蔡順利

水與“火”相伴相生

水，被列為“膳食寶塔”的基座。是維持人體機(jī)體正常生理活動的必需營養(yǎng)物質(zhì)之一。在人體各種液體成分中，水是液體的主要成分。成年人體內(nèi)水分占體重的60%；年齡越小，所含水分的比例就越高，新生兒體內(nèi)水分約占體重的80%。由于人體含有足夠的水分，人才顯得滋潤豐滿。年輕人肌膚鮮嫩，面如桃花，水靈靈的，就是因?yàn)榧?xì)胞含水量較多。隨著年齡增大，細(xì)胞中結(jié)合水逐漸減少，人也就逐漸衰老。新陳代謝是生命的基礎(chǔ)，水是參與新陳代謝的最佳溶劑。水在人體的作用極其重要，它運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)、排除廢物、參與化學(xué)反應(yīng)；水是血液的主要成分、是潤滑的重要元素，成年人每日以多種形式攝取水分大約2500毫升，并通過排泄、呼吸、出汗排出，維持“進(jìn)出口”平衡。

“火”是人體生命的活力，就好比自然界的太陽，沒有太陽萬物不能生長，維持人體正常生理活動的“火”能滋生人的正氣，正氣旺盛，人的生命活力也會旺盛?；鹨彩蔷S持人體生命的動力?！盎稹绷φ＃梭w的五臟（心、肝、脾、肺、腎）和六府 （膽、胃、大腸、小腸、三焦、膀胱）的功能也正常。臟腑功能活動正常，是生命活力的保證，人身上的“火”，可以溫養(yǎng)內(nèi)臟，充實(shí)肌肉皮膚，保護(hù)人體不受外邪的侵犯，保證人體的消化、循環(huán)、呼吸、生殖等各個系統(tǒng)的功能，維持人的生命。

人們可以“絕食”，卻不能夠“絕水”。一旦身體缺水，就會“上火”，產(chǎn)生口渴、血壓降低、皮膚干等脫水癥狀。脫水引起細(xì)胞代謝障礙，能量減少，腦細(xì)胞嚴(yán)重脫水，會引起腦壓降低，腦血管出血，腦功能障礙，直至昏迷和死亡。但是，如果體內(nèi)水分滯留過多，也會產(chǎn)生水腫等癥狀。飲水過多還加重心臟的負(fù)擔(dān)。

人體病理的“火”，有內(nèi)火和外火。外火是由風(fēng)、寒、暑、濕、燥侵入人體引起的。如冬天里得了風(fēng)寒感冒，感覺發(fā)冷，開始有點(diǎn)發(fā)燒，不出汗，身上發(fā)緊，及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，蓋好被子發(fā)汗，外來的風(fēng)寒散發(fā)出來了就會好的。否則就會出現(xiàn)高燒、口干、嗓子痛的熱癥。內(nèi)火是為精神情緒等因素的刺激引起的臟腑、氣血功能失調(diào)。“上火”的癥狀是：牙疼、眼睛紅腫、眼屎多、嘴角發(fā)火、鼻孔出血、口舌生瘡、大便干燥、小便發(fā)黃等。人體上火的時(shí)候，大量消耗體內(nèi)的水分，出現(xiàn)脫水，影響和破壞人的正常生理功能。所以必須補(bǔ)充足夠的水分，以“水”滅“火”，維持正常生理功能。

科學(xué)飲水十個好習(xí)慣

如何以“水”滅“火”？這里大有學(xué)問。WHO調(diào)查發(fā)現(xiàn)：人們當(dāng)前的飲水習(xí)慣能夠決定其10年后的健康狀況。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康教授和北京大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授柴巍中博士建議，科學(xué)的飲水習(xí)慣要從十個方面養(yǎng)成：

1.主動飲水

很多人飲水的唯一原因是感覺口渴。然而，口渴這個生理反應(yīng)與機(jī)體的缺水狀態(tài)并不同步——“渴”相對滯后。當(dāng)人感到口渴的時(shí)候，機(jī)體部分細(xì)胞已經(jīng)處于脫水狀態(tài)了。此時(shí)即使喝水，也為時(shí)已晚。所以，我們把口渴時(shí)喝水叫被動飲水。如果長期被動飲水，人體會處于長期缺水狀態(tài)，不利于人體的正常代謝。為了避免機(jī)體長期缺水，我們提倡主動飲水，使自己不出現(xiàn)口渴的感覺。主動飲水不僅有利于機(jī)體代謝，還能起到“內(nèi)洗滌”作用，有利于改善內(nèi)分泌及內(nèi)臟功能，提高機(jī)體免疫力。

2.定量飲水

不同年齡段對水分的需要量各有不同，老人每日飲水量可以控制在1500毫升（ml）左右。在出汗多的情況下，所有成人應(yīng)適當(dāng)增加水量，同時(shí)，適量補(bǔ)充鹽分（1000ml水加食鹽2克）或瓜果，以維持水電解質(zhì)平衡。

3.制定飲水時(shí)間表

每個人應(yīng)按照自己的生活起居和工作特點(diǎn)，制定自己的飲水時(shí)間表，并持之以恒。

4.養(yǎng)成正確的飲水習(xí)慣

不要一次性大量喝水（一次性喝水超過500ml）。在短時(shí)間內(nèi)大量喝水，不僅容易影響消化功能，還能引起反射性排汗亢進(jìn)，增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)?？诳蕰r(shí)不要隨便喝兩口水了事。口渴時(shí)喝水已經(jīng)屬于被動飲水了，如果只是隨便喝兩口水了事，是很難緩解體內(nèi)缺水狀態(tài)的。正確的飲水方式為：一次性將整杯水（200ml）緩慢喝完，這樣可以使身體有效地進(jìn)行吸收利用。老年人可將一杯水分為兩次（每次100ml）緩慢喝完。

5.清晨飲用一杯水

每天清晨飲用一杯水，水分能很快被胃腸道吸收，不僅能夠有效降低血液黏稠度，加快血液循環(huán)，還能擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，并凈化血液，尤其有利于血壓、腦栓塞等疾病的防治。清晨飲水還能有效防止便秘。因此，建議人們每天清晨飲用250ml溫水。

6.飯前一小時(shí)飲水

此時(shí)適量飲水（100～150ml），水能隨著血液循環(huán)補(bǔ)充到全身的組織細(xì)胞中，到進(jìn)餐時(shí)，體內(nèi)便能產(chǎn)生充足的消化液。因此，建議人們飯前一小時(shí)飲水，以利于消化。

7.控制飲水的溫度

溫度過高或過低的水都不適于飲用。燙水容易灼傷口腔、食道的胃黏膜，已被證實(shí)是導(dǎo)致上消化道癌癥的一個物理因素。而冰水則容易引發(fā)胃腸道痙攣。適宜的水溫為：將水燒沸3分鐘，待自然冷卻至20～25℃。此時(shí)，水中的氣體減少，內(nèi)聚力增大，與人體細(xì)胞的親和性增強(qiáng)。經(jīng)常飲用這樣的水，所取得的飲水效果最佳。

8.不喝生水

未經(jīng)有效措施處理的生水可能存在氯氣、細(xì)菌、蟲卵、殘留有機(jī)物質(zhì)等，可對人體健康構(gòu)成潛在的威脅，導(dǎo)致急性胃腸炎和部分傳染病。因此，不喝生水應(yīng)成為人人遵守的飲水安全準(zhǔn)則。

9.不喝陳水

在空氣中暴露4小時(shí)以上的白開水，很容易受到細(xì)菌和雜質(zhì)的污染，水的生物活性可喪失70%以上。在室溫下存放3天的水，每升水可產(chǎn)生0.914mg亞硝酸鹽。常喝這樣的陳水，不僅能使血液喪失輸氧能力，還存在潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。水垢是以碳酸鈣為主的多種重金屬（包括鎘、鉛、砷等）和鹽類的混合物，這些物質(zhì)對身體有害。所以，應(yīng)設(shè)法對水壺里的水進(jìn)行除垢，并及時(shí)倒掉瓶底的水。

10.不喝反復(fù)煮沸的水

沸騰了很長時(shí)間的水，以及在電熱水器中反復(fù)煮沸的水，被人們稱為千滾水。這種水中的硝酸鹽可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，水中的重金屬含量也會增高。長期飲用這種水，不僅能干擾胃腸功能，引起腹瀉、腹脹，還存在潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)的飲水，可以使人體中的水和“火”相互和諧，安然無恙，呵護(hù)健康。