酒仙橋大野智

【觀點(diǎn)引路·美食慰藉人生】一個(gè)人，疲憊地應(yīng)付生活與工作，苦悶和煩惱尾隨而至，那么何以解憂(yōu)？作者細(xì)致描繪了在小巷吃油燜蝦蟹的方式、口感等諸多體驗(yàn)。湯汁、海鮮和啤酒組合，色香味勾起食欲，美食就這樣輕易地令人感受到生活的美好。專(zhuān)心致志地享受美食，何嘗不是慰藉人生的極好方式呢？

【適用話(huà)題】品味美食；享受生活；過(guò)程與體驗(yàn)

（特約教師 張衍凱）

大概是出生在兩湖地區(qū)的緣故，我對(duì)河鮮類(lèi)的食物格外熱愛(ài)。

晚上下了班，大腦和身體都處在極度疲憊當(dāng)中，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，只需要隨便拐進(jìn)一個(gè)小巷子，就能發(fā)現(xiàn)一家挨著一家的小吃攤，還有鱗次櫛比的美食店。燒烤和串串的香氣彌漫在空氣中，混合著使人瞬間清醒的辣度?？偸侨滩蛔∽聛?lái)要上一份油燜蟹，一份油燜小龍蝦，只需等待十幾分鐘，就能放下手機(jī)摩拳擦掌準(zhǔn)備開(kāi)吃。

對(duì)半切開(kāi)的蟹，亂糟糟地堆在盤(pán)子里，通體橙紅，油光發(fā)亮，螃蟹的鮮香和辣椒混合起來(lái)的味道鉆進(jìn)鼻孔，哪里還能顧得上體面？直接下手就抓上半只。抓起半只蟹后的第一件事，就是要蘸盤(pán)底漂著紅油的湯汁，然后瞬間塞進(jìn)嘴里，用盡全力吮吸一口，充盈著汁水的蟹膏蟹黃霎時(shí)間霸占了全部的味覺(jué)，香、辣、鮮、咸組成一曲交響樂(lè)，引起整個(gè)口腔的共鳴。鮮濃的湯水順著手掌一路流到胳膊肘，卻早已無(wú)心兼顧，只雙手上陣專(zhuān)心對(duì)付手里那只張牙舞爪的家伙。

如果能給河鮮里的食材頒個(gè)最佳貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，那肯定是非螃蟹莫屬。你想想，蟹從爪子到整個(gè)身體，不單單是吃，更是剝落雪白蟹肉的武器和食材器皿，用蟹殼承載調(diào)制好的蟹粉，便能得到一份酥皮蟹。極富生活情趣的李漁曾對(duì)蟹做了極高的評(píng)價(jià)：“世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無(wú)一物可以上之?！边B大文豪蘇東坡也說(shuō)：“不識(shí)廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹?！?/p>

至于小龍蝦，更是鮮彈的代名詞。抓起一只油光锃亮的小龍蝦，剝開(kāi)蝦頭，對(duì)著黃澄澄的蝦黃就是一口，那股軟糯帶著些湯底的滋味，直沖舌尖，像煙花在口腔里炸開(kāi)，滿(mǎn)是鮮甜。

等舌尖上的味道消散得七七八八，就可以對(duì)蝦身下手了。蝦殼帶著清脆，不過(guò)千萬(wàn)別完全剝落，留個(gè)蝦尾，然后送進(jìn)嘴里——一定要讓牙齒體驗(yàn)到輕拽蝦尾時(shí)蝦肉的彈性，那才叫過(guò)癮呢。

油燜蝦蟹，湯汁才是精髓。那種隨便加上點(diǎn)“重慶調(diào)料”的，都是油燜海鮮里的異端。真正好的湯汁，需要將豆瓣醬、辣椒等調(diào)料小火慢熬，接著放入香葉和蔥姜蒜去除咸腥，輔佐香氣，最后以精釀啤酒調(diào)和滋味，提味增香。食材也很重要，優(yōu)秀的蝦蟹肉質(zhì)緊實(shí)飽滿(mǎn)，雪白彈牙，汁水也能吸得充足。如果是潛江的那就最好，清水養(yǎng)殖，鰓白沒(méi)有腥氣，就算是被人嫌棄的小龍蝦蝦頭也能放肆吮吸。

不同于世人對(duì)蝦蟹時(shí)間上的固有偏見(jiàn)，在我看來(lái)，想吃的時(shí)候，不管什么季節(jié)都是剛剛好。夏天，那就得坐在店家擺在馬路邊上的棚傘下，最好是再來(lái)兩瓶啤酒，袖子一擼，揮舞著雙手直接開(kāi)干。如果是冬天，那就在網(wǎng)上買(mǎi)點(diǎn)，回家放進(jìn)鍋里過(guò)油爆炒一下，把臉湊過(guò)去，讓這股誘人的香氣鉆進(jìn)臉上的每一個(gè)毛孔，既暖和，又舒坦，想想這一鍋都屬于自己，內(nèi)心的雀躍簡(jiǎn)直要壓抑不住。

不管是疲憊還是開(kāi)心，點(diǎn)一盆蟹爆蝦，放下手機(jī)，專(zhuān)心致志地拆蟹剝蝦，把苦悶和煩惱吃進(jìn)肚子，讓唇舌與大腦感受香辣，你會(huì)知道對(duì)自己好一點(diǎn)，該是什么感覺(jué)。

（丁丁摘自《三聯(lián)生活周刊》）