孫強，吳晶，王娟，元正菊，錢一相，常志順*

(1.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南 昆明 650224；2.維西縣農(nóng)牧和科學(xué)技術(shù)局畜牧站，云南 維西 674600)

云南省肉雞產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，經(jīng)過不斷發(fā)展，飼養(yǎng)量逐年增加。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2016年共存欄專用型肉雞8166萬羽、出欄1.86億羽、禽肉產(chǎn)量58.98萬t，同比增加4.34%、4.09%、 4.53%，家禽產(chǎn)值為153.5億元，家禽總產(chǎn)值占畜牧產(chǎn)值1141.8億元的13.44%[1]，肉雞養(yǎng)殖已成為云南高原特色農(nóng)業(yè)和山地牧業(yè)的重要組成部分，是農(nóng)民增收致富的重要來源之一。但是隨著肉雞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；陌l(fā)展，我國肉雞養(yǎng)殖成本和市場風(fēng)險不斷在上升[2-4]。

因此，通過收集云南省肉雞規(guī)模養(yǎng)殖場成本和收益數(shù)據(jù)，分析不同規(guī)模養(yǎng)殖的成本和收益情況，提出了云南肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議，對促進云南肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的作用和意義，同時也能為肉雞養(yǎng)殖場(戶)生產(chǎn)決策提供參考借鑒。

1 數(shù)據(jù)來源

按照《中國畜牧獸醫(yī)年鑒(2015、2016、2017)》和《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編(2015、2016、2017)》統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，收集肉雞規(guī)模飼養(yǎng)場(戶)情況、費用和用工情況、成本收益情況、定點集貿(mào)市場活雞與白條雞價格。

1.1 肉雞規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)數(shù)

我國肉雞養(yǎng)殖模式主要分為散養(yǎng)、小規(guī)模、中規(guī)模和大規(guī)模飼養(yǎng)。云南省2014—2016年肉雞飼養(yǎng)規(guī)模場(戶)數(shù)見表1。

表1 云南省肉雞規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)情況(2014—2016年)

數(shù)據(jù)來源：《中國畜牧獸醫(yī)年鑒(2015、2016、2017)》

1.2 養(yǎng)殖費用和用工情況及成本收益

按照中規(guī)模和大規(guī)模兩種養(yǎng)殖方式，統(tǒng)計了肉雞規(guī)模養(yǎng)殖中每百只物質(zhì)與服務(wù)費、人工成本費用和收益情況。見表2—表5。表2—表7、圖2數(shù)據(jù)來源于《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編(2015、2016、2017)》。

表2 云南省肉雞中規(guī)模養(yǎng)殖費用和用工情況(2014—2016年) 元、天

表3 云南省肉雞中規(guī)模養(yǎng)殖成本收益情況(2014—2016年)

表4 云南省肉雞大規(guī)模養(yǎng)殖費用和用工情況(2014—2016年) 元、天

表5 云南省肉雞大規(guī)模養(yǎng)殖成本收益情況(2014—2016年)

1.3 零售市場銷售統(tǒng)計

見圖1。

圖1 活雞和白條雞價格變動趨勢圖

數(shù)據(jù)來源：《中國畜牧獸醫(yī)年鑒(2015、2016、2017)》

2 數(shù)據(jù)分析

2.1 養(yǎng)殖規(guī)模分析

從表1可見，云南省規(guī)模場(戶)總數(shù)呈逐年減少的趨勢，但年出欄5萬只以上的規(guī)模場(戶)呈增加趨勢，到2016年數(shù)量已達277家，比2014年增加29家，其中增幅最大的是出欄50000～99999只的規(guī)模場(戶)，累計增加了28家。

2.2 仔畜成本分析

從表2、4、6可見，2014—2016年云南省中規(guī)模和大規(guī)模養(yǎng)殖場雛雞價格分別比全國平均價格高107.70元和128.12元。最高為2016年，中規(guī)模和大規(guī)模養(yǎng)殖高于全國平均價格150.21元和163.79元。

表6 雛雞成本分析比較(2014—2016年) 元/100只

2.3 飼料成本與飼養(yǎng)周期分析

從表7可見，云南省肉雞中規(guī)模養(yǎng)殖周期比全國平均多2.72d、大規(guī)模養(yǎng)殖則多11.88d，其中2014年比全國平均飼養(yǎng)周期分別多5.97d和12.84d，整個生長周期平均每天耗料130～150g，按照2014年12月云南肉雞配合飼料3.75元/kg計算[5]，中規(guī)模肉雞飼養(yǎng)成本每只增加2.91～3.36元，大規(guī)模飼養(yǎng)成本每只增加6.26～7.22元。

表7 精飼料成本與飼養(yǎng)周期分析比較(2014—2016年)

2.4 醫(yī)療防疫費用和死亡損失成本分析

疫病是肉雞養(yǎng)殖最大的風(fēng)險之一，2014年3月，云南省玉溪市通?？h發(fā)生家禽(蛋雞)H5N1亞型高致病性禽流感疫情，死亡家禽29 600羽，撲殺和無害化處理50多萬羽[6]。該疫情爆發(fā)后，對云南省家禽養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響，中規(guī)模養(yǎng)殖場2014年僅醫(yī)療防疫費支出就達158.53元/100只，2015—2016年也維持在90～100元/100只，醫(yī)療防疫費支出處于較高水平。但對大規(guī)模養(yǎng)殖場影響不大，醫(yī)療防疫費支出都穩(wěn)定在90元/100只左右。同時中規(guī)模養(yǎng)殖場死亡損失在2014年也是最高。

2.5 技術(shù)服務(wù)費分析

技術(shù)服務(wù)費作為養(yǎng)殖企業(yè)(戶)支付的技術(shù)培訓(xùn)、咨詢、指導(dǎo)的費用，是養(yǎng)殖企業(yè)(戶)的科技意識的直接體現(xiàn)。2014—2016年云南中規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)費支出每百只分別為59.61元、11.13元、23.53元，而大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)情況則恰恰相反，雖然科技投入呈遞減趨勢，但都穩(wěn)定在15元以上，說明云南大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)水平較高，科技意識較強，科技投入強度也比中規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)更加穩(wěn)定。

2.6 人工成本分析

2014—2016年云南省中規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)人工成本每百只在130.00元左右，但與全國平均人工成本250.00元左右相比仍然要低很多。大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)人工成本從2014年的103.80元快速上漲到2016年的197.98元，增幅遠遠高于同期全國平均水平。

2.7 市場價格分析

從圖1可見，云南省集貿(mào)市場活雞價格最低為17.05元/kg(2014年3月)，最高為19.34元/kg(2014年11月)，價格浮動很小；白條雞最低為19.20元/kg(2014年3月)，最高為21.91元/kg(2015年2月)，與國內(nèi)集貿(mào)市場平均價格變化趨勢基本一致。

2.8 不同養(yǎng)殖規(guī)模獲利能力分析

由圖2可見，2014—2016年云南省不同肉雞養(yǎng)殖規(guī)模利潤率的變動趨勢明顯不同。其中，中規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)利潤率為24.16%，高于大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的23.01%，但是每百只凈利潤卻比大規(guī)模養(yǎng)殖少51.26元。

圖2 肉雞不同規(guī)模養(yǎng)殖利潤率變動趨勢圖

3 結(jié)論

3.1 規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量不斷增加

由于肉雞專業(yè)化、規(guī)?；?、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化養(yǎng)殖已經(jīng)成為云南省家禽產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展方向，中規(guī)模和大規(guī)模養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益明顯高于小規(guī)模飼養(yǎng)和散養(yǎng)，表現(xiàn)為云南省肉雞規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量不斷增加，小規(guī)模飼養(yǎng)企業(yè)和散養(yǎng)數(shù)量逐年減少。

3.2 仔畜成本偏高

到2016年底云南省肉種雞場存欄種雞104.21萬套[1]，種雞飼養(yǎng)量較少，加之受海拔、氣候、環(huán)境條件的影響，云南省種雞受精蛋平均孵化率低于平原地區(qū)[7]，省內(nèi)種禽養(yǎng)殖企業(yè)提供的肉雞苗遠不能滿足市場需求，導(dǎo)致從不同渠道進入云南市場的肉雛雞苗約1.2億羽，占肉雛雞苗總量的55%[8]，肉雛雞苗價格遠遠高于全國平均價格。

3.3 飼養(yǎng)周期長、飼料費用高

肉雞養(yǎng)殖過程中最大的成本就是飼料費，飼養(yǎng)周期越長則耗料越多，成本就越高。由于云南省居民習(xí)慣消費體型較大、重量重的肉雞，導(dǎo)致肉雞飼養(yǎng)周期長，飼料費用高。同時，由于云南位于西南邊陲，運輸距離相對較遠，導(dǎo)致飼料運輸成本也較高。

3.4 企業(yè)科技創(chuàng)新能力不足

2014—2016年云南省中規(guī)模養(yǎng)殖和大規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)費每百只支出平均達32.09元和16.08元，遠遠高于全國平均支出的3.04元和9.83元，與肉雞養(yǎng)殖發(fā)達的省份(山東、河南、北京)相比差距更為明顯。說明云南省肉雞養(yǎng)殖企業(yè)自身科技創(chuàng)新能力不足，養(yǎng)殖場(戶)和養(yǎng)殖從業(yè)人員主動了解飼養(yǎng)管理技術(shù)、疫病防治技術(shù)、市場信息等意識不強。

3.5 人工成本兩極分化現(xiàn)象明顯

2014—2016年云南省中規(guī)模肉雞養(yǎng)殖人工成本每百只在130.00元左右，比全國平均人工成本低120.00元，而家庭用工天數(shù)大約是大規(guī)模養(yǎng)殖的2倍；而大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的人工成本上漲到197.98元，高于全國平均水平。表明中規(guī)模和大規(guī)模養(yǎng)殖肉雞的人工成本兩極分化現(xiàn)象明顯。

3.6 零售市場價格穩(wěn)定

2014—2016年云南白條雞銷售價格雖然高于全國平均水平，但都穩(wěn)定在20.00元左右；同期活雞價格維持在18.00元左右，基本與全國平均價格持平。表明云南省肉雞零售市場穩(wěn)定，規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)只要合理控制養(yǎng)殖成本，就會有較高的利潤。

3.7 適度規(guī)模養(yǎng)殖利潤率較高

由于云南省山區(qū)面積占全省總面積的94%，特別是壩區(qū)可以利用的土地相對較少，省內(nèi)中規(guī)模養(yǎng)殖數(shù)量遠遠大于大規(guī)模養(yǎng)殖數(shù)量。相比大規(guī)模養(yǎng)殖，中規(guī)模養(yǎng)殖的利潤率比大規(guī)模養(yǎng)殖平均高1.15個百分點，說明云南省內(nèi)規(guī)模養(yǎng)殖不是規(guī)模越大利潤率就越高，適度規(guī)模的養(yǎng)殖可能會帶來更高的利潤。

4 發(fā)展對策建議

(1)到2017年全國共有389家國家級肉雞標(biāo)準(zhǔn)化示范場，肉雞規(guī)?；室堰_到79%[9]，而云南省國家級和省級肉雞標(biāo)準(zhǔn)化示范場只有60多家，與肉雞養(yǎng)殖發(fā)達省份的數(shù)量和規(guī)模相比還存在不小的差距，所以還要繼續(xù)加大肉雞標(biāo)準(zhǔn)化示范場的創(chuàng)建。同時，由于云南省肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在區(qū)域內(nèi)發(fā)展不平衡現(xiàn)象[10]，一些州(市)如保山、麗江、文山等還有較大的發(fā)展?jié)摿Γ诎l(fā)展過程中仍然需要科學(xué)規(guī)劃、合理布局，養(yǎng)殖場(戶)也要因地制宜、因時制宜，根據(jù)自身的情況和條件適度的建設(shè)規(guī)模養(yǎng)殖場。

(2)2016年云南省共有祖代和父母代種雞場33家，存欄種雞104.21萬套、出售種雞30.49萬套[1]，但都集中在昆明正大、昆明云嶺廣大、石林溫氏、玉溪新廣、開遠鳳翔等大規(guī)模的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，出售的種雞數(shù)量遠遠不能滿足市場的需求。所以加大祖代和父母代種雞場的建設(shè)和投入是云南肉雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的必經(jīng)之路。

(3)云南省在地方雞品種利用方面還有許多優(yōu)勢有待發(fā)掘，在《中國畜禽遺傳資源志·家禽志(2011)》中收錄的地方品種有13個、《云南省畜禽遺傳資源志(2015)》中收錄的地方品種有20個，其中入選“云南六大名雞”的地方品種有武定雞、茶花雞、無量山烏骨雞、瓢雞、鹽津烏骨雞、大圍山微型雞。這些地方品種大多具有肉質(zhì)好、耐粗飼、適應(yīng)性強、抗逆性高等特點，是云南家禽良種繁育體系建設(shè)的重要種質(zhì)資源，還需加以充分利用和保護。

(4)云南省地處低緯度高海拔地區(qū)，較平原地區(qū)空氣中氧氣含量少，大氣壓力低，導(dǎo)致受精蛋孵化率也低。開展家禽孵化技術(shù)的研究對云南省家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義，篩選出適合云南地理特點的孵化技術(shù)和孵化設(shè)備，提高受精蛋的孵化率，并在省內(nèi)推廣和示范應(yīng)用，對云南省發(fā)展種禽養(yǎng)殖企業(yè)具有較強的現(xiàn)實意義和經(jīng)濟價值。

(5)按照王莉興的測算，“十一五”前期云南省畜牧業(yè)科技進步貢獻率為56.68%，科技進步要素已成為推動畜牧業(yè)經(jīng)濟增長的主導(dǎo)因素[11]，但是云南省肉雞中規(guī)模及以下的養(yǎng)殖場(戶)科技投入遠遠高于全國平均水平，科技意識還不夠強。所以云南省中小規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)要不斷提高自身的養(yǎng)殖技術(shù)和疫病防控水平，同時依靠省內(nèi)外科研院所和高等院校的科技力量，帶動肉雞產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

(6)由于云南省肉雞養(yǎng)殖人工成本高于全國平均水平，很多養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模小，設(shè)備設(shè)施簡陋。所以還要加大養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備的投入和升級改造，特別是要加大環(huán)境控制設(shè)備、糞污處理設(shè)施、飲水設(shè)備和自動喂料設(shè)備等的建設(shè)和投入，是降低人工成本快速有效的途徑。