張佳揚(yáng)　肖玲

摘 要：本文從中國菜名的英文翻譯概述入手，結(jié)合部分中國菜名的英文翻譯方法，分析當(dāng)前中國菜名英文翻譯存在的問題，并從文化角度分析了產(chǎn)生這些問題的原因。

關(guān)鍵詞：中國菜名；文化差異；英文翻譯

1. 中國菜名英文翻譯現(xiàn)狀

自改革開放以來，中國與外國交往日益密切，外國友人對于中國美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。于是，中國菜名進(jìn)行英文翻譯成為了一項(xiàng)極為迫切的大事。在這過程當(dāng)中，有些翻譯遵循了“信”“達(dá)”“雅”的原則，翻譯出了中華美食的精髓，也有相當(dāng)多的中國菜名的英文翻譯存在諸多問題亟待商討與解決。

1.1過于生硬的直譯

因?yàn)橹形鞣骄哂酗嬍澄幕町悾何鞣阶⒅仫嬍碃I養(yǎng)搭配，中國更注重“色，香，味”齊全，所以會將中國具有地域特色和文化性的菜肴理解錯誤。諸如夫妻肺片的英文翻譯為“Husband and wife lung slices”，意思是“丈夫和妻子的肺的片”，而夫妻肺片的真實(shí)意思是該菜品由夫妻二人一同創(chuàng)制，且“肺片”二字還有一段淵源。其實(shí)“肺片”原為“廢片”，即大多回民不愿食用的動物內(nèi)臟，后來創(chuàng)制該道菜品的郭氏夫婦并，為了本菜名更文雅些，才將“廢片”改為“肺片”，而夫妻肺片所用原料有牛肚，牛舌等，唯獨(dú)沒有牛肺，只是巧合才造成了這樣的后果。再如，江蘇名菜“霸王別姬”，“別”是“鱉”的諧音，“姬”是“雞”的諧音，而如果直接進(jìn)行翻譯，會讓外國友人不知所云。像此類具有中國特色的菜肴，必須要將食材和烹飪方式進(jìn)行翻譯。

1.2 版本過多

由于對于中國菜名的英文翻譯沒有統(tǒng)一的翻譯標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，導(dǎo)致一個中文菜名可能有多種英文翻譯，容易導(dǎo)致外國友人產(chǎn)生混淆。湯圓的英文翻譯有“dumpling”以及“pudding”等等。因?yàn)橄駵珗A這樣的食材是中國獨(dú)有的美食文化產(chǎn)生的，外國沒有。而湯圓既有“dumpling”，又有“pudding”，不僅沒有解釋出湯圓這一菜肴的意思，還混淆了外國人的認(rèn)識。同一菜品有多種版本存在。比如，著名川菜魚香肉絲，通常的翻譯是“fish deer”，而正規(guī)的大陸譯名是“shredded pork with pepper and ginger”，而香港澳門的譯名則是“shredded pork Sichuan style”。而此類翻譯的通病就在于想要表達(dá)魚香肉絲中的“魚”并不是真正意義上的魚，其實(shí)是一種風(fēng)味。想要解決版本過多的問題，還是要推行規(guī)范的翻譯。對于中國常見的諸如“紅燒”，“糖醋”等詞，進(jìn)行統(tǒng)一的翻譯，這將對于解決版本過多的問題會有不少的裨益。

1.3術(shù)語不清

一般情況下，外國人的烹飪方法大至只有六種，而中國的美食文化博大精深，所采取的基本烹飪方式就多達(dá)24種，其中有些與外國的烹飪方式幾乎一致，但剩下的烹飪方式對中國菜名的英文翻譯起了不小的麻煩。外國人對于“燒，燉，燜”的理解無非是將其混為一談，或?qū)⑵浞g為他們理解的烹飪方式。例如東坡肉的翻譯“poet Dongpo's braised pork”，而“braise”意思是燉，筆者在此認(rèn)為東坡肉作為一道杭州名菜采用的是蒸，而并非為燉，正確的翻譯應(yīng)為“poet Dongpo's steamed pork”。而在英文中，“stew”和“braise”意思相近，“stew”是“燉，煨”，“braise”是“燉，燜”，深究之下兩者還是有細(xì)微的差別，但中外學(xué)者在進(jìn)行翻譯時，沒有完全把握菜肴的烹飪方式，雖然表面上看區(qū)別不大，長此以往，對于外國友人了解中國美食必然不利。

2. 中國與外國的菜品差異

了解中國和國外菜品制作所用的原料和烹飪方法，將有助于人們更好理解菜品的特點(diǎn)，對于中國菜的英譯是否準(zhǔn)確到位有著直接的影響。

2.1食材的取用

這與中外的飲食觀念有極大的關(guān)系。中國注重“天人合一”，外國注重“以人為本”。這就導(dǎo)致中國人在飲食上更注重“味”，不管怎樣的食材中國廚師都能做出不同的美味，所以幾乎所有沒有毒性的動物和植物都成為了我國美食的食材。而外國并不是十分在意美食的“味”，更講究“合理搭配”，每日人體需要攝入的脂肪，蛋白質(zhì)等日常指標(biāo)成為外國菜肴產(chǎn)生的條件之一，肉食方面大多選用大塊的肉塊，素食方面大多選擇土豆等作物。

2.2烹飪手法

外國人常見的烹飪手法有六種：燒烤，煎，炒，燉，蒸，微波爐。中國家庭常見烹飪方法與此類似，但中國的基本烹飪方法遠(yuǎn)遠(yuǎn)豐富于外國，有多達(dá)24種，如燴，熗，腌等。造成此種差異的原因有很多，筆者只在此列出一種可能：中國古代人口過于膨脹，食物短缺，間接地推動了料理的發(fā)展；外國較為關(guān)注國民營養(yǎng)，對于菜肴的口味不是過于在意。

3. 中國菜名常用的翻譯辦法

3.1直譯法

顧名思義，此種譯法較為簡單直白。如酸辣白菜，譯為“sweet and sour Chinese cabbage”，北京烤鴨翻譯為“roast Beijing duck”。此種翻譯的常見辦法為“烹飪手法+地名+使用原料”，此類翻譯方法使用得當(dāng)，能讓外國友人完全理解這道美食。但若使用不當(dāng)，則會出現(xiàn)像夫妻肺片這類讓外國友人不知所云的菜肴。

3.2意譯法

某些中國菜肴在字面上看不出所用原料及烹飪手法，就如同寫意畫一樣，大多表達(dá)了中國人對于美好生活的向往。還有一些涉及諧音以及菜的風(fēng)味的，大多采用此翻譯方法。例如北京名菜全家福，譯為“stewed assorted meat”。如果在英譯的過程當(dāng)中，直接采用直譯，翻譯的只是表面，并無實(shí)質(zhì)的內(nèi)容。故在翻譯過程當(dāng)中，還是要著重翻譯烹飪方式和原料。

4. 結(jié)論及建議

從上文中可看出，中國菜名的英文翻譯，會涉及歷史、文化、地域和食材原料、烹飪方法等諸多問題，也就是說中國菜的英文翻譯并不是簡單的對譯文題。除了上文提到的一些翻譯方法外，為了使中國菜品更準(zhǔn)確地翻譯成英文，筆者在此提出一點(diǎn)建議，希望對于規(guī)范中國菜名的英文翻譯能有些許幫助。

建立此類翻譯的專門網(wǎng)站，對于問題不是很大，版本不是很多的中文菜名進(jìn)行系統(tǒng)、正式的翻譯，對于有些版本過多，中英對照出入較大的，可在網(wǎng)站上建立一個論壇，中外網(wǎng)友可以集思廣益，對于同一個中國菜做出不同解釋，在討論過后確定一個或多個菜名。

有關(guān)此類菜名研究的專門學(xué)者，無論是中國人還是外國人，切忌主觀主義，不要以自己國家的文化來理解中國菜名，要結(jié)合中國各個地域的文化知識，知道菜名的文化背景，再進(jìn)行專業(yè)性的翻譯。

避免過于簡單粗暴的直譯。翻譯的目的是為了讓外國人更好地知道菜肴的做法和原料，從而對中國美食文化有更好的理解。切忌從中文菜名的字面意思直接翻譯，這往往會帶來不少的誤解。

有關(guān)此類研究的學(xué)者，應(yīng)編纂一本系統(tǒng)的，規(guī)范的書籍，將常見的，爭議不大的菜肴羅列其中，避免各地出現(xiàn)一類菜肴多種翻譯的情況。

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[1]劉清波.中式菜名英譯的技巧與原則.中國科技翻譯，2003年04期.

[2]周湘萍.中西飲食文化差異與中餐菜單的英譯.北方論叢，2003年02期.

[3]黃海翔.中餐菜單英譯淺談.中國科技翻譯，1999年01期.

（作者單位：中國計(jì)量大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院，浙江 杭州 310018）