常聽說味精是工業(yè)制成的，食用對人體有害，這是真的嗎？

這么說其實(shí)冤枉味精了。味精其實(shí)是十分天然的一種調(diào)味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——谷氨酸鈉，這種物質(zhì)廣泛、天然地存在于豆類、糧食、海藻、魚等食物當(dāng)中。

說工業(yè)制成主要說的是提煉這種物質(zhì)的工藝，其實(shí)味精生產(chǎn)的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經(jīng)微生物發(fā)酵并提純得到，雖然是工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，但并不改變其天然的屬性。

美國的權(quán)威部門曾研究發(fā)現(xiàn)過量攝入味精會導(dǎo)致體重超重與鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等副作用產(chǎn)生。而且味精中含有很多的鈉，如果使用味精時不減少鹽的用量，也容易導(dǎo)致攝入的鈉超標(biāo)，增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。但這均是在過量的前提下。

那應(yīng)該如何安全食用味精？

首先，應(yīng)該通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的味精，這樣可以基本保證食品安全。其次，使用味精烹飪時應(yīng)該注意嚴(yán)格控制好鹽和味精的量，兩者加起來的用量應(yīng)該不超過每人每天6克。在安全范圍內(nèi)食用味精，可以認(rèn)為味精對人體是無害的。