鄧玉霞

早春三月，撩開窗簾，窗外那幾棵熟悉的樹枝頭，又冒出了一簇簇嫩芽，綠葉紅邊，翡翠瑪瑙一樣十分喜人?？粗谎?，仿佛已經(jīng)聞到那股濃郁的香氣，品嘗到了椿芽炒雞蛋、椿芽糯米粥的奇香，忍不住咽了咽口水。

有這樣一首佚名古詩：“嫩芽味美郁椿香，不比桑葚遜幾芳，可笑當(dāng)年劉秀帝，卻將臭樹賜為王。”說的是西漢末期王莽篡位，將劉姓子孫追殺殆盡，唯有劉秀僥幸逃脫，四處奔走逃命。劉秀落難南陽時(shí)（今湖北棗陽），又累又渴倒在桑樹下，恰有一團(tuán)桑葚掉入口中，于是吃了桑葚而得救。后來劉秀當(dāng)了皇帝，回想起當(dāng)時(shí)的美味，便咽著口水，回南陽尋封桑樹。卻不料此時(shí)桑樹上的桑葚早已掉光，劉秀認(rèn)不出了，誤把臭椿當(dāng)成枯干后的桑葚，于是封臭椿樹做了樹王。桑樹知道后，氣破了肚皮。所以總不能長大成材，樹心也總是開裂。詩中“嫩芽味美郁椿香”，說的就是香椿樹的嫩芽。

早在漢代，農(nóng)市就有椿芽售賣，人們喜食椿芽。民間有“雨前椿芽嫩無絲”的說法，是說早春的椿芽細(xì)嫩美味口感好。據(jù)分析，椿芽營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，每100克香椿頭中含蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，香椿中還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能提高機(jī)體免疫功能?，F(xiàn)在的人們喜歡趁椿芽尚嫩時(shí)把它采摘下來，單獨(dú)或與其他材料搭配，做成可口的佳肴。

其實(shí)很早的時(shí)候，人們就認(rèn)識(shí)到了香椿不僅是美味佳肴，同時(shí)也有藥性，把它作為一種中草藥治病救人。江津是巴蜀有名的酒鄉(xiāng)，據(jù)說宋代有一位在槽房做事的婦女，好酒，喜食河中小蝦、小蟹等發(fā)物，長此以往便蓄毒在腸，漸變成慢性瀉痢，相當(dāng)于我們現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的不易治愈的潰瘍性結(jié)腸炎。此婦人日瀉二三十次，膿血齊下，腹痛不止，痛苦不堪，治療半年有余，不見好轉(zhuǎn)，危在旦夕。恰巧遇一醫(yī)者，以椿白皮30克、人參30克，共研細(xì)末，每服6克，空腹時(shí)米湯調(diào)服，連服3劑膿血止，續(xù)服數(shù)劑病人就痊愈了。古時(shí)候也有人用香椿根皮、車前草各30克，川柏10克，水煎服，治療膀胱炎、尿路感染，也取得很好效果。在《唐本草》和《陸川本草》中，都有對香椿的藥性描述，如《唐本草》中稱：“主治癥疥，風(fēng)疸?！薄蛾懘ū静荨分幸喾Q：“健胃、止血、消炎、殺蟲。主治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，香椿煎劑能夠抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、費(fèi)氏痢疾桿菌等，相當(dāng)于西藥中某些抗生素的作用。

當(dāng)然，椿芽雖好，也不可過量食用。據(jù)《食療本草》記載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也?！毕愦粚侔l(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)。

我不知道光武帝劉秀是不是也吃過香椿炒雞蛋，喝過椿芽糯米粥。當(dāng)采摘來的香椿被切成碎末，與雞蛋攪拌在一起，倒入油鍋煎炒時(shí)，那濃郁的香味已令我垂涎欲滴，再喝一口香滑的椿芽糯米粥，那滿口的椿香會(huì)讓我在整整一年里都期盼春天的到來。我想，劉秀帝若是品嘗過如此美味，怕也不會(huì)去封什么桑樹，倒是要封香椿樹為王了。