伍正兵

（姚安縣農(nóng)業(yè)局，云南姚安 675300）

隨著生活水平的不斷提高，人們的保健意識逐漸增強，大都越來越關(guān)愛生活、愛護(hù)生命。在巨大的市場需求驅(qū)動下，食用菌產(chǎn)業(yè)正成為全球范圍內(nèi)最具競爭力的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。姚安縣委、縣政府非常重視人工食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把人工食用菌產(chǎn)業(yè)作為高原特色產(chǎn)業(yè)來培植。姚安縣的食用菌產(chǎn)業(yè)，近幾年隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入推進(jìn)得到快速發(fā)展，面積不斷擴大，產(chǎn)量逐年增加，經(jīng)濟效益和社會效益越來越明顯，成為全縣最具活力的新興產(chǎn)業(yè)之一。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）種植情況

1.產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。經(jīng)過十多年的培育，姚安縣人工食用菌產(chǎn)業(yè)已由初發(fā)展期的單一品種發(fā)展成為以香菇、金針菇、平菇、茶樹菇、雙孢菇、雞油菌、黑木耳、金耳、白參等為主的十多個品種，由農(nóng)戶零星、分散種植發(fā)展成為大戶種植和龍頭企業(yè)帶動下的相對集中連片、規(guī)?；幕厣a(chǎn)；工廠化周年生產(chǎn)從無到有，已初具規(guī)模；銷售由本地市場發(fā)展成為以昆明、楚雄、大理、攀枝花等大中城市為主的國內(nèi)市場銷售。

2.農(nóng)戶種植規(guī)模逐漸擴大,效益逐步凸顯。姚安縣于2002 年引進(jìn)雙孢菇種植，種植戶11 戶，種植面積2000 m2，戶均種植面積為200 m2。到2016年，全縣種植人工食用菌27.36 萬m2，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值8347 萬元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值126 518 萬元的6.6%，實現(xiàn)農(nóng)民收入2552 萬元。其中，種植雙孢菇1 萬m2，產(chǎn)值190 萬元（包括菌棒收入10 萬元）；種植大球蓋菇4900 m2，產(chǎn)值19.8 萬元；種植茶樹菇20.75 萬m2（1552.79 萬袋），產(chǎn)值6279.73 萬元（包括菌棒收入1090.4 萬元）；種植香菇1 萬m2（12萬袋），產(chǎn)值104 萬元（包括菌棒收入33 萬元）；種植平菇5800 m2（7 萬袋），產(chǎn)值48.5 萬元（包括菌棒收入17.5 萬元）；種植袋裝黑木耳1.02 萬m2（30.53 萬袋），產(chǎn)值696.18 萬元（包括菌棒收入85.5 萬元）；種植金耳2 萬m2（16 萬袋），產(chǎn)值904 萬元（包括菌棒收入256 萬元）；種植白參4800 m2（8 萬袋），產(chǎn)值48 萬元。在龍頭企業(yè)的帶動下，全縣共有種植大戶20 戶，種植企業(yè)3 家。隨著種植規(guī)模的逐漸擴大,種植效益已初步顯現(xiàn)，人工食用菌種植已成為農(nóng)民增收的一個重要渠道。

（二）從事人工食用菌產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)發(fā)展情況

從2002 年起，姚安縣通過內(nèi)引外聯(lián)，積極做好招商引資工作,引進(jìn)外地龍頭企業(yè)到姚安發(fā)展人工食用菌，龍頭企業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的輻射帶動作用越來越明顯，到2016 年底，在姚安縣從事人工食用菌種植、生產(chǎn)、營銷的龍頭企業(yè)有3 戶，分別是姚安縣農(nóng)哈哈食用菌開發(fā)有限公司、姚安旭光實業(yè)有限公司和云南頂興農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司。

姚安農(nóng)哈哈食用菌開發(fā)有限公司于2006 年成立，主要從事人工食用菌生產(chǎn)，該公司不斷開拓創(chuàng)新，加強工人技術(shù)培訓(xùn)和公司管理。2006 年，公司種植優(yōu)質(zhì)大球蓋菇20 hm2，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。公司擁有的“回顏”牌商標(biāo)被認(rèn)定為云南省著名商標(biāo)，公司已育出茶樹菇新品種回顏1 號、2 號、3 號；公司研發(fā)的用松木屑代替闊葉林木屑種植食用菌的處理技術(shù)于2013 年4 月取得發(fā)明專利證書; “茶樹菇工廠化環(huán)境自動控制及栽培模式研究與應(yīng)用項目”經(jīng)楚雄州科技局專家委員會評審，該技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。2016 年，姚安農(nóng)哈哈食用菌開發(fā)有限公司種植茶樹菇802.29萬袋，折合面積11.46 萬m2，產(chǎn)量達(dá)2459 t，實現(xiàn)產(chǎn)值2950.51 萬元。

茶樹菇種植

樹菇菌種

香菇種植

姚安旭光實業(yè)有限公司成立于2013 年，公司目前擁有1000 級凈化車間1116 m2，35 m3菌柜兩個，日產(chǎn)3.38 萬袋裝袋生產(chǎn)線2 條，5300 m2168間自動化控溫、控濕出菇房，已具備日產(chǎn)鮮品茶樹菇16 t 的能力，茶樹菇已實現(xiàn)工廠化種植。2016年栽培茶樹菇750.5 萬袋，折合面積9.29 萬m2，產(chǎn)量達(dá)1865 t，生產(chǎn)茶樹菇菌棒436 萬袋，總產(chǎn)值達(dá)3329 萬元。形成了集食用菌菌種研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售及技術(shù)培訓(xùn)為一體的企業(yè)。

云南頂興農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司成立于2014年，主要以發(fā)展香菇為主。2014 年底該公司種植香菇50 萬袋，發(fā)展帶動種植8 萬袋以上的農(nóng)戶12 戶；2016 年種植香菇5 萬袋，生產(chǎn)香菇菌棒11 萬棒；種植平菇5 萬棒，種植白參8 萬袋，種植金耳6 萬袋，總產(chǎn)量143 t，實現(xiàn)產(chǎn)值269 萬元，是一個在人工食用菌種植方面技術(shù)較為全面的龍頭企業(yè)。

二、存在問題

（一）人工食用菌種植結(jié)構(gòu)與市場需求不相適應(yīng)

姚安縣近幾年人工食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，市場也在不斷壯大，但還存在常規(guī)品種多、種植季節(jié)性強、布局不合理等問題。產(chǎn)品市場競爭力不強，種植戶抵御市場風(fēng)險的能力較弱，與市場的需求多樣化不相適應(yīng)。

（二）產(chǎn)品質(zhì)量與市場優(yōu)質(zhì)化需求不相適應(yīng)

隨著人們生活水平的提高，對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高。由于生產(chǎn)過程中分散經(jīng)營及種植方式不統(tǒng)一，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，價格出現(xiàn)兩極分化格局，低質(zhì)低價的食用菌產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷，高檔優(yōu)質(zhì)的食用菌產(chǎn)品呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的局面。二者之間形成了強烈反差，不能為市場提供優(yōu)質(zhì)的食用菌產(chǎn)品，對產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和持續(xù)發(fā)展造成了影響。

雙孢菇種植

（三）技術(shù)推廣力度不夠、資金投入不足

產(chǎn)業(yè)發(fā)展要有成熟的技術(shù)作保障，還要有必要的培訓(xùn)經(jīng)費和試驗示范基地建設(shè)經(jīng)費。由于姚安縣財政十分困難，沒有足夠的資金投入人工食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對菇農(nóng)無專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，在推廣過程中必要的培訓(xùn)和試驗基地建設(shè)因缺少資金而無法正常開展，直接導(dǎo)致制種工藝簡單、菌種混雜、盲目引種，給種植戶造成不必要的經(jīng)濟損失。

（四）產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營與農(nóng)民增收的要求不相適應(yīng)

全縣現(xiàn)有較大規(guī)模的食用菌龍頭企業(yè)3 家，這些企業(yè)對促進(jìn)農(nóng)民增收、提高廣大菇農(nóng)抵御市場風(fēng)險能力發(fā)揮著積極作用，但還存在輻射面不廣，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平低，龍頭帶動能力弱，與菇農(nóng)之間的利益銜接不夠緊密，專業(yè)化、組織化程度偏低等一系列問題?，F(xiàn)有的龍頭企業(yè)與菇農(nóng)仍然停留在一買一賣的較低層面合作關(guān)系上，沒有形成穩(wěn)固的、利益共享的關(guān)系。食用菌產(chǎn)業(yè)的大部分利潤都被加工、流通環(huán)節(jié)占有，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的利潤相對較薄，有的甚至出現(xiàn)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象。使菇農(nóng)的種植回報率相對偏低，一旦市場出現(xiàn)波動，將損傷菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性，從而影響整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（五）缺乏實體性專業(yè)協(xié)會

實行農(nóng)村聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，農(nóng)民作為一個獨立的市場主體進(jìn)入，它的主體地位就顯得十分脆弱，在市場中始終處于弱勢，對獲取市場信息、產(chǎn)品技術(shù)相對困難。實體型專業(yè)協(xié)會對聯(lián)結(jié)市場和農(nóng)戶具有十分重要的作用，而姚安縣正好缺乏實體性專業(yè)協(xié)會，食用菌產(chǎn)品依賴一兩家龍頭企業(yè)組織銷售，價格波動大，菇農(nóng)的利益難以保證，難以適應(yīng)市場需求的多樣性，這對發(fā)展姚安縣人工食用菌產(chǎn)業(yè)十分不利。

（六）產(chǎn)業(yè)缺乏規(guī)模優(yōu)勢

姚安縣人工食用菌產(chǎn)業(yè)雖經(jīng)多年的發(fā)展，已形成規(guī)?；a(chǎn)，但仍存在種植分散，沒能真正形成規(guī)?；?、基地化、規(guī)范化的生產(chǎn)態(tài)勢。由于種植戶管理水平參差不齊及種植過程中對質(zhì)量控制、病蟲害防治認(rèn)識不統(tǒng)一，直接導(dǎo)致產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量下降，投入產(chǎn)出比例低，比較效益不明顯，影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。由于多數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營者分散，龍頭企業(yè)的作用不強。一方面菇農(nóng)在產(chǎn)業(yè)鏈中處于高風(fēng)險、低收益的弱勢地位，難以從流通和加工環(huán)節(jié)中分享更多利益。另一方面，由于分散種植，龍頭企業(yè)在對菇農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品回收時會增加成本，不利于龍頭企業(yè)充分發(fā)揮示范帶動作用和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

三、發(fā)展對策

（一）統(tǒng)一認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)

全縣要把發(fā)展人工食用菌產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、培育新的經(jīng)濟增長點和促進(jìn)農(nóng)民增收的一項重要任務(wù)來抓，作為促進(jìn)綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一項重要措施來抓，成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組和辦公室，進(jìn)一步分解任務(wù)，明確責(zé)任，建立目標(biāo)考核獎勵機制，并從財政拿出專項資金，用于對人工食用菌的專項扶持及對完成情況較好的企業(yè)和農(nóng)戶進(jìn)行考核獎勵。縣級各部門要根據(jù)職責(zé)范圍，在項目資金上向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜，金融部門要加大對人工食用菌龍頭企業(yè)的支持力度，要通過小額信貸支持農(nóng)戶發(fā)展人工食用菌生產(chǎn)，重點抓好抓出一批示范鄉(xiāng)和示范村；要通過政策推動、規(guī)劃牽動、效益促動、典型帶動等辦法，調(diào)動農(nóng)民發(fā)展人工食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性。

（二）培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

姚安縣目前龍頭企業(yè)存在少、小和銷售渠道還不夠?qū)挼膯栴}，只有在龍頭企業(yè)不斷發(fā)展形成規(guī)模的同時，通過強化市場營銷力量，最大限度地暢通銷售渠道，擴大銷售半徑，才能為人工食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供可靠保證。

1.加大招商引資力度，引進(jìn)龍頭企業(yè)。強化市場營銷力量的最直接、最有效辦法，是引進(jìn)和培育龍頭企業(yè)，特別是有規(guī)模、有水平、有駕馭市場能力的龍頭企業(yè)。從某種意義上講，龍頭企業(yè)決定著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，龍頭企業(yè)的規(guī)模和水平，決定著整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和水平。龍頭企業(yè)可以是加工企業(yè)，也可以是有開拓市場能力的商貿(mào)企業(yè)。按照農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的要求，大力引進(jìn)和培育帶動力強、幅射面廣的龍頭企業(yè)，努力增強龍頭企業(yè)和中介組織的發(fā)展后勁。

2.加大力度扶持龍頭企業(yè)和中介組織。加大資金技術(shù)扶持力度，發(fā)展縣內(nèi)人工食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)和中介組織，引導(dǎo)有條件的龍頭企業(yè)和中介組織積極推廣和采用“農(nóng)戶零風(fēng)險參與模式”，逐步實現(xiàn)人工食用菌的規(guī)?；?、周年化和工廠化生產(chǎn)。努力做好優(yōu)良菌種繁育及供應(yīng)、示范基地建設(shè)、產(chǎn)品收購及技術(shù)服務(wù)等工作，與種植戶實行訂單種植，給予種植戶比較合理的菌種和產(chǎn)品收購價格，指導(dǎo)農(nóng)戶嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程種植，逐步提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織化程度，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局，促進(jìn)人工食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

（三）制定發(fā)展規(guī)劃，優(yōu)化區(qū)域布局

科學(xué)規(guī)劃，推進(jìn)規(guī)?；l(fā)展。各項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和區(qū)域布局，規(guī)劃要統(tǒng)籌考慮，既要立足當(dāng)前，又要著眼長遠(yuǎn)。人工食用菌發(fā)展區(qū)域要規(guī)劃在交通沿線和適宜坡地上，要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展情況，根據(jù)本地區(qū)的自然氣候、能源、交通等情況進(jìn)行綜合考慮，選擇適宜的品種，走規(guī)模發(fā)展的路子，形成“一鄉(xiāng)一品”、名牌帶動、各區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展的格局。

1.在前場、左門等山區(qū)以科技創(chuàng)新為依托，以資源持續(xù)利用為目的，發(fā)展香菇、金耳、木耳的袋料栽培。依靠科技創(chuàng)新，加速科技成果轉(zhuǎn)化，以保護(hù)森林資源和櫟類林的持續(xù)利用為目的，改革香菇、金耳、木耳等木生食用菌以段木栽培為主的方式，重點發(fā)展木屑袋料栽培香菇、金耳、木耳，以利節(jié)約木材資源，提高利用率及生物轉(zhuǎn)化效率。

金耳種植

2.在棟川、光祿等壩區(qū)以科技創(chuàng)新為動力，利用農(nóng)作物秸稈發(fā)展草生菌類。利用大量農(nóng)作物秸稈，發(fā)展以雙孢蘑菇、大球蓋菇等國內(nèi)外市場前景良好的草生菌，進(jìn)行“菇—糧”間套作，發(fā)展“糧（糧食作物）→稈（秸稈）→菌（食用菌）→肥（菌類栽培下腳料）→糧（糧食作物）”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)經(jīng)濟，提高土地利用率和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟效益。

（四）加大技術(shù)推廣力度，提高科技含量

要以新品種引進(jìn)繁育開發(fā)、先進(jìn)適用技術(shù)推廣為重點突破口，提高人工食用菌種植的科技含量。在品種上，要加快品種引進(jìn)、馴化和更新步伐，盡快與國際市場接軌。要突出抓好茶樹菇、大球蓋菇、香菇、紅托竹蓀、黑木耳、金耳、白參等優(yōu)質(zhì)品種的引進(jìn)推廣，加大對金針菇、平菇、雙孢菇等常規(guī)品種的規(guī)范種植技術(shù)推廣力度。在技術(shù)上，加大對科技人員的培訓(xùn)，盡快形成完善的技術(shù)支撐體系，重點抓好菌種管理，嚴(yán)格實行生產(chǎn)經(jīng)營許可證制度，并認(rèn)真進(jìn)行資質(zhì)審查，搞好菌種選育，尤其應(yīng)圍繞發(fā)展主打品種，有組織、有計劃地選育適合本地生態(tài)環(huán)境的當(dāng)家菌種。在設(shè)施上，要加快高效節(jié)能設(shè)施的推廣，突出抓好制種設(shè)施、新型大棚的推廣使用。要盡可能地與一些科研院所及試驗中心建立聯(lián)系，努力提高全縣人工食用菌種植的技術(shù)水平和科技含量。

（五）推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和競爭能力

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。針對目前存在的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等問題，要抓好質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和無公害生產(chǎn)技術(shù)推廣。

1.抓好質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。按照技術(shù)先進(jìn)、符合市場需求和與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的要求，盡快建立包括食用菌生產(chǎn)技術(shù)、加工包裝、儲藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，使人工食用菌生產(chǎn)、加工、流通的各環(huán)節(jié)都有統(tǒng)一的技術(shù)和操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2.切實抓好無公害生產(chǎn)。環(huán)保部門要加大對人工食用菌生產(chǎn)環(huán)境評價力度，確保源頭凈化，對環(huán)境評價不符合要求的區(qū)域，堅決禁止食用菌生產(chǎn)。加強產(chǎn)品質(zhì)量的全程監(jiān)控。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程及農(nóng)藥等投入品的管理，大力推廣環(huán)保型投入品的使用；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測部門要加大檢驗檢測力度，積極引導(dǎo)生產(chǎn)基地和經(jīng)營企業(yè)搞好產(chǎn)品自檢，增加抽測次數(shù)和樣點，定期公布檢測結(jié)果，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行警示處罰，確保食用菌“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量安全。

（六）創(chuàng)建人工食用菌名牌產(chǎn)品，提高人工食用菌市場占有率

據(jù)有關(guān)資料顯示，自然界2000 多種食用菌資源中，我國有938 種，其中實現(xiàn)人工栽培的50 多種，形成批量生產(chǎn)的20 多種，如平菇、鳳尾菇、茶樹菇、香菇、金針菇、草菇、猴頭菇、黑木耳、銀耳等。面對如此眾多的品種，只有發(fā)揮比較優(yōu)勢，突出發(fā)展主打品種，才能產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打出自己的品牌，最終形成強大的市場競爭力。因此，要發(fā)動、引導(dǎo)龍頭企業(yè)和業(yè)主積極宣傳姚安縣的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件，打造“生態(tài)牌”，爭創(chuàng)省或國家級人工食用菌名牌產(chǎn)品，促進(jìn)食用菌產(chǎn)品的市場銷售，提高市場占有率，并以銷促產(chǎn)，進(jìn)一步推動人工食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。