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        選購紙杯要分清用途等

        2019-05-13 01:36:20
        食品與生活 2019年4期
        關(guān)鍵詞:熱飲蝦仁冷飲

        市民來電:

        接市民來電投訴,反映其在上海市長寧區(qū)某超市購買了凍蝦仁,其外層由液體結(jié)成的冰塊包裹,認(rèn)為冰塊會(huì)對(duì)蝦仁的食品衛(wèi)生產(chǎn)生影響。

        案件處理:

        經(jīng)長寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門核查,被投訴凍蝦仁并無食品衛(wèi)生問題,商家一般采用在凍蝦仁表面包冰衣的方法防止蝦仁脫水和氧化。被訴商家使用的包冰量超過水產(chǎn)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的20% 上限,執(zhí)法部門已責(zé)令商家整改。

        消費(fèi)提醒:

        選購凍蝦仁時(shí)要關(guān)注其品質(zhì),不宜購買由于保水劑使用不當(dāng)而過度吸水或因包冰衣過多等所致凈含量不足的蝦仁產(chǎn)品。如果蝦仁肉質(zhì)呈透明狀、有異常的滑嫩感、無固有鮮味和風(fēng)味的,不宜購買。

        知識(shí)鏈接

        選購紙杯要分清用途

        紙杯可分為冷飲杯、熱飲杯和冰淇淋杯,用途不同,適用溫度就不同,比如涂蠟杯,適宜盛裝冷飲,?不能用來盛裝熱飲,否則紙杯表面蠟層容易融化并混入熱飲中,影響使用安全。

        目前市售紙杯多為淋膜紙杯,?主要是杯內(nèi)單面淋膜(PE 膜),杯外沒有淋膜層,可用于盛裝熱飲,?但不建議盛裝冷飲,因?yàn)槭⒀b冷飲時(shí)容易在杯體外壁形成冷凝水,易導(dǎo)致杯體軟化,挺度下降,造成紙杯變形。

        消費(fèi)者在購買紙杯造成時(shí)應(yīng)關(guān)注紙杯的用途,合理選購。

        專家答疑

        煮雞蛋出現(xiàn)太多氣孔,不宜食用

        讀者來電:白煮蛋剝殼后發(fā)現(xiàn)蛋白有氣孔,這樣的雞蛋還能食用嗎?

        劉少偉(華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授):雞蛋煮熟后蛋白有氣孔屬于正?,F(xiàn)象,?食用對(duì)人體無害。雞蛋殼并不是密不透氣的,?氣體(?氧氣、二氧化碳等)能通過蛋殼進(jìn)入蛋白,蛋白中90% 為水分,氣體溶解進(jìn)去,加熱時(shí)氣體便會(huì)逸出。當(dāng)突然加熱時(shí),蛋殼內(nèi)的空氣快速受熱膨脹,短時(shí)間內(nèi)無法通過蛋殼大端的氣室排出,從而滯留在雞蛋內(nèi)部,對(duì)蛋白造成擠壓,形成氣孔。大多數(shù)情況下,煮雞蛋不會(huì)出現(xiàn)這樣的凹洞,這是因?yàn)殡u蛋在蒸煮時(shí)是緩慢受熱的,膨脹的空氣有足夠的時(shí)間通過氣室到達(dá)外界,不會(huì)對(duì)蛋白造成擠壓形成凹洞。因此,雞蛋宜放在冷水中加熱煮熟,如果放在沸水中加熱煮熟便可能會(huì)出現(xiàn)氣孔。如果氣孔太多,還有可能是雞蛋放置時(shí)間太長,已經(jīng)變質(zhì),不建議食用。

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