王宇喆 曾從豪 盧俊杰

摘 要：校園食堂訂餐公眾號(hào)平臺(tái)力求解決高校食堂就餐效率問(wèn)題，匹配學(xué)生就餐需求與食堂運(yùn)作效率。該文利用SWOT分析與4Ps分析方法，對(duì)該平臺(tái)的運(yùn)行進(jìn)行了可行性分析?？偨Y(jié)出了提高食堂就餐效率的有效方法，并對(duì)該平臺(tái)發(fā)展做出了合理規(guī)劃。

關(guān)鍵詞：校園餐飲；互聯(lián)網(wǎng)+；訂餐預(yù)約平臺(tái)；SWOT分析；4PS分析

中圖分類號(hào)：TP319 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1 校園食堂訂餐公眾號(hào)簡(jiǎn)介

據(jù)2018年統(tǒng)計(jì)，上海目前擁有86所高校，在校大學(xué)生近50萬(wàn)，位列全國(guó)第三。如此大的大學(xué)生容量，多數(shù)高校食堂的就餐高峰期都會(huì)出現(xiàn)就餐難的現(xiàn)象。隨著互聯(lián)網(wǎng)+的來(lái)襲，該項(xiàng)目推出了校園食堂訂餐公眾號(hào)。該公眾號(hào)平臺(tái)的主要功能是學(xué)生在線預(yù)約訂餐，高校食堂根據(jù)訂單情況備餐。主要解決了高峰時(shí)段食堂排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、空間擁擠、食堂運(yùn)作效率與學(xué)生需求不匹配、個(gè)性化程度較低、校園刷卡機(jī)出現(xiàn)故障影響學(xué)生正常支付等問(wèn)題。同時(shí)也提高了食堂運(yùn)營(yíng)效率，節(jié)約了運(yùn)營(yíng)成本。

2 校園食堂公眾號(hào)的SWOT分析

2.1 優(yōu)勢(shì)分析

2.1.1 解決高峰時(shí)段排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、秩序混亂等問(wèn)題

通過(guò)“食”不我待公眾號(hào)可進(jìn)行線上點(diǎn)餐，編號(hào)取餐的方式分散了集中排隊(duì)的時(shí)間，減少排隊(duì)時(shí)間，節(jié)省排隊(duì)空間，穩(wěn)定食堂秩序，提高就餐效率。傳統(tǒng)食堂依賴人工收銀，靠收銀人員心算或數(shù)餐具逐個(gè)計(jì)價(jià)，速度慢、易出錯(cuò)，容易造成排長(zhǎng)隊(duì)、引發(fā)糾紛。

2.1.2 匹配學(xué)生需求與食堂運(yùn)作效率

通過(guò)該公眾號(hào)可進(jìn)行餐前預(yù)約，提前預(yù)約訂餐，減少食堂廚師在就餐高峰時(shí)段的壓力，分散其工作量，提高整體運(yùn)作效率。食堂內(nèi)商家可入駐該公眾號(hào)，我們會(huì)進(jìn)行一定的文章推送和宣傳，有利于提高銷量訂單，增強(qiáng)其工作熱情，提高個(gè)人工作效率。

2.1.3 個(gè)性化點(diǎn)餐

學(xué)生在進(jìn)行預(yù)約點(diǎn)餐、線上支付的同時(shí)可備注其口味、忌口等，點(diǎn)餐成功的同時(shí)會(huì)形成編號(hào)以及相關(guān)信息的訂單，廚師可根據(jù)訂單順序以及內(nèi)容進(jìn)行準(zhǔn)備，減少了食堂廚師在忙亂中忘記學(xué)生個(gè)人特殊需求的狀況。

2.1.4 增添線上支付功能

該公眾號(hào)可支持微信、支付寶、銀行卡等多種線上支付方式。還將公眾號(hào)平臺(tái)與校園學(xué)生信息匹配，可綁定電子校園一卡通進(jìn)行線上充值、支付等操作。

2.1.5 雙向反饋機(jī)制

食堂通過(guò)預(yù)約訂單量，可以更加合理的進(jìn)行采購(gòu)食材、備菜等環(huán)節(jié)，提高食材的利用率與新鮮度，減少浪費(fèi)從而有效地控制成本。

學(xué)生可通過(guò)評(píng)價(jià)系統(tǒng)對(duì)每日用餐進(jìn)行評(píng)價(jià)，綜合評(píng)價(jià)反饋對(duì)食堂窗口進(jìn)行打分排名，可促進(jìn)打分較低的窗口及時(shí)改進(jìn)菜肴口味等。學(xué)生可以推薦食堂新增菜肴，校方可根據(jù)其反饋考慮是否采納。

2.1.6 有效控制成本

人力成本的提高使校園食堂雇工成本升高，校園食堂訂餐平臺(tái)的應(yīng)用可以減少點(diǎn)餐員工的數(shù)量，有效減低成本；更加合理采購(gòu)食材，減少食材浪費(fèi)進(jìn)而控制原材料成本。

2.2 劣勢(shì)分析

首先，前期投入成本較大，需要構(gòu)建平臺(tái)、購(gòu)買設(shè)備、調(diào)試機(jī)器、上傳入駐店家信息等一系列操作，需要大量人力與物力的投入。

其次，在人員的培訓(xùn)方面投入較大，考慮到校園食堂工作人員的綜合素質(zhì)問(wèn)題，對(duì)新型平臺(tái)的接受使用方面存在障礙，需要簡(jiǎn)化平臺(tái)操作步驟、進(jìn)行使用操作的培訓(xùn)等。

在平臺(tái)構(gòu)建初期，在技術(shù)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)等方面仍需不斷測(cè)試、不斷完善。對(duì)操作界面的設(shè)計(jì)應(yīng)避免復(fù)雜冗余，流程簡(jiǎn)便化。相比于“智盤”等較為成熟的智能食堂系統(tǒng)，該平臺(tái)技術(shù)成熟度仍存在提升空間。

2.3 機(jī)會(huì)分析

隨著時(shí)代快速的發(fā)展，時(shí)間成本顯著提高。經(jīng)走訪調(diào)查，各高校就餐效率問(wèn)題給眾多大學(xué)生與老師造成困擾。高峰時(shí)段食堂排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，排隊(duì)空間過(guò)于擁擠，整體秩序稍有混亂等問(wèn)題亟待解決。很多同學(xué)或老師為了避免高峰排隊(duì)，經(jīng)常用速食代替正餐，不利于身體健康發(fā)展。并且通過(guò)數(shù)據(jù)分析可知，目前我國(guó)亞健康人群仍在不斷增長(zhǎng)，大學(xué)生與老師的就餐效率問(wèn)題成為被社會(huì)廣泛關(guān)注的話題。

2.3.1 行業(yè)分析

餐飲業(yè)一直以來(lái)都是備受國(guó)民關(guān)注的行業(yè)。食堂餐飲與學(xué)生生活關(guān)系密切相關(guān)，因此高校學(xué)生食堂的職能及消費(fèi)群體的特殊性更顯特殊。在市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)下，由于主要食品價(jià)格、員工工資、水電費(fèi)等持續(xù)上漲，高校食堂本就微利運(yùn)營(yíng)的狀態(tài)更是舉步維艱。

2.3.2 市場(chǎng)容量

截至2017年5月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，教育部公布的上海市普通高等學(xué)校共64所，在校大學(xué)生近50萬(wàn)，位列全國(guó)第三。而每一所高校都配有多個(gè)食堂，因此該產(chǎn)品的受眾廣泛，市場(chǎng)可吸納該產(chǎn)品的單位不計(jì)其數(shù)，市場(chǎng)前景十分廣闊。

2.4 威脅分析

隨著互聯(lián)網(wǎng)+市場(chǎng)時(shí)代的到來(lái)，在大學(xué)生餐飲市場(chǎng)中，外賣平臺(tái)無(wú)疑是校園食堂最大的競(jìng)爭(zhēng)者，諸如“美團(tuán)外賣”“餓了么”等，外賣以種類多樣性與便利性作為主要優(yōu)勢(shì)，通過(guò)各種方式象會(huì)員優(yōu)惠、免密碼支付綁定、梯度訂單數(shù)量?jī)?yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì)等吸引住消費(fèi)者，使他們?cè)谏砗托睦砩蠈?duì)平臺(tái)形成依賴。食堂文化受到了空前的沖擊。本產(chǎn)品的非同類競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)嚴(yán)峻。

根據(jù)市場(chǎng)走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，上海大多數(shù)高校并沒(méi)有實(shí)踐在線點(diǎn)餐功能。目前市場(chǎng)尚未有較為完善的校園訂餐平臺(tái)的出現(xiàn)，因此不排除在同類市場(chǎng)中有很多潛在競(jìng)爭(zhēng)者的存在。

3 校園食堂公眾號(hào)的4Ps策略

3.1 產(chǎn)品

在食品O2O時(shí)代下，校園食堂訂餐公眾號(hào)也同樣弱化了產(chǎn)品的實(shí)際形態(tài)，而更直接為客戶提供服務(wù)。在公眾號(hào)的管理上，運(yùn)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)注重客戶與商家的聯(lián)系，讓校園食堂商家更加注重客戶的體驗(yàn)感；運(yùn)營(yíng)人員應(yīng)重視客戶的反饋信息，不斷地改善自身的功能、服務(wù)。

3.2 定價(jià)

學(xué)生市場(chǎng)：由于大學(xué)生可支配的資金有限，無(wú)穩(wěn)定收入來(lái)源，校園食堂訂餐公眾號(hào)對(duì)于學(xué)生客戶群體應(yīng)實(shí)施低利潤(rùn)甚至零利潤(rùn)策略。

教師市場(chǎng)：相較于就餐時(shí)間相對(duì)充盈的學(xué)生群體，教師對(duì)于就餐的要求更高，尤其是在時(shí)效性、及時(shí)性方面，校園食堂訂餐公眾號(hào)應(yīng)注重教師市場(chǎng)，從中挖掘出潛力。

利潤(rùn)來(lái)源：1）圖文硬廣，象在公眾號(hào)首頁(yè)置頂橫幅廣告、各版塊圖文廣告；2）推送信息廣告，即后臺(tái)消息精準(zhǔn)推送；3）冠名廣告，象公眾號(hào)首頁(yè)天氣預(yù)報(bào)冠名等各版塊冠名；4）社區(qū)商城，象食堂商家入駐服務(wù)費(fèi)。

3.3 渠道

在智能手機(jī)普及的時(shí)代，移動(dòng)終端幾乎成了所有食品O2O平臺(tái)的銷售渠道，用戶也更傾向于使用移動(dòng)客戶端。因此，校園食堂訂餐公眾號(hào)應(yīng)大力設(shè)計(jì)移動(dòng)終端的板塊。

3.4 促銷

為了能夠推廣作用，校園食堂訂餐公眾號(hào)應(yīng)開(kāi)展線上線下一系列促銷活動(dòng)。

3.4.1 線上

校園公眾號(hào)宣傳：在各個(gè)校園的官方公眾號(hào)或關(guān)注量較高的公眾號(hào)上發(fā)布校園食堂訂餐公眾號(hào)的信息及廣告。在公招號(hào)上發(fā)起曬美食活動(dòng)，排名前列的美食商家將由公眾號(hào)聯(lián)合商家贈(zèng)送“免費(fèi)餐”。滿減活動(dòng)、下單送飲料等長(zhǎng)期活動(dòng)。

3.4.2 線下

各個(gè)高校食堂門口分發(fā)印有公眾號(hào)二維碼的傳單，食堂內(nèi)擺放印有公眾號(hào)二維碼的展報(bào)。

4 營(yíng)銷理念與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃

4.1 客戶體驗(yàn)至上

校園食堂訂餐公眾號(hào)的初衷是為了節(jié)省學(xué)生群體用餐排隊(duì)的時(shí)間，因此公眾號(hào)應(yīng)注重客戶的用餐體驗(yàn)。公眾號(hào)主要應(yīng)推出以下功能：1）線上預(yù)約點(diǎn)餐功能。即用戶端根據(jù)用餐時(shí)間、具體菜品，并進(jìn)行備餐進(jìn)度跟蹤。2）宣傳及反饋平臺(tái)。即學(xué)生可通過(guò)評(píng)價(jià)系統(tǒng)對(duì)每日用餐進(jìn)行評(píng)價(jià)，綜合評(píng)價(jià)反饋對(duì)食堂窗口進(jìn)行打分排名，可促進(jìn)打分較低的窗口及時(shí)改進(jìn)菜肴口味和品勢(shì)等。學(xué)生可以推薦食堂新增菜肴，校方可根據(jù)其反饋考慮是否采納。通過(guò)反饋不斷提高用戶體驗(yàn)感。3）營(yíng)養(yǎng)搭配推薦功能：即為用戶測(cè)評(píng)飲食結(jié)構(gòu)中不均衡的部分，推薦合理膳食結(jié)構(gòu)，推薦合適的食堂窗口。根據(jù)大數(shù)據(jù)分析用戶點(diǎn)餐偏好，總結(jié)分析找到類似菜品。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查等形式，了解用戶的飲食結(jié)構(gòu)偏好、近期健身需求。通過(guò)有針對(duì)性地匹配或建議提高用戶體驗(yàn)感。

4.2 合作共贏

在高校食堂中，食材浪費(fèi)率常常困擾食堂管理人員。而食材浪費(fèi)率往往和天氣、用戶群體偏好等不可控因素相關(guān)，但是通過(guò)校園食堂訂餐公眾號(hào)，商家可以提前看到用戶的訂餐，大致準(zhǔn)備好當(dāng)天的食材等候用戶前來(lái)領(lǐng)餐。與傳統(tǒng)食堂相比，既省下了食材浪費(fèi)的費(fèi)用，又減少了部分食堂工作人員的勞務(wù)費(fèi)用。

5 結(jié)語(yǔ)

目前，校園食堂訂餐公眾號(hào)在高校運(yùn)行的實(shí)例還比較少。大部分功能還只停留在理論階段。實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，可能會(huì)出現(xiàn)用餐高峰期服務(wù)器癱瘓、串單、漏單等技術(shù)問(wèn)題，所以對(duì)于技術(shù)開(kāi)發(fā)人員、公眾號(hào)運(yùn)行、管理人員的要求相對(duì)較高。但是不可否認(rèn)的是，校園食堂訂餐公眾號(hào)給學(xué)生、高校都提供了便利。

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