王學(xué)超

撒拉人家

撒拉族是一個勤勞、勇敢、強悍、智慧的民族，現(xiàn)有10萬多人，居住在青海省循化撒拉族自治縣的黃河谷地。他們的先民是在元代中西交通大開的局面下由中亞撒馬爾汗經(jīng)絲綢之路遷來中國，成為中華大家庭的一員。

相傳在700多年前，一個名叫中亞細亞撒馬爾汗的地方，居住著一個充滿英雄業(yè)績的部落，首領(lǐng)是阿合莽、尕勒莽兄弟。阿合莽兄弟倆率領(lǐng)族人出征作戰(zhàn)，每次都能取勝；帶領(lǐng)部落的人四處做生意，每次也都能發(fā)財。因此，部落人的日子一天過得比一天好，阿合莽、尕勒莽兄弟在眾部落中的威望也一天比一天高。可國王對他們兄弟二人卻忌恨得把牙咬得格格響。國王和王公貴族們設(shè)下奸計，栽贓陷害，要把阿合莽兄弟置于死地。

兄弟二人得到先哲的啟示，勸他們遠走他鄉(xiāng)，到東方尋找樂土。于是，阿合莽兄弟便率領(lǐng)族人進行了一次艱難、壯觀的民族大遷徒。

他們牽上了一匹忠厚、善良的白駱駝，灌上了一罐清亮亮的故鄉(xiāng)水，裝上了一袋肥沃的故鄉(xiāng)土，還帶上了一部圣明的《古蘭經(jīng)》，這是因為撒拉爾人的信仰不能丟，要讓先圣的智慧指引他們找到一片充滿溫暖和寧靜的樂土。

涉過了二十九條惡水，穿過了二十九片密林，越過了二十九處大漠，終于到了循化境內(nèi)黃河岸邊烏土斯山上，這是他們將要翻越的第三十座大山了。

這時候天慢慢黑了下來，族人們忙碌著扎帳篷，生火做飯。突然有人發(fā)現(xiàn)馱經(jīng)的駱駝不見了，大家趕忙點起松明火把，在山坡上四處尋找。尋到天亮，人們在街子河?xùn)|面沙坡下，看見了一片綠色的蘆葦，蘆葦叢中有一池泉水。啊！那不是白駱駝嗎？人們欣喜若狂地朝泉水跑去。可是跑到眼前一看，白駱駝已經(jīng)變成了一尊潔白的石頭。他們眺望這一帶山水，五彩繽紛的霞光，把四周的紅山紫嶺涂染得神奇迷離，密林層層的群山上，紫氣氤氳，金燦燦的黃河兩岸，川道平坦，青山碧野中，鹿鳴雉啼，腳下碧浪滾滾，身上陽光融融。人們拿出故鄉(xiāng)的水和泉水比試，兩處泉水如出一源，一樣的清亮亮，一樣的甜醇。他們?nèi)〕龉枢l(xiāng)的土和河邊的土比試，兩地的土壤竟一樣重，一樣肥沃。水脈相通，土脈相同！人們歡呼雀躍，哦，這就是千里尋找的樂土?。?/p>

后來，撒拉族人向當(dāng)?shù)氐牟刈逋蠡椋瑢崿F(xiàn)了兩個不同信仰的民族之間聯(lián)姻，他們水乳交融的關(guān)系世代傳為佳話。撒拉爾人根據(jù)藏族的要求，答應(yīng)在莊廓圍墻四角安放白色石頭，并作為撒拉族的習(xí)俗一直傳承。撒拉爾人每家每戶自成一個院子，稱為“莊廓”，傳統(tǒng)房屋是籬笆樓，主要有木柱梁架，斜冒板梯，籬墻圍體等。后來又發(fā)展成為土木結(jié)構(gòu)為主的四合院，由堂屋、灶房、客房、圍房四部組成。堂屋一般坐北朝南，撒拉爾人稱為“撒日”，意即大房，還有一個意思就是“黃色”，所以撒拉爾人的雕梁畫棟的現(xiàn)代房屋都是以黃色漆為主，金光燦燦，非常氣派。

如今，走進平安驛“袁家村·河湟印象”的撒拉人家，首先映入眼簾的是一面木制的大房，是典型的中國古代三合庭院式建筑，整體布局坐北朝南，南面正中建平頂大門。遠遠望去，房子的門窗和柱子大多雕飾有各種精美的圖案，雕花層次分明，特別值得一提的是，房子挑檐椽子上又加了一道30公分的短椽子，稱為“飛椽”，如一只栩栩如生的鴿子。相傳，以前一個撒拉族大戶人家蓋房，房子落成之際，大戶人家覺得伸出的椽子短了，與整座房子不協(xié)調(diào)，但又沒辦法處理，木工也很尷尬。這時，從遠處飛來了一只鴿子落在了椽子頭上，此時，木匠靈機一動，又做了30公分左右的短椽雕成鴿子的形象，續(xù)在挑檐椽子頭，這樣一來房子協(xié)調(diào)了很多，而且變得更氣派了，大戶人家看后十分滿意。

眼前這棟木制的大房是從循化縣撒拉族自治縣清水鄉(xiāng)阿什江村按1：1的比例復(fù)制過來的。據(jù)現(xiàn)年80多歲的撒拉族韓學(xué)德老漢講：“這棟大房是我爺爺在世時蓋的，已有一百多年的歷史了。在韓學(xué)德老漢家，一張泛黃的老照片記載了那段戰(zhàn)火紛飛的崢嶸歷史。

1949年秋，中國人民解放軍入駐循化縣，時年8月30日，中國人民解放軍二軍五師十三團二營160余名解放軍戰(zhàn)士，乘王福臣家的船在草灘壩渡黃河時遇險，被阿什江的撒拉族同胞解救；事后，解放軍送了兩面錦旗表示感謝！上面分別寫著：“奮勇救船、全村光榮”，另一面錦旗上寫著：“英雄救英雄”，落款是“中國人民解放軍第二軍敬贈”。

走進這棟充滿紅色記憶的大房，由于受伊斯蘭教文化、習(xí)俗的影響，其平面布局、建筑構(gòu)造、裝飾裝修手法、建筑色彩等方面，無不烙有民族文化的痕跡，共八工（間），間架2.4米，內(nèi)深3.3米，木制的門板和墻裙上雕刻著葡萄、百合、荷花、石榴、如意、白菜等象征美好寓意的花卉圖案；木制的窗花由不同的橫豎欞條組合出各種圖案，最常見的設(shè)計成龜背紋、步步錦等圖案，吸收了漢民族的文化，寓意長壽、步步高升、前途似錦，深受撒拉族人民的喜愛；窗下設(shè)炕，室外部分采用短屋檐，最大限度地獲取陽光，從而使陽光射入整個室內(nèi)，使室內(nèi)始終保持明亮。

平安驛“袁家村·河湟印象”撒拉人家的掌門人是韓進軍，他是一位土生土長的循化撒拉人，在北京、循化、西寧從事撒拉餐飲已有數(shù)十年了。2018年，他應(yīng)邀來到平安驛“袁家村·河湟印象”具體經(jīng)營撒拉人家。他說：“撒拉宴有其嚴(yán)格的上菜順序，依次為：干果類（包括各色干果及蓋碗茶）；油炸類（包括馓子、油餅、雞蛋糕、油攪團、油棗、軟餅等）；糖包類（包括糖包、油炸糖包、蜂窩包子等）；菜包類（包括蘿卜包子、洋芋包子、木塞爾包子等）；肉食類（包括手抓、羊背子、羊里物、牛腩，白斬雞等）；菜湯類（包括碗菜、家?；疱仭⒏呦銣龋?；面食類（包括雀舌頭、搓搓飯、攪團、尕面片、拉條等）”。在平安驛“袁家村·河湟印象”撒拉人家，游客除了大快朵頤地品一品地地道道的撒拉宴，還能欣賞到反映撒拉族人民生產(chǎn)生活和民族歷史的舞蹈《駱駝舞》《婚禮贊詞》《哭嫁歌》《伐木號子》《打獵》《拋石舞》《摘花椒》《碰鐲》等。

走出平安驛“袁家村·河湟印象”撒拉人家，關(guān)上那扇木質(zhì)大門，門頭上方雕著纏纏繞繞的花與葉，輕輕閉上眼睛，能嗅到撒拉人家特有的香味，你會不由自主地想要再次走進這個撒拉人家。

粉湯羊血

到過陜西的人都知道：陜西有“三泡”，即羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、粉湯羊血泡饃，三泡即這三個名小吃。2018年平安驛“袁家村·河湟印象”去陜西袁家村招商，粉湯羊血經(jīng)營戶董援朝聽完招商介紹后立即報名，并于2018年10月來到平安驛“袁家村·河湟印象”。董援朝跟隨姐姐董芳梅在陜西袁家村經(jīng)營“粉湯羊血”多年，有豐富的烹飪技藝和經(jīng)營經(jīng)驗。

據(jù)董援朝講：“在物質(zhì)匱乏的年代，老百姓將粉湯羊血戲稱為‘窮人樂，在那個艱難的歲月里，老百姓自己飼養(yǎng)的羊為貼補家用，舍不得吃，屠宰后賣了，變幾個錢，全家老少眼巴巴看著羊肉被賣走，嘴里吃不到一點腥味，無奈，家里的大人便想著法兒做一些羊雜燴，將羊血加工后，做成‘粉湯羊血讓全家老小沾沾腥味，解解饞；因而在陜西有個順口溜，吃了‘粉湯羊血，味道‘麻辣鮮，感覺‘玄又玄”。如今，這成了人們苦澀的回憶，也成了陜西一道名吃。

在陜西袁家村，董援朝和姐姐董芳梅開著一個面積約二十平米的店面，專門經(jīng)營“粉湯羊血”，店面不大，經(jīng)濟效益非常好，平均每天賣1000碗左右，每碗1.5元，每天營業(yè)額高達1萬余元，遇到節(jié)假日，營業(yè)額達到3萬余元；這么好的經(jīng)濟效益，主要得益于董芳梅的公公經(jīng)營著一家陜西名吃“水盆羊肉”，董芳梅嫁到丈夫家后，一邊幫助丈夫、公公打理飯店生意，一邊潛心學(xué)習(xí)、研究烹飪技藝，在丈夫一家人的支持下，打造出了“粉湯羊血”這道陜西名吃。

董援朝到了平安驛“袁家村·河湟印象”后，憑著吃苦耐勞和精明能干的頭腦，很快將“粉湯羊血”這道陜西名吃引入當(dāng)?shù)厝说奈独?，成功打造了“粉湯養(yǎng)血”的品牌，并取得了可觀的經(jīng)濟效益。

據(jù)董援朝講：“羊血性平，味咸，入脾經(jīng)；主要有止血、祛瘀，解毒的功效，適宜各種人群食用；粉條里富含淀粉，粉條有良好的附味性，它能吸收粉湯里飽滿的味道，隨味不破壞其他食材的味道。”

在平安驛“袁家村·河湟印象”，“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”不僅是一句口號，每天清晨，董援朝都親自到屠宰場購買新鮮羊血，嚴(yán)格捍衛(wèi)食品安全。

好的味道來源于好的原料和手藝。董援朝對調(diào)料、粉條的選擇更是精益求精，針對當(dāng)?shù)厝讼矚g吃羊血和海東市平安區(qū)是“硒都”的優(yōu)勢，萌發(fā)了改進粉湯羊血的念頭。2010年，青海省地質(zhì)勘查局首次在平安———樂都一帶，發(fā)現(xiàn)了840平方公里富硒土壤，其中海東市平安區(qū)富硒土壤面積達500多平方公里，小峽、洪水泉富硒地區(qū)的硒含量一般在0.23- 0.44mg/kg，達到足硒或中等富硒水平。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。海東市平安區(qū)成為“硒都”，農(nóng)民養(yǎng)殖的羊和種植的馬鈴薯屬于足硒產(chǎn)品，他充分利用這一優(yōu)勢，將“粉湯羊血”的配制做了改進和創(chuàng)新，發(fā)揮在姐姐那兒學(xué)到的烹飪技藝，將紅薯粉條改換成富硒洋芋粉條，并每碗加二兩富硒羊肉片，這一創(chuàng)新受到青海食客的好評！如今，董援朝開的“粉湯羊血”店回頭客逐步增多，相信不遠的將來會與陜西袁家村的“粉湯羊血”相媲美。