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        “五運(yùn)六氣”和時(shí)鮮養(yǎng)人

        2019-05-28 10:38:28程子
        現(xiàn)代蘇州 2019年9期
        關(guān)鍵詞:五運(yùn)六氣蘇州人腸胃

        記者 程子

        在眾多養(yǎng)生之道中,飲食應(yīng)該是最為重要的一個(gè)方面。合理智慧地?cái)z入食物,是獲得健康生活的基礎(chǔ)。然而在物質(zhì)發(fā)達(dá)、飲食西方化的今天,我們沒了營養(yǎng)匱乏的威脅,卻有著飲食失衡的苦惱。是時(shí)候回頭看一下傳統(tǒng)飲食和蘇式生活里的那些優(yōu)勢(shì)了。

        當(dāng)代壓力下的飲食思辨

        一項(xiàng)涉及國內(nèi)6000多名城市人口的調(diào)查顯示,當(dāng)今人們的膳食結(jié)構(gòu)都不夠合理,尤其是肉類及油脂消費(fèi)過多,但隨著年齡增加,人們的飲食習(xí)慣越來越好。比如50歲以上人群組的飲食規(guī)律性最高,在外就餐次數(shù)最少。調(diào)查顯示,二三十歲的飲食缺點(diǎn)最多:喜歡高糖、高脂、高鹽食物,喜歡各類調(diào)味品,飲食時(shí)間不規(guī)律,食用快餐頻率高。專家表示,這些不良習(xí)慣的疊加,再加上壓力大等現(xiàn)實(shí)情況,導(dǎo)致年輕人的身體素質(zhì)下降,高血糖、血脂異常、高血壓,甚至高尿酸血癥都紛紛找上30歲出頭的年輕人,而由“三高”誘發(fā)的心腦血管疾病,在近10年來,發(fā)病年齡已經(jīng)提前了約10歲。

        而作為年輕人的你,或者身邊有年輕人的你,不知是否也中了以下五條主要的“都市餐飲病”:

        年輕人聚會(huì)多,出去吃的機(jī)會(huì)也多,往往一點(diǎn)就是一桌,從肉類到甜品一一涉及,可謂種類齊全、樣式豐富,也非常容易進(jìn)食過量。久而久之,熱量也會(huì)超標(biāo)。

        年輕人點(diǎn)菜,還喜歡一些家里吃不到的重口味,比如火鍋、燒烤、串串,這些對(duì)于油膩、辛辣、寒涼、甘甜食物的偏愛,盡管年輕人的口味,但是會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)。特別是辛辣油膩食品,對(duì)于生活在江南地區(qū),并非身處潮濕地段的我們來說,更容易影響身體健康,首先它不易被腸胃消化,容易導(dǎo)致肥胖體質(zhì),還會(huì)影響腸胃健康,吃多了容易腹瀉腹痛,吃了對(duì)皮膚也不好,皮膚容易出油,使膚色偏黃暗沉,容易導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào),油脂分泌過旺,引發(fā)青春痘,粉刺,黑頭,使毛孔粗大油膩,此外容易上火,牙痛,口臭。

        此外現(xiàn)在年輕人中偏食的人不少,很多時(shí)候只想吃自已喜歡吃的,不顧及營養(yǎng)均衡,要么只吃肉類,要么為了減肥只吃蔬菜,甚至一些過于偏食的人,得了病了,還不知什么原因。

        而且由于生活結(jié)構(gòu)加快,上了班的年輕人吃飯饑一頓飽一頓也是常見的現(xiàn)象。三餐不規(guī)律,時(shí)間長了對(duì)腸胃和身體都有極大的損害。醫(yī)學(xué)上研究表明,三餐不規(guī)律會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)腸反射作用失調(diào),因此而產(chǎn)生有便秘的情況。長時(shí)間的便秘將會(huì)導(dǎo)致毒素難以排出,從而產(chǎn)生痤瘡等皮膚問題,還會(huì)影響到人體對(duì)營養(yǎng)的攝取量,長期如此勢(shì)必會(huì)引起營養(yǎng)失衡、貧血、骨質(zhì)疏松甚至更嚴(yán)重的影響。

        由此延伸的第五點(diǎn),就是很多年輕人不吃早飯,但醫(yī)生建議,不管時(shí)間多緊張,建議一定要吃早餐??茖W(xué)研究顯示,和每天三餐規(guī)律的人相比,長期不吃早餐的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)更大。

        講究食材新鮮、原汁原味、順應(yīng)季節(jié)的蘇州菜更符合長壽之道

        中醫(yī)飲食里的養(yǎng)生之道

        在飲食調(diào)理方面,有著中國人的傳統(tǒng)智慧。吃、穿、住、行,皆與“五運(yùn)六氣”有關(guān)。古人認(rèn)為,天地萬物不出陰陽二氣,陰陽二氣化生木、火、土、金、水,是為五行;又化生厥陰風(fēng)木、少陰君火、少陽相火、太陰濕土、陽明燥金、太陽寒水,是為六氣。五行六氣在自然界化生一年氣候寒熱,在人體則化生為各個(gè)臟腑經(jīng)絡(luò)氣血,由此,自然界氣候、氣運(yùn)有所變化,人體氣血也會(huì)隨之感應(yīng)。

        古人通觀察天文、氣候與疾病的發(fā)生,發(fā)現(xiàn)其中存在一定規(guī)律性,加以總結(jié)之后形成了“五運(yùn)六氣”。它也指導(dǎo)著人們?nèi)绾芜M(jìn)行餐桌上的搭配。

        如最近正值初夏,此時(shí)氣候以燥熱為主,但溫?zé)嶂畾庵猩杏幸唤z寒氣,陽氣旺而被壓抑,恐生郁熱諸癥。此時(shí)養(yǎng)生,當(dāng)注意通達(dá)氣機(jī),飲食不可貪多貪嘴,避免食物積滯,郁熱內(nèi)生;可以適當(dāng)進(jìn)食一些時(shí)令蔬果,保證排便通暢;調(diào)整心情,使情志暢達(dá),適當(dāng)運(yùn)動(dòng)汗出,使表里氣機(jī)通調(diào),這些都有助于透散郁熱,保持健康。而小滿至大暑期間,主氣為少陽相火,客氣為太陽寒水,恰值太陽寒水司天,客氣克主氣,當(dāng)熱之時(shí)反生寒水,寒熱相沖,晴雨不定,養(yǎng)生不易,以祛濕透熱為主。可以進(jìn)食一些清熱利濕,化濕和胃之品,如薏苡仁、赤小豆、蓮子、砂仁等,冷飲少吃,避免寒濕傷及腸胃,需得小心預(yù)防胃腸型感冒以及腹痛瀉利等病癥。

        去除節(jié)氣因素,一年三百六十五天,我們都應(yīng)該擁有全面而合理的膳食,在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化,講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配。在中醫(yī)食療學(xué)中也早有類似認(rèn)識(shí),如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)明確提出膳食配伍的原則:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣”。五谷,為米、麥及其他雜糧類食物的泛稱,五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品,五畜泛指肉類食品。谷、肉、果、菜這四大類食物,分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等,以滿足人體功能活動(dòng)的需要。

        如果已經(jīng)因?yàn)殚L期的飲食失衡而造成影響的,也可以根據(jù)中醫(yī)的辨證施治,結(jié)合自己的情況進(jìn)行飲食的調(diào)整。根據(jù)中醫(yī)“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”、“熱者寒之”、“寒者熱之”的治療原則,虛證患者以其陰陽氣血不同之虛,分別給予滋陰、補(bǔ)陽、益氣、補(bǔ)血的食療食品治之;實(shí)證患者應(yīng)根據(jù)不同實(shí)證的證候,給予各種不同的祛除實(shí)邪的食療食品,如清熱化痰、活血化瘀、攻逐水邪等;寒性病證,給予溫?zé)嵝再|(zhì)的食療食品治之;熱性病證,給予寒涼性質(zhì)的食療食品治之。

        另外,在辨證施膳時(shí),還必須考慮個(gè)人的體質(zhì)特點(diǎn)。例如形體肥胖之人多痰濕,宜多吃清淡化痰的食品;形體消瘦之人多陰虛血虧津少,宜多吃滋陰生津的食品。春季萬物始動(dòng)、陽氣發(fā)越,此時(shí)要少吃肥膩、辛辣之物,以免助陽外泄,應(yīng)多食清淡之菜蔬、豆類及豆制品;夏季炎熱多雨,宜吃些甘寒、清淡、少油的食品,如綠豆、西瓜、鴨肉等;秋季萬物收斂、燥氣襲人,宜吃些滋潤性質(zhì)的食品,如乳類、蛋類等;冬季天寒地凍、萬物伏藏,此時(shí)最宜吃些溫?zé)嵊?,如羊肉、干姜等?/p>

        飲食,首先要做到膳食的合理搭配

        蘇式生活中的時(shí)鮮之妙

        其實(shí)以上的飲食養(yǎng)生之道,在傳統(tǒng)蘇式生活中就能尋找到,蘇州人吃東西,從來講究遵循健康。一日三餐,一飯一蔬中,都藏著遵循自然的大智慧。

        說到起蘇州美食,不免先令人想到蘇幫菜,如松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、鲃肺湯、西瓜雞等名菜。蘇州菜,無論是織造官府菜、私房菜、寺院菜還是農(nóng)家菜,都選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,而且講究時(shí)令,四季有別,因此自古就受到人們的歡迎。起源于公元前514年的蘇州菜,烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱,重視調(diào)湯,保持原汁。

        不附著更多的刺激味道,既是一種烹飪智慧的體現(xiàn),也是一種遵循自然,追尋健康的態(tài)度?;蛟S松鼠鱖魚已經(jīng)是最夸張的一道菜了,一般而言,白魚、蘇州人只是撒鹽清蒸,蝦仁、蘇州人更愛清溜,草雞、熬制成湯最佳,紅燒肉也往往喜歡加些蘿卜或百葉結(jié),既增加風(fēng)味,又能做到膳食合理搭配。

        其實(shí),菜系只是飲食的一面。蘇州人吃得清淡,人們往往說甜,但也只是清甜,這方面,小說家汪曾祺已經(jīng)給做了證明:“都說蘇州菜甜,其實(shí)蘇州菜只是淡,真正甜的是無錫。”

        怎么可能過甜呢?蘇州人從來不愛太過刺激,這是骨子里就透出來的東西。蘇州人的早飯常常是一碗白粥配上幾個(gè)醬菜,此時(shí)剛醒,用柔和的味道來喚醒腸胃,而不是給予負(fù)擔(dān)。即便是吃最愛的蘇式湯面,也是一口面一口湯,若天冷,再來一小口姜絲,給自己足夠的暖意。午餐或晚餐,肉菜要精心烹飪,但無論今天怎么燒,蔬菜是絕不能少的。蘇州人家燒蔬菜,不喜好旺火干煸,而是少油快速炒一下,澆上些水,煮熟,撒些糖,加點(diǎn)鹽,及時(shí)出鍋,保證了營養(yǎng),又不增添其他。傳統(tǒng)蘇州人家也很少有吃夜宵的習(xí)慣,如果真正餓了,或吃點(diǎn)時(shí)令水果,或煮碗小餛飩,或燒一碗泡飯配上一根醬瓜……從不給腸胃負(fù)擔(dān)是這座城市的習(xí)慣。

        當(dāng)然,最有名的“不時(shí)不食”也蘊(yùn)含著養(yǎng)生智慧?!安粫r(shí)不食”,是一句老話,講的是我們中華民族悠久的民俗傳統(tǒng):吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié),到什么時(shí)候吃什么東西。它出自《論語·鄉(xiāng)黨第十》中“齊必變食,居必遷坐。食不厭精,膾不厭細(xì)。食情而錫。魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時(shí)不食,割不正不食,不得其醬不食?!碑?dāng)代生活,人們想吃什么就吃什么,但是,對(duì)蘇州人來說,春天要有春筍做的腌篤鮮,要有馬蘭頭拌香干,要有塘鯉魚燉蛋,夏天要有西瓜皮拌毛豆,要有清炒蓮藕,秋天要有紅燒黃鱔,要有清蒸大閘蟹,冬天要有羊湯,要有燉蹄膀,自然不提還有一年四季品種不斷的水果。時(shí)令美食,是一年流轉(zhuǎn)中大自然給予我們的禮物,在特定的季節(jié)里,特定的果蔬自然有著它最好的味道與價(jià)值。這,或許就是蘇州人以最自然的方式,在日常飲食中體現(xiàn)著最好的智慧——“道法自然”吧。

        不時(shí)不食里蘊(yùn)含著食不厭精的養(yǎng)生智慧

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