亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        海南人的第一味

        2019-04-04 03:28:34陳瑞婷
        現(xiàn)代青年·精英版 2019年3期
        關(guān)鍵詞:文昌雞椰子文昌

        陳瑞婷

        “雞肥啵咧?”這是文昌人在春節(jié)前后特有的問(wèn)候方式?!盁o(wú)雞不成宴”,過(guò)年過(guò)節(jié)尤甚,肥美豐腴的文昌雞腿,是許多文昌人兒時(shí)最期待的美食。

        海南有“四大名菜”,其中列在首位的便是文昌雞。對(duì)于每個(gè)海南文昌人而言,文昌雞不僅僅是一道美食,還是我們文昌人精神的一部分,更是縈繞于每個(gè)遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)人腦海里,一輩子都揮之不去的鄉(xiāng)土記憶。

        關(guān)于文昌雞,坊間流傳著一個(gè)故事。相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時(shí)帶了幾只雞奉送皇上?;实燮穱L后稱(chēng)贊道:雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!“文昌雞”由此得名,譽(yù)滿(mǎn)天下。

        在向來(lái)注重親情和家庭的文昌人眼中,不管走多遠(yuǎn)做多大的官,春節(jié)都一定要回家拜祖,所謂“不忘來(lái)處”。而祭祀祖先的時(shí)候,八仙桌上少不了文昌雞。即使在鄉(xiāng)下,再窮的人家,一年到頭可能都舍不得殺一只雞,但在過(guò)年祭祀祖先的時(shí)候,規(guī)矩卻一定要做足,否則在人前可是抬不起頭來(lái)的。

        文昌人吃雞的方法是多種多樣的,有味道鮮美醇厚的白切雞、咸酥的鹽焗雞、嚼勁十足的醬油雞,還有清甜濃郁椰子雞,每一種味道都是那化不開(kāi)的鄉(xiāng)愁。

        白切文昌雞

        白切文昌雞是最原始的吃法,味道也更正宗。其實(shí)在網(wǎng)上我們會(huì)經(jīng)??吹揭恍┪牟u的做法,比如:雞入鍋之前在雞的胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽,然后給雞按摩的做法。在我們傳統(tǒng)烹飪白切文昌雞的過(guò)程中一般不會(huì)出現(xiàn)的一種處理方法,反而在做鹽焗文昌雞的時(shí)候會(huì)使用。因?yàn)榘浊形牟u,最重要的就是保持食材的原始性,一般我們?cè)谔幚硗觌u之后,直接放入熱水中用大火進(jìn)行烹煮,同時(shí)在烹煮的過(guò)程中還要經(jīng)常給文昌雞“翻身”,使其受熱更均勻,味道更佳。剛煮出來(lái)的文昌雞,雞皮呈淡黃色而且非常的緊致,肉質(zhì)也很滑嫩,皮薄骨酥,香氣繞鼻,油而不膩,再配以由醬油、香菜、蒜頭、青桔調(diào)制而成的獨(dú)特佐料,一道地道、美味的佳肴就誕生了。

        醬油文昌雞

        醬油文昌雞和白切文昌雞是兩種完全不同的烹飪方法,味道也有很大的差異,但吃起來(lái)卻各有千秋。關(guān)于醬油文昌的吃法和做法在網(wǎng)上極少提到。醬油文昌雞的“變身”故事是什么樣的呢?

        大家都知道海南的天氣比較炎熱,以前每家每戶(hù)還沒(méi)有冰箱,一到夏天煮熟的食物放久了之后就會(huì)發(fā)臭,美味的白切文昌雞同樣如此。為了避免雞肉發(fā)臭造成食物浪費(fèi),文昌人絞盡腦汁終于想出了一個(gè)兩全其美的方法,同時(shí)海南文昌人吃雞又打開(kāi)了一種新的方式。那便是將上午吃剩的白切文昌雞,倒入海鮮醬油,然后以大火進(jìn)行爆炒,一盤(pán)深受小孩子們喜愛(ài)的醬油文昌雞就成了。和一般的炒雞不同,文昌當(dāng)?shù)刈鲠u油雞原料不是新鮮的文昌雞,而是上午吃剩的白切雞。很多人會(huì)有疑問(wèn),這樣的做法,會(huì)不會(huì)使醬油雞的口感變硬?當(dāng)然不會(huì),雖然是已經(jīng)煮過(guò)一次的雞肉,但是加入海鮮醬油,經(jīng)過(guò)大火爆炒之后的醬油文昌雞嚼勁十足,又不失柔軟感,每嚼一口都伴有海鮮醬油的厚重感,讓人回味無(wú)窮。

        椰子文昌雞

        當(dāng)然,最受本地市民和游客喜愛(ài)的,還是椰子文昌雞。俗話(huà)說(shuō)“海南椰子半文昌”,文昌不僅文昌雞出名,椰子也是名滿(mǎn)四方。用文昌椰子和文昌雞搭配,簡(jiǎn)直就是天造地設(shè)的美食。

        當(dāng)然,文昌人吃椰子文昌雞是十分講究的。椰子文昌雞的做法就地取材,就是用新鮮的椰子水煮文昌雞,但椰子水中除加鹽巴、少許枸杞,幾乎不用添加其他調(diào)料,文昌人喜歡原汁原味雞肉的鮮香和椰子汁的甘甜滋味。不過(guò),椰子要選老椰,老椰肉經(jīng)時(shí)間積累出的養(yǎng)分與香氣最為濃郁豐富,質(zhì)地也最扎實(shí),椰肉可以挖出切片放椰子水中一起煮。

        文昌雞的選擇則因人而異,一般選用小母雞和閹公雞,小母雞不能下過(guò)蛋,閹公雞不能超過(guò)一年,否則肉粗韌,嚼起來(lái)費(fèi)牙口。小母雞個(gè)頭小,肉細(xì)骨酥軟,適合小孩、老人和女孩子;閹公雞個(gè)大肉厚,味道濃,適合年輕人。

        外地人吃椰子文昌雞,往往先撿起肉多骨頭少的雞胸肉來(lái)吃,不免遭到本地人笑話(huà)。對(duì)文昌人而言,文昌雞從頭到腳都是寶。煮雞時(shí),雞紅和雞內(nèi)臟通常最先被煮熟,這時(shí)候,在旁邊聞到香味的小孩子們?cè)缫哑炔患按?,燙熟的雞內(nèi)臟撈起來(lái)就蘸著調(diào)料吃,雞肝尤其是小孩子們的最?lèi)?ài)。不過(guò),成年人往往不急不慢,夾起一撮鮮嫩的蔥花,舀一勺熱氣翻滾的椰子雞湯倒在自己碗里,一碗溫暖鮮甜的椰子雞湯下肚,再慢慢品嘗文昌雞的豐腴肉汁,簡(jiǎn)直幸福到起飛。

        文昌雞的最佳"搭檔"文昌雞飯

        文昌雞飯也稱(chēng)海南雞飯。同文昌雞一樣,享譽(yù)世界,至少在華僑居住的地方都能夠找尋到它們的身影。在馬來(lái)西亞或是新加坡,隨便走進(jìn)一間茶室、美食中心,都可能會(huì)邂逅令人驚艷的海南雞飯。

        做海南雞飯要先處理雞肉。汆燙雞肉的鍋里,表層飄著的那層油花就是雞飯美味的精髓。撇起雞油,大火熱鍋,將生米撒下,就著干蔥叮叮咚咚地快速翻炒出香氣。這還沒(méi)完,要用剛剛燙雞的湯替代水來(lái)煮飯,一只雞齊齊整整地被運(yùn)用在料理的各個(gè)環(huán)節(jié),才算是真正物盡其用。

        如此煮出來(lái)的雞飯,米粒上帶著一層飽滿(mǎn)的油光,散而不粘,粒粒分明。入口時(shí)既有雞湯的鮮美,也潛藏著先前燙雞時(shí)加入的姜和香蘭葉的復(fù)雜風(fēng)味。不用配菜,就能輕輕松松扒掉大半碗。不過(guò)沒(méi)人能抵住雞肉的誘惑,空口吃飯。一口文昌雞咬下去,肥美不膩,又充滿(mǎn)韌性,只覺(jué)得人生至此圓滿(mǎn)。

        文昌雞和文昌雞飯是19世紀(jì)移居南洋的海南移民,對(duì)海南原鄉(xiāng)祭祖風(fēng)俗的重現(xiàn)。

        祭祖要用文昌雞,這是海南島上節(jié)慶宴席、酬神祭祖都必不可少的一道傳統(tǒng)菜式。而農(nóng)村家庭在殺雞還神之際,常用余下的雞油雞湯來(lái)煮米飯,再將做好的雞飯捏成飯團(tuán),祈望圓滿(mǎn)豐富、闔家團(tuán)圓。這些乒乓球大小、白白胖胖的飯團(tuán)子,被海南文昌人稱(chēng)為“飯珍”。

        現(xiàn)在的海南,把雞飯做成飯團(tuán)的風(fēng)俗已經(jīng)很少見(jiàn),在餐館里點(diǎn)文昌雞,端上桌來(lái)的可能就只是一份白斬雞而已。但雞肉與雞飯的固定搭配,卻在新馬一帶保留了下來(lái)。

        當(dāng)年的海南人,作為幾乎最晚到達(dá)的移民,可以選擇的工作已經(jīng)不多,于是很多人不得不用從家鄉(xiāng)承襲下來(lái)的手藝謀生。在馬六甲,在檳城,在新加坡,他們挑著扁擔(dān)走街串巷,一頭的竹籮里裝著白切雞,另一頭是香蕉葉包裹的雞飯。這,就是最初的海南雞飯。

        猜你喜歡
        文昌雞椰子文昌
        文昌發(fā)射場(chǎng)暮色
        軍事文摘(2022年18期)2022-10-14 01:33:50
        文昌雞造就“百億產(chǎn)業(yè)”
        核雕收藏有什么竅門(mén)
        海椰子
        摘椰子
        結(jié)椰子嘍!
        椰子變變變
        神像與游走:文昌出巡非遺口述史系列之十一
        天府新論(2020年1期)2020-01-07 03:07:12
        百?gòu)?qiáng)品牌故事吃樹(shù)籽長(zhǎng)大的文昌雞
        深空探測(cè),未來(lái)將在這里啟航——走進(jìn)文昌航天發(fā)射中心
        大江南北(2016年8期)2016-02-27 08:22:44
        一本无码人妻在中文字幕免费| 青青草中文字幕在线播放| 国产精品黄色片在线看| 久久亚洲私人国产精品va| 色综合一本| 日本一区二区三深夜不卡| 国产免费在线观看不卡| 国产高潮视频在线观看| jizz国产精品免费麻豆| 元码人妻精品一区二区三区9| 精品人妻69一区二区三区蜜桃| 把女的下面扒开添视频| 欧美日本日韩aⅴ在线视频| 国产精品国产三级国产在线观 | 久久这里只精品国产2| 成人三级在线| 天堂女人av一区二区| 精品一区二区在线观看免费视频| 国产后入又长又硬| 18禁免费无码无遮挡网站| 亚洲又黄又大又爽毛片 | 国产无遮挡又黄又爽在线视频| 免费观看国产精品| 亚洲av综合色区久久精品天堂 | 全黄性性激高免费视频| 中文亚洲av片在线观看不卡| 中文字幕有码高清| 亚洲av毛片在线免费看| 日韩视频中文字幕精品偷拍 | 在线视频播放观看免费| 中文字幕 亚洲精品 第1页| 亚洲国产精品成人综合色| 国产98在线 | 免费| 精品人妻中文字幕一区二区三区| 国产精品亚洲三级一区二区三区| 国产精品一区二区久久乐下载 | 国产精品免费大片| 国产成人亚洲综合小说区| 久久亚洲中文字幕伊人久久大| 亚洲中文字幕无码一久久区| 国产亚洲欧美日韩综合综合二区|