◆曉月 輯

你或許想不到餐桌上的肉居然能人為制造。人造肉不同于我們平時(shí)吃的肉，它將掀起一場食品革命，為地球“減負(fù)”。

人造肉不是假肉

實(shí)際上，對(duì)于吃貨們來說，各種意義上的“人造肉”并不算稀奇，尤其對(duì)于中國人而言。很多信奉佛教的人都主張吃素，可是有時(shí)候又特別想嘗嘗肉的味道，因此一些素齋餐廳會(huì)將豆腐類的食物烹制出肉的口感和味道。你別說，吃過那種食物的素食人士都覺得挺有負(fù)罪感——那些食物吃起來確實(shí)像肉。然而，我們今天說的人造肉是真正的肉，而不是仿肉食品。

人造肉的制造方法是將一塊肉上的肌肉組織進(jìn)行過濾，分離出肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞，再把需要的肌肉細(xì)胞放在培養(yǎng)皿中，加入血清進(jìn)行培育。血清會(huì)給肌肉細(xì)胞提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維他命、碳水化合物等，給細(xì)胞營造出仍存在于活體組織上的感覺，促進(jìn)細(xì)胞自然復(fù)制。細(xì)胞增多后會(huì)形成帶狀，就像肌肉細(xì)胞在活體組織中形成纖維，最終的組織就如同處理過的無骨肉一樣。培育這種肉無需基因工程，因此它不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。而且，在培育過程中，人們可以控制讓什么樣的脂肪進(jìn)入其中，使制造出來的肉更有利于人體健康。

2013年是人造肉“元年”，這一年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生理學(xué)教授馬克·波斯特培育出了第一塊人造牛排。相比正常的牛排，它的顏色更淺，味道更淡，制作成本驚人，高達(dá)32.5萬美元。

即將上餐桌

目前，人造肉技術(shù)已經(jīng)成熟，成本變得極低，并且得到了科學(xué)驗(yàn)證。2018年11月16日，美國農(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)督管理局宣布將聯(lián)合對(duì)美國的人造肉生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，保證安全合格的人造肉進(jìn)入市場。

實(shí)際上，人造肉對(duì)人體來說和真的肉是沒有任何區(qū)別的，都是肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞，既沒有在基因?qū)用嫔线M(jìn)行人工干預(yù)，也沒有添加任何人造制劑，因此沒有安全隱患。

波斯特表示，人造肉最快將在明年上市，你們是不是很期待呢？

人造肉好處多

地球生物圈的負(fù)擔(dān)真的挺重的。毫不夸張地說，人造肉能為地球“減負(fù)”，節(jié)約土壤、水等資源，減緩全球變暖。

在肉類生產(chǎn)過程中，水的消耗量很大。每生產(chǎn)1千克雞肉需要3900升水，每生產(chǎn)1千克豬肉需要4800升水，令人驚訝的是，每生產(chǎn)1千克牛肉則需要15500升水。肉類生產(chǎn)還會(huì)產(chǎn)生大量溫室氣體。研究證明，生產(chǎn)1千克牛肉所產(chǎn)生的二氧化碳和一輛經(jīng)濟(jì)型轎車行駛100千米所排放的二氧化碳相當(dāng)，生產(chǎn)1千克豬肉或禽肉所產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)于經(jīng)濟(jì)型轎車行駛約50千米所排放的二氧化碳。

而且，動(dòng)物養(yǎng)殖會(huì)消耗不少土壤資源，產(chǎn)生大量溫室氣體。數(shù)據(jù)顯示，動(dòng)物養(yǎng)殖所產(chǎn)生的溫室氣體超過了汽車、飛機(jī)、火車、船等交通工具的溫室氣體排放總量。

而人們?cè)趯?shí)驗(yàn)室培育人造肉就很環(huán)保，也很經(jīng)濟(jì)。與通過飼養(yǎng)、屠宰、加工制成一塊牛肉餅相比，在實(shí)驗(yàn)室制造一塊人造牛肉餅?zāi)芄?jié)約99%的水、93%的土地，減少90%的溫室氣體排放量和46%的能源消耗。

另外，人造肉可以解決畜牧業(yè)濫用抗生素的問題。為了防止牲畜得傳染病，養(yǎng)殖場會(huì)給牲畜喂食抗生素。然而每使用一次抗生素，都是一次殘酷的優(yōu)勝劣汰——總會(huì)有對(duì)這種抗生素不敏感的菌株幸存下來，并瘋狂生長，最終對(duì)所有抗生素都不敏感的超級(jí)細(xì)菌可能誕生，牲畜一旦被這種細(xì)菌感染，就無藥可救。有了人造肉后，人們將不再吃牲畜的肉，也就不用擔(dān)心這種問題。

等到有一天人造肉“占領(lǐng)”了我們的餐桌，我們應(yīng)該微笑接納，不要太在乎它的口感哦。