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        辣木系列產(chǎn)品精深加工技術(shù)

        2019-05-17 10:05:04
        世界熱帶農(nóng)業(yè)信息 2019年2期
        關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品

        辣木是多年生熱帶落葉喬木,枝葉富含微量元素、維生素和膳食纖維,屬罕見(jiàn)的高營(yíng)養(yǎng)食品資源,被譽(yù)為“奇跡之樹(shù)”、“母親之樹(shù)”。近幾年,辣木產(chǎn)業(yè)在云南、廣東、海南等地呈“爆炸式”發(fā)展,種植規(guī)模迅速擴(kuò)增。但加工技術(shù)落后成為辣木產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。中國(guó)熱科院加工所經(jīng)過(guò)3年攻關(guān),突破了辣木葉速溶保色難題、辣木葉微發(fā)酵過(guò)程風(fēng)味控制難題、辣木酒產(chǎn)品品質(zhì)一致性難題等系列關(guān)鍵技術(shù)難題,研發(fā)出辣木速溶茶、辣木發(fā)酵菜、辣木酒、辣木餅干、辣木軟糖等系列產(chǎn)品工程化生產(chǎn)技術(shù),申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng)。

        (1)辣木速溶茶高壓低溫提取技術(shù)及系列配套技術(shù),突破速溶與護(hù)色難題,制備的產(chǎn)品可在冷水中速溶,色澤茶綠、透亮,香氣濃郁獨(dú)特。產(chǎn)品中含有豐富的氨基酸、微量元素和維生素,具有增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、降三高、改善胃腸道功能、治療便秘等功效。

        (2)辣木發(fā)酵菜,以辣木新鮮葉子為原料,采用自主研發(fā)的微發(fā)酵技術(shù),特制出風(fēng)味獨(dú)特的辣木香辣菜、酸辣菜系列產(chǎn)品。本產(chǎn)品富含人體所需的各類(lèi)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。尤其是發(fā)酵過(guò)程有效轉(zhuǎn)變了產(chǎn)品中的鈣、鐵等微量元素形態(tài),使之轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài),更利于人體吸收。該項(xiàng)技術(shù)不僅增加了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有效解決了新鮮辣木葉易腐爛、難以?xún)?chǔ)存問(wèn)題。

        (3)辣木系列餅干,根據(jù)辣木營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),采用超微粉碎等技術(shù),制備適宜老年人、婦女、兒童、亞健康等不同人群的系列辣木餅干。本產(chǎn)品不同于其它傳統(tǒng)糕點(diǎn),其含有豐富的辣木營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),包括微量元素、維生素、膳食纖維、植物蛋白等,且因配方不同而具備獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)保健功能。

        (4)辣木壓片,針對(duì)市售辣木壓片產(chǎn)品易出粉、顆粒感較重等問(wèn)題,運(yùn)用超微粉碎及干、濕法復(fù)合壓片等配套技術(shù),研制具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的辣木壓片產(chǎn)品。產(chǎn)品外觀(guān)光滑、不粘粉,并且口感適宜,無(wú)明顯顆粒感。產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素,可作為一款營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑產(chǎn)品。

        (5)辣木軟糖,采用高壓低溫提取技術(shù)萃取辣木活性營(yíng)養(yǎng)成分,配以天然果膠等輔料和獨(dú)特工藝,制得辣木軟糖。本產(chǎn)品富含微量元素、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng),并且其彈性十足,咀嚼性良好,酸甜適宜,尤其適宜青少年與兒童食用。

        (6)辣木葉酒,本項(xiàng)技術(shù),解決了傳統(tǒng)浸泡酒產(chǎn)品品質(zhì)一致性差難題,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。本產(chǎn)品色澤澄清、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào),對(duì)降血糖、降脂、降壓、抗氧化、通便、利尿、改善睡眠,同時(shí)對(duì)增強(qiáng)性功能等有很好的效果。

        (摘編自中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工所網(wǎng))

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