王榮華

飲食是供給肌體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育，完成各種生理功能，保證生命生存的不可缺少的條件。食物與健康緊密相關(guān)，為了呵護(hù)健康，要學(xué)會(huì)“挑食”，科學(xué)地選擇特定的食物以促進(jìn)人體某一部位的生長(zhǎng)和發(fā)育。

護(hù)腦：菠菜。擁有胡蘿卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“還原食物”，可以阻止腦血管的病變而保護(hù)大腦。除菠菜外，還有韭菜、蔥、豌豆角、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、大豆、蒜葉等蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁等殼類食物以及糙米飯、豬肝湯等食物。

護(hù)眼：胡蘿卜、紅薯、雞蛋。維生素A 素有“護(hù)眼小衛(wèi)士”之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會(huì)下降，對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力也會(huì)減退，嚴(yán)重時(shí)容易患上夜盲癥。維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。除胡蘿卜之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素。蛋黃含兩種抗氧化劑——葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種物質(zhì)富含類胡蘿卜素。

護(hù)肺：番茄。英國(guó)的最新研究發(fā)現(xiàn)，每星期吃番茄3次以上可以預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病，保護(hù)雙肺免受細(xì)菌的感染。但番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

護(hù)心：深海魚。魚類所含的不飽和脂肪酸，被俗稱為“好脂肪”，它們能擔(dān)當(dāng)天然抗凝血?jiǎng)┑膸褪?，可降低血壓、抑制心肌的興奮性、減慢心率，從而保護(hù)心臟。

護(hù)腎：黑豆。自古黑豆就被譽(yù)為“腎之谷”。它們味甘性平，中醫(yī)認(rèn)為它還具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒、潤(rùn)膚的功效，特別適合腎虛者。

護(hù)胃：甘藍(lán)。甘藍(lán)被譽(yù)為天然“胃菜”?；嘉笣兗笆改c潰瘍的人，醫(yī)生都會(huì)建議多吃甘藍(lán)。也可以每天將甘藍(lán)與蜂蜜混合食用，此法有促進(jìn)潰瘍愈合的作用。

護(hù)乳：花椰菜。花椰菜中的萊菔硫烷生成的酶能阻止乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

護(hù)肌肉：乳清干酪。有著氨基酸成分的肌肉需要增長(zhǎng)和改善，想要塑造健康體格，保持腿部肌肉的強(qiáng)壯有力，乳清蛋白質(zhì)不可缺少。

護(hù)關(guān)節(jié)：橄欖油。《自然》雜志報(bào)道稱，橄欖油中含有橄欖油刺激醛，它是一種天然的、有消炎作用的化合物。

（摘自《烹調(diào)知識(shí)》2018年11期）