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        “風(fēng)土”,在中國(guó)啟蒙,在寧夏實(shí)踐

        2019-04-02 07:08:48撰文郝林海
        收藏界 2019年1期

        撰文/郝林海

        《耕耘這片土地》

        葡萄酒在中國(guó)越來(lái)越熱鬧了,這是好事,但是我們更多的是見到葡萄酒純商業(yè)的活動(dòng)。怎樣把葡萄酒背后的文化告訴中國(guó)的消費(fèi)者,特別是年輕的葡萄酒愛好者,我認(rèn)為更為重要更為迫切,“知味”團(tuán)隊(duì)鍥而不舍在中國(guó)介紹風(fēng)土概念,組織世界各地葡萄酒專業(yè)人士三次聚首上海風(fēng)土復(fù)興國(guó)際葡萄酒研討會(huì),旨在告訴中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者,葡萄酒欣賞的本質(zhì)是什么。

        風(fēng)土是一個(gè)要落地的概念,或者說(shuō)風(fēng)土是有“籍貫”的。風(fēng)土須立足于產(chǎn)區(qū)、土地、葡萄園、葡萄;基于氣候地理地質(zhì)水文環(huán)境;也因人對(duì)自然的態(tài)度和對(duì)葡萄酒的理解不同而存在差異,即某區(qū)域的天地人決定了某產(chǎn)區(qū)某酒莊某地塊的風(fēng)土特征。

        體現(xiàn)在葡萄酒口味上的風(fēng)土特征是品酒者的感知,這種感知是建立在產(chǎn)區(qū)風(fēng)土基礎(chǔ)上的,由天地人共同形成,自然而真實(shí)。

        風(fēng)土不是憑空而來(lái)的,在什么產(chǎn)區(qū),光照如何,降水如何,相對(duì)濕度如何,土壤是什么樣的,葡萄藤怎么樣,什么品種,園子有多少年的歷史了,包括酒莊環(huán)境和產(chǎn)區(qū)的生物鏈等。我常說(shuō),沒(méi)有產(chǎn)區(qū),沒(méi)有葡萄園,沒(méi)有葡萄,何來(lái)風(fēng)土?離開產(chǎn)區(qū)說(shuō)風(fēng)土,是空穴來(lái)風(fēng),坐而論道,紙上談兵。

        說(shuō)風(fēng)土,須明確范圍空間,我們可依據(jù)區(qū)域、產(chǎn)區(qū)、葡萄園地塊將風(fēng)土劃分為三個(gè)或更多層次:

        “大風(fēng)土”,國(guó)家或國(guó)家大區(qū)域;

        “中風(fēng)土”,產(chǎn)區(qū)地域;

        “小風(fēng)土”,酒莊地塊。

        中國(guó)葡萄酒區(qū)域的“大風(fēng)土”特征

        中國(guó)90%以上釀酒葡萄種植在北方埋土地區(qū),與我們經(jīng)常在世界其他地區(qū)看到的葡萄園不一樣,非埋土區(qū)的葡萄園整齊劃一,一年四季都站在地里,而在埋土區(qū)葡萄藤是要“冬眠”的,而且是躺下蓋上“被子”冬眠。我曾說(shuō)過(guò)“冬眠的葡萄藤與不冬眠的葡萄藤不一樣;睡覺的葡萄藤與不睡覺的葡萄藤不一樣”,這正是中國(guó)大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)最顯著的風(fēng)土特征。

        郝林海世界葡萄與葡萄酒組織“OIV MERIT”2016年中國(guó)酒業(yè)風(fēng)云人物寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會(huì)主席

        胡煥庸線(注:胡煥庸線是中國(guó)自黑龍江璦琿至云南騰沖呈北東—南西大致為呈45度走向延伸的人口密度突變的分界線)與中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的意義重大,從黑河至騰沖的這條斜線,中國(guó)的經(jīng)濟(jì)地理學(xué)家都知道它,這條斜線對(duì)中國(guó)葡萄酒也至關(guān)重要。我本人研究了諸如胡煥庸線與釀酒葡萄種植區(qū),與降水線的關(guān)系;產(chǎn)區(qū)與消費(fèi)區(qū),釀酒區(qū)與喝酒區(qū);胡煥庸線與好酒線、埋土線、霧霾線、季風(fēng)氣候變化線、堿酸性土壤變化線等。

        葡萄園

        中國(guó)的“大風(fēng)土”特征概括為——北方埋土區(qū);干旱半干旱區(qū);光照充足,晝夜溫差大;降雨量較小;偏堿性土壤;處在農(nóng)耕和游牧文明的結(jié)合部等。

        中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的“中風(fēng)土”特征

        僅以寧夏產(chǎn)區(qū)為例,處在胡煥庸線以北居中;北方埋土區(qū);干旱半干旱區(qū);土壤礦物質(zhì)豐富;賀蘭山的影響(南北走向);黃河的影響(河床與岸線平衡點(diǎn));三面環(huán)沙漠(騰格里,烏蘭布和、毛烏蘇);引黃古灌區(qū)的背景(已列為世界遺產(chǎn))等。

        中國(guó)葡萄酒的“小風(fēng)土”特征

        至于談到“小風(fēng)土”特征,寧夏產(chǎn)區(qū)則更是以“酒莊酒”承載其風(fēng)土的千差萬(wàn)別。近4萬(wàn)公頃釀酒葡萄,是中國(guó)最大的集中連片種植區(qū);200多家酒莊,是中國(guó)最多酒莊的產(chǎn)區(qū);80多個(gè)釀酒葡萄品種,數(shù)百個(gè)園子,成千上萬(wàn)“地塊”,或丘或坡,或塬或川,或陽(yáng)或陰,或沙或礫;藤架模式多樣,傳統(tǒng)施用農(nóng)家肥;釀酒師、種植師來(lái)自世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)?!靶【魄f大產(chǎn)區(qū)”,百花齊放各具風(fēng)土特色。

        當(dāng)中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)者和愛好者開始談?wù)撈咸丫啤帮L(fēng)土”的時(shí)候,當(dāng)知道可以沿著天、地、人、產(chǎn)區(qū)、土地、氣候、品種、葡萄的蛛絲馬跡去尋找“好的葡萄酒”的時(shí)候,則標(biāo)志著中國(guó)葡萄酒消費(fèi)已經(jīng)開始成熟,漸入佳境了。

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