記者 程子

在眾多養(yǎng)生之道中，飲食應(yīng)該是最為重要的一個(gè)方面。合理智慧地?cái)z入食物，是獲得健康生活的基礎(chǔ)。然而在物質(zhì)發(fā)達(dá)、飲食西方化的今天，我們沒了營養(yǎng)匱乏的威脅，卻有著飲食失衡的苦惱。是時(shí)候回頭看一下傳統(tǒng)飲食和蘇式生活里的那些優(yōu)勢(shì)了。

當(dāng)代壓力下的飲食思辨

一項(xiàng)涉及國內(nèi)6000多名城市人口的調(diào)查顯示，當(dāng)今人們的膳食結(jié)構(gòu)都不夠合理，尤其是肉類及油脂消費(fèi)過多，但隨著年齡增加，人們的飲食習(xí)慣越來越好。比如50歲以上人群組的飲食規(guī)律性最高，在外就餐次數(shù)最少。調(diào)查顯示，二三十歲的飲食缺點(diǎn)最多：喜歡高糖、高脂、高鹽食物，喜歡各類調(diào)味品，飲食時(shí)間不規(guī)律，食用快餐頻率高。專家表示，這些不良習(xí)慣的疊加，再加上壓力大等現(xiàn)實(shí)情況，導(dǎo)致年輕人的身體素質(zhì)下降，高血糖、血脂異常、高血壓，甚至高尿酸血癥都紛紛找上30歲出頭的年輕人，而由“三高”誘發(fā)的心腦血管疾病，在近10年來，發(fā)病年齡已經(jīng)提前了約10歲。

而作為年輕人的你，或者身邊有年輕人的你，不知是否也中了以下五條主要的“都市餐飲病”：

年輕人聚會(huì)多，出去吃的機(jī)會(huì)也多，往往一點(diǎn)就是一桌，從肉類到甜品一一涉及，可謂種類齊全、樣式豐富，也非常容易進(jìn)食過量。久而久之，熱量也會(huì)超標(biāo)。

年輕人點(diǎn)菜，還喜歡一些家里吃不到的重口味，比如火鍋、燒烤、串串，這些對(duì)于油膩、辛辣、寒涼、甘甜食物的偏愛，盡管年輕人的口味，但是會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)。特別是辛辣油膩食品，對(duì)于生活在江南地區(qū)，并非身處潮濕地段的我們來說，更容易影響身體健康，首先它不易被腸胃消化，容易導(dǎo)致肥胖體質(zhì)，還會(huì)影響腸胃健康，吃多了容易腹瀉腹痛，吃了對(duì)皮膚也不好，皮膚容易出油，使膚色偏黃暗沉，容易導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，油脂分泌過旺，引發(fā)青春痘，粉刺，黑頭，使毛孔粗大油膩，此外容易上火，牙痛，口臭。

此外現(xiàn)在年輕人中偏食的人不少，很多時(shí)候只想吃自已喜歡吃的，不顧及營養(yǎng)均衡，要么只吃肉類，要么為了減肥只吃蔬菜，甚至一些過于偏食的人，得了病了，還不知什么原因。

而且由于生活結(jié)構(gòu)加快，上了班的年輕人吃飯饑一頓飽一頓也是常見的現(xiàn)象。三餐不規(guī)律，時(shí)間長了對(duì)腸胃和身體都有極大的損害。醫(yī)學(xué)上研究表明，三餐不規(guī)律會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，因此而產(chǎn)生有便秘的情況。長時(shí)間的便秘將會(huì)導(dǎo)致毒素難以排出，從而產(chǎn)生痤瘡等皮膚問題，還會(huì)影響到人體對(duì)營養(yǎng)的攝取量，長期如此勢(shì)必會(huì)引起營養(yǎng)失衡、貧血、骨質(zhì)疏松甚至更嚴(yán)重的影響。

由此延伸的第五點(diǎn)，就是很多年輕人不吃早飯，但醫(yī)生建議，不管時(shí)間多緊張，建議一定要吃早餐?？茖W(xué)研究顯示，和每天三餐規(guī)律的人相比，長期不吃早餐的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)更大。

講究食材新鮮、原汁原味、順應(yīng)季節(jié)的蘇州菜更符合長壽之道

中醫(yī)飲食里的養(yǎng)生之道

在飲食調(diào)理方面，有著中國人的傳統(tǒng)智慧。吃、穿、住、行，皆與“五運(yùn)六氣”有關(guān)。古人認(rèn)為，天地萬物不出陰陽二氣，陰陽二氣化生木、火、土、金、水，是為五行；又化生厥陰風(fēng)木、少陰君火、少陽相火、太陰濕土、陽明燥金、太陽寒水，是為六氣。五行六氣在自然界化生一年氣候寒熱，在人體則化生為各個(gè)臟腑經(jīng)絡(luò)氣血，由此，自然界氣候、氣運(yùn)有所變化，人體氣血也會(huì)隨之感應(yīng)。

古人通觀察天文、氣候與疾病的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)其中存在一定規(guī)律性，加以總結(jié)之后形成了“五運(yùn)六氣”。它也指導(dǎo)著人們?nèi)绾芜M(jìn)行餐桌上的搭配。

如最近正值初夏，此時(shí)氣候以燥熱為主，但溫?zé)嶂畾庵猩杏幸唤z寒氣，陽氣旺而被壓抑，恐生郁熱諸癥。此時(shí)養(yǎng)生，當(dāng)注意通達(dá)氣機(jī)，飲食不可貪多貪嘴，避免食物積滯，郁熱內(nèi)生；可以適當(dāng)進(jìn)食一些時(shí)令蔬果，保證排便通暢；調(diào)整心情，使情志暢達(dá)，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)汗出，使表里氣機(jī)通調(diào)，這些都有助于透散郁熱，保持健康。而小滿至大暑期間，主氣為少陽相火，客氣為太陽寒水，恰值太陽寒水司天，客氣克主氣，當(dāng)熱之時(shí)反生寒水，寒熱相沖，晴雨不定，養(yǎng)生不易，以祛濕透熱為主。可以進(jìn)食一些清熱利濕，化濕和胃之品，如薏苡仁、赤小豆、蓮子、砂仁等，冷飲少吃，避免寒濕傷及腸胃，需得小心預(yù)防胃腸型感冒以及腹痛瀉利等病癥。

去除節(jié)氣因素，一年三百六十五天，我們都應(yīng)該擁有全面而合理的膳食，在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配。在中醫(yī)食療學(xué)中也早有類似認(rèn)識(shí)，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)明確提出膳食配伍的原則：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。五谷，為米、麥及其他雜糧類食物的泛稱，五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品，五畜泛指肉類食品。谷、肉、果、菜這四大類食物，分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，以滿足人體功能活動(dòng)的需要。

如果已經(jīng)因?yàn)殚L期的飲食失衡而造成影響的，也可以根據(jù)中醫(yī)的辨證施治，結(jié)合自己的情況進(jìn)行飲食的調(diào)整。根據(jù)中醫(yī)“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”、“熱者寒之”、“寒者熱之”的治療原則，虛證患者以其陰陽氣血不同之虛，分別給予滋陰、補(bǔ)陽、益氣、補(bǔ)血的食療食品治之；實(shí)證患者應(yīng)根據(jù)不同實(shí)證的證候，給予各種不同的祛除實(shí)邪的食療食品，如清熱化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病證，給予溫?zé)嵝再|(zhì)的食療食品治之；熱性病證，給予寒涼性質(zhì)的食療食品治之。

另外，在辨證施膳時(shí)，還必須考慮個(gè)人的體質(zhì)特點(diǎn)。例如形體肥胖之人多痰濕，宜多吃清淡化痰的食品；形體消瘦之人多陰虛血虧津少，宜多吃滋陰生津的食品。春季萬物始動(dòng)、陽氣發(fā)越，此時(shí)要少吃肥膩、辛辣之物，以免助陽外泄，應(yīng)多食清淡之菜蔬、豆類及豆制品；夏季炎熱多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如綠豆、西瓜、鴨肉等；秋季萬物收斂、燥氣襲人，宜吃些滋潤性質(zhì)的食品，如乳類、蛋類等；冬季天寒地凍、萬物伏藏，此時(shí)最宜吃些溫?zé)嵊?，如羊肉、干姜等?/p>

飲食，首先要做到膳食的合理搭配

蘇式生活中的時(shí)鮮之妙

其實(shí)以上的飲食養(yǎng)生之道，在傳統(tǒng)蘇式生活中就能尋找到，蘇州人吃東西，從來講究遵循健康。一日三餐，一飯一蔬中，都藏著遵循自然的大智慧。

說到起蘇州美食，不免先令人想到蘇幫菜，如松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、鲃肺湯、西瓜雞等名菜。蘇州菜，無論是織造官府菜、私房菜、寺院菜還是農(nóng)家菜，都選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且講究時(shí)令，四季有別，因此自古就受到人們的歡迎。起源于公元前514年的蘇州菜，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。

不附著更多的刺激味道，既是一種烹飪智慧的體現(xiàn)，也是一種遵循自然，追尋健康的態(tài)度?；蛟S松鼠鱖魚已經(jīng)是最夸張的一道菜了，一般而言，白魚、蘇州人只是撒鹽清蒸，蝦仁、蘇州人更愛清溜，草雞、熬制成湯最佳，紅燒肉也往往喜歡加些蘿卜或百葉結(jié)，既增加風(fēng)味，又能做到膳食合理搭配。

其實(shí)，菜系只是飲食的一面。蘇州人吃得清淡，人們往往說甜，但也只是清甜，這方面，小說家汪曾祺已經(jīng)給做了證明：“都說蘇州菜甜，其實(shí)蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。”

怎么可能過甜呢？蘇州人從來不愛太過刺激，這是骨子里就透出來的東西。蘇州人的早飯常常是一碗白粥配上幾個(gè)醬菜，此時(shí)剛醒，用柔和的味道來喚醒腸胃，而不是給予負(fù)擔(dān)。即便是吃最愛的蘇式湯面，也是一口面一口湯，若天冷，再來一小口姜絲，給自己足夠的暖意。午餐或晚餐，肉菜要精心烹飪，但無論今天怎么燒，蔬菜是絕不能少的。蘇州人家燒蔬菜，不喜好旺火干煸，而是少油快速炒一下，澆上些水，煮熟，撒些糖，加點(diǎn)鹽，及時(shí)出鍋，保證了營養(yǎng)，又不增添其他。傳統(tǒng)蘇州人家也很少有吃夜宵的習(xí)慣，如果真正餓了，或吃點(diǎn)時(shí)令水果，或煮碗小餛飩，或燒一碗泡飯配上一根醬瓜……從不給腸胃負(fù)擔(dān)是這座城市的習(xí)慣。

當(dāng)然，最有名的“不時(shí)不食”也蘊(yùn)含著養(yǎng)生智慧?！安粫r(shí)不食”，是一句老話，講的是我們中華民族悠久的民俗傳統(tǒng)：吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么時(shí)候吃什么東西。它出自《論語·鄉(xiāng)黨第十》中“齊必變食,居必遷坐。食不厭精,膾不厭細(xì)。食情而錫。魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時(shí)不食,割不正不食,不得其醬不食?！碑?dāng)代生活，人們想吃什么就吃什么，但是，對(duì)蘇州人來說，春天要有春筍做的腌篤鮮，要有馬蘭頭拌香干，要有塘鯉魚燉蛋，夏天要有西瓜皮拌毛豆，要有清炒蓮藕，秋天要有紅燒黃鱔，要有清蒸大閘蟹，冬天要有羊湯，要有燉蹄膀，自然不提還有一年四季品種不斷的水果。時(shí)令美食，是一年流轉(zhuǎn)中大自然給予我們的禮物，在特定的季節(jié)里，特定的果蔬自然有著它最好的味道與價(jià)值。這，或許就是蘇州人以最自然的方式，在日常飲食中體現(xiàn)著最好的智慧——“道法自然”吧。

不時(shí)不食里蘊(yùn)含著食不厭精的養(yǎng)生智慧