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        現(xiàn)在的番茄為啥沒了“番茄味兒”

        2019-04-30 08:36:22鐘凱
        家庭百事通·健康一點通 2019年4期
        關(guān)鍵詞:番茄紅素乙烯口感

        鐘凱

        番茄,又名西紅柿,是從美洲經(jīng)歐洲傳入我國的蔬菜。過去,番茄一般在夏秋季上市,隨著大棚技術(shù)和運輸技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在番茄已經(jīng)一年四季都是餐桌上的??汀5?,很多人發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的番茄常常味道不佳,甚至完全沒有番茄味,這是怎么回事呢?

        通常會用乙烯利來催熟

        番茄果實未成熟時是綠色的,這是因為其果皮中有較多的葉綠素。隨著果實逐漸成熟,葉綠素逐步被降解,番茄由綠轉(zhuǎn)白進入“白熟期”。之后,番茄生物合成大量的番茄紅素,顏色逐漸變紅。秋冬季節(jié)氣溫低、光照弱,番茄紅素的生成較少,因此番茄遲遲不能變紅。此時,若想要番茄變紅,就需要在“白熟期”用乙烯利催熟。由于番茄轉(zhuǎn)白以后,在大小、重量方面都基本不再變化,因此催熟對于其產(chǎn)量不會有太大影響。

        用乙烯利催熟,番茄可以提早成熟,還能批量采摘。

        夏季溫度高,番茄生長速度快,農(nóng)戶則很少會使用乙烯利進行催熟。

        催熟的番茄對健康無害

        乙烯利是植物生長調(diào)節(jié)劑,用藥量并非越多越好,若用量過多,番茄植株會落葉甚至死掉,因此農(nóng)戶不會過量使用乙烯利。

        乙烯利的安全性比較高,盡管有農(nóng)戶濫用的情況,但其實并不會威脅到人體的健康。乙烯利的水溶性很好,如果消費者實在擔(dān)心,可以將番茄放入清水中浸泡10~15分鐘后再沖洗。

        催熟番茄的口感差,營養(yǎng)有所下降

        實際上,只要處理得當(dāng),催熟番茄無論品相、口感還是營養(yǎng)都和自然成熟的番茄比較接近。但由于很多農(nóng)戶急功近利,常常因催熟不當(dāng)而造成番茄口味不佳。

        番茄最重要的兩個營養(yǎng)素是維生素C和番茄紅素,如果用乙烯利催熟,它們也最易受到催熟影響。有研究數(shù)據(jù)表明,比起在植株上催熟,番茄采摘后催熟,維生素C更易遭到破壞,番茄紅素也是如此。此外,乙烯利用量過大也會造成營養(yǎng)成分含量下降。如果操作不當(dāng),催熟番茄的維生素C含量會比自然成熟的番茄低50%~60%,這也是番茄“沒味”的最大原因。

        此外,番茄的口感還受品種影響。如今,番茄品種的選育目標主要是抗病力強、產(chǎn)量高、耐儲存等,而這樣選育出的番茄品種,往往硬度較大、口感較差。另外,番茄完全成熟不便于長途運輸,因此通常七成熟就進行采摘、運輸,如此一來,番茄的口感略差也就很正常了。

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