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        濰坊雞鴨和樂

        2019-06-03 08:58:54劉騰
        飲食科學(xué) 2019年5期

        文 / 劉騰

        濰坊雞鴨和樂與濰坊的朝天鍋、濰坊肉火燒并稱濰坊三大地方傳統(tǒng)名吃,濰坊主要街道兩邊和繁華地段都可以看到雞鴨和樂門店,每天中午、晚上,無論哪個(gè)雞鴨和樂鋪?zhàn)忧懊?,都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,成為濰坊人津津樂道的名小吃,濰坊的雞鴨和樂以南宮和樂和濰州和樂最為出名。

        和樂其實(shí)就是一種面條,一般的面條是用刀切出來的,那面條是有棱有角的,而和樂是用一種專用工具硬是將面生生的從工具的眼里擠出來的,那出來的面條是圓柱型的,而且和樂面的配料也與普通面條不同。和樂據(jù)說起源于山西、陜西,后經(jīng)北京傳至濰縣(現(xiàn)濰坊市濰城區(qū)),由歷史上的“河漏”演變而來。“河漏”是用蕎麥面在密鑿細(xì)孔的“河漏”床上壓出的面條,濰縣人用小麥面代替了蕎麥面,加入了適量淀粉,并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調(diào)料鹵子,用其諧音取名“和樂”,因鹵子以雞鴨肉為主,遂名“雞鴨和樂”。

        關(guān)于和樂還有一個(gè)傳說。老濰縣城內(nèi)有一個(gè)經(jīng)商人家,依靠主人的精明能干及全家人的共同努力,打拼十幾年后,在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣???墒牵瑤讉€(gè)兒子相繼結(jié)婚后,兒子在媳婦們的挑撥慫恿下,妯娌之間、兄弟之間常常為爭(zhēng)奪財(cái)物鬧得不可開交,甚至相互打架,無奈之下,主人打算將家產(chǎn)分給兒子們各自經(jīng)營。在全家共吃最后一頓團(tuán)圓飯時(shí),主人拿出精心準(zhǔn)備的面食給大家吃,大家不知何物,主人告訴他們:這是和樂,希望你們兄弟、妯娌之間,互幫互助,和睦相處,合家歡樂。兒子兒媳們聽后感到非常慚愧,從此以后,他們和好如初。這就是“和樂”一名的由來。

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