呂茹倩 陳榕欽 陳小藝

摘 ?要：隨著鮑魚(yú)產(chǎn)量的逐年增加，加工鮑魚(yú)后產(chǎn)生的內(nèi)臟的處理成為了一大難題。為防止鮑魚(yú)內(nèi)臟對(duì)環(huán)境造成污染，充分開(kāi)發(fā)其潛在價(jià)值是有效的措施，該文綜述了鮑魚(yú)內(nèi)臟中?；撬岬奶崛》椒ê妥罴烟崛」に?，以及牛磺酸的功能作用和應(yīng)用的研究進(jìn)展，展望了?；撬嵩谌梭w保健方面的應(yīng)用，并對(duì)鮑魚(yú)內(nèi)臟中?；撬嵛磥?lái)的研究和應(yīng)用提出參考意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：鮑魚(yú)內(nèi)臟;牛磺酸;提取方法;功能;研究進(jìn)展

中圖分類號(hào) TS254.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2019）05-0014-04

Abstract：The yield of abalone is increasing year by year，and the internal organs produced after processing abalone are confronted with difficulties.In order to prevent abalone from causing pollution to the environment，it is necessary to develop its potential value.The extraction method and optimum extraction process of taurine in abalone research progress in the function and application of taurine in abalone were summarized，and envisions the application prospective of taurine in abalone for the health benefit of human beings.Furthermore，personal suggestions regarding the future research and application of taurine in abalone have been posed for reference.

Key words：Abalone viscera;Taurine;Extraction method;Function;Research progress

鮑魚(yú)是軟體動(dòng)物門（Mollusca）、腹足綱、鮑科、鮑屬的海洋軟體動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，被譽(yù)為“海味之冠”，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，是海洋中重要的食藥資源[1]。隨著消費(fèi)者對(duì)鮑魚(yú)需求量的增加，鮑魚(yú)產(chǎn)量逐年提高，目前市場(chǎng)上鮑魚(yú)以鮮銷和罐藏為主，鮑魚(yú)的深加工尤為重要。處理加工過(guò)程中產(chǎn)生的鮑魚(yú)內(nèi)臟成為了一大問(wèn)題，通常作為工業(yè)廢料處理，對(duì)環(huán)境造成了一定污染。研究表明，鮑魚(yú)內(nèi)臟能夠作為很多生物活性物質(zhì)的來(lái)源[2]，從鮑魚(yú)內(nèi)臟中提取的?；撬峋哂卸喾N藥理和生理作用，對(duì)人體具有增加細(xì)胞抗氧化[3]、抗自由基損失、抗病毒侵害[4]、增強(qiáng)視力[5]、促進(jìn)大腦發(fā)育[6]、解除疲勞、降低膽固醇等[7]功效，還對(duì)牲畜的生長(zhǎng)發(fā)育[8]、增長(zhǎng)繁殖[9]及免疫力[10]有促進(jìn)、改善作用。本文主要介紹了?；撬岬奈锢硇再|(zhì)，綜述了鮑魚(yú)內(nèi)臟中?；撬岬奶崛》椒ê妥罴烟崛」に囈约捌涔δ茏饔煤蛻?yīng)用的研究進(jìn)展，并展望了鮑魚(yú)內(nèi)臟中?；撬嵩谌梭w保健方面的應(yīng)用，以期為鮑魚(yú)內(nèi)臟中牛磺酸的研究和應(yīng)用提供參考。

1 ?；撬岬闹饕匦?/p>

?；撬幔?-氨基乙磺酸，taurine），又稱牛膽素、牛膽酸，是機(jī)體組織細(xì)胞中含量豐富的一種小分子含硫氨基酸[11]，于1827年從牛膽汁中分離[12]。它主要以游離態(tài)形式存在于哺乳動(dòng)物的各組織器官中，在神經(jīng)系統(tǒng)、視覺(jué)系統(tǒng)、心臟和肝臟等組織中含量較高[13]。牛磺酸不溶于無(wú)水乙醇、醚、烴等有機(jī)溶劑，較易溶于水，在一定溫度范圍內(nèi)，其溶解度隨溫度升高而增大。?；撬嵩谒嵝越橘|(zhì)中相當(dāng)穩(wěn)定，不受濃硫酸、沸騰的硝酸、王水以及干燥氯氣的氧化。

?；撬岬倪@些性質(zhì)，在其提取純化中可以加以有效利用，如可以利用?；撬岬乃苄院陀袡C(jī)溶劑不溶性進(jìn)行粗提和純化，且?；撬嵩谒嵝越橘|(zhì)中的穩(wěn)定性，可以保證整個(gè)工藝流程中?；撬岱蛛x純化的順利進(jìn)行。

2 ?；撬岬纳锘钚?/p>

?；撬峋哂兄匾纳锘钚怨δ?，已被廣泛地應(yīng)用于食品添加劑、醫(yī)藥及洗滌劑等行業(yè)中[14]。隨著人們對(duì)?；撬嵘碜饔玫恼J(rèn)識(shí)的日益加深，對(duì)其需求量日益增加，目前?；撬岬闹饕獊?lái)源依賴于化學(xué)合成，但其毒性大，對(duì)環(huán)境污染大，故而尋求天然?；撬岬奈锪蟻?lái)源至關(guān)重要。鮑魚(yú)內(nèi)臟作為工業(yè)廢料，數(shù)量眾多，可以將其很好地作為提取?；撬岬奈锪蟻?lái)源。從原材料中提取的?；撬幔?jīng)分離純化、功能性研究發(fā)現(xiàn)，表現(xiàn)出抗氧化、抗病毒侵害、增強(qiáng)視力、促進(jìn)大腦發(fā)育、降低膽固醇、解除疲勞的功效。

2.1 抗衰老、抗氧化 Chhaine和Feng曾報(bào)道?；撬嵋蚓哂星宄踝杂苫胺€(wěn)定膜的能力[15]。鄭加嘉等[16]研究得出?；撬峋哂辛己玫倪€原能力，是良好的電子體，除可以將Fe3+還原成Fe2+外，還可與自由基結(jié)合成為惰性物質(zhì)，中斷自由基氧化鏈鎖反應(yīng)。?；撬峋哂辛己玫那宄蹶庪x子的作用，在一定范圍內(nèi)，隨著?；撬釢舛仍黾?，對(duì)羥自由基的清除作用逐漸加強(qiáng)。有研究表明，?；撬崮茉黾訉?duì)自由基的清除能力，提高作為抗氧化系統(tǒng)成員的超氧化物歧化酶（S0D）活性，增加谷膚甘肚（GSH）含量[17]。這些研究都說(shuō)明?；撬峋哂辛己玫目寡趸饔?。衰老是生物體各種功能的普遍衰弱以及抵抗環(huán)境傷害和恢復(fù)體內(nèi)平衡能力的降低的過(guò)程[18]，因此抗衰老就是機(jī)體抵抗和清除自由基對(duì)細(xì)胞損傷的能力，即抗氧化能力。根據(jù)已有的研究結(jié)果[19]，其作用機(jī)制可能是增強(qiáng)機(jī)體清除氧自由基的能力和抗氧化功能，減輕自由基的損傷效應(yīng)，減少脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的發(fā)生和脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物MDA的生成，維持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，從而起到保護(hù)細(xì)胞作用。