文/葉翚 鐘傳明 池寶興

鰻鱺作為我國主要的淡水養(yǎng)殖品種之一，目前已成為我國水產品出口創(chuàng)匯的主力軍。本文詳細介紹了鰻鱺的品種概況和全國鰻鱺產業(yè)分布養(yǎng)殖的產業(yè)概況，在此基礎上突出福建省作為水產養(yǎng)殖大省在鰻鱺養(yǎng)殖產業(yè)方面的優(yōu)勢。借此，筆者提出福建省鰻鱺養(yǎng)殖在苗種、病害、加工及流通、尾水處理等方面存在的問題及解決建議。鰻鱺是我國主要的淡水養(yǎng)殖品種之一，目前養(yǎng)殖的主要品種有日本鰻鱺、歐洲鰻鱺和美洲鰻鱺，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在福建、廣東、江西等地，年產量約21萬噸，養(yǎng)殖總量約占世界的2/3。鰻鱺也是我國出口創(chuàng)匯最主要的水產品之一，2017年我國對日本的出口烤鰻35576噸、活鰻6781噸，出口年創(chuàng)匯7億美元～8億美元，已成為我國水產品出口創(chuàng)匯的主力軍。

一、品種概況

（一）區(qū)域分布

鰻鱺，又稱河鰻、淡水鰻，一般指鰻鱺目(Anguilliformes)、鰻鱺科(Anguillidae)、鰻鱺屬(Anguillia)的魚類，目前已鑒定分類的鰻鱺屬有19個種（含亞種），除歐洲鰻鱺（Anguilla anguilla）及美洲鰻鱺（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。我國天然水域中的鰻鱺以日本鰻鱺（Anguilla japonica）為主，主要分布在東南部沿海地區(qū)的江河湖泊中，花鰻鱺（Anguilla marmorata）和太平洋雙色鰻(Anguilla bicolor pacifica)的數量較少。

（二）生活史

鰻鱺在陸地的天然水域中生長，主要分為卵期、柳葉鰻期、玻璃鰻期、鰻線期（出現黑色素）、黃鰻期和銀鰻期，鰻鱺接近性成熟時洄游到海洋深處進行產卵，產卵后不久死去。據報道，日本鰻鱺的產卵地位于馬里亞納海溝西側的駿河海山一帶，歐洲鰻鱺和美洲鰻鱺的產卵地則位于百慕大群島的馬尾藻海區(qū)域。

（三）養(yǎng)殖發(fā)展歷程

日本是最早養(yǎng)殖鰻鱺的國家，早在20世紀20年代開始就實現鰻魚養(yǎng)殖，曾一度為世界養(yǎng)鰻第一大國，現產量仍占據第二。20世紀50年代初，鰻鱺養(yǎng)殖技術傳入臺灣，至50年代后期便實現生產性養(yǎng)殖，一度產量位居世界第二。20世紀70年代初，中國大陸開始試養(yǎng)鰻鱺，最早養(yǎng)殖的是日本鰻鱺，到80年代中期迅速崛起，現已成為世界第一養(yǎng)鰻大國。韓國也是在20世紀70年代開始養(yǎng)殖鰻鱺，現已成為第三養(yǎng)鰻國。

二、國內主養(yǎng)鰻鱺品種及養(yǎng)殖模式

目前，我國主要養(yǎng)殖的鰻鱺品種有日本鰻鱺、歐洲鰻鱺和美洲鰻鱺，由于歐洲鰻鱺的苗種進口限制和美洲鰻鱺養(yǎng)殖技術的日趨成熟，福建、江西等省的養(yǎng)殖戶開始選擇養(yǎng)殖美洲鰻鱺。三大主養(yǎng)鰻鱺品種的苗種情況具體如下（表1）。

（一）養(yǎng)殖模式

目前鰻鱺養(yǎng)殖的主要模式包括土池生態(tài)養(yǎng)殖模式、水泥池精養(yǎng)殖模式和循環(huán)水工廠化養(yǎng)殖模式。

1.土池生態(tài)養(yǎng)殖模式

投苗前先用生石灰等清塘，投苗規(guī)格為黑仔或幼鰻，300尾/kg的鰻苗投苗密度約為6000尾/畝，畝產量1噸左右；養(yǎng)殖戶從5月份開始投苗，養(yǎng)殖期間基本不換水，只補充蒸發(fā)的水分。養(yǎng)殖成本較低。

廣東省是我國最大的鰻鱺養(yǎng)殖省份之一，采用土池連片規(guī)?；a、養(yǎng)殖密度較低的生態(tài)養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖品種基本為日本鰻，主要分布在臺山、中山及順德一帶，以活鰻市場出口為主，鰻企和養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖鰻鱺其他品種的意愿較低。其中順德區(qū)最早開始土池養(yǎng)鰻，臺山市作為后起之秀，目前臺山的養(yǎng)殖產量已占廣東省產量的50%以上。

福建省的土池養(yǎng)鰻模式大致與廣東省相當，多數與水泥池精養(yǎng)模式配套使用。

2.水泥池精養(yǎng)殖模式

以福建、江西的水泥池精養(yǎng)模式為代表，主養(yǎng)品種為歐洲鰻鱺和美洲鰻鱺。養(yǎng)鰻場面積多為10畝～30畝，黑仔池多為250m2/口～300m2/口，成鰻池為400m2/口～500m2/口，水深1m左右，池子上方加蓋保溫遮陰鋼架大棚，排污口設在池的正中央，以排污板覆蓋。水溫保持在18度～25度之間，日換水量較大。投苗密度視規(guī)格而定，如規(guī)格在300尾/kg～500尾/kg的日本鰻，每平方米放350尾～400尾，歐洲鰻和美洲鰻每平方米放苗250尾～300尾。養(yǎng)殖周期為2年左右，每噸成鰻需要投入的費用約6萬元左右，規(guī)格鰻（每公斤4尾～6尾）的每噸售價在8萬元～12萬元。

3.循環(huán)水工廠化養(yǎng)殖模式

循環(huán)水工廠化養(yǎng)鰻模式是在半封閉或全封閉的條件下進行養(yǎng)殖，主要包括水處理系統(tǒng)、充氣增氧系統(tǒng)、控溫系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)和養(yǎng)殖車間系統(tǒng)，一般采用30m2～80m2小面積養(yǎng)殖池，水深保持在70cm～100cm；對養(yǎng)殖生產過程的水質、水溫、排污、尾水循環(huán)利用等方面實行工廠化管理，達到高密度養(yǎng)殖。該模式高產、高效、節(jié)水、環(huán)保，但造價較高。

三、我國鰻鱺產業(yè)概況

（一）2018年投苗情況

據調研，以2017年11月～2018年5月的投苗占比情況（圖1）。其中，廣東省主要投放日本鰻鱺苗，福建等其他省份主要投美洲鰻鱺苗和歐洲鰻鱺苗。

表1 鰻鱺主養(yǎng)品種苗種情況表

圖1 2018年國內鰻鱺投苗占比情況

（二）主產區(qū)分布

2017年中國鰻魚產量達21.7萬噸，據《2018年中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，鰻鱺養(yǎng)殖產量最大的省份依次為廣東、福建、江西、江蘇，分別占全國養(yǎng)殖總產量的47.4%、38.3%、6.9%和3.0%，特別是廣東和福建兩個養(yǎng)殖大省已超過全國養(yǎng)殖產量的85%（圖2）。

（三）國內烤鰻業(yè)概況

我國近5年來烤鰻出口基本維持在3.0萬噸～4.0萬噸左右，2017年中國烤鰻出口量達35576噸，2017年每月出口量（圖3）。受日本夏季烤鰻節(jié)影響，出口量大的月份主要集中在3月～6月，7月～10月烤鰻消費放緩，直至11月份開始回升。

據《中國鰻魚網》資訊，目前，中國大陸烤鰻出口主要國家仍然是日本（圖4），日本的消費市場對中國鰻魚出口價格起了很大的制約作用，雖然我國是最大的烤鰻出口國，但目前定價權仍主要在日本，在國際市場上知名度高的中國鰻魚品牌很少。

從2017年我國烤鰻出口單價走勢可看出，9月份烤鰻銷售處于最低位，10月份開始回升，出口單價與“烤鰻節(jié)”掛鉤明顯（圖5）。

長久以來，國內鰻業(yè)一直依靠國外市場，尤其是對日本市場的依賴度較高。隨著國內經濟發(fā)展，近年來鰻魚內銷迅速擴大，正在逐漸擺脫對日本市場的嚴重依賴。以福建省為例，根據2012年～2017年福建省漁業(yè)統(tǒng)計年鑒統(tǒng)計計算，福建省烤鰻的內銷量正逐年增加，目前已與出口的烤鰻總量基本持平（圖6）。

（四）活鰻市場

據海關統(tǒng)計，2017年中國活鰻出口量達到6781噸，2012年～2017年活鰻出口量數據見圖6。2018年11月～12月福建省活鰻不同規(guī)格的出口價格見圖7。（數據來源：中國鰻魚網）

圖2 2017年全國鰻鱺養(yǎng)殖主產區(qū)分布

圖3 2017年中國烤鰻出口量

圖4 2017年中國烤鰻出口量

圖5 2017年烤鰻出口單價圖

圖6 2012年～2017年福建省烤鰻出口與內銷情況

四、福建省鰻業(yè)概況

福建省是世界鰻鱺重要的養(yǎng)殖基地，也是我國規(guī)模最大的工廠化鰻鱺養(yǎng)殖集中區(qū)，已形成養(yǎng)殖、飼料、烤鰻、加工、出口全產業(yè)鏈的外向型產業(yè)，從業(yè)人數達10多萬人，全產業(yè)鏈年產值150億元以上。2017年福建省鰻鱺養(yǎng)殖面積達3111公頃，鰻鱺養(yǎng)殖產量83622噸，其中烤鰻產量33982噸，烤鰻產值53.3億元。

（一）品種情況

主養(yǎng)品種為美洲鰻鱺、歐洲鰻鱺和日本鰻鱺，年投苗量約35噸。2017年福建省鰻苗捕撈量達6644kg，基本為日本鰻鱺，價值2.6億元。近幾年，由于日本鰻苗價格過高，歐洲鰻苗又受到進口制約，養(yǎng)殖美洲鰻鱺的規(guī)模逐步擴大。2018年，在福建省鰻業(yè)協會的努力下，福建省鰻企轉從北非的摩洛哥等國進口了歐洲鰻鱺苗3噸以上。

（二）養(yǎng)殖概況

據《福建省2017年漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，福州市以53571噸的總量穩(wěn)居福建省第一，占到福建省的六成多，其中福清市、長樂市分別占福建省產量的31%和20%；三明市、南平市的產量分別占福建省產量的10.5%和9.6%（圖8、圖9）。

（三）加工與銷售概況

福建省的鰻鱺產品出口多年來居全國第一，是福建省水產品出口創(chuàng)匯的重要組成部分，每年出口量保持在2萬噸左右（烤鰻為主），出口額占全國鰻鱺產品出口總額的60%左右，根據海關數據統(tǒng)計，2017年福建省鰻魚出口創(chuàng)匯4.1億美元，其中出口烤鰻17354噸、創(chuàng)匯35984萬美元，出口活鰻2088噸、創(chuàng)匯4634萬美元，出口凍鰻434噸、創(chuàng)匯493萬美元（圖10、圖11、圖12）。

由于近幾年美元總體走強（圖13），歐鰻出口嚴重受阻，加之從2015年起中國烤鰻出口量突破了3萬噸，烤鰻單價數年來持續(xù)走低。

五、鰻鱺產業(yè)問題及對策

鰻鱺為我國漁業(yè)經濟發(fā)展做出了重要貢獻，然而國內的鰻魚養(yǎng)殖卻面臨嚴峻的挑戰(zhàn)：

（一）苗種方面

1.人工繁殖困難

由于鰻鱺屬于降海洄游性生物，生活史及繁殖方式特殊，造成鰻鱺的人工繁殖至今仍然是一個世界難題，雖然日本已經做到了從鰻鱺人工催產到玻璃鰻的全程育苗多年探索，但由于成活率過低，現階段并不具備商業(yè)性，鰻鱺也是唯一一種養(yǎng)殖產量龐大而苗種只能依靠天然捕撈的淡水養(yǎng)殖品種。

2.鰻苗資源有限

歐洲鰻鱺原是我國主要的養(yǎng)殖種類，2007年在瀕危野生動植物種國際貿易公約（CITES）會議上被列入附錄二物種，2011年起歐洲已禁止歐洲鰻苗出口；另一方面，我國歐洲鰻苗進口手續(xù)耗時長，也影響了入池的歐洲鰻苗數量。

3.發(fā)展對策

一是加強與北非等國家的貿易聯絡，拓寬歐洲鰻鱺苗的合法進口渠道；二是加強鰻鱺人工繁殖的研究和技術攻關，三是進一步簡化歐鰻苗的進口手續(xù)。

（二）病害方面

1.病害類型

病害主要有病毒病、細菌病和寄生蟲病等。其中病毒病害有皰疹病毒、日本鰻鱺狂游病、紅肝?。患毦『χ饕忻撜巢?、鰻鱺敗血癥、腸炎、等，在沿海地區(qū)養(yǎng)殖還受到弧菌病毒的侵害；真菌病主要有有水霉病、鰓霉病等；寄生蟲病主要有指環(huán)蟲病、車輪蟲病、小瓜蟲病等；以及中毒引起的各種癥狀及畸形等。

2.發(fā)展對策

圖8 2017年福建省鰻鱺產量分布圖

圖9 2017年福建省鰻鱺產量前12名的縣市

圖10 2017年福建省出口鰻魚產品構成

圖11 福建省近6年出口鰻魚量

圖12 福建省近6年鰻魚出口額

圖13 2012年～2017年美元對人民幣走勢圖

以防為主，推行生態(tài)綜合防控，如利用物理、生物等技術手段調節(jié)和凈化水質，保證鰻鱺有一個良好的生活環(huán)境；合理投餌，定期投喂免疫多糖等免疫增強劑，必須用藥時提倡使用生物源漁藥、生物制劑和中草藥等。

（三）加工與銷售方面

1.出口售價低

盡管我國是全球最大的鰻鱺養(yǎng)殖國家，但出口貿易中鰻魚產品的定價權卻主要在日本。中國活鰻和烤鰻的售價遠低于日本同規(guī)格產品。

2.應對策略

提高我國作為養(yǎng)鰻大國在國際市場上的話語權和定價權，充分發(fā)揮協會、聯盟及合作社等社會化組織的協調能力，加強鰻鱺企業(yè)間的團結協作和交流互信，使鰻鱺市場從供苗到成鰻上市更加有序健康，解決各方利益的分配問題，一致應對國際市場的種種風險。

（四）尾水排放方面

1.養(yǎng)殖廢水直排問題猶在

目前福建省的鰻鱺養(yǎng)殖模式仍然多采用大排大灌式，日換水量多在千噸以上，養(yǎng)殖廢水大多直接排放，而新修訂的《淡水養(yǎng)殖廢水排放標準》（征求意見稿）中，水產養(yǎng)殖區(qū)（二級標準）總氮和總磷要求分別小于1mg/L和5mg/L，對很多鰻場來說，在現今環(huán)保意識日益增強的形勢下，此種模式絕非長久之計。

2.應對策略

建議在鰻鱺養(yǎng)殖中加大尾水綜合利用和處理技術的投入，如在養(yǎng)殖池外設置糞污收集裝置、固液分離器，濾網的網目大等于200目為宜，并建設尾水沉淀池和處理池，將排放的尾水處理后經過綜合處理后再利用。

尾水生物處理方面可以采用聚磷菌、生物絮團技術等進行水質的除氮與除磷。另外，有條件的地方可采用養(yǎng)殖廢水通過沉淀池排放至農田，供農田灌溉利用（水質標準參照《農田灌溉水質標準》（GB5084-2005）。