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        北京姑爺?shù)臇|北春節(jié)

        2019-06-03 02:23:18端木東舸
        北京紀事 2019年6期

        端木東舸

        小時候很盼著過春節(jié)。每逢春節(jié),年味濃郁。新衣服、新鞋、新被褥;各式各樣好吃的;放花、放炮;成天瘋玩不用寫作業(yè)……再加上每年必須熬夜要看的“春晚”,還能得到可以讓自己“美”上一整個正月的壓歲錢。各家各戶門窗上的福字、門神、對聯(lián),無一不彰顯出這段日子的喜興——那是一個讓人向往和期盼的日子。

        可是,隨著歲數(shù)長大,不僅是我,身邊很多人都在抱怨,春節(jié)越來越?jīng)]“年味兒”,越來越?jīng)]意思。以前,隆冬正寒,年關(guān)將近,人們會開始忙著置辦過春節(jié)的一應(yīng)物件兒——掃房子、擦玻璃、洗衣服,操勞卻很快樂。而當下,看著每年臘月二十七八的時候還是兀自安靜,沒有熱烈起來的春節(jié),總也提不起任何興趣。而且,伴隨著新老習俗的交替,北京的春節(jié),除了那幾場早已不像樣了的廟會,也真就不剩什么了。

        我是一個愛清靜的人。但在春節(jié)的時候,我還是希望能感受到早年間春節(jié)的熱熱鬧鬧和紅紅火火,還想體會那讓冬日都不再寒冷的溫馨暖意。所以,在年味兒漸淡的春節(jié),我和媳婦選擇了“逃離”,暫時離開這座我熱愛的城市,回到那個能讓我重新享受喧鬧與喜慶的地方——東北偏北。

        當?shù)刂庾?/p>

        涼菜拼盤

        北京姑爺,吃在東北

        媳婦家在東北的一個小城市,平日很少回去,但是每逢年節(jié)還總是要回去看看的,尤其是春節(jié)。以前我倆是到了大年初二才回娘家,去年臘月二十九就到了,想趕上大年三十吃年夜飯。

        第一次去媳婦家過年是在十多年前。當時我一進門,就被飯桌上的情景“驚”住了。一張很大的圓桌,上面擺滿了菜,一盤盤的大魚大肉,嚴嚴實實地摞了兩三層……我不禁琢磨,這要怎么吃才能吃光?這一大桌子雞鴨魚肉,琳瑯滿目,讓我在夾菜的時候,還得先考慮一下,究竟應(yīng)該先對哪一盤“下手”。

        我丈母娘家做的這些菜,跟我在北京任何一家東北菜館里吃到的都不太一樣。它們可以說是沒有經(jīng)過任何改良的最正宗的東北“土菜”。東北春節(jié)必備的幾個大菜,不光是吃著過癮,還很有講究,跟咱們北京人的口味也不大一樣。

        北京人做的醬肉可以說是名聲在外了。醬牛肉、醬羊肉、燒羊肉、醬豬蹄、醬肘子……個個讓您垂涎欲滴。北京人的傳統(tǒng),吃這些醬貨,基本都是棕紅色的。就連現(xiàn)在北京的東北菜館里,豬蹄、肘子一類的也基本都被北京口味“同化”了。

        但我媳婦娘家做的豬蹄和肘子卻是白色的。食材收拾干凈,直接下鍋煮,熟了拿出來,豬蹄切塊,豬肘子切片,沒有任何咸淡兒,需要蘸著醬油配爛蒜(當?shù)亟凶鳌八忉u”)佐料來吃。第一次吃的時候,我就大呼過癮。大片的肘子肉散發(fā)著原味的油香,配合醬油的咸鮮與爛蒜的辛辣,一方面折了油膩,另一方面又添了鮮香,嚼在嘴里那種充實感和滿足感,無以言表。豬蹄煮到軟爛,皮和肉各自分離,雖然不硌牙,但是還保留著應(yīng)有的嚼頭兒,蘸上蒜醬,也是別有風味。在東北,豬蹄、豬肘子是春節(jié)飯桌上的必備品,寓意著吃了它們,來年能有力氣好好走正路,能更有勁頭兒往家里“撓錢”。

        還有魚,也值得說道說道。我媳婦娘家這邊,人們吃的大多是河魚,海魚貌似不太受老百姓歡迎。他們不像北京做魚,要把魚炸透了之后再下鍋燉,幾乎都是不過油的侉燉。不過,由于作料用得足,收汁兒收得很干,所以吃起來味道也很濃郁,不會有土腥味。魚的寓意就不用多說了,當然是寓意著連年有余、富貴有余。

        “誰家過年還不吃頓餃子啊?”這是咱北京的老話。在東北,過年吃餃子當然也不例外。只不過,這邊的餃子都是蒸的,不是煮的。我也吃燙面餃子,用開水和面,餃子皮得厚,放到蒸鍋上蒸熟,吃起來餃子餡的滋味完全浸到了肥厚的皮兒里,燙面的微甜加上餃子餡里溢出的油和菜香,吃起來實在是美味。但東北這邊的蒸餃子,皮兒明顯薄了很多——和普通餃子皮兒沒有區(qū)別,而且是用半開的水和面,吃起來沒有燙面的口感和粘牙的甜,更多的是干澀。一開始吃的時候覺得還不錯,但是時間長了就覺得不夠香了,我就煮了幾個餃子吃。沒想到,家里人也都覺得煮餃子更好吃。后來每年春節(jié),我丈母娘家吃的餃子都從蒸的改成煮的了。

        東北有一種隱藏在民間、殺傷力極大的“利器”——豬血。它并不是我們平常吃的血豆腐,而是一盆鮮紅、流動的豬血,加上雞蛋、蔥花、花椒面、鹽,上鍋蒸——就像蒸雞蛋羹,蒸熟了之后用勺挖著吃。豬血并不是想吃就能吃得到的?,F(xiàn)在殺豬的少了,只能去農(nóng)村找熟人要,或者是趕集的時候趁著人少“搶購”一盆。我丈母娘做過一次豬血,還是特意托人為我買的,但是我的表現(xiàn)確實有點辜負人家,捏著鼻子都沒吃下去……

        還有一種吃的,一定要隆重說一說,那就是東北正宗的酸菜排骨。北京人也吃酸菜,但是和東北這邊自家積出來的酸菜,絕對不是一個味道。吃習慣了北京的酸菜,切成絲兒,汆羊肉、牛肉,做成酸菜湯,很能讓我在那種酸酸的味道中體會出美食帶來的快樂。但是自從第一次吃了這邊的酸菜燉排骨之后,就再也忘不了了。酸菜也切絲,但是比咱切得還要細,和排骨燉成一鍋,湯呈乳白色,無論是吃菜還是喝湯,都能讓你停不下筷子來。每次媳婦家里人來北京,問帶點什么?媳婦和我都會在第一時間說:酸菜!

        最后說說丈母娘的獨門絕技——炸帶魚。媳婦娘家這邊管帶魚叫鐮刀魚。炸鐮刀魚吃起來外酥里嫩,表皮咯吱脆,魚肉香滑柔嫩,十分入味。沒人攔著,我自己能吃掉一大盤子。回家后,我也試著做過幾次,但最后還是放棄了。雖然丈母娘毫無保留地教了我制作方法和過程,但是味道始終追不上人家。

        酸菜排骨

        紅燒魚

        北京姑爺,樂在東北

        北京對于花炮的態(tài)度,是“禁限限禁”,變化了很多次。當然,這是出于城市環(huán)保的需要,沒什么可質(zhì)疑的。但是,在沒有花炮聲的春節(jié)夜晚,看著孤燈月影,確實有些寥落。還好,媳婦娘家不限放、不禁放。大年三十,天一擦黑兒,禮花和炮仗的聲音就連成了一片,直到后半夜家家安歇為止。而且,放花放炮要持續(xù)到正月十五以后,熱鬧程度每天不會減少半分。有的時候,我還在黎明前的黑暗里熟睡,就會被冷不丁的一陣鞭炮聲驚醒,然后久久不能睡去。雖然被打擾了安穩(wěn)覺,但是卻沒有誰會怨聲載道。畢竟大過年的,都是為了圖個喜興,沒必要揪著不放。

        貼春聯(lián)貼福字,那是最基本的過年習俗,哪兒都一樣。在東北有個比較特殊的是,在大年三十的夜里,要在一個盆里點上劈柴或者木炭,讓火燃燒起來,越旺越好——是用來接“神”的。用火盆來給“神仙”照亮道路,讓他們能順利找到自家,而且也預示著來年的日子紅紅火火。看著那盆里的火焰在眼前燃燒,我總能感受到希望。

        東北的另一特色當然是不可或缺的冰雪項目。這邊比北京的那些冰場、嘉年華顯得平易近人了許多,價格不會很貴,一個下午玩兒下來也就幾十塊錢,而且冰車、雪橇、馬拉車、狗拉車、自駕小電動車,種類繁多。還有一種叫“單腿驢”的東西,和冰車的原理差不多,只不過不是坐著玩的,需要雙腳踩在一塊很窄的木板上蹲著滑,木板下面是一根粗鐵條,與冰面接觸,滑起來對技術(shù)要求很高??粗芏嗪⒆铀じ^的樣子,我識趣地放棄了嘗試的沖動——老胳膊老腿兒摔壞了不好恢復。冰雪游樂場上空的音樂,每天都會伴隨著不間斷的笑聲,讓春節(jié)顯得更加其樂融融。

        拜年是媳婦娘家這邊很講究的一件事情。大年三十晚上十二點一過,家里的晚輩要給長輩行禮,說句“過年好”。據(jù)說以前行禮是真刀真槍跪在地上“嘭嘭”磕頭的,只是近些年才以鞠一個深躬代替。長輩在接受了晚輩的行禮之后,也會笑呵呵地回送上幾句“祝愿來年大吉大利”的話。如果是未成年的孩子,甚至是成年了但還沒結(jié)婚的孩子,都會得到幾個大紅包。

        拜年的習俗,在媳婦娘家還住在農(nóng)村的時候,體現(xiàn)得更是淋漓盡致。初一早上,家里誰也別想睡懶覺,因為從七點來鐘開始,拜年的人就會踏破門檻。一個村的所有親戚和平時關(guān)系不錯的朋友,都會“組團”挨家挨戶去拜年,到了誰家里,鞠個躬,對長輩說聲“過年好”,然后再去下一家?;旧先藗兌际沁M來說兩句話,就離開趕著去別家,但也有一些會坐下來喝杯茶、抽根煙,聊上幾句的。整個一上午,家里都清靜不下來。雖然雜亂,但是每個人心里都高興得很,從大家臉上始終不曾散去的笑容,就可以體會個中滋味。

        這儼然已經(jīng)成為了一種不可或缺的儀式。生活需要這種儀式感,很多事情,就是因為缺失了儀式感,而逐漸變得越來越?jīng)]有味道。

        就拿過年來說,我們開始覺得年味在流失的時候,是不是可以回頭來想一想,我們在過年這件事情上,少了一些什么,才導致了今天的局面?對子不貼了,福字不見了,新衣服不穿了,年夜飯去飯館酒店了,拜年改成了微信,沒人再吃“起五更的餃子”……那么,過年,不過就是生命里一個很普通的星期一到星期天。

        北京姑爺,“串”在東北

        當然,凡事不能光揀著好的說,所有事情都會有兩個方面,過年也不例外。

        媳婦娘家的過年,熱鬧、喜慶,讓人溫暖。但或多或少,也有瑕疵,那就是讓我感覺有走不完的親戚,拜不完的年,聊不完的閑天,吃不完的飯。

        媳婦的家族是一個很龐大的家族,先不提遠房親戚,就是這叔叔、大爺、姑姑、大姨、二姨、老舅……每家人加在一起就有百十來個。這十幾個長輩的家里,前幾年春節(jié)的時候,是必須都要去的,因為按照老丈人的說法,如果不去的話,顯得不懂事。后來實在是跑不動了(主要是不愛跑了)——先不說我,就連媳婦長這么大,很多人都沒見過一兩次,去了之后,坐炕上一聊就是幾個小時,誰扛得?。克?,很多親戚就由老丈人和丈母娘在年前提前走訪了。就算這樣,還有很多家是非去不可的。

        這邊的人有一個很有意思的習慣——不管你幾點來我家串門拜年,我都會留下你吃一頓飯!有的時候刻意趕上午飯后時間去拜訪人家,結(jié)果人家剛吃完飯,見來了人,就開始準備下一頓了。你還別說要走,飯菜這就做好,你走了,是不是顯得特別不懂事?留飯是熱情、是尊重,可話說回來,天天大魚大肉誰受得了?即使再愛吃的飯菜,吃得多了也得變成“執(zhí)行任務(wù)”了。后來,每次去媳婦家,我都會帶上一盒“嗎丁啉”。

        我和媳婦初一不用到處去串門,可以在家里休息一天,但是會有別人來家里給老丈人、丈母娘拜年。誰家也不是上千平方米的面積,躲沒處躲,藏沒處藏,就只能陪著一起聊天喝茶。共同話題基本沒有,但是人們可以將“尬聊”進行得十分自然,總是能在雙方之外找到第三方的話題,這個能力我到現(xiàn)在也很欽佩。這種聊天一般會持續(xù)幾個小時,而且中間沒有休息,這對參與者的體力和精神都是一個不小的考驗。

        從初二開始,人們走動得多了,各家各戶來回串,就是決不能在家歇著。你來我家了,我就必須再去你家,禮物不用帶太多,但也要湊夠五樣,到了誰的家里,都是一樣的程序,坐著聊天,吃飯,聊天,喝水,聊天,回家。一天天的假期,基本就是在這樣的節(jié)奏中,成為了“工作日”。

        每天在身邊的還好,像我們這樣離得遠的,平時關(guān)系好的親戚,人家想見你也見不著,就盼著逢年過節(jié)能看看你好不好?;厝ヒ惶?,當然要“走到了”才算說得過去——不然顯得你怎么就那么眼里放不下別人!可是,對于小輩兒人來講,最希望的就是在過年這幾天能好好歇歇,能和家里人和老家兒一起享受一下只屬于自己家人的團聚時光,能享受一下過年的時候那種特有的溫馨與安閑,但是這些希望,基本都在一個又一個的閑談與把酒言歡的日子中飄飛而去。

        肥腸和肚塊

        當然了,這也是沒辦法的事情,畢竟對于中國人來講,平日里可以不太拘泥于小節(jié),但是在過春節(jié)的時候,禮數(shù)該講還是必須要講的,不然這幾千年的文明是怎么傳承下來的?如果沒了傳承,早就斷了代了。

        不光是我在過年的時候有疲乏的感覺,身邊很多人都有這種微詞,而且去網(wǎng)上看看,無數(shù)人在抱怨,春節(jié)過得越來越累,越來越不想過節(jié)了。其實仔細琢磨一下,這不存在誰對誰不對的問題,只不過是兩種意識形態(tài)的交替與碰撞產(chǎn)生的必然后果。

        長輩們歲數(shù)大了,平日里沒有那么緊張的節(jié)奏,他們的每天基本就是吃喝、休閑、運動、看電視,兒女每天在身邊的還好,遠在他鄉(xiāng)的也只能是年節(jié)才見上一面。見了面,自然想的就是怎么熱鬧怎么來。而且,由于平日里寂寞久了,就盼著過年這些天好好樂呵樂呵,當然不可能每天只滿足于在家“宅著”慵懶度日。

        而晚輩呢,長年在外打工也好,經(jīng)商也好,總之都會很勞累,平常的周六日即使不用加班,也有各種應(yīng)酬,總之一年下來基本沒有好好休息的時候。好不容易盼著年節(jié)來了,回了家,見了爹媽,在體會親情溫暖的同時,自然想的就是用這不多的幾天把平日里的勞累緩解一下,好好歇歇,肯定不愿意到處跑,串親戚。這兩種理念碰在一處,必定會產(chǎn)生深邃的溝壑,也就出現(xiàn)了父母與子女的怨言。老人說孩子太懶,就知道歪著、倒著、不干活,出去走走都不樂意。孩子說老人事兒多、禮多,不知道心疼人。

        所以,也就出現(xiàn)了大面積的針對于春節(jié)——這個中華民族最偉大節(jié)日的怨聲載道。該如何解決?沒有特別好的方法,我想還是作為晚輩的我們,多體諒一下老人平日里的寂寞與期盼,讓他們在過年這些天,盡可能地多享受一下天倫之樂吧。畢竟,父母在,人生尚有來處;父母去,人生只剩歸途。

        到現(xiàn)在為止,在媳婦家已經(jīng)過了很多個春節(jié),雖然每年都會覺得有些乏頓,但是那種安逸和溫暖,卻占據(jù)了主導。至少,那種多年保留下來的儀式感、那些樸實無華的飯菜、那片充滿了笑聲的天空,還是讓我感覺到了在當下很多人已經(jīng)尋不見的“年味兒”。

        (編輯·張子樂)

        kelemyt@126.com

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