冰粥

很多人感慨時(shí)代腳步匆匆，生活變化太快，老一輩人還在熱鬧的菜市場(chǎng)挑挑揀揀想著為兒孫拼一桌好飯的時(shí)候，年輕人早己用APP備好了派對(duì)食材，等著一起做飯一起嗨。曾經(jīng)離不開的菜市場(chǎng)在當(dāng)代年輕人的生活里或許變得無足輕重了。是什么改變了？又是什么還在？

傳統(tǒng)集市購物忙

古代有沒有菜市場(chǎng)呢？

如果按照現(xiàn)在所說的“菜市場(chǎng)”，即“在城鄉(xiāng)設(shè)立的可以進(jìn)行自由買賣農(nóng)副產(chǎn)品的固定場(chǎng)所，由專門機(jī)構(gòu)監(jiān)管并有相應(yīng)規(guī)章秩序”來看，中國古代確實(shí)沒有菜市場(chǎng)。

但我們也知道古代有“集市”或“市”，是專門進(jìn)行買賣的場(chǎng)所。它們大多分布在城門外的大道兩旁，每隔一段時(shí)間舉行一次，約定俗成。人們?cè)诩谢ネㄓ袩o，買一些自家沒有的手工產(chǎn)品或者不常見的農(nóng)產(chǎn)品。因?yàn)樾∞r(nóng)經(jīng)濟(jì)下大多數(shù)人都會(huì)自己種糧種菜，飼養(yǎng)家畜，一般情況下不太需要買農(nóng)產(chǎn)品。

和買賣掛鉤就意味著集市比較頻繁的地方經(jīng)濟(jì)一般也不差，歷史上蘇杭一帶就是典型代表。

以杭州為例。南宋時(shí)杭州被稱為臨安，光是文獻(xiàn)記錄的市場(chǎng)就有50多個(gè)，主要有菜市、米市、布市、肉市、藥市、馬市、花市、珠子市等，還有魚行、豬行、羊行、雞鵝行、果行、青果團(tuán)、花團(tuán)等，另有大瓦、中瓦、下瓦、菜市瓦等以“瓦”為名的市（“瓦”本為娛樂之所，逐漸演變?yōu)橘Q(mào)易兼娛樂之處，后因戰(zhàn)爭等原因，有些瓦就失去了娛樂功能而成為買賣場(chǎng)所）。

“市”的經(jīng)濟(jì)功能—直得到人們的認(rèn)可。到了清代中后期還漸漸出現(xiàn)了經(jīng)常市、每日市，形成“朝則滿，夕則虛”的集市景觀。人們可以在市中“買賣細(xì)色異品菜蔬，諸般嗄飯，及酒醋時(shí)新果子，進(jìn)納海鮮品件等物”。

新式菜場(chǎng)進(jìn)城來

清末出現(xiàn)了新式菜場(chǎng)，但你一定想不到，第一個(gè)菜市場(chǎng)簡單到只在空地上搭了-一個(gè)大棚。

清末中國傳統(tǒng)社會(huì)發(fā)生了前所未有的變化。西方人的觀念和生活方式隨著中國國門的打開而進(jìn)入這片古老的土地，中國人帶著復(fù)雜的心情開眼看身邊的世界。

異處太多，革新不免。城市就處在改變的前沿陣地，城市管理要在中西之間尋求一種新的方式以適應(yīng)社會(huì)新變化。新式菜場(chǎng)就在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生。

新風(fēng)從海上來。

19世紀(jì)的上?？墒鞘镅髨?chǎng)，許多西方人在租界生活。但中國的城市環(huán)境與他們的故鄉(xiāng)差別太大，讓他們很不習(xí)慣，就比如城市多流動(dòng)攤販，這會(huì)讓他們經(jīng)常買到了豆腐卻買不到青菜。他們希望像在家鄉(xiāng)一樣能到固定的市場(chǎng)買果買菜買肉買奶。

1864年，托馬斯·漢璧禮（Thomas Hanbury，英國商人，主要經(jīng)營房地產(chǎn)）出現(xiàn)了。他向上海法租界公董局申請(qǐng)建菜市場(chǎng)，還想了個(gè)霸氣的名字叫“中央菜市場(chǎng)”。建好之后，販賣農(nóng)產(chǎn)的商販需要交租金來取得固定攤位。

就是這個(gè)只用大棚搭起來的菜場(chǎng)，讓人們第一次接觸到西式社區(qū)生活。

隨著人口的增加和市政新理念的引進(jìn)，西式生活方式逐漸被人們接納。人們發(fā)現(xiàn)，馬路攤妨礙了交通，增加了垃圾，讓街道變得混亂不堪，而分散的攤位讓大家東奔西走買東西，真是不方便。1892年上海出現(xiàn)了第一所有公共建筑的菜市場(chǎng)一一虹口菜場(chǎng)，又叫“三角地菜場(chǎng)”。1898年，中國菜場(chǎng)也建設(shè)完成。

在這些固定菜場(chǎng)里，蔬菜、水果、肉類、魚鮮等分類販賣，品種也比小商販零散售賣多得多。為了保證規(guī)范清潔，租界還設(shè)置有肉類稽查員和打掃衛(wèi)生的專員。據(jù)統(tǒng)計(jì)，民國時(shí)期上海共有十幾個(gè)菜市場(chǎng)，攤位有近10000個(gè)。

民國時(shí)期除了上海，其他城市也有菜市場(chǎng)。比如漢口，1930年代，漢口市管轄的十四個(gè)區(qū)中都有菜市場(chǎng)，有的是政府承辦，有的是公司辦理，也有個(gè)人開辦的。菜市場(chǎng)的數(shù)量由人口數(shù)量和生活所需而定，但每個(gè)區(qū)至少保證有一處公營菜市場(chǎng)。菜市場(chǎng)配有管理員和助理管理員做全面管理，尤其要監(jiān)督蔬菜、面、豬肉、牛肉、雞鴨魚等的價(jià)格。

近代新式菜市場(chǎng)的誕生與城市由傳統(tǒng)城鎮(zhèn)向近代化轉(zhuǎn)型分不開。城市逐漸容納了資源生產(chǎn)、分配和消費(fèi)的混合功能。菜市場(chǎng)作為居民日常生活所需物品的供應(yīng)之地，是城市與鄉(xiāng)村物資交換的場(chǎng)域。菜市場(chǎng)建設(shè)看起來雖是小事，但它是近代城市規(guī)劃和發(fā)展的產(chǎn)物，也是市政管理的重要部分。

菜市場(chǎng)與時(shí)代同行

接地氣的菜市場(chǎng)是時(shí)代生活的反光鏡。

改革開放之前我國實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，許多城鄉(xiāng)自發(fā)建立的菜市場(chǎng)從20世紀(jì)50年代中期起基本被供銷社取代，而北京、上海等大城市還有菜市場(chǎng)。

北京有著名的四大菜市場(chǎng)，即西單菜市場(chǎng)、東單菜市場(chǎng)、崇文門菜市場(chǎng)和朝內(nèi)菜市場(chǎng)。而這之中，檔次最高的要屬東單菜市場(chǎng)了。

東單菜市場(chǎng)建于1917年，當(dāng)時(shí)由一位法國人經(jīng)營管理，拱形大門上還寫著“East Market”（東菜市）的大名。東單菜市場(chǎng)高級(jí)是有原因的。從這里往西幾百米，就是著名的王府井大街和當(dāng)時(shí)最時(shí)髦的北京飯店;往南不遠(yuǎn)，就是東交民巷，在東交民巷里有星級(jí)飯店一一六國飯店，那里可是京城少有的高檔飯店?？偟膩碚f，東菜市就很“洋氣”：高大的立柱撐起明亮又通暢的空間，L形格局開南門和東門，便于人流疏散。當(dāng)然賣的東西也不簡單，牛羊肉、洋蔥、奶酪、胡椒等西餐原料這里都有，除了賣給附近的外國人，也和幾個(gè)高級(jí)飯店有交易。

1950年代初，東單菜市場(chǎng)成了-一家國營菜市場(chǎng)。這里最讓人懷念的倒不是齊全的農(nóng)產(chǎn)品，而是旁邊的早餐鋪。買菜的老北京人來早了，有的就先吃些早點(diǎn)，喝碗豆汁兒，吃個(gè)糖油餅、焦圈兒、油條、炒肝什么的，吃飽了再排隊(duì)買菜。

那時(shí)，北京四大菜市場(chǎng)的火爆程度可不亞于今日的“網(wǎng)紅店”。平時(shí)就經(jīng)常排隊(duì)，逢著節(jié)假日就更不必說了，人們?cè)缭绫阍诓耸袌?chǎng)門口等位：買豬肉的、買牛羊肉的、買水產(chǎn)的、買活禽的各一隊(duì)，連買豆腐都得單排一隊(duì)。為了買二兩肉而排一個(gè)鐘頭隊(duì)那是常有的事兒。

改革開放之后，農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)入“雙軌制”時(shí)期，即計(jì)劃外的可以自由貿(mào)易，計(jì)劃內(nèi)的依舊不變。自由買賣的菜市場(chǎng)也有了新的名字“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”。人們壓抑著的食欲得到了釋放，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)紛紛建立來滿足大家。

1979至1980年短短兩年間，北京就陸續(xù)開放了30多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。1986年，北京市第一個(gè)封閉式的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)紅橋市場(chǎng)建成，攤位就有600個(gè)。

1988年農(nóng)業(yè)部還提出“菜籃子工程”，市場(chǎng)放開了，需求增加了，供應(yīng)方式也不同于以往，專做采購的員工南下福建購筍干，北上黑龍江買黃豆，菜市場(chǎng)變得豐裕起來。那時(shí)的菜市場(chǎng)可是家家戶戶都愛的地方：上班族下班以后能去買幾個(gè)盆菜，回家一熱一炒就能飽餐;孩子們可以纏著爸媽買自己喜歡的水果;在內(nèi)陸居住的市民還能品嘗海的味道。

菜市場(chǎng)魅力去哪兒了

上世紀(jì)80年代初，“超市”這個(gè)名詞對(duì)老百姓來說還很陌生。而如今，超市已經(jīng)成了大家飯后閑逛的理想場(chǎng)所，當(dāng)然也是很多人買菜的好地方。

“價(jià)格”和“種類”現(xiàn)在都不是問題，人們追求的是“品質(zhì)”。選購的東西是不是新鮮，來源是不是安全變得很重要;采買場(chǎng)所是不是干凈衛(wèi)生，有沒有規(guī)范的監(jiān)管，售貨員的態(tài)度和購物感受也都成為新要求。

而這些，讓深入人心的菜市場(chǎng)漸漸失去了舊日魅力。如果你過去常逛菜市場(chǎng)，那么它的臟亂就不必多講了。爛菜葉子、塑料袋子、魚肚腸子、果皮紙屑到處都有，有些地方真的難以下腳。攤子看起來也不怎么干凈，空氣中甚至都彌漫著一股超有辨識(shí)度的菜市場(chǎng)味兒。你要是嗓門不夠大，氣場(chǎng)不夠強(qiáng)，商販忙起來都顧不上你。這怎么能吸引越來越“挑剔”的人們呢？

當(dāng)然還會(huì)有很多人愿意去菜市場(chǎng)，特別是老人家，買個(gè)土豆也能聊半天，還可以跟小伙子小姑娘砍價(jià)，買到便宜不說，他們是真喜歡那里的氛圍。

雖然現(xiàn)在的菜市場(chǎng)也在朝著整潔衛(wèi)生和規(guī)范化經(jīng)營努力，城市里還有農(nóng)夫集市提供更多的新鮮食材，但不得不承認(rèn)，菜市場(chǎng)不如過去那么熱鬧了。

其實(shí)說到底，是因?yàn)槿藗兊纳钣辛烁嘣倪x擇。你可以去菜市場(chǎng)感受人間煙火，也可以去超市買回一周的果蔬，或者拿著手機(jī)打開某APP，等著快遞小哥把泰國榴蓮、海南芒果、清水大閘蟹、塞內(nèi)加爾黃金鮑還有其它生鮮1小時(shí)內(nèi)送上門。

和過去相比，生活只是多了樣數(shù)，變得更加豐富，不變的還是對(duì)美味日子的期待。