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        貴族的古老風(fēng)度與陳年口味

        2014-04-29 00:00:00小旗袍
        東方電影 2014年12期

        機(jī)緣巧合,我來(lái)到位于小鎮(zhèn)中心地區(qū),鎮(zhèn)上最古老的酒莊——Contucci,中文名字特別吉利:康圖齊。酒莊歷史記載起始于1008年,釀酒室位于地下三層,沿用至今。家族后人在地面上建造了家宅。500多年過(guò)去了,建筑的三樓依然是康圖齊家人的家宅,而一、二樓則成為地方史博物館,每年接待超過(guò)八萬(wàn)名游客的參觀。

        康圖齊酒莊的古堡和周圍的古老建筑群一同被認(rèn)為是見(jiàn)證歐洲文藝復(fù)興時(shí)期民宅建筑的標(biāo)本,被一些著名電影選作外景拍攝地。其中最著名的要屬90年代的《英國(guó)病人》和這幾年的熱門(mén)電影《暮光之城》。

        在這個(gè)小鎮(zhèn)中,最著名的葡萄酒名字叫Vino Nobile di Montepulciano。Nobile意思為貴族,直接翻譯就是來(lái)自蒙特普恰諾的貴族酒(簡(jiǎn)稱貴族酒)。因?yàn)楫a(chǎn)量有限的緣故,歷史上只有高級(jí)教士和貴族才有可能品嘗,故此得名。

        貴族酒作為意大利最古老的酒款,主要使用托斯卡納本土品種的桑喬維賽(Sangiovese)葡萄釀造。不過(guò),因?yàn)樵撈贩N在這個(gè)產(chǎn)區(qū)更多表現(xiàn)出纖細(xì)柔美的風(fēng)格,故在當(dāng)?shù)乇环Q作Prugnolo Gentile,意思是“溫柔的帶著李子的氣息”。

        貴族酒釀造之時(shí)要求桑喬維賽葡萄不得低于70%的比例,其余可以調(diào)配本地其他品種,這樣做才能保證該酒最典型品種的特征。這類酒最少在橡木桶中陳年2年,而后瓶中陳放1年才可以上市。只有在好年份才釀造珍藏級(jí)別,珍藏級(jí)別需要橡木桶陳年3年。

        傳統(tǒng)的貴族酒在釀造的時(shí)候只使用大型的斯洛文尼亞橡木桶進(jìn)行陳年,而到了現(xiàn)代,許多貴族酒酒莊開(kāi)始引進(jìn)225升的法國(guó)或者美國(guó)橡木桶來(lái)陳年。保留了古老傳統(tǒng)的康圖齊釀法采用前者。莊主解釋道:首先,我們的葡萄品種非常溫和細(xì)膩,釀酒的最高境界是讓葡萄果實(shí)自己表達(dá)意愿,所有人為的處理都是為了達(dá)到這個(gè)效果。在這個(gè)基礎(chǔ)上,我們選擇大型的斯洛文尼亞桶,因?yàn)榇笸暗耐氨谳^厚,空氣滲透相對(duì)緩慢,讓酒的氧化速度更加均勻。

        那么經(jīng)典的貴族酒,口感如何呢?

        記得幾年前平安夜,我和幾位學(xué)習(xí)葡萄酒的朋友一起過(guò)節(jié),打開(kāi)我從國(guó)外直接背回來(lái)的康圖齊貴族酒——明亮光鮮的寶石紅搭散發(fā)著優(yōu)雅又迷人的香氣,如同玫瑰花瓣般輕撫臉頰一般。入口的酒體層次感中透著結(jié)構(gòu),柔和是酒體給予大家最直接的感受,而柔和中不乏力度的滋味在我的解說(shuō)中也被大家認(rèn)同。記得當(dāng)時(shí),我身旁口感敏銳的友人語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō):這個(gè)酒并不澎湃,卻又那么綿綿細(xì)流般,帶著悠長(zhǎng)的回甘,一直那么果味芬芳,忍不住又想喝一口……

        那一刻,我似乎打開(kāi)了話匣子,滔滔不絕地介紹起酒莊的故事、小鎮(zhèn)的淵源,為增強(qiáng)大家對(duì)這款酒的印象,當(dāng)然少不了聊上幾句我所知道的那部著名電影《英國(guó)病人》。

        這部我高中時(shí)代買(mǎi)VCD在家中看的電影,起初真是讓我覺(jué)得冗長(zhǎng)又帶有幾分乏味。大概劇情的延續(xù)并不澎湃、激進(jìn)吧,這倒與喝葡萄酒的經(jīng)歷也有幾分類似:許多人會(huì)首先接受果味奔放、口感甜美、簡(jiǎn)單不需太多思考的新世界酒開(kāi)始品嘗。在對(duì)葡萄酒的內(nèi)涵有更進(jìn)一步把握的時(shí)候,有些人則會(huì)期待更細(xì)膩和耐人尋味的一面。我后來(lái)讀大學(xué)選擇了影評(píng)課程,又看一次《英國(guó)病人》,體會(huì)到那個(gè)特定時(shí)代里在戰(zhàn)爭(zhēng)和沙漠中出現(xiàn)的悲劇故事。超越倫理束縛卻又顯得真摯而延綿,這自然更需要解讀的人一份沉淀和包容的心境。

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