喬光華，裴杰

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，呼和浩特010018）

0 引 言

中國(guó)是是乳制品消費(fèi)大國(guó)，隨著居民生活水平和生活質(zhì)量的提高，對(duì)乳制品消費(fèi)需求的不斷增加，中國(guó)乳制品市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大，同時(shí)中國(guó)對(duì)乳制品的進(jìn)口量也將不斷增加。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年乳制品進(jìn)口量增長(zhǎng)迅速，進(jìn)口數(shù)量和金額分別增長(zhǎng)20%和11%，進(jìn)口乳制品金額68億美元，已占中國(guó)乳制品工業(yè)銷(xiāo)售總收入的16.5%，其中大包粉進(jìn)口總量為6萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)10%；液體乳進(jìn)口增長(zhǎng)38%；附加值最高的嬰幼兒配方奶粉進(jìn)口量為23萬(wàn)t、31億美元，同比增長(zhǎng)25%與22%，占到進(jìn)口總數(shù)近一半。中國(guó)乳制品消費(fèi)的增加與進(jìn)口乳制品的增長(zhǎng)密不可分，中國(guó)乳制品消費(fèi)與世界主要奶業(yè)生產(chǎn)國(guó)乳業(yè)發(fā)展形式息息相關(guān)。而國(guó)際主要牛奶生產(chǎn)國(guó)及地區(qū)—?dú)W盟、美國(guó)、澳大利亞以及新西蘭奶業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何；我國(guó)與國(guó)際奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，奶業(yè)發(fā)展在哪些方面存在差距，有待了解與研究。

1 主要奶業(yè)國(guó)家及地區(qū)概述

1.1 歐盟

歐盟總部設(shè)在比利時(shí)首都布魯塞爾，是由歐洲共同體發(fā)展而來(lái)的，創(chuàng)始成員國(guó)有6個(gè)，分別為德國(guó)、法國(guó)、意大利、荷蘭、比利時(shí)和盧森堡。歐盟現(xiàn)擁有28個(gè)會(huì)員國(guó)，正式官方語(yǔ)言有24種，是世界乳制品重要的生產(chǎn)地區(qū)，也是世界乳制品出口4大來(lái)源地之一，對(duì)世界乳制品出口貿(mào)易發(fā)揮著重要作用[1]。

1.1.1 歐盟原料奶價(jià)格

隨著歐盟牛奶生產(chǎn)配額制度的取消，2015年以來(lái)歐盟原料奶價(jià)格出現(xiàn)了較大波動(dòng)，下圖為2007-2016年歐盟原料奶價(jià)格走勢(shì)圖。

圖1 2007-2016年歐盟原料奶價(jià)格走勢(shì)

如圖1可知，2007年以來(lái)，世界范圍內(nèi)的乳制品供不應(yīng)求，歐盟乳制品出口值出現(xiàn)快速增長(zhǎng)。如圖1所示，原料奶價(jià)格從2007年的31.81歐元/kg上升到2008年的34.46歐元/kg。2008年4月，歐盟決定實(shí)施增加2%的牛奶生產(chǎn)配額，政策維持一年，此外從2009年開(kāi)始每年以1%的增長(zhǎng)率增加牛奶和乳制品的生產(chǎn)配額。受此影響，歐盟原料奶價(jià)格2009年降到26.51歐元/kg,但此后原料奶價(jià)格逐年走高，到2014年達(dá)到最高點(diǎn)37.25歐元/kg，與2009年相比增長(zhǎng)高達(dá)40.51%。2015年4月歐盟取消牛奶生產(chǎn)配額措施正式實(shí)施，原料奶產(chǎn)量迅速增加，原料奶價(jià)格出現(xiàn)下降，到2016年下降到28.43歐元/kg，相比2014年下降達(dá)31.02%。

1.1.2 歐盟乳制品產(chǎn)量

如表1可知，2013年-2017年，歐盟乳制品產(chǎn)量總體呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。其中液態(tài)奶、黃油、奶酪、全脂奶粉以及脫脂奶粉的產(chǎn)量平均增長(zhǎng)率分別為1.93%、2.47%、1.54%、2.17%以及7.88%，可以看出脫脂奶粉產(chǎn)量增長(zhǎng)明顯，而液態(tài)奶的產(chǎn)量增幅較小。從圖2可知，歐盟乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)率2014年-2017年都有不同程度的下滑，脫脂奶粉增長(zhǎng)率下降的最為明顯，從2014年增長(zhǎng)率24%下降到2017年增長(zhǎng)率-4.32%，而液態(tài)奶、黃油、奶酪、脫脂奶粉產(chǎn)量增長(zhǎng)率下降趨勢(shì)緩慢。

表1 2013—2017年歐盟乳制品產(chǎn)量 萬(wàn)t

圖2 2014-2017年歐盟乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)率趨勢(shì)圖

1.1.3 歐盟乳制品消費(fèi)

表2 歐盟乳制品消費(fèi)量 /萬(wàn)t

如表2可知，近幾年，歐盟液態(tài)奶消費(fèi)量下降趨勢(shì)明顯，2015年同比下降1.89%，比2010年下降4.51%。而黃油和干酪消費(fèi)量呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，2015年黃油和干酪消費(fèi)量同比分別上升3.06%與1.57%，且比2015年分別上升6.14%與8.95%。

1.2 美國(guó)

美國(guó)是世界上農(nóng)業(yè)最為發(fā)達(dá)的國(guó)家，國(guó)土面積約937.2萬(wàn)平方公里，其中耕地、草地和林地各占1/3，畜牧業(yè)資源豐富，其奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷史悠久，無(wú)論是規(guī)模還是質(zhì)量，在世界上都位居前列，是世界第二產(chǎn)奶大國(guó)。

1.2.1 美國(guó)原料奶價(jià)格

圖3 2007-2016年美國(guó)原料奶價(jià)格走勢(shì)

通過(guò)圖3可知，由于2007年全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)，乳制品需求減弱，美國(guó)原料奶價(jià)格從2007年的0.424美元/kg下降到2009年的0.285美元/kg。之后由于國(guó)際乳制品需求量旺盛，價(jià)格一路走高，在2014年達(dá)到最高點(diǎn)0.531美元/kg。2015年至2016年由于美國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)狀況不樂(lè)觀(guān)，原料奶價(jià)格持續(xù)走低，在2016年達(dá)到低點(diǎn)，為0.36美元/kg。

1.2.2 美國(guó)乳制品產(chǎn)量

如表3可知，2013年-2017年美國(guó)黃油產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，其產(chǎn)量年增長(zhǎng)率的平均值為-0.26%。而液態(tài)奶、奶酪、全脂奶粉、脫脂奶粉呈現(xiàn)不同程度的上升趨勢(shì)，其產(chǎn)量年增長(zhǎng)率的平均值分比為1.75%、2.9%、15.19%以及3.68%。如圖4可知，全脂奶粉產(chǎn)量增長(zhǎng)率波動(dòng)較大，2014年至2016年產(chǎn)量增長(zhǎng)率逐年下降，2016年出現(xiàn)了產(chǎn)量負(fù)增長(zhǎng)，到了2017年全脂奶粉產(chǎn)量增長(zhǎng)率出現(xiàn)提升為22.22%。而液態(tài)奶、黃油、奶酪、全脂奶粉的產(chǎn)量增長(zhǎng)率波動(dòng)平穩(wěn)，但有逐年下降的趨勢(shì)。

表3 2013-2017年美國(guó)乳制品產(chǎn)量 /萬(wàn)t

1.2.3 美國(guó)乳制品消費(fèi)

如表4可知，美國(guó)液態(tài)奶人均消費(fèi)量逐年下降，2015年液態(tài)奶人均消費(fèi)量同比下降1.67%，比2010年下降11.21%。而美國(guó)干酪與黃油人均消費(fèi)量逐年上升，2015年干酪、黃油人均消費(fèi)量同比分別上升2.68%與5.71%，比2010年分別上升4.67%與14.10%。

1.3 澳大利亞

圖4 2014-2017年美國(guó)乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)率趨勢(shì)圖

表4 美國(guó)乳制品人均消費(fèi)量 /kg

澳大利亞地處南半球的澳洲大陸，總面積776.4萬(wàn)km2，農(nóng)牧業(yè)用地4.9億hm2，其中牧業(yè)用地占55%。奶業(yè)是澳大利亞農(nóng)業(yè)中一項(xiàng)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，是僅次于小麥、肉牛的第三大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。良好的地理和氣候條件、優(yōu)良的草場(chǎng)、科學(xué)的管理促使澳大利亞生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶，其乳制品在國(guó)際貿(mào)易方面具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[2]。

1.3.1 原料奶價(jià)格

圖5 2009-2016年澳大利亞原料奶價(jià)格走勢(shì)

如圖5可知，2009年到2012年間，澳大利亞原料奶價(jià)格走勢(shì)趨于穩(wěn)定，每升牛奶收購(gòu)價(jià)格處于0.3至0.4美元之間。2012年之后，原料奶價(jià)格有較大幅度的上升，由2012年0.4美元/L上升到2013年0.51美元/L，增幅為27.5%。由于受干旱和乳制品加工企業(yè)收購(gòu)計(jì)劃等因素的影響，2014年以來(lái)，澳大利亞牛奶收購(gòu)價(jià)格一路走低，2016年牛奶收購(gòu)價(jià)格比2013年下降達(dá)19.6%。

1.3.2 澳大利亞乳制品產(chǎn)量

如表5可知，澳大利亞液態(tài)奶、黃油、奶酪以及脫脂奶粉產(chǎn)量處于先增后減的走勢(shì)，其產(chǎn)量年增長(zhǎng)率平均值分別是0.05%、-2.96%、1.93%以及2.48%。而全脂奶粉產(chǎn)量處于先減后增的走勢(shì)，全脂奶粉產(chǎn)量在2016年處于最低點(diǎn)，與2013年相比產(chǎn)量減少55.83%。如圖5可知，澳大利亞奶粉類(lèi)產(chǎn)量增長(zhǎng)率波動(dòng)比較劇烈，而液態(tài)奶、黃油以及奶酪的產(chǎn)量增長(zhǎng)率在-10%至10%區(qū)域內(nèi)波動(dòng)，走勢(shì)相對(duì)平穩(wěn)。

1.3.3 澳大利亞乳制品消費(fèi)

表5 2013-2017年澳大利亞乳制品產(chǎn)量 /t

圖6 2004-2017年澳大利亞乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)率趨勢(shì)

表6 澳大利亞乳制品消費(fèi)量

如表6可知，澳大利亞液奶、酸奶人均消費(fèi)量在2012年之后有逐年走低的趨勢(shì)，但下降幅度較小。而奶酪人均消費(fèi)量在2011年至2016年逐年上升，黃油人均消費(fèi)量在3.9 kg上下波動(dòng)。

1.4 新西蘭

新西蘭又譯紐西蘭，是一個(gè)政治體制實(shí)行君主立憲制混合英國(guó)式議會(huì)民主制的國(guó)家，現(xiàn)為英聯(lián)邦成員國(guó)之一，其位于太平洋西南部，領(lǐng)土由南島、北島兩大島嶼組成，是全球最大的乳制品出口國(guó)，生產(chǎn)的乳制品95%左右用于出口，其貿(mào)易量占世界乳制品貿(mào)易量的30%左右[3]。

1.4.1 新西蘭原料奶價(jià)格

圖7 2007-2016年新西蘭原奶料價(jià)格走勢(shì)

如圖7可知，2007年至2014年由于國(guó)際乳制品市場(chǎng)需求量增加，雖然新西蘭原料奶價(jià)格走勢(shì)波動(dòng)較為劇烈，但總體趨于上升態(tài)勢(shì)，2014年新西蘭原料奶價(jià)格較2007年相比增幅達(dá)107.14%。2014年以后，由于國(guó)際乳制品市場(chǎng)需求減弱，新西蘭原料奶價(jià)格不斷下跌，2016年新西蘭原料奶價(jià)格較2014年相比下降58.62%。

1.4.2 新西蘭乳制品產(chǎn)量

表7 2013-2017年新西蘭乳制品產(chǎn)量 萬(wàn)t

圖8 2014-2017年新西蘭乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)率趨勢(shì)

新西蘭是液態(tài)奶、奶酪、奶粉的主要進(jìn)口國(guó)，其產(chǎn)量的變動(dòng)關(guān)系到中國(guó)乳制品貿(mào)易。由表7及圖8可知，2014年新西蘭液態(tài)奶產(chǎn)量增幅較大，較2013年液態(tài)產(chǎn)量增長(zhǎng)8.38%，之后連續(xù)兩年液態(tài)奶產(chǎn)量出現(xiàn)下滑，但2007年新西蘭液態(tài)奶產(chǎn)量出現(xiàn)了反彈，其同比增幅為0.48%。新西蘭奶酪產(chǎn)量2014年至2017年呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，其產(chǎn)量年增長(zhǎng)率平均值為1.54%。而對(duì)于全脂奶粉與脫脂奶粉而言，2013年至2017年期間，產(chǎn)量波動(dòng)不大，全脂奶粉產(chǎn)量維持在130萬(wàn)t至150萬(wàn)t之間波動(dòng)，而脫脂奶粉產(chǎn)量維持在37萬(wàn)t至42萬(wàn)t之間。

1.4.3 新西蘭乳制品消費(fèi)

表8 新西蘭乳制品人均消費(fèi)量 kg

由表8可知，新西蘭液態(tài)奶、奶油人均消費(fèi)量逐年上升趨勢(shì)，其中2015年液態(tài)奶人均消費(fèi)量較2010年上升57.40%，2016年干酪人均消費(fèi)量較2010年上升5.02%。而對(duì)于新西蘭干酪人均消費(fèi)量而言，在2012年之后，干酪消費(fèi)較為穩(wěn)定，處于8.7～8.8 kg之間。

2 我國(guó)經(jīng)濟(jì)及農(nóng)業(yè)概況

2007年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)6.9%，經(jīng)濟(jì)向穩(wěn)中較好的態(tài)勢(shì)持續(xù)發(fā)展。從價(jià)格走勢(shì)來(lái)看，2017年全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）為101.9，農(nóng)產(chǎn)品和食品價(jià)格繼續(xù)保持相對(duì)穩(wěn)定。如圖9可知，從2011以來(lái)，中國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格持續(xù)走低2017年中國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)較2011年居民消費(fèi)價(jià)格的最高點(diǎn)下降3.32%。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)，從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來(lái)看，2017年全國(guó)糧食總產(chǎn)量6 1791萬(wàn)t，比2016年增加186萬(wàn)t，增長(zhǎng)0.3%。如圖10可知，2010年至2015年中國(guó)糧食產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，2015年糧食產(chǎn)量較2010年相比增長(zhǎng)13.72%；2015年之后，中國(guó)糧食產(chǎn)量趨于穩(wěn)定。

圖9 2010-2017年中國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)

圖10 2010-2017年中國(guó)糧食產(chǎn)量走勢(shì)圖

2.1 我國(guó)原料奶產(chǎn)量及價(jià)格

圖11 2007-2016年全國(guó)原料奶總產(chǎn)量走勢(shì)

如圖11可知，由于2008年“三聚氰胺”奶粉事件對(duì)我國(guó)奶業(yè)造成巨大沖擊，2009年牛奶總產(chǎn)量為3518.8萬(wàn)t，較2008年產(chǎn)量下降1.04%。之后，牛奶總產(chǎn)量逐年增加，到2012年增至3743.6萬(wàn)t，較2009年總產(chǎn)量增加6.39%。由于我國(guó)國(guó)內(nèi)持續(xù)高溫，導(dǎo)致2013年牛奶總產(chǎn)量出現(xiàn)下降，減少至3531.4萬(wàn)t，較2012年總產(chǎn)量下降5.7%。之后兩年，牛奶總產(chǎn)量逐年增加，2015年為3754.7萬(wàn)t，較2013年增加6.32%。此后，2016年牛奶總產(chǎn)量出現(xiàn)下滑，較2015年產(chǎn)量下降4.06%，為3602.2t。

如表9可知，2010年至2013年，隨著一系列恢復(fù)乳制品市場(chǎng)政策的實(shí)施，原料奶需求量有所上升[4]，中國(guó)國(guó)內(nèi)奶價(jià)持續(xù)走高，由2010年1月2.68元/kg升至2013年12月4.12元/kg，增幅為53.73%。2014年至2016年1月，國(guó)內(nèi)奶價(jià)持續(xù)走低，上游奶牛養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)入漫長(zhǎng)的寒冬，50%以上的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)虧損。但從2016年全年看，奶價(jià)觸底反彈，整體呈現(xiàn)恢復(fù)態(tài)勢(shì)。2016年下半年以來(lái)，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)已開(kāi)始賺錢(qián)。2016年12月以來(lái)，生鮮乳價(jià)格為3.52元/kg，環(huán)比上升0.03元/kg。

表9 2010-2016年中國(guó)原料奶價(jià)格 元/kg

2.2 我國(guó)乳制品產(chǎn)量

圖12 2010-2016年中國(guó)乳制品產(chǎn)量走勢(shì)

如圖12可知，中國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量2010年至2016年持續(xù)增長(zhǎng)，從2010年1845.59萬(wàn)t增長(zhǎng)到2016年的2737.17萬(wàn)t，平均增長(zhǎng)率為6.79%。而干酪制品在2010年至2012年間產(chǎn)量有持續(xù)增長(zhǎng)，與2010年相比2012年干酪制品產(chǎn)量增長(zhǎng)27.03%。2012年之后干酪乳制品產(chǎn)量有較為明顯下滑，與2012年相比2014年干酪制品產(chǎn)量下降36.86%。至2014年干酪乳制品產(chǎn)量趨于穩(wěn)定。而干酪乳制品中的奶粉在2010年至2016年間產(chǎn)量走勢(shì)趨相對(duì)于平穩(wěn)，其產(chǎn)量穩(wěn)定在140萬(wàn)t附近。

表10 2013-2016年中國(guó)居民年人均奶類(lèi)消費(fèi)量 kg/人

2.3 我國(guó)乳制品消費(fèi)

如表10可知，全國(guó)人均奶類(lèi)消費(fèi)量在近幾年較為穩(wěn)定，大約在人均12 kg。而城鎮(zhèn)居民奶類(lèi)消費(fèi)量近乎是農(nóng)村居民奶類(lèi)消費(fèi)量的3倍，可見(jiàn)農(nóng)村居民奶類(lèi)消費(fèi)與城鎮(zhèn)居民差距明顯，乳制品的消費(fèi)市場(chǎng)還是在城鎮(zhèn)，農(nóng)村居民在奶類(lèi)消費(fèi)方面還有很大的發(fā)展空間[5]。

由于數(shù)據(jù)關(guān)系，本文選取內(nèi)蒙古、遼寧、河南、陜西4個(gè)地區(qū)，分析中國(guó)城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)情況。對(duì)于城鎮(zhèn)居民而言，鮮奶品、酸奶以及奶粉是其主要的乳制品消費(fèi)種類(lèi)[5]。

表11 2005-2015年城鎮(zhèn)居民家庭年人均年鮮乳品消費(fèi)情況 kg/人

如表11可知，分地區(qū)來(lái)看，內(nèi)蒙古城鎮(zhèn)居民家庭人均鮮乳品消費(fèi)量與其他3個(gè)省份相比較高，這主要是由于內(nèi)蒙古自治區(qū)蒙族居民較多，且蒙族居民有著食用乳制品的生活習(xí)慣，因此人均鮮乳品消費(fèi)量較高。從時(shí)間上看，2010年城鎮(zhèn)居民家庭鮮乳品人均消費(fèi)量較2005年有大幅下滑，這可能由于2008年事件的發(fā)生，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳制品質(zhì)量安全產(chǎn)生了信任危機(jī)，從而減少了對(duì)鮮乳品的消費(fèi)量。2010年之后，內(nèi)蒙古城鎮(zhèn)居民家庭人均鮮乳品消費(fèi)量逐年提高，2015年較2010年鮮乳品消費(fèi)量上升30.41%。而遼寧省城鎮(zhèn)居民家庭人均鮮乳品消費(fèi)量自2010年以來(lái)，呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，2013年為鮮乳品消費(fèi)量的最高點(diǎn)，較2005年增加15.36%。其余兩個(gè)省份—河南、陜西自2010年以來(lái)，城鎮(zhèn)居民家庭人均鮮乳品消費(fèi)量總體呈下降趨勢(shì)，2015年較2010年鮮乳品消費(fèi)量分別下降18.41%與31.38%。

表12 2005-2015年城鎮(zhèn)居民家庭年人均酸奶消費(fèi)情況 kg/人

如表12可知，從地區(qū)上看，城鎮(zhèn)居民家庭人均酸奶消費(fèi)量差異不大，說(shuō)明地域差異對(duì)城鎮(zhèn)消費(fèi)者酸奶消費(fèi)量的影響并不明顯；從時(shí)間上看，內(nèi)蒙古城鎮(zhèn)家庭人均酸奶消費(fèi)量自2005年以來(lái)，總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2015年較2005年城鎮(zhèn)家庭人均酸奶消費(fèi)量增加72.77%。而遼寧省城鎮(zhèn)居民家庭人均酸奶消費(fèi)量自2010年以來(lái)，總體呈下降的走勢(shì)，只是在2014年城鎮(zhèn)居民家庭人均酸奶消費(fèi)量增加顯著，較2013年上升70.03%。河南省城鎮(zhèn)居民家庭人均酸奶消費(fèi)量近幾年波動(dòng)較為平穩(wěn)，消費(fèi)量基本穩(wěn)定在人均4 kg，只是2015年城鎮(zhèn)居民家庭人均酸奶消費(fèi)量有較大幅度的增加，較2014年相比，增加30.03%。而陜西省城鎮(zhèn)居民家庭人均酸奶消費(fèi)量則呈先增后減的趨勢(shì)，2011年達(dá)到酸奶消費(fèi)量的最高點(diǎn)，較2005年70.37%。

表13 2005—2015年城鎮(zhèn)居民家庭人均奶粉消費(fèi)情況 kg/人

如表13可知，從地區(qū)上看，陜西省城鎮(zhèn)居民家庭人均奶粉消費(fèi)量與其余3地區(qū)相比較高，而其余3地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭人均奶粉消費(fèi)量差異則不明顯。從時(shí)間上看，由于三聚氰胺事件的發(fā)生，總體來(lái)說(shuō)2010年城鎮(zhèn)居民家庭人均奶粉消費(fèi)量較2005年相比有不同程度的下降，說(shuō)明中國(guó)城鎮(zhèn)消費(fèi)者對(duì)奶粉的質(zhì)量安全產(chǎn)生質(zhì)疑，從而減少對(duì)奶粉的消費(fèi)。2010年之后，河南、遼寧城鎮(zhèn)居民家庭人均奶粉消費(fèi)量雖有波動(dòng)，但總體趨于上升態(tài)勢(shì)，2015年城鎮(zhèn)居民家庭人均奶粉消費(fèi)量較2010年相比分別增加16.67%以及35.48%。而陜西省城鎮(zhèn)居民家庭人均奶粉消費(fèi)量自2010年之后，總體呈下降走勢(shì)，2015年城鎮(zhèn)居民家庭人均奶粉消費(fèi)量較2010年相比下降15.79%。內(nèi)蒙古城鎮(zhèn)居民家庭人均奶粉消費(fèi)量自2010年之后則走勢(shì)相對(duì)趨于平穩(wěn)。

3 中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)與國(guó)際主要奶業(yè)市場(chǎng)比較分析

2013年之后，雖然中國(guó)原料奶價(jià)格在逐年下降，但與國(guó)際主要牛奶生產(chǎn)國(guó)在原料奶價(jià)格方面仍存在巨大價(jià)差，特別是與新西蘭原料奶價(jià)格差距明顯，根據(jù)《中國(guó)奶業(yè)統(tǒng)計(jì)資料》提供的數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)原料奶價(jià)格比新西蘭原料奶價(jià)格高出1.60元/kg，中國(guó)牛奶在國(guó)際市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力存在明顯不足。在乳制品產(chǎn)量上，中國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量逐年增加，逐漸追上甚至趕超新西蘭液態(tài)奶產(chǎn)量，但與美國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量相比有著明顯的差距。中國(guó)奶粉產(chǎn)量近幾年處于穩(wěn)定走勢(shì)，而美國(guó)與歐盟在奶粉產(chǎn)量方面則總體呈增加態(tài)勢(shì)；在乳制品消費(fèi)種類(lèi)方面，我國(guó)主要消費(fèi)鮮乳品、酸奶以及奶粉，而歐盟、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭除了消費(fèi)液態(tài)奶之外，則更多地消費(fèi)干酪、黃油以及奶油等品質(zhì)更優(yōu)的乳制品，可見(jiàn)與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)乳制品消費(fèi)品種過(guò)于單一，更高品質(zhì)的乳制品則消費(fèi)不足。在乳制品消費(fèi)量方面，我國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)與美國(guó)、澳大利亞以及新西蘭存在明顯差距，其人均液態(tài)奶消費(fèi)量是我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)量的幾倍；此外，我國(guó)酸奶消費(fèi)量與乳制品發(fā)達(dá)國(guó)家相比也存在顯著差距，澳大利亞人均酸奶消費(fèi)量近乎是我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均酸奶消費(fèi)量的兩倍。從這些情況也說(shuō)明了我國(guó)乳制品消費(fèi)在未來(lái)還有很大的提升空間。

4 總結(jié)

目前，在國(guó)際乳制品市場(chǎng)上，中國(guó)原料奶在價(jià)格方面競(jìng)爭(zhēng)力較弱，說(shuō)明中國(guó)原料奶生產(chǎn)成本較高。其根本原因是中國(guó)奶牛單產(chǎn)水平較低和飼養(yǎng)成本偏高所致。[6]因此在未來(lái)奶業(yè)發(fā)展中，要努力提升奶牛單產(chǎn)水平，降低原料奶生產(chǎn)成本，使中國(guó)原料奶價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。此外，在提高品質(zhì)，保證產(chǎn)品安全的前提下，提高乳制品產(chǎn)量來(lái)滿(mǎn)足中國(guó)不斷增長(zhǎng)的乳制品消費(fèi)需求是未來(lái)中國(guó)奶業(yè)發(fā)展以及促進(jìn)乳制品消費(fèi)水平提升的關(guān)鍵。同時(shí)，中國(guó)政府及乳制品加工企業(yè)應(yīng)對(duì)奶酪、黃油等高品質(zhì)乳制品加大宣傳與推廣，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)乳制品多元化消費(fèi)，從優(yōu)化消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。