呂茹倩 陳榕欽 陳小藝

摘 ?要：隨著鮑魚產(chǎn)量的逐年增加，加工鮑魚后產(chǎn)生的內(nèi)臟的處理成為了一大難題。為防止鮑魚內(nèi)臟對環(huán)境造成污染，充分開發(fā)其潛在價值是有效的措施，該文綜述了鮑魚內(nèi)臟中?；撬岬奶崛》椒ê妥罴烟崛」に?，以及牛磺酸的功能作用和應用的研究進展，展望了?；撬嵩谌梭w保健方面的應用，并對鮑魚內(nèi)臟中?；撬嵛磥淼难芯亢蛻锰岢鰠⒖家庖?。

關(guān)鍵詞：鮑魚內(nèi)臟;牛磺酸;提取方法;功能;研究進展

中圖分類號 TS254.9 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2019）05-0014-04

Abstract：The yield of abalone is increasing year by year，and the internal organs produced after processing abalone are confronted with difficulties.In order to prevent abalone from causing pollution to the environment，it is necessary to develop its potential value.The extraction method and optimum extraction process of taurine in abalone research progress in the function and application of taurine in abalone were summarized，and envisions the application prospective of taurine in abalone for the health benefit of human beings.Furthermore，personal suggestions regarding the future research and application of taurine in abalone have been posed for reference.

Key words：Abalone viscera;Taurine;Extraction method;Function;Research progress

鮑魚是軟體動物門（Mollusca）、腹足綱、鮑科、鮑屬的海洋軟體動物，其肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被譽為“海味之冠”，具有較高的食用價值和藥用價值，是海洋中重要的食藥資源[1]。隨著消費者對鮑魚需求量的增加，鮑魚產(chǎn)量逐年提高，目前市場上鮑魚以鮮銷和罐藏為主，鮑魚的深加工尤為重要。處理加工過程中產(chǎn)生的鮑魚內(nèi)臟成為了一大問題，通常作為工業(yè)廢料處理，對環(huán)境造成了一定污染。研究表明，鮑魚內(nèi)臟能夠作為很多生物活性物質(zhì)的來源[2]，從鮑魚內(nèi)臟中提取的牛磺酸具有多種藥理和生理作用，對人體具有增加細胞抗氧化[3]、抗自由基損失、抗病毒侵害[4]、增強視力[5]、促進大腦發(fā)育[6]、解除疲勞、降低膽固醇等[7]功效，還對牲畜的生長發(fā)育[8]、增長繁殖[9]及免疫力[10]有促進、改善作用。本文主要介紹了?；撬岬奈锢硇再|(zhì)，綜述了鮑魚內(nèi)臟中?；撬岬奶崛》椒ê妥罴烟崛」に囈约捌涔δ茏饔煤蛻玫难芯窟M展，并展望了鮑魚內(nèi)臟中?；撬嵩谌梭w保健方面的應用，以期為鮑魚內(nèi)臟中?；撬岬难芯亢蛻锰峁﹨⒖?。

1 ?；撬岬闹饕匦?/p>

?；撬幔?-氨基乙磺酸，taurine），又稱牛膽素、牛膽酸，是機體組織細胞中含量豐富的一種小分子含硫氨基酸[11]，于1827年從牛膽汁中分離[12]。它主要以游離態(tài)形式存在于哺乳動物的各組織器官中，在神經(jīng)系統(tǒng)、視覺系統(tǒng)、心臟和肝臟等組織中含量較高[13]。?；撬岵蝗苡跓o水乙醇、醚、烴等有機溶劑，較易溶于水，在一定溫度范圍內(nèi)，其溶解度隨溫度升高而增大。?；撬嵩谒嵝越橘|(zhì)中相當穩(wěn)定，不受濃硫酸、沸騰的硝酸、王水以及干燥氯氣的氧化。

牛磺酸的這些性質(zhì)，在其提取純化中可以加以有效利用，如可以利用?；撬岬乃苄院陀袡C溶劑不溶性進行粗提和純化，且?；撬嵩谒嵝越橘|(zhì)中的穩(wěn)定性，可以保證整個工藝流程中?；撬岱蛛x純化的順利進行。

2 ?；撬岬纳锘钚?/p>

?；撬峋哂兄匾纳锘钚怨δ埽驯粡V泛地應用于食品添加劑、醫(yī)藥及洗滌劑等行業(yè)中[14]。隨著人們對?；撬嵘碜饔玫恼J識的日益加深，對其需求量日益增加，目前?；撬岬闹饕獊碓匆蕾囉诨瘜W合成，但其毒性大，對環(huán)境污染大，故而尋求天然?；撬岬奈锪蟻碓粗陵P(guān)重要。鮑魚內(nèi)臟作為工業(yè)廢料，數(shù)量眾多，可以將其很好地作為提取?；撬岬奈锪蟻碓础脑牧现刑崛〉呐；撬?，經(jīng)分離純化、功能性研究發(fā)現(xiàn)，表現(xiàn)出抗氧化、抗病毒侵害、增強視力、促進大腦發(fā)育、降低膽固醇、解除疲勞的功效。

2.1 抗衰老、抗氧化 Chhaine和Feng曾報道?；撬嵋蚓哂星宄踝杂苫胺€(wěn)定膜的能力[15]。鄭加嘉等[16]研究得出?；撬峋哂辛己玫倪€原能力，是良好的電子體，除可以將Fe3+還原成Fe2+外，還可與自由基結(jié)合成為惰性物質(zhì)，中斷自由基氧化鏈鎖反應。?；撬峋哂辛己玫那宄蹶庪x子的作用，在一定范圍內(nèi)，隨著?；撬釢舛仍黾?，對羥自由基的清除作用逐漸加強。有研究表明，?；撬崮茉黾訉ψ杂苫那宄芰?，提高作為抗氧化系統(tǒng)成員的超氧化物歧化酶（S0D）活性，增加谷膚甘肚（GSH）含量[17]。這些研究都說明牛磺酸具有良好的抗氧化作用。衰老是生物體各種功能的普遍衰弱以及抵抗環(huán)境傷害和恢復體內(nèi)平衡能力的降低的過程[18]，因此抗衰老就是機體抵抗和清除自由基對細胞損傷的能力，即抗氧化能力。根據(jù)已有的研究結(jié)果[19]，其作用機制可能是增強機體清除氧自由基的能力和抗氧化功能，減輕自由基的損傷效應，減少脂質(zhì)過氧化反應的發(fā)生和脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物MDA的生成，維持細胞內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，從而起到保護細胞作用。