文/鐘方杰 覃波忠 李選積 黃偉德 嚴(yán)雪瑜

為更好促進(jìn)欽州大蠔產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，筆者通過對(duì)大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查分析，找出欽州大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在大蠔養(yǎng)殖空間受限，種質(zhì)資源缺乏保護(hù)，組織化程度低，深加工、物流及冷鏈配套滯后和科學(xué)技術(shù)攻關(guān)力度不足等現(xiàn)實(shí)難題，并提出相應(yīng)解決建議以提升大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也為政府管理部門及科技工作者提供參考。

欽州大蠔，學(xué)名香港巨牡蠣（Crassostrea hongkongensis），具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，干肉中含有蛋白質(zhì)45%～57%，脂肪7%～11%，糖元20%～40%，被列為欽州“四大海產(chǎn)品”之首，素有“海中牛奶”之美稱。欽州是著名的“中國大蠔之鄉(xiāng)”，欽州大蠔養(yǎng)殖歷史悠久，是欽州市海水養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)特色品種，是當(dāng)?shù)匮睾O民養(yǎng)殖收入主要來源之一。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，困擾大蠔養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的問題不斷增多，并逐漸成為制約該行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。

一、欽州大蠔產(chǎn)業(yè)基本概況

（一）大蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

據(jù)漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)，欽州大蠔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的長足發(fā)展，該產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)收入已占全市海洋漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的1/3以上，2017年欽州大蠔養(yǎng)殖面積達(dá)15萬畝，產(chǎn)量25萬噸，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值26億元。2013年至2017年的5年間，欽州大蠔養(yǎng)殖面積基本維持在10000hm2左右，占海水養(yǎng)殖面積的63.84%～68.74%，2013年至2017年期間，大蠔養(yǎng)殖產(chǎn)量約占海水養(yǎng)殖產(chǎn)品總量的74.87%～78.40%（圖1）。

（二）大蠔養(yǎng)殖分布情況

欽州大蠔養(yǎng)殖示范區(qū)于2017年獲評(píng)自治區(qū)級(jí)現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)（核心）示范區(qū)。欽州大蠔養(yǎng)殖區(qū)主要分布在欽州市欽南區(qū)和欽州港區(qū)海域，共分為17個(gè)面積不等的養(yǎng)殖區(qū)（圖2），其中茅尾海海域是欽州最大的大蠔養(yǎng)殖區(qū)（占比約25%），面積達(dá)2000hm2，同時(shí)是我國大蠔的主產(chǎn)區(qū)及苗種供應(yīng)地，供應(yīng)的蠔苗占全國的70%，主要采苗方式以沉樁架垂下采苗為主，淺海灘涂插柱采苗為輔。

（三）大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化

如圖3所示，隨著欽州大蠔產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖年產(chǎn)量從2013年的21.46萬噸增加到2017年的25.49萬噸，增幅達(dá)18.7%。2014年由于超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)“威馬遜”正面襲擊，大蠔產(chǎn)業(yè)遭受嚴(yán)重影響，年增長率為-4.36%，2015年產(chǎn)量增長率達(dá)7.32%，到2017年增長率為8.96%。數(shù)據(jù)表明，欽州大蠔具有恢復(fù)生產(chǎn)快、產(chǎn)量穩(wěn)定且具備產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展特點(diǎn)。

（四）欽州大蠔市場消費(fèi)情況

欽州大蠔產(chǎn)品形態(tài)主要以帶殼鮮蠔和去殼蠔肉為主，主要鮮銷到本地及廣東、港澳地區(qū)，以及全國各地市場，供不應(yīng)求，深受華南地區(qū)沿海市場歡迎。根據(jù)欽州市當(dāng)?shù)厥袌稣{(diào)查數(shù)據(jù)顯示（圖4），2013年至2017年帶殼鮮蠔和去殼蠔肉價(jià)格較為穩(wěn)定，其中帶殼鮮蠔價(jià)格呈逐年遞增趨勢(shì)，從7.87元/kg增長到10.42元/kg，增幅達(dá)32.4%，充分表明帶殼鮮蠔的市場需求及受市場認(rèn)可程度。

（五）欽州大蠔品牌建設(shè)情況

2011年，欽州大蠔被列為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)、檔次大幅提高，取得了有機(jī)食品認(rèn)證。2017年，欽州大蠔獲評(píng)為“中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“欽州蠔情節(jié)”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評(píng)為國家級(jí)示范性漁業(yè)文化節(jié)慶品牌。2018年5月，欽州大蠔榮登2018中國區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）前100名排行榜（名列第69位）。同月，欽州大蠔入選中國品牌價(jià)值榜，品牌價(jià)值46.48億元，成為廣西養(yǎng)殖產(chǎn)品類唯一入選品牌。2018年8月欽州大蠔列入首批廣西農(nóng)業(yè)品牌目錄。2018年，欽州市欽南區(qū)榮獲“欽州大蠔中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”。大蠔品牌建設(shè)取得顯著成效，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用十分突出。

二、欽州大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

（一）養(yǎng)殖空間不斷壓縮，亟需調(diào)產(chǎn)能優(yōu)結(jié)構(gòu)

圖1 2013年～2017年欽州市大蠔養(yǎng)殖面積與養(yǎng)殖產(chǎn)量變化圖

圖2 欽州大蠔養(yǎng)殖區(qū)分布圖

圖3 2013年至2017年欽州大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化圖

圖4 2013年至2017年欽州大蠔價(jià)格變化圖

隨著欽州市在城市化、工業(yè)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速過程，沒有充分考慮環(huán)境友好問題，沒有為大蠔等漁業(yè)資源的保護(hù)、生產(chǎn)留足空間，造成漁業(yè)水域環(huán)境質(zhì)量下降，無序養(yǎng)殖問題十分突出，大蠔等漁業(yè)資源受到較嚴(yán)重破壞，漁業(yè)生產(chǎn)環(huán)境壓力日趨嚴(yán)峻。如：2018年9月在欽州港三墩非養(yǎng)殖區(qū)因海區(qū)富營養(yǎng)化導(dǎo)致發(fā)生的大蠔死亡事件，直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)1.2億元。根據(jù)對(duì)茅尾海大蠔幼蟲數(shù)量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，大蠔繁殖期苗種幼體數(shù)量從2011年的14×104粒/m3，2018年下降到6×104粒/m3，數(shù)量下降明顯，直接造成近年采苗量下降。

（二）欽州大蠔種質(zhì)資源缺乏保護(hù)

欽州灣茅尾海牡蠣種類主要有3種，分別為香港巨牡蠣（欽州大蠔）、有明巨牡蠣和熊本牡蠣，占比分別為88.3%、6.7%、5.0%。長期以來，欽州大蠔苗種主要依靠在天然采苗區(qū)進(jìn)行半人工采苗方式獲得，嚴(yán)重受到天氣環(huán)境制約，近兩年大蠔采苗成功率急速下降，直接影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，欽州市尚未建立大蠔種質(zhì)資源保護(hù)工作機(jī)制，規(guī)?；笙柸斯び鐖鼋ㄔO(shè)仍處空白，這將成為長期困擾欽州大蠔產(chǎn)業(yè)的難題。

（三）組織化程度低，缺乏龍頭企業(yè)組織的帶動(dòng)

欽州大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然歷史悠久，但目前仍是以分散經(jīng)營、家族經(jīng)營為主，輔以組織結(jié)構(gòu)比較松散的養(yǎng)蠔行業(yè)合作社或小型公司，各項(xiàng)技術(shù)比較簡陋，科技力量薄弱，缺乏發(fā)展動(dòng)力和自我更新升級(jí)能力。由于缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)，大蠔產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)還遠(yuǎn)沒有發(fā)揮出來，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。長期以來，僅靠協(xié)會(huì)過合作社組織開展產(chǎn)業(yè)活動(dòng)，造成大蠔生產(chǎn)創(chuàng)新力度不夠，且技術(shù)更新落后，如養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備還是延用傳統(tǒng)木筏。

（四）深加工及物流、冷鏈配套滯后，產(chǎn)業(yè)鏈短，高附加值產(chǎn)品少

目前，欽州大蠔加工還停留在傳統(tǒng)的粗加工水平上，養(yǎng)殖產(chǎn)品加工量僅占養(yǎng)殖產(chǎn)量的10%左右，加工產(chǎn)品主要是原汁蠔油及蠔干等初級(jí)低端產(chǎn)品，精深加工基本上還處于空白，沒有規(guī)模的、符合現(xiàn)代要求的加工企業(yè)；產(chǎn)品流通方面仍處在規(guī)模小、渠道少、分散經(jīng)營的低水平上，產(chǎn)業(yè)鏈短，大蠔養(yǎng)殖業(yè)缺乏加工企業(yè)支撐，只能在商品的產(chǎn)業(yè)鏈條中分極少的利潤；沒有進(jìn)入高檔消費(fèi)市場的渠道，所養(yǎng)殖的產(chǎn)品價(jià)值低，是典型的工業(yè)化原料生產(chǎn)基地；這些情況嚴(yán)重制約著欽州大蠔產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（五）政策性研發(fā)資金投入不足，科技攻關(guān)力度不夠

多年來，財(cái)政部門對(duì)大蠔產(chǎn)業(yè)資金投入與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要相比仍然不足。如欽州大蠔中國品牌創(chuàng)建工程資金缺乏，高層次人才、專業(yè)技術(shù)人員少，大蠔產(chǎn)業(yè)科研的資金投入不足，科技攻關(guān)力度不夠，缺乏對(duì)大蠔產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)研究，科研創(chuàng)新與科技服務(wù)機(jī)制，科學(xué)研究項(xiàng)目或領(lǐng)域滯后于生產(chǎn)實(shí)踐，指導(dǎo)生產(chǎn)發(fā)展的能力不強(qiáng)。

三、發(fā)展對(duì)策及建議

（一）合理制定大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供保障力度

根據(jù)欽州大蠔養(yǎng)殖的實(shí)際情況，結(jié)合《欽州市養(yǎng)殖用海規(guī)劃（2013-2020）》和《欽州市水域養(yǎng)殖灘涂規(guī)劃（2015-2030）》，合理編制《欽州大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，規(guī)劃好欽州灣大蠔產(chǎn)業(yè)苗種區(qū)、養(yǎng)殖區(qū)、保護(hù)區(qū)及精深加工區(qū)的發(fā)展布局，科學(xué)控制養(yǎng)殖容量，科學(xué)精準(zhǔn)養(yǎng)殖功能。

（二）抓好生態(tài)環(huán)境修復(fù)，切實(shí)保護(hù)好大蠔苗種資源

目前，大蠔養(yǎng)殖環(huán)境出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，特別是茅尾海海域，常年處于劣四類水質(zhì)，嚴(yán)重影響大蠔苗種生產(chǎn)。因此，必須抓好茅尾海海域的生態(tài)環(huán)境綜合整治，結(jié)合《海域使用權(quán)證》《水域?yàn)┩筐B(yǎng)殖證》的核發(fā)工作，開展養(yǎng)殖用海整治行動(dòng)，申報(bào)建立“茅尾海大蠔種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)”，并成立專門保護(hù)機(jī)構(gòu)，開展日常管理工作，加大打擊違法潛捕、“電炸毒”行為的力度，進(jìn)一步改善茅尾海海域的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，利用欽州獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)及區(qū)位優(yōu)勢(shì)，建立欽州大蠔原種場，開展欽州大蠔種質(zhì)資源評(píng)估和牡蠣遺傳育種研究，通過選種、引種和雜交等手段，培育生長快、品質(zhì)優(yōu)良、抗病性強(qiáng)的欽州大蠔優(yōu)良品種，切實(shí)保護(hù)欽州大蠔本地優(yōu)良特有的品種。

（三）推進(jìn)大蠔一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，延長大蠔產(chǎn)業(yè)鏈

一是結(jié)合欽州市打造全域旅游的發(fā)展機(jī)遇，積極推進(jìn)中國—東盟漁業(yè)休閑文化交流活動(dòng)，打造內(nèi)容豐富、形式多樣的大蠔休閑特色活動(dòng)。

二是充分利用現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合發(fā)展，運(yùn)用冷鏈物流和先進(jìn)的保鮮技術(shù)，發(fā)展配送銷售，建設(shè)欽州大蠔電子商務(wù)平臺(tái)，提升大蠔銷售流通。

三是多渠道招商引資吸引更多國內(nèi)知名龍頭企業(yè)落戶，投資開展大蠔精深加工。

四是開展技術(shù)改革，提檔升級(jí)。加快推進(jìn)現(xiàn)有水產(chǎn)品加工企業(yè)完善現(xiàn)代化生產(chǎn)線建設(shè)，大力發(fā)展大蠔系列產(chǎn)品加工，增加大蠔產(chǎn)品附加值。

（四）發(fā)揮政府制定公共政策作用，出臺(tái)大蠔產(chǎn)業(yè)金融扶持政策

針對(duì)大蠔產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新力不足，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)大的問題，可由政府牽頭重點(diǎn)支持大蠔技術(shù)引進(jìn)和創(chuàng)新項(xiàng)目的實(shí)施，在融資、信貸等方面出臺(tái)相應(yīng)的傾斜政策，建立健全水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)風(fēng)險(xiǎn)保障制度。同時(shí)，抓住國家對(duì)農(nóng)業(yè)扶持資金轉(zhuǎn)為保險(xiǎn)扶持資金的調(diào)整機(jī)遇，可由政府牽頭聯(lián)合保險(xiǎn)公司出臺(tái)支持龍頭企業(yè)和合作社普遍開展大蠔養(yǎng)殖保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，并建立長效保障機(jī)制。