胡獻(xiàn)國(guó)
涼面是我國(guó)夏季消暑佳食,其來(lái)源與杜甫有關(guān)。
杜甫的《槐葉冷淘》詩(shī)載:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來(lái)近市,汁滓宛相俱。入鼎資過(guò)熟,加餐愁欲無(wú)。碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪,勸人投此珠。愿隨金騕褭,走置錦屠蘇。路遠(yuǎn)思恐泥,興深終不渝。獻(xiàn)芹則小小,薦藻明區(qū)區(qū)。萬(wàn)里露寒殿,開(kāi)冰清玉壺。君王納涼晚,此味亦時(shí)須?!?/p>
所謂冷淘,就是涼面?!痘比~冷淘》大意是:從高大的槐樹(shù)上采摘嫩葉送到廚房。把從附近街市新買(mǎi)來(lái)的面粉,與槐葉汁渣調(diào)和一起。下鍋?zhàn)鍪?,吃了槐葉冷淘以后似乎忘記了憂愁。那翠綠的顏色使筷子生光,兼有香飯和蘆筍的美味。嚼在口中比雪還清涼,請(qǐng)人品嘗如同以珠相贈(zèng)。我愿騎上千里馬,把槐葉冷淘送到皇宮……君王納涼晚了,也須品嘗這涼爽的美味。
《太平廣記》載:“時(shí)春初,風(fēng)景和暖,吃冷淘一盤(pán),香菜茵陳之類,甚為芳潔”?!短屏洹す獾撍隆份d:“冬月量造湯餅及黍臛,夏月冷淘、粉粥”。由此可見(jiàn)唐朝吃涼面之盛。
槐葉,為豆科植物槐的葉。中醫(yī)認(rèn)為,槐葉味苦,平性,入肝、胃經(jīng)。有清肝瀉火,涼血解毒,燥濕殺蟲(chóng)之功,適用于小兒驚癇、壯熱、腸風(fēng)、尿血、痔瘡、濕疹、疥癬、癰瘡疔腫等。《食療本草》 言其“主癮疹,疥癬”?!度杖A子本草》言其“治小兒驚癇壯熱,疥癬及疔腫”?!兜崮媳静荨费云洹爸我磺写笮”阆卵?,或痔瘡疼痛,膿血不止”。由此看來(lái),槐葉有清火涼血燥濕之功,適用于夏季制作冷淘去火消暑。
槐花,為槐的干燥花蕾及花。中醫(yī)認(rèn)為,槐花性味苦、微寒,有涼血止血之功?!端幤坊x》言“槐花味苦,苦能直下,且味厚而沉,主清腸紅下血,痔瘡腫痛”。《本草綱目》言其:“療吐血,衄血,崩中漏下”。藥理研究表明,槐花含蕓香甙、槐花米甲素、乙素、丙素及鞣質(zhì)等,能降低毛細(xì)血管脆性,增加毛細(xì)血管抵抗力,降低毛細(xì)血管通透性,縮短出血時(shí)間。所含的蘆丁有軟化血管、降低毛細(xì)血管通透性、防治高血壓之效。北京四大名醫(yī)之一的施今墨老先生生前喜歡槐米、黃芩同用,治療高血壓療效甚佳。
用槐葉、槐花做成的中藥有十五制清寧丸:方由槐葉、桑葉、枇杷葉、車(chē)前草、厚樸、陳皮、半夏、白術(shù)、香附、黃芩、大黃、綠豆、大麥、黑豆等組成??汕謇砦改c,瀉熱通便。適用于胃腸積熱,飲食停滯,腹脅脹滿,頭暈口干,大便秘結(jié)等癥。
五花茶沖劑:方由槐花、金銀花、雞蛋花、木棉花、葛花、甘草等組成??汕鍩釠鲅?,解毒。適用于濕熱蘊(yùn)積肌膚所致的濕疹。
槐葉、槐花還可以做粥食療:選鮮槐葉、大米各100克,白糖適量做粥,可清熱解暑,適用于暑熱病,煩渴,小便短黃等。選槐花10克,大米100克,白糖適量做粥,可涼血止血,適用于血熱妄行所致的各種出血。
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