文│徐楊（全國畜牧總站）

澳大利亞位于南半球的南太平洋，是四面環(huán)水的大陸島國，國土面積768萬平方千米，海岸線長3.67萬千米。澳大利亞東部為山地、中部為平原、西部為高原，土地資源非常豐富。氣候以熱帶、亞熱帶和溫帶為主，降水充沛，為各種樹木、草原、灌木生長提供了有利條件。據(jù)統(tǒng)計，2019年澳大利亞人口總數(shù)為2544萬，是典型的地廣人稀的國家。豐富的土地資源、良好的植被和綿延的海岸線為澳大利亞的畜牧業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)造了得天獨厚的資源條件，被稱為“騎在羊背上的國家”。肉牛、綿羊產(chǎn)業(yè)、奶牛養(yǎng)殖構(gòu)成其畜牧業(yè)的主要內(nèi)容。

一、肉牛養(yǎng)殖

肉牛養(yǎng)殖在澳大利亞是最廣泛的畜牧業(yè)活動，每一個州和地區(qū)都分布有肉牛產(chǎn)業(yè)。受氣候、草場資源、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)方式等條件影響，澳大利亞肉牛養(yǎng)殖分為南部和北部生產(chǎn)體系，且存在明顯差別。

1.肉牛養(yǎng)殖模式的差別。北部肉牛生產(chǎn)體系主要位于熱帶和亞熱帶，夏季炎熱多雨，冬季漫長干旱。草場以自然草場為主，單個農(nóng)場面積大，從數(shù)千到數(shù)萬公頃不等，部分聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)面積更大。與這種自然條件相適應的是其傳統(tǒng)的放養(yǎng)模式，除定期檢查飲水供應、檢測牛群健康情況外，每年僅兩次集中牛群，收獲成長牛、給犢牛斷奶、切除牛角、閹割公牛犢并做標記，其他時間基本無人為干預，這種飼養(yǎng)模式最大的優(yōu)點是節(jié)約成本。同時，由于北部地區(qū)冬季干旱漫長，自然植被可供應的飼草有限，導致牛在此期間不能獲得足夠的食物，出現(xiàn)體重降低，生產(chǎn)性能下降等情況。但是從成本角度考慮，北部的肉牛生產(chǎn)模式更具有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

南部肉牛生產(chǎn)體系與北部截然不同，它主要分布在氣候溫和的溫帶地區(qū)，農(nóng)場規(guī)模大都是幾百到幾千公頃的小型農(nóng)場，牧草是經(jīng)過人工改良的，營養(yǎng)價值更高，單位面積牛群密度大，實行集約化管理。因為管理規(guī)范，牧草充足，通常南部肉牛體系生產(chǎn)的牛肉質(zhì)量高于北部。同時，因為成本高，南部農(nóng)場主通常會在從事肉牛產(chǎn)業(yè)之外，從事綿羊養(yǎng)殖或農(nóng)作物種植，以提高資源利用率。

2.肉牛養(yǎng)殖效益穩(wěn)定。近三十年澳大利亞肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)效率迅速提高，主要得益于肉牛品種選育、牧場管理模式創(chuàng)新、新技術(shù)應用和規(guī)?；蕡龅难杆侔l(fā)展。

澳大利亞牛肉主要出口北美、歐洲和亞洲市場，進口澳大利亞牛肉的國家主要有美國、日本和韓國。國內(nèi)市場消費量占年產(chǎn)量的35%。2018年澳大利亞牛肉總產(chǎn)量為230萬噸，同比增長7%。在過去的30年，牛肉產(chǎn)量除個別年份超過了240萬噸，基本上穩(wěn)定在200萬～230萬噸。2018年牛肉出口總量為126萬噸，較上年增長11%，活牛出口總額達110萬頭，同比增長26%。盡管其肉牛養(yǎng)殖絕對產(chǎn)量不高，占全球產(chǎn)量的3%，但是由于人口基數(shù)少，牛肉出口量占世界牛肉貿(mào)易的4%，是僅次于巴西的世界第二大牛肉出口國。

二、綿羊產(chǎn)業(yè)

澳大利亞被譽為“騎在羊背上的國家”，綿羊養(yǎng)殖在畜牧業(yè)中占據(jù)極為重要的地位。但是在近30年中，其綿羊養(yǎng)殖從生產(chǎn)羊毛轉(zhuǎn)向生產(chǎn)羊肉。

1.養(yǎng)殖分布。澳大利亞綿羊養(yǎng)殖量成逐年下降趨勢，1997年綿羊總數(shù)達到1.2億只，2018年綿羊總數(shù)下降到7060萬只，但是仍然占全球綿羊總數(shù)的6%。澳大利亞的大多數(shù)綿羊分布在新南威爾士州（36%）、維多利亞州（2 1%）、西澳州（20%）和南澳州（17%）、塔斯馬尼亞州和昆士蘭州各占3%。2017—2018年，能繁母羊（1歲及以上）占澳大利亞羊群的57%，而羔羊（1歲以內(nèi)）占31%。

2.羊肉生產(chǎn)量穩(wěn)步提升。澳大利亞是全球最大的羊肉生產(chǎn)國。2018年全國羔羊屠宰總量為2273萬只，同比增長1.3%，在過去30年呈穩(wěn)步增長狀態(tài)。綿羊屠宰總量為950萬頭，同比增長26%，每隔十年呈現(xiàn)較明顯的下降趨勢，但是羊肉總量還是呈增長趨勢。2018年全國平均羔羊胴體重22.5千克/只，較上年下降1%，比五年平均水平高出1%。綿羊平均體重23.6千克/只，同比下降6%，比五年平均水平低1%。2018年澳大利亞羊肉總產(chǎn)量為73.7萬噸，同比增長6%，比五年平均水平高出5% ，占全球羊肉總產(chǎn)量的7.8%。其中羔羊肉51.1萬噸，與2017年持平，但高出五年平均值4%。成羊羊肉22.6萬噸，比上年增長20%，比過去5年平均值高10%。

3.羊肉出口份額大。澳大利亞是國際上最大的羊肉出口國。2018年，澳大利亞羊肉出口總量達26.7萬噸，同比增長7%。美國是澳大利亞羊肉的最大“買家”，2018年對美出口量為5.7萬噸，同比增長1%。緊隨其后的是中國，為5.3萬噸，同比增長10%。成羊羊肉出口量為18萬噸，比上年增長23%，2018年澳大利亞羊肉出口價值35.7億美元（1美元≈7.07元人民幣），同比增長18%。

三、奶牛養(yǎng)殖業(yè)

1.分布與基本情況。澳大利亞奶牛養(yǎng)殖主要分布在溫帶和次亞熱帶，以維多利亞州、新南威爾士州和塔斯馬尼亞州為主，其中維多利亞州最為發(fā)達，奶牛數(shù)量占全國的60%以上，新南威爾士州占12%，塔斯馬尼亞州占9%。奶牛養(yǎng)殖是澳大利亞畜牧業(yè)的重要組成部分，每年僅初級產(chǎn)品的價值就達到47億澳元（1澳元≈4.82元人民幣）。全國范圍內(nèi)直接從事奶牛養(yǎng)殖的農(nóng)場大約為6700家，奶牛存欄量156萬頭，年均牛奶總產(chǎn)量超過1000萬噸。直接和間接從事奶牛相關(guān)行業(yè)的人員高達14萬人。普遍認為澳大利亞奶牛養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)業(yè)拉動效應為2.5，以此計算相關(guān)產(chǎn)業(yè)總價值超過130億澳元。

2.生產(chǎn)效率穩(wěn)步提升。澳大利亞奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展生產(chǎn)效率穩(wěn)步提升，2018年奶牛年均單產(chǎn)6.07噸，較1989年3.69噸提高了64.4%，較2000年4.85噸提高了25.1%，生產(chǎn)效率在過去的30年間提高了2倍多。

澳大利亞奶業(yè)生產(chǎn)效率穩(wěn)步提升的主要原因有以下幾方面：一是生產(chǎn)成本低，采用高效的種養(yǎng)結(jié)合模式，飼喂的精料以牧場種植的大麥、玉米等農(nóng)作物為主，輔以科學的管理模式，每千克生鮮乳成本控制在人民幣2.1元。二是加大科技創(chuàng)新，從品種培育到提高飼料轉(zhuǎn)化率，從提高牧草質(zhì)量到改善農(nóng)場管理的過程中都有政府、協(xié)會和企業(yè)的投入和研究。三是產(chǎn)業(yè)鏈長，家庭乳制品加工業(yè)發(fā)達。有的家庭牧場不僅養(yǎng)牛，還因地制宜發(fā)展特色乳制品加工，生產(chǎn)巴氏殺菌乳、奶酪、黃油等深受當?shù)鼐用裣矏鄣娜橹破贰Ｋ氖浅隹跒橹?，產(chǎn)品競爭力強。澳大利亞生產(chǎn)的乳制品有三分之一用于出口，出口份額可占全球的6%，出口排在世界乳制品貿(mào)易第4位。

澳大利亞的畜牧業(yè)非常發(fā)達，在全世界范圍內(nèi)走在產(chǎn)業(yè)的前列。這一方面基于他們得天獨厚的自然環(huán)境，另一方面與其科技發(fā)展密不可分，特別是在育種、科技創(chuàng)新、生產(chǎn)效率、管理經(jīng)營等方面值得我國借鑒和學習。在肉牛產(chǎn)業(yè)中澳大利亞農(nóng)業(yè)科研部門與產(chǎn)業(yè)密切合作，在引進新品種基礎(chǔ)上通過雜交培育出適合本土生長的品種。應用基因技術(shù)篩選和標記基因，解決疫病、適應性、生長速度、肉品質(zhì)等問題，并在產(chǎn)業(yè)內(nèi)廣泛推廣。在羊業(yè)發(fā)展過程中，順應國際市場需求，主動調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，從羊毛生產(chǎn)轉(zhuǎn)向羊肉生產(chǎn)，通過繁育多功能品種，實現(xiàn)羊肉生產(chǎn)和羊毛生產(chǎn)兼顧。在奶牛養(yǎng)殖業(yè)中，健全監(jiān)管體系，嚴格劃分產(chǎn)業(yè)鏈，每個階段都有健全的制度，并嚴格執(zhí)行。澳大利亞畜牧業(yè)發(fā)展中，政府、產(chǎn)業(yè)協(xié)會、公司和牧場都發(fā)揮著各自的作用，形成強大合力，共同致力于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

我國是世界上最大的發(fā)展中農(nóng)業(yè)大國，在自然稟賦和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式上與澳大利亞差別很大，我們可以借助農(nóng)業(yè)科技合作加強與農(nóng)業(yè)強國的交流合作，借鑒成熟經(jīng)驗，學習發(fā)展理念，逐步提高我國畜牧業(yè)發(fā)展水平。