王瑾

10月16日，在上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會的大力支持和指導(dǎo)下，上海太太樂食品有限公司在上海靜安英迪格酒店隆重舉辦“2019太太樂鮮味科學(xué)助力科創(chuàng)研討會”（下稱“研討會”）。研討會以“鮮味科學(xué)·匠心致成”為主題，主要由科技論壇、太太樂“三師”頒獎和太太樂第二屆全國鮮味知識競賽決賽三大版塊構(gòu)成。

中國調(diào)味品協(xié)會秘書長白燕、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會黨組書記馬興發(fā)、科技創(chuàng)新服務(wù)部部長張煒、院士專家工作站的專家團隊、上海市輕工業(yè)協(xié)會等領(lǐng)導(dǎo)出席會議。會議還邀請了來自我國食品高等院校和科研機構(gòu)專家、學(xué)者以及知名調(diào)味品、食品配料和添加劑相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員等300余人齊聚一堂，共同見證此次盛會。

上海太太樂食品有限公司總裁張西強先生致辭

院士專家工作站成立，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合促創(chuàng)新

研討會伊始，太太樂院士專家工作站揭牌儀式順利舉行。院士專家工作站是由政府推動，以企事業(yè)單位科研創(chuàng)新需求為導(dǎo)向，聯(lián)合進行科學(xué)技術(shù)研究的高層次創(chuàng)新平臺。

上海太太樂食品有限公司總裁張西強先生表示：

“通過借助高?？蒲袑嵙M行聯(lián)合攻關(guān)，進一步加快鮮味科學(xué)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的健康快速發(fā)展，增強企業(yè)的發(fā)展動力和技術(shù)創(chuàng)新能力，共同推進企業(yè)與科研院所的深層次技術(shù)合作，實現(xiàn)優(yōu)勢互補、合作共贏。”

長江學(xué)者領(lǐng)銜，知名專家精彩發(fā)言

在主題報告環(huán)節(jié)，長江學(xué)者特聘教授、國家“863”蛋白質(zhì)催化轉(zhuǎn)化項目首席專家、國家重點學(xué)科一食品科學(xué)學(xué)科帶頭人、華南理工大學(xué)趙謀明教授作了題為《呈味肽研究進展及其在復(fù)合調(diào)味料中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用>的學(xué)術(shù)報告，分別從鮮味肽研究發(fā)展歷程、鮮味肽呈味機理研究、大豆呈味肽制備關(guān)鍵技術(shù)、大豆呈味肽在復(fù)合調(diào)味料中的應(yīng)用四個方面分享了呈味肽領(lǐng)域的最新研究動態(tài)和成果。

上海海洋大學(xué)研究生院執(zhí)行院長、水產(chǎn)品高質(zhì)化加工利用學(xué)科帶頭人王錫昌教授作了《固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中鮮美指數(shù)預(yù)報智慧平臺的構(gòu)建與應(yīng)用》的專題報告。他首先針對目前鮮味量化的現(xiàn)狀和局限性，指出了構(gòu)建鮮美指數(shù)預(yù)報智慧平臺的必要性，然后圍繞研究目標(biāo)、研究思路、難點及創(chuàng)新性方面進行了一一闡述，并著重介紹了鮮美度和鮮美指數(shù)的概念及其感官評價體系、利用大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)進行建模的方法，最后強調(diào)了該項目的社會效益和經(jīng)濟效益，受到了參會企業(yè)、研究機構(gòu)相關(guān)人員的廣泛關(guān)注。

太太樂“三師”上任，鮮味達人十強出爐

在接下來的“三師”頒獎儀式上，“太太樂”為食品品嘗師、工藝師、安全師頒發(fā)了受聘證書?，F(xiàn)今是技術(shù)時代，核心技術(shù)是企業(yè)品牌、效率、質(zhì)量的關(guān)鍵，培育技術(shù)人才刻不容緩。為夯實后備人才基礎(chǔ)，打造多層次的專業(yè)人才梯隊，太太樂創(chuàng)造性地提出了自主培養(yǎng)食品品嘗師、工藝師、安全師的“三師”規(guī)劃。目前，企業(yè)內(nèi)部“三師”培養(yǎng)及管理制度已得到較好貫徹、執(zhí)行，源源不斷輸送了一批批優(yōu)秀的高素質(zhì)專業(yè)、專項技術(shù)人才。

最后，“太太樂”第二屆全國鮮味知識競賽迎來決賽。歷經(jīng)近4個月的激烈角逐，10位鮮味達人從5萬多名參賽選手中脫穎而出，成為“太太樂”鮮味科學(xué)的傳播者。競賽自啟動以來就吸引了一大批科研機構(gòu)從業(yè)人員、行業(yè)專業(yè)人士、高等院校學(xué)生以及對鮮味科學(xué)有熱情的社會大眾的參與，并在全國范圍內(nèi)豎起了普及鮮味科學(xué)知識的旗幟。

肩負“太太樂，讓生活更美好”的使命，“太太樂”在為大眾帶來多樣鮮味體驗的同時，也不斷推動著鮮味科學(xué)發(fā)展。未來，太太樂將通過更多創(chuàng)新方式，提升公眾對鮮味的認知度，用科學(xué)的觀念向世界傳播鮮味科學(xué)文化，為鮮味事業(yè)做出貢獻。