常江

自熱火鍋之所以能如此火爆，“方便”是主要的一方面，它更多地是抓住了當代年輕人的痛點，能夠“宅”著解決吃喝問題自熱火鍋解決了他們出門的煩惱;也為他們要求的“快捷”達成一致。自熱火鍋大大縮短了做飯和排隊等位的時間，讓你10分鐘就能吃上熱辣辣的美食……

有人說火鍋是一群人的麻辣燙，麻辣燙是一個人的火鍋。而自熱火鍋，既可以是一個人的麻辣燙，也可以是一群人的火鍋。近年來自熱火鍋、自熱米飯，受到很多吃貨追捧，一人食、不插電、不用火，只需要倒上涼水，瞬間就能吃上熱騰騰的食物。但是，“自熱火鍋”存在著安全隱患，BTV《生活這一刻》欄目的記者，經(jīng)過調(diào)查、試驗后得出結(jié)論，為此，提示觀眾朋友們。

自熱食品不斷闖禍

自熱火鍋真的安全嗎？近幾年，自熱食品“闖的禍”可是屢見不鮮。自熱小火鍋的發(fā)熱是包裝盒內(nèi)部的發(fā)熱包。《生活這一刻》欄目的記者說：“自熱食品發(fā)熱包用途廣泛。經(jīng)過我們的調(diào)查和了解，發(fā)熱包的主要成分是碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽，生石灰組成一袋，注入冷水，就可以加熱到150C以上，而蒸汽的溫度即可達到200C，用來蒸煮食物。自熱火鍋雖然填補人們在忙碌生活中產(chǎn)生的缺失感。不過，我們也應(yīng)正視它與其他方便食品一樣存在的營養(yǎng)、安全、環(huán)保的問題?！?/p>

自熱火鍋的熱原理

記者介紹說，自熱火鍋的“自熱”是關(guān)鍵，這在于無火焰加熱裝置——自熱包，通過與水接觸，反應(yīng)釋放熱量，加熱食材。隨著技術(shù)的進步，不同牌子的自熱包有著不同的配方，但是換湯不換藥，自熱包大體上還是由四類成分組成。

一、石灰：和水接觸能釋放大量熱量，是自熱包熱量的主要來源。

二、鐵粉和鋁粉：通過和氧氣反應(yīng)釋放少量熱量。也可以和活性炭、水分、鹽分形成“原電池”效應(yīng)，通過氧化還原反應(yīng)釋放熱量。

三、硅藻土/活性炭：吸附劑，吸附各種有效成分，使其充分反應(yīng)。

四、碳酸鈉/氯化鈣/硫酸鎂：吸收滲入包裝內(nèi)的微量水分，防止氧化鈣逐漸失效，同時在化學反應(yīng)中起到輔助作用。

當心燙傷人或爆炸的隱患

《生活這一刻》欄目的記者說：“很多人選擇自熱飯菜，但加熱時的隱患鮮為人知。因為，加熱包主要的原料是生石灰，若破損，遇水瞬間釋放大量熱量，餐盒迅速膨脹變形。而且自熱火鍋的蓋子上有一個透氣孔，如果該孔堵塞的話，容易造成小型的爆炸，甚至會燙傷人，因此，一定要把透氣孔打開泄壓。另外，如果家里用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下面加隔熱墊，以免玻璃炸裂。發(fā)熱包的成分及含量決定了自熱方便火鍋產(chǎn)品的發(fā)熱效果和釋放的氣體，本次測試數(shù)據(jù)顯示，這些加熱包的兩種主要成分為氧化鈣和鋁粉，含量均在40%左右，屬于‘遇水放出易燃氣體的物質(zhì)或混合物。根據(jù)《關(guān)于危險貨物運輸?shù)慕ㄗh書，規(guī)章范本》的分類標準，自熱方便火鍋產(chǎn)品在運輸中屬于危險貨物。而發(fā)熱包中的鋁粉，按照我國國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局等部門的規(guī)定，則屬于‘危險化學品。

記者提示：

只要正確操作，我們還是可以享受美味的自熱火鍋。

一、用前檢查三個地方：透氣孔是否有效、加熱包有無破損、食材有無被污染。

二、使用時切記發(fā)熱包只加冷水，并且禁止放到微波爐內(nèi)加熱。

三、自熱火鍋若放在玻璃臺面上，最好能加一個隔熱墊，避免臺面炸裂。