羅建怡

頤宮的蠔皇鮑魚扒鵝掌

“密探更接地氣”

今年的摘星名單，美食家認(rèn)為，“沒有意外，少有亮點(diǎn)”，但“密探比去年更接地氣”。尤其首度入圍摘下一星的華西街臺南擔(dān)仔面，開業(yè)超過50年，是臺灣早期高級海鮮套餐的代表，不僅食材新鮮，店內(nèi)金碧輝煌，早年還有“夜市里的凡爾賽宮”之稱;但華西街已沒落，美食家王瑞瑤認(rèn)為“密探真的來晚了”。

去年獲得最高三星榮耀的君品酒店頤宮中餐廳二度連莊，依然是今年唯一的米其林三星餐廳。當(dāng)被媒體問到維持三星的秘訣，頤宮主廚陳偉強(qiáng)笑說“很幸運(yùn)”。

臺南擔(dān)仔面海鮮餐廳摘下米其林一星

鮨天本 新進(jìn)榜就摘二星

首度入圍就摘下米其林二星的鮨天本，主廚并未出席領(lǐng)獎，被稱作“全臺最難訂位的日本料理店”，只有12個(gè)座位，食材采用日本長野的天然泉水烹煮壽司米，握壽司上的魚肉則依時(shí)令自日本進(jìn)口，一套完整的無菜單料理共有20道料理，被美食家評為“饕客才懂的福岡流握壽司”;態(tài)芮與Raw則從一星升級為二星;祥云龍吟與喜來登請客樓則維持二星。

此外，今年還有四家餐廳新入榜摘下一星，包括去年才開幕的Impromptu by Paul Lee、東京米其林二星餐廳Florilège的臺北姊妹店Logy，重金裝潢新開幕的山海樓，以及華西街的臺南擔(dān)仔面。

《臺北米其林指南2019》10 日揭曉一星、二星、三星級餐廳，摘星廚師一起合影

摘星三大關(guān)鍵 臺美食進(jìn)階

以總數(shù)來看，《臺北米其林指南2019》相較去年110家餐廳獲推薦，今年入選的有127家，米其林指南國際總監(jiān)Gwendal Poullenec認(rèn)為是“明顯的大進(jìn)階”。

他說，評審員看到了臺灣美食文化的多元發(fā)展，他表示三大關(guān)鍵特色，包括食材多元、鮮味與海味是主要特色;廚藝與技術(shù)到位、味覺十分平衡;還有創(chuàng)意的展現(xiàn)豐富，且維持一致性。（摘自中國臺灣《商業(yè)周刊》）（編輯/費(fèi)勒萌）