池璇 黎理靜

海鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是饋贈(zèng)親朋好友的佳禮，但海鴨蛋在運(yùn)輸過(guò)程中容易變質(zhì)，那么應(yīng)如何在運(yùn)輸過(guò)程中保持海鴨蛋的鮮美口感呢？

為此，我和黎理靜兩人向菜市場(chǎng)賣(mài)海鴨蛋的叔叔阿姨請(qǐng)教海鴨蛋的保鮮方法，我們得到了許多答案，如“海鴨蛋在保存時(shí)，用濕布擦拭外殼”“把海鴨蛋形狀尖的一頭朝下放置”“把海鴨蛋和米粒一起存放”等。

到底哪一種方法更保鮮，我們決定親自實(shí)驗(yàn)。我們購(gòu)買(mǎi)了24個(gè)海鴨蛋，以6個(gè)為一組開(kāi)展探究實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)時(shí)長(zhǎng)約兩周，并設(shè)計(jì)了4組對(duì)照試驗(yàn)。4組對(duì)照試驗(yàn)分別為：海鴨蛋清洗后保存與未清洗保存、冷藏保存與室內(nèi)常溫保存、大頭朝下放置與小頭朝下放置、放米粒中保存與不放米粒中保存。

經(jīng)過(guò)17天的實(shí)驗(yàn)時(shí)間，分析了4組對(duì)照組的海鴨蛋保存狀況，參照性狀指標(biāo)如蛋黃與蛋清的顏色稠度，有無(wú)血液，胚胎是否發(fā)育，有無(wú)異味等，我們得出四個(gè)結(jié)論：

第一，海鴨蛋不清洗比清洗放得更久，但蛋殼上的臟物要用濕布擦拭干凈，因?yàn)榈皻ど系臍埩粑锸辜S便滋生，導(dǎo)致海鴨蛋變質(zhì)。

第二，海鴨蛋小頭朝下比大頭朝下保鮮效果更好。海鴨蛋的大頭有一個(gè)氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上，而剛產(chǎn)出的海鴨蛋的蛋白濃稀分布均勻，能有效地固定蛋黃的位置，不會(huì)出現(xiàn)“貼皮蛋”的情況。

第三，海鴨蛋放置冰箱保存比不放置冰箱保存效果更好，因?yàn)楸涞牡蜏丨h(huán)境可使細(xì)菌的生命活動(dòng)速度減慢，有利于提高海鴨蛋的保存時(shí)效。

第四，海鴨蛋放入米粒堆中的保存效果比不做任何處理的效果要好，因?yàn)閷㈦u蛋放到米粒堆中，米?？梢云鸬椒勒鸬淖饔茫瑫r(shí)也起到隔絕空氣的作用。

（指導(dǎo)老師：吳金鵬 李雁秋 陳梅桂）