文/趙曉杰 曹建亭 李欣 雋云昌 張守本 孫紅梅 張志

隨著食品安全相關(guān)法律的建立健全和社會食品安全意識的提高，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量逐漸提升，養(yǎng)殖模式也隨之升級換代。本研究對13個地市的養(yǎng)殖魚類進行調(diào)查，對比分析了36種養(yǎng)殖魚類，其中草魚和鰱魚養(yǎng)殖范圍最廣且養(yǎng)殖面積最大，威海魚類養(yǎng)殖總面積最大，飼料主要為配合飼料和鮮、凍雜魚等。調(diào)查結(jié)果顯示漁藥使用是影響?zhàn)B殖魚類產(chǎn)品質(zhì)量安全的最大風(fēng)險因子，建議優(yōu)化管理體系，嚴控各環(huán)節(jié)風(fēng)險因子，提高全民水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。

隨著食品安全相關(guān)法律的建立健全和社會食品安全意識的提高，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量逐漸提升，養(yǎng)殖模式也隨之升級換代。魚類是重要的養(yǎng)殖品種，其養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)養(yǎng)殖總量的比重很大，以魚類為研究對象可以更大范圍地研究養(yǎng)殖安全風(fēng)險因子。

一、研究背景及方式

2016年全國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量為2950.31萬噸，占水產(chǎn)養(yǎng)殖總量的57.4%，結(jié)合各地漁業(yè)行政主管部門的統(tǒng)計備案，調(diào)研小組對濱州、德州、東營、菏澤、萊蕪、聊城、濟南、日照、泰安、濰坊、威海、煙臺、淄博等13個地市魚類的養(yǎng)殖情況進行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容涵蓋以下四個方面，一是13地市養(yǎng)殖魚類種類、面積、分布及養(yǎng)殖方式。二是13地市養(yǎng)殖魚類病害發(fā)生及危害情況。三是13地市養(yǎng)殖魚類產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留及其他風(fēng)險因子情況。四是13地市魚類養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料、病害防治藥物、微生物制劑等投入品使用情況。

二、研究結(jié)果

（一）養(yǎng)殖種類

本次調(diào)查共收集到36種養(yǎng)殖魚類。其中，煙臺市養(yǎng)殖魚類種類最豐富，有17種；其次為菏澤和濰坊，分別為11種和10種。各地市養(yǎng)殖種類最多見的為草魚和鰱魚，有11個地市存在此兩個品種；其次為鯉魚，有10個地市存在此品種。按出現(xiàn)頻率從高到低，前10種魚類依次為草魚=鰱魚＞鯉魚＞鳙魚＞半滑舌鰨=大菱鲆=羅非魚＞革胡子鯰=鯽魚=泥鰍（圖1）。

（二）養(yǎng)殖方式

調(diào)研過程中涉及的各種魚類的養(yǎng)殖方式有粗放型養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖及其他養(yǎng)殖方式。

（三）養(yǎng)殖面積

調(diào)研發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖總面積最大的為威海，其次為聊城。養(yǎng)殖面積最大的魚類品種為鰱魚，可達34.5萬畝；其次為草魚，達到29.5萬畝；鯉魚面積為24.2萬畝，排第三位。

（四）飼料種類

各個地市投放的飼料種類較為集中，主要為配合飼料和鮮、凍雜魚等，另外有浮游生物、畜禽下腳料、青飼料、精飼料等。

（五）漁藥種類

漁藥種類較多，根據(jù)作用對象和效果不同，將統(tǒng)計的漁藥分為6類（表1）。

（六）病害種類

本次調(diào)查出現(xiàn)的種類多為魚類養(yǎng)殖常見病害，出現(xiàn)較多的有三?。c炎病、赤皮病、爛鰓?。?，其次是水霉病、寄生蟲病、腹水病、打印病、出血病、錨頭蚤病、敗血癥等。另外還存在盾纖毛蟲病、弧菌感染、刺激隱核蟲病、愛德華氏菌感染、淋巴囊腫病、紅鰭病、車輪蟲病、指環(huán)蟲病、爛鰭爛尾病、黑體病、吊頸病、豎鱗病、皮膚潰瘍病、白皮病等。

圖1 出現(xiàn)頻率居前十位的魚種

表1 13個地市投放漁藥種類情況統(tǒng)計

（七）農(nóng)獸藥殘留情況

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)部分地區(qū)存在兩種養(yǎng)殖魚類（大菱鲆和半滑舌鰨）呋喃類代謝物殘留情況。

（八）其他投入品情況

魚類養(yǎng)殖過程中，除飼料和漁藥之外，會添加其他生態(tài)制劑，本次調(diào)查出現(xiàn)的其他投入品還包括：乳酸菌、復(fù)合芽孢桿菌等活菌制劑、維C、多肽氨基酸活性炭、微生態(tài)制劑、增氧劑等。

三、風(fēng)險因子調(diào)查分析

魚類養(yǎng)殖從苗種到成魚的培育涉及養(yǎng)殖水環(huán)境、投喂品質(zhì)量、病害防治、休藥期制度等多個方面，這與養(yǎng)殖技術(shù)人員專業(yè)水平和安全責(zé)任意識、監(jiān)管部門監(jiān)督管理措施和力度息息相關(guān)，這也是養(yǎng)殖魚類產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險所在。

（一）管理風(fēng)險

1.水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全法律法規(guī)和技術(shù)標準體系

目前，我國尚未建立專門針對水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的法律法規(guī)，一些規(guī)章制度及管理辦法對水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的細則描述不夠詳盡，導(dǎo)致水產(chǎn)品育苗、養(yǎng)殖、捕撈、運輸及流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管存在漏洞。

另外，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖和投入品相關(guān)的標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。目前各行業(yè)、各地區(qū)間對水環(huán)境、投入品等的標準要求不盡相同，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)性，指導(dǎo)性不強，一些養(yǎng)殖企業(yè)在養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)問題不知該參考哪個標準值，采用那個規(guī)章來處理。法律體系不夠完善、標準體系不夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一是養(yǎng)殖魚類質(zhì)量安全管理環(huán)節(jié)的一個風(fēng)險因子。

2.質(zhì)量管理的部門分工

我國當(dāng)前養(yǎng)殖魚類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管是由多個部門分行業(yè)、分段進行，管理跨度大，執(zhí)法主體多頭，監(jiān)管對象點多面廣，管理手段有限，監(jiān)管未能有效統(tǒng)一，難以做到全覆蓋。這是魚類質(zhì)量監(jiān)管實施過程中的一個風(fēng)險因子。

3.養(yǎng)殖從業(yè)人員質(zhì)量安全責(zé)任意識

一些養(yǎng)殖者因為養(yǎng)殖經(jīng)驗缺乏或者在生產(chǎn)中重產(chǎn)量、重效益、輕質(zhì)量，不考慮水質(zhì)環(huán)境是否適合、投入品是否安全、是否會造成藥物殘留、是否會造成有害物質(zhì)蓄積和環(huán)境污染等問題，生產(chǎn)隨意性較大。這是魚類養(yǎng)殖過程中影響質(zhì)量安全的間接性風(fēng)險因子。

（二）苗種

苗種是重要的漁業(yè)生產(chǎn)資料，是養(yǎng)殖生產(chǎn)中最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。而由苗種引起的質(zhì)量安全問題，主要是指投用不健康或不強壯的“問題苗種”。近交繁殖的苗種、尾苗、病苗等子代生長速度慢，抗逆性差，易受病害侵襲，養(yǎng)殖過程中容易引起大范圍疫病傳播。因此魚類苗種質(zhì)量是關(guān)乎水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要風(fēng)險因子。

（三）投入品風(fēng)險

魚類養(yǎng)殖投入品種類繁多，從開塘前魚池消毒處理，到魚苗繁育、成魚養(yǎng)殖、捕撈運輸，直至進入流通市場，多個環(huán)節(jié)都涉及投入品使用。

1.飼料

（1）直接影響

主要是飼料中含有毒有害物質(zhì)，魚類攝食后，有毒有害物質(zhì)殘留體內(nèi)，使成品魚出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

（2）間接影響

長期投喂單一飼料、飼喂不符合標準或惡意摻假的不合格的人工飼料，導(dǎo)致養(yǎng)殖魚類長期營養(yǎng)不良、體質(zhì)下降、抗病能力降低，易感染病害；養(yǎng)殖水環(huán)境惡化，氨氮濃度升高，水體中病原體或有害微生物增加，養(yǎng)殖魚類病害增多；飼料質(zhì)量問題導(dǎo)致水環(huán)境不達標，繼而養(yǎng)殖魚出現(xiàn)問題，病害多發(fā)，用藥頻繁，藥量增大，造成藥物殘留超標或水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

飼料質(zhì)量是影響?zhàn)B殖生態(tài)環(huán)境、養(yǎng)殖魚類抗病力和產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素之一，但目前其重要性遠沒有被廣大飼料生產(chǎn)廠家和養(yǎng)殖戶了解和重視。

2.漁藥

漁用藥物的生產(chǎn)一直落后于人用藥和獸用藥的生產(chǎn)，長期以來一直處于無序狀態(tài)。產(chǎn)品質(zhì)量、藥效、安全性、殘留檢測等各方面均未做到嚴格把控。此外，漁藥投用時大多是群體給藥，超劑量長時間使用，更易產(chǎn)生藥物殘留，出現(xiàn)嚴重的質(zhì)量安全問題?？兹甘G、硝基呋喃等抗菌抗蟲類禁用藥和土霉素等限用藥是影響?zhàn)B殖魚類質(zhì)量安全的最大風(fēng)險因子。在魚類養(yǎng)殖的各個環(huán)節(jié)，都應(yīng)該嚴格把控，將風(fēng)險降到最低。

3.其他投入品

其他投入品包括維生素、多肽氨基酸活性炭、微生態(tài)制劑、活菌制劑、增氧劑等。這些物質(zhì)本身不會對魚體造成危害，但是，如果投放時間、投放劑量不合理，清理不完全，會造成養(yǎng)殖水體的污染，產(chǎn)生水環(huán)境富營養(yǎng)化現(xiàn)象，誘發(fā)病菌增殖，對魚類的生長造成不良影響。

（四）養(yǎng)殖水體污染

養(yǎng)殖水體污染分為外來污染和自身污染。外來污染多來自廢水、廢棄物排放，這種風(fēng)險相對較低；自身污染多來自于投入品的高劑量、長時間、不合理投放，過多的未被利用的餌料在養(yǎng)殖水體中大量積累，成為嚴重的污染源。此外，養(yǎng)殖魚的大量排泄物、死亡的有機殘體如果不能及時清理，也會造成水體污染。

魚類養(yǎng)殖過程中的疾病與養(yǎng)殖水體密切相關(guān)。養(yǎng)殖水體遭到破壞，會誘發(fā)大范圍病害，魚類健康得不到保證。因此，養(yǎng)殖水環(huán)境也是影響魚類質(zhì)量安全的風(fēng)險因子之一。

四、加強養(yǎng)殖魚類等水產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的建議

（一）加強政府主導(dǎo)

1.制定和完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)及其實施細則，使養(yǎng)殖企業(yè)、執(zhí)法機關(guān)做到有法可依、有法必依、有法會依，明確各主體的法律責(zé)任和義務(wù)。

2.針對當(dāng)前水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管涉及多個部門的現(xiàn)狀，一是要明確各級漁業(yè)主管部門是養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的主體，切實擔(dān)當(dāng)起責(zé)任；二是建立有效協(xié)調(diào)機制，合理劃分和明確部門的職責(zé)和權(quán)限，做到各負其責(zé)，緊密配合。

（二）加大技術(shù)支撐

1.完善水產(chǎn)標準體系，制定切實可行的漁業(yè)生產(chǎn)規(guī)程，修訂現(xiàn)階段不再適用的漁業(yè)標準，加強不同標準間的統(tǒng)一。

2.全面提升我國水產(chǎn)品檢驗檢測能力和水平，使現(xiàn)有的檢測體系盡快覆蓋水產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程。

3.推進標準在養(yǎng)殖業(yè)的推廣和應(yīng)用。水產(chǎn)研究機構(gòu)應(yīng)該擔(dān)負起技術(shù)指導(dǎo)的職責(zé)，深入養(yǎng)殖企業(yè)，推廣養(yǎng)殖安全風(fēng)險點控制等新式養(yǎng)殖模式，幫助解決生產(chǎn)中遇到的難題。

（三）建立可追溯系統(tǒng)

以政府為主導(dǎo)，推進水產(chǎn)品可追溯體系建設(shè)，鼓勵和動員社會力量共同參與，推動市場準入與產(chǎn)地準出，通過這種方式倒逼水產(chǎn)品各個環(huán)節(jié)質(zhì)量安全得到保障。

（四）提高全民的水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識

廣泛宣傳水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，樹立全民水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。提高養(yǎng)殖人員安全生產(chǎn)責(zé)任感，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴格遵法循標；引導(dǎo)消費者提高安全意識，保障自身利益的同時發(fā)揮社會監(jiān)督作用。