在我國東部出土過一種叫鼎的文物，類似于現(xiàn)在的砂鍋，專家考證有五千多年的歷史，具有火燒加熱的痕跡，因此認(rèn)定為那是火鍋的最早雛形。簡而言之，火鍋的歷史可以追溯到奴隸社會。這種叫鼎的小銅器，上為鍋狀，中是炭爐，下有接灰盤，小巧便利，因有煙孔，推斷為類似于當(dāng)今的單人火鍋。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了關(guān)于火鍋的文字記載。

現(xiàn)存文籍史料中，宋代有位著名的詞人叫林洪，他不僅是一位美食家，而且還喜歡把所吃過的美食記錄下來。他一篇《撥霞供》中記錄了這樣一件事：冬天游武夷山，捕獲一只野兔，由于沒有廚師會做，就先腌制了一會，燒開了半鍋水，然后拿著筷子，圍著瓦缸，邊吃邊煮，算得上最早關(guān)于火鍋的文字記錄了。

生活在社會底層的勞苦大眾，迫于生計，他們撿回被丟棄在岸邊的豬牛內(nèi)臟，用石頭支起瓦罐，然后把內(nèi)臟洗凈切片，放于鍋中燉煮。為了避其腥味，投入大量辣椒、花椒，加之時間倉促，他們邊煮邊吃，不僅沒有生病，反而覺得味道鮮美。漸漸地，有人把這種吃法提升了檔次，移進(jìn)了室內(nèi)，并將之商業(yè)化，形成了今天的火鍋。

（選自李光?！皩懞酢保?/p>