文/李可

專家指導(dǎo)/北部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院過敏反應(yīng)科 江盛學(xué)

食物變態(tài)反應(yīng)是食物變應(yīng)原通過消化道、皮膚、呼吸道及其他方式接觸人體所引發(fā)的一系列不正常的免疫反應(yīng)。食物過敏引起的主要癥狀有以下幾個(gè)方面：一、皮膚癥狀，這是食物變態(tài)反應(yīng)的主要臨床表現(xiàn)。急性食物變態(tài)反應(yīng)常出現(xiàn)顏面、結(jié)膜、頸部充血、水腫，全身皮膚起風(fēng)團(tuán)樣皮疹或局限性紅斑等癥狀，慢性食物變態(tài)反應(yīng)以濕疹、口腔潰瘍多見；二、胃腸道癥狀，常于進(jìn)食后不久出現(xiàn)胃腸道燒灼樣不適、痙攣樣腹痛，還伴發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；三、呼吸系統(tǒng)癥狀，以鼻癢、鼻塞、打噴嚏、流清涕、喉頭水腫、氣喘等為主要表現(xiàn)；四、其他癥狀，偶有過敏性紫癜、偏頭痛，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心律失常甚至休克等癥狀。

隨著科技進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們可攝取的食物種類愈發(fā)豐富多樣。物流運(yùn)輸?shù)母咝首屖称返牡貐^(qū)局限性逐漸被打破；冷凍、保鮮技術(shù)的完善，使得食物本身的天然季節(jié)性也逐漸消失；食品添加劑如防腐劑、色素、香料、抗氧化劑、保濕劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、松軟劑等在食品中的大量應(yīng)用。這些因素均可導(dǎo)致食物過敏幾率的升高。在我國，主要的食物變應(yīng)原有魚類、貝類、蘑菇、水果、乳制品、蛋類、堅(jiān)果等等。

大部分食物均具有抗原性，對于食物過敏患者本身而言，很多食物之間可導(dǎo)致交叉反應(yīng)誘發(fā)癥狀，所以，我們在攝取食物時(shí)要多加留意。

不同食物間可能存在著會引起我們過敏的相似結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)用醫(yī)學(xué)術(shù)語概括叫做抗原決定簇。植物類食物的交叉反應(yīng)性通常高于動物類食物，以臨床中常見的花粉過敏患者易與食物產(chǎn)生交叉過敏反應(yīng)為例，稍作總結(jié)，為老年朋友們提個(gè)醒。雜草類：馬鈴薯、胡蘿卜、芹菜、大蒜、洋蔥、西紅柿、大米、小麥、豌豆、花生、橙子、蘋果、桃子、西瓜及其他瓜類、獼猴桃等；艾蒿花粉：芹菜、胡蘿卜、芥末、榛子、扁豆、調(diào)料等；豚草花粉：西瓜及其他瓜類、黃瓜、香蕉等；樺樹花粉：榛子、胡桃、蘋果、梨、胡蘿卜、芹菜、馬鈴薯、橙子、獼猴桃等。動物食品比如牛肉、羊肉易與豬肉、馬肉、兔肉等產(chǎn)生交叉反應(yīng)。

食物過敏的患者應(yīng)該對自身的飲食習(xí)慣進(jìn)行嚴(yán)格的約束與控制，食物回避是目前為止最行之有效且安全的方法，不要因?yàn)樨澴於绊懽陨淼慕】?。一旦發(fā)生較重的過敏反應(yīng)癥狀，建議及時(shí)到過敏反應(yīng)?？七M(jìn)行就診！