很多人在切完辣椒之后都會覺得手像是被火燒一樣疼。這是怎么回事？

辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種被稱為“辣椒素”的辣椒堿，它會使微血管擴張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝，刺激痛覺神經(jīng)。這就是手沾上辣椒后感覺“辣”的原因。

辣手時用水洗是無濟于事的，因為辣椒堿不溶于水。不過，它溶于乙醇，因此可用酒精或白酒涂抹之后再用清水沖洗。另外，因為辣椒堿為堿性物質(zhì)，所以還可用醋中和其堿性。