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        你為什么會(huì)迷戀路邊攤

        2019-05-15 08:19:08oldxu
        文苑 2019年9期
        關(guān)鍵詞:路邊攤美食傳統(tǒng)

        對(duì)于小時(shí)候的我們,吃路邊攤甚至具有了一種叛逆的意味,而所有這一切都構(gòu)成了我們對(duì)路邊美食勾連起過去回憶的珍視。

        食色,性也。

        路邊的野花不能采,路邊的小吃卻惹人愛。路邊攤每天準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)出現(xiàn)在城市的某個(gè)角落,讓一批又一批食客眷戀。它散發(fā)出的迷人香氣,撩動(dòng)著每個(gè)沿路走過饑餓的靈魂,像是食欲河流上的一處小渡口。

        不管叫“蒼蠅館子”還是“野餛飩”,各地對(duì)遍布城市角落的簡(jiǎn)陋美食攤鋪都有著寵溺式的喜愛。相對(duì)于正規(guī)餐廳和家中廚房端上桌的菜肴,路邊攤作為十足的“非主流”被擋在正統(tǒng)中餐之外。它們低到塵埃里,簡(jiǎn)陋粗糙難登大雅之堂,但它們也同樣是鮮活美味讓人欲罷不能的,是生生不息的市民文化產(chǎn)物。

        從用餐環(huán)境到烹飪方式,路邊攤上的美食都是相對(duì)于主流正餐的“民間”代表。中國(guó)的“國(guó)”與“家”常常被視為具有相同的結(jié)構(gòu),因而家常小菜在本質(zhì)上與國(guó)宴大餐并沒有區(qū)別,頂多也就有食材和烹飪技巧的高下之差。但路邊攤不同,它們渾身散發(fā)著油油膩膩的煙火氣,在街角召喚著一顆顆蠢蠢欲動(dòng)的心,拉他們渡過食欲的河流。在放下工作之后,坐上餐桌之前,來一碗路邊的豆花,擼兩串街頭的烤肉,甚至都不坐下也不停留,小吃在片刻間誕生,也在片刻間被消滅——全部過程都只發(fā)生在路邊,在攤頭。

        美國(guó)人類學(xué)家羅伯特·雷德菲爾德提出“大傳統(tǒng)和小傳統(tǒng)”的概念來解釋復(fù)雜社會(huì)中“陽春白雪”與“下里巴人”之間的聯(lián)系?!按髠鹘y(tǒng)”作為社會(huì)的主流文化價(jià)值體系被懂得利用語言文字的知識(shí)分子掌握和傳播,而“小傳統(tǒng)”則屬于民間,生長(zhǎng)于草莽,受到主流價(jià)值觀的影響和教化。在人們?yōu)椤吧嗉馍系闹袊?guó)”里飲食文化的博大精深贊嘆不已、狂咽口水的時(shí)候,路邊攤卻作為“小傳統(tǒng)”的代表,日復(fù)一日出現(xiàn)在我們城市的各個(gè)角落,滿足了無數(shù)挑剔的味蕾,溫暖了千萬饑餓的靈魂,不言不語。

        “下里巴人”的路邊小吃因?yàn)楸榧案魈幎鴷r(shí)常被談?wù)撌澄幕娜藗冞z忘。但夏日傍晚街頭背著書卷的學(xué)生黨和平日繁忙的上班族三三兩兩,左手烤串右手啤酒,大口咀嚼著草根文化,難道不正是“大傳統(tǒng)”和“小傳統(tǒng)”最生動(dòng)、最有煙火氣息的交流?

        分量不大但口味強(qiáng)烈,剛好作為零嘴裝點(diǎn)單一主食——路邊攤就是這樣一種補(bǔ)充式的存在,熱愛路邊攤的人們已經(jīng)把它變成了一種獨(dú)特的亞文化,驕傲地告訴世人:我就好這口!

        在談?wù)摗按髠鹘y(tǒng)”影響“小傳統(tǒng)”的時(shí)候,人類學(xué)家王斯福認(rèn)為主流文化的傳播過程并不是單向且一成不變的,而是時(shí)常被“重新解讀”。中國(guó)四大菜系用料考究、烹飪方式繁多且精致。而當(dāng)美食落入凡塵,路邊攤?cè)粘Mㄋ椎淖龇ㄋ坪醺臃奖憧旖?,也更貼合大眾對(duì)口味刺激的狂熱。

        想要保持鮮嫩?這里有最旺的火;想要香脆可口?這里有最重的油;不甘平淡?一大勺鹽足夠;追求刺激?鍋邊兩大碗辣醬管夠。如果不愛油膩葷腥,路邊還有簡(jiǎn)單質(zhì)樸的煮玉米、烤紅薯和靜謐滋養(yǎng)的甜湯——雖然默默無聞,路邊攤卻絕不遜色于“居廟堂之高”的正統(tǒng)美食,花樣繁多動(dòng)靜皆宜,生活的酸甜苦辣頃刻間被吞食、被消化。

        為什么有那么多人迷戀路邊攤?大多數(shù)人的回答恐怕都會(huì)提到“回憶”——路邊攤對(duì)于味覺的照顧很容易讓人形成一種依賴,它們自小伴隨著我們,和我們的成長(zhǎng)軌跡黏在一起,自然成為我們回憶過去的味覺代表。

        棉花糖、爆米花、老冰棍、酸梅湯,一說起這些詞,味蕾和腮腺就開始躍躍欲試。更不要說路邊的煎餅果子和啤酒烤串,簡(jiǎn)易的煎鍋和烤爐上,食物和著油噼啪作響。

        心理學(xué)家榮格提出“原型”概念時(shí)說:“原型是人類原始經(jīng)驗(yàn)的集結(jié),它們像命運(yùn)一樣伴隨著每一個(gè)人,其影響可以在我們最個(gè)人的生活中被感覺到”。路邊燒烤的制作方式和攤鋪本身一樣簡(jiǎn)易,食物成串放在火上,自然的味道被激發(fā)出來,這在某種程度上可能恰恰是對(duì)蠻荒時(shí)期飲食狀態(tài)“原型”的直接映射。在路邊攤上,你可以看到食材變成食物的美妙過程,這對(duì)無數(shù)吃貨來說是無法拒絕的視覺與味覺享受。

        如果說擼串兒能直接喚起回憶,是對(duì)逝去時(shí)光的復(fù)刻,那么路邊攤簡(jiǎn)單甚至相對(duì)粗糙的烹飪方式下形成的鮮香口味,不也恰恰是生活的粗糲和精彩這一體兩面的反射?

        除了口味,路邊攤的另一個(gè)優(yōu)良品質(zhì)在于輕松。相比餐桌上的正襟危坐,在路邊攤你可以隨便地吃喝——油膩的桌板、胡亂堆疊自行擺放的凳子、一次性的餐具似乎都在告訴人們:一切隨意,愛咋咋地。

        吃過路邊攤的人都知道,草根美食與生俱來的特性就是不穩(wěn)定。攤主洞察環(huán)境的能力似乎比“動(dòng)物世界”里隱匿叢林的猴子還要高上一籌——鍋還熱著油,駐足等待中的你還沒付錢,朋友圈才刷了半頁,眼前的一切就不明不白地消失了。此刻回頭,一定能看見身穿制服的“兇神惡煞”——在現(xiàn)代都市叢林里,路邊攤主最強(qiáng)大的天敵就是那傳說中的“城管”。

        其實(shí)不只有城管的阻攔,小時(shí)候父母的嘮叨也像緊箍咒一樣牢牢地鎖著我們?!皬那坝袀€(gè)小孩天天吃路邊攤,第二天他死了”——這種麥兜媽媽式簡(jiǎn)單粗暴的勸誡絕不少見。因此,對(duì)于小時(shí)候的我們,吃路邊攤甚至具有了一種叛逆的意味,而所有這一切都構(gòu)成了我們對(duì)路邊美食勾連起過去回憶的珍視。

        可能因?yàn)樾r(shí)候管教過嚴(yán),現(xiàn)在的謝霆鋒顯然變成了路邊攤男神,這次身邊又換成了春春。

        有一天,“小傳統(tǒng)”可能登上了“大傳統(tǒng)”的舞臺(tái),路邊攤也會(huì)走進(jìn)“廟堂之高”。但這往往會(huì)造成一種悲劇,比如飽受吐槽的肯德基油條。丟失了一切正統(tǒng)價(jià)值觀下“不健康”“不衛(wèi)生”的要素,油條再也不是油條了。愛吃路邊攤的食客已經(jīng)形成了一種亞文化式的驕傲:我們吃的是一種feel。

        暮色降臨,華燈初上。“華燈”耀眼,但只是漂浮在城市頂端、樓宇深處。與“華燈”一起點(diǎn)亮的,還有夾雜在高樓縫隙中、不明幽深小巷里各色小吃攤上懸掛的燈泡。燈泡隨風(fēng)搖晃,照得攤主們擺出來的食材忽明忽暗。爐子生起,香氣飄散,忙碌一天的學(xué)生與上班族駐守一旁,等待出鍋的那盤閑適和溫暖——在不少人眼中,這才是一座城市鮮亮的原因。

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