張?zhí)鹛? 陶媛

摘要：以紅色月季（Rosa chinensis jacq.）為研究對(duì)象，通過(guò)化學(xué)和物理2種方法進(jìn)行研究?；瘜W(xué)方法：對(duì)比不同濃度蔗糖、葡萄糖、檸檬酸及不同濃度糖酸組合，不同濃度的硫酸鎂和檸檬酸組合，不同的浸泡時(shí)間，不同濃度的食用色素染色劑。物理方法：對(duì)比不同的干燥方法。試驗(yàn)結(jié)果表明：化學(xué)方法以5%蔗糖、10%葡萄糖、15%檸檬酸保色效果最好;5%的檸檬酸和蔗糖組合，15%檸檬酸和葡萄糖組合保色效果最好;15%的檸檬酸和硫酸鎂保色效果最好;20%的食用色素染色劑保色效果最好。物理方法以干燥板硅膠干燥法最好，質(zhì)地柔軟，相對(duì)平整，壓制時(shí)間適中，壓制顏色較為鮮艷。

關(guān)鍵詞：紅色月季;保色研究;壓花

月季花（Rosa chinensis Jacq.）薔薇科薔薇屬植物，常綠或半常綠直立灌木。原產(chǎn)湖北、云南、湖南、廣東等地川。后來(lái)傳到西方，成為近代月季雜交育種重要材料。月季對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，我國(guó)南北均有分布，全年花期長(zhǎng)，花色艷麗是切花、壓花的優(yōu)良材料。

1 試驗(yàn)材料

1.1 花材

花店購(gòu)買(mǎi)同品種紅色月季。

1.2 藥品

蔗糖，葡萄糖，檸檬酸，硫酸鎂，食用色素，變色硅膠。

2 試驗(yàn)方法

2.1 保色劑保色法

2.1.1 不同濃度蔗糖、葡萄糖、檸檬酸處理。分別配置1%、5%、10%、15%、20%濃度的蔗糖、葡萄糖、檸檬酸溶液，考慮到實(shí)驗(yàn)器械，在每個(gè)培養(yǎng)皿放入形態(tài)、大小、生長(zhǎng)狀態(tài)相近的紅色月季花瓣5片，3組5個(gè)濃度梯度共15個(gè)試驗(yàn)對(duì)象，浸泡花瓣2h。同時(shí)設(shè)置2組用蒸餾水浸泡和自然狀態(tài)下2h作為空白對(duì)照組。然后取出花瓣晾干，用干燥板硅膠壓制處理，觀(guān)察并記錄。

2.1.2 不同糖酸組合處理。分別配置保色劑A：檸檬酸十蔗糖溶液（質(zhì)量比1：1）;保色劑B：檸檬十葡萄糖溶液（質(zhì)量比1：1）。分別設(shè)置1%、5%、10%、15%、20%濃度，2組5個(gè)濃度梯度10個(gè)試驗(yàn)對(duì)象，浸泡花瓣2h。同時(shí)與上述蒸餾水組和自然狀態(tài)組進(jìn)行對(duì)照。取出并晾干花瓣，然后利用干燥板硅膠壓制花材法，并做記錄。

2.1.3 添加金屬離子配置不同濃度處理。配置保色劑C：硫酸鎂十檸檬酸溶液（質(zhì)量比1：1），分別設(shè)置1%、5%、10%、15%、 20%，5個(gè)濃度梯度，浸泡花瓣2h。同時(shí)對(duì)照上述蒸餾水組和自然狀態(tài)組。然后取出花瓣晾干，接著利用干燥板硅膠壓制處理，觀(guān)察記錄。

2.1.4 不同浸泡時(shí)間處理。選取5%濃度的檸檬酸分別浸泡0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h、3h。取出花瓣晾干，進(jìn)行干燥板硅膠壓制花材處理，并做記錄。

2.2 染色劑保色法

用蒸餾水將食用色素配置成1%、5%、1。%、15%、20%濃度的溶液，在5min中內(nèi)將紅色月季浸人液體內(nèi)染色2h，同時(shí)對(duì)照上述蒸餾水組和自然狀態(tài)組。接著取出花瓣晾干，再進(jìn)行干燥板硅膠壓制花材處理，觀(guān)察并記錄。

2.3 干燥保色法

為確保無(wú)其他保色方法的干擾，選擇自然狀態(tài)的紅色月季花瓣進(jìn)行適當(dāng)處理后，主要是有以下4種干燥壓制方法：

2.3.1 自然干燥法。選擇生長(zhǎng)良好的紅色月季花材，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后放入宣紙或者吸水紙，夾人書(shū)中，用重物壓在上面，每過(guò)1天翻1次，并記錄干燥情況。

2.3.2 干燥板干燥法。選擇生長(zhǎng)狀態(tài)優(yōu)良的紅色月季花材，經(jīng)過(guò)處理后，放入干燥板（是將干燥劑與紙漿打在一起，做成的紙板[11]），裝入密封袋，再放入裝有變色硅膠密封盒，不同花材材質(zhì)含水量不同，一般3～7天便可干燥。

2.3.3 微波爐干燥法。將采集處理過(guò)的優(yōu)良紅色月季花瓣放入微波壓花器，放置順序（從下到上）依次是板、襯墊、布、宣紙、花材、宣紙、布、襯墊、板，放入微波爐，中高火50s即可，注意每次只能處理一種花材。

2.3.4 恒溫箱干燥法。將采集處理過(guò)的優(yōu)良紅色月季花瓣放入宣紙中，放入恒溫干燥箱，40℃，干燥24h。

2.4 指標(biāo)測(cè)定

以干燥后花材顏色、材質(zhì)脆裂度、平整度綜合效果進(jìn)行評(píng)估，分為5級(jí)，1級(jí)花色鮮艷，有韌性，平整;2級(jí)花色較好，材質(zhì)韌性好，稍微皺縮;3級(jí)花色較好，材質(zhì)較脆，稍皺縮;4級(jí)顏色偏暗，易脆碎，皺縮;5級(jí)顏色發(fā)黑發(fā)褐，容易破碎，皺縮。

3 試驗(yàn)結(jié)果分析

3.1 不同保色劑的影響

3.1.1 不同濃度蔗糖、葡萄糖、檸檬碩員保色的影響。設(shè)置不同濃度梯度糖類(lèi)、檸檬酸溶液，浸泡紅色月季花瓣2h，然后取出晾干，用干燥板硅膠干燥法進(jìn)行壓制，長(zhǎng)時(shí)間的觀(guān)察記錄，得出的試驗(yàn)結(jié)果如表1。

由表1、圖1～4得知，紅色月季花瓣經(jīng)檸檬酸處理整體比蔗糖、葡萄糖處理花材質(zhì)量高，顏色較為鮮艷，其他二者顏色稍微暗沉。在不同濃度蔗糖溶液處理后，1%濃度的保色效果最好，20%的最差;在不同濃度葡萄糖溶液中，10%的保色效果最好，20%的最差;在不同濃度檸檬酸溶液中，15%的效果最好，1%的效果最差。

同時(shí)對(duì)比蒸餾水組和自然狀態(tài)組處理2h，顯示經(jīng)過(guò)蒸餾水浸泡的紅色月季花瓣壓制后保色效果好于自然狀態(tài)，但二者保色效果都沒(méi)有經(jīng)過(guò)糖類(lèi)、有機(jī)酸溶液浸泡后的效果好。保色效果順序：檸檬酸溶液>蔗糖溶液>葡萄糖溶液>蒸餾水>自然狀態(tài)。

3.1.2 不同糖酸組合對(duì)保色的影響。不同濃度梯度的檸檬酸和蔗糖溶液（質(zhì)量比1：1）、檸檬酸和葡萄糖溶液（質(zhì)量比1：1）浸泡花瓣2h，干燥板硅膠壓制后觀(guān)察，得出結(jié)果如表2。

由表2和圖5，6可知，保色劑A（檸檬酸十蔗糖溶液）中，5%濃度保色效果最好，1%濃度保色效果最差。保色劑B（檸檬酸十葡萄糖溶液）中，15%濃度保色效果最好，1%濃度保色效果最差。

3.1.3 不同濃度鎂離子和有機(jī)酸組合溶液對(duì)保色的影響。設(shè)置濃度梯度的檸檬酸和硫酸鎂溶液浸泡花瓣2h，得出的結(jié)果如表3。

由表3、圖7可知，硫酸鎂和檸檬酸組合溶液浸泡的月季花瓣經(jīng)干燥板硅膠壓制過(guò)后觀(guān)察記錄，15%濃度的保色效果最好，10%濃度的保色效果相對(duì)較差。

3.1.4 不同浸泡時(shí)間對(duì)保色的影響。在5min內(nèi)將紅色月季花瓣浸人5%濃度的檸檬酸溶液，分別處理0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h、3h，然后利用干燥板硅膠法進(jìn)行花材的壓制。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀(guān)察、對(duì)比與記錄，結(jié)果如表4

由表4，圖8可知，浸泡時(shí)間為2h的保色效果最佳，浸泡時(shí)間0.5h保色效果相對(duì)較差。

3.2 不同濃度染色劑的影響

設(shè)置不同濃度染色劑處理月季花材2h，試驗(yàn)結(jié)果如表5。

由表5和圖9可知，在進(jìn)行不同濃度食用色素染色處理，2h內(nèi)，在20%濃度以?xún)?nèi)，隨著染色劑濃度的升高，染色效果越好。

3.3 不同干燥方法的影響

通過(guò)不同的干燥處理后，得出的結(jié)果如表6。

由表6、圖10分析可知，綜合考慮到經(jīng)濟(jì)成本、時(shí)間、操作、花材顏色、質(zhì)感、平整度、變色情況等方面，選用干燥板硅膠干燥法效果最佳。

4 結(jié)論與討論

4.1 結(jié)論

經(jīng)過(guò)糖、有機(jī)酸處理的花材后能增亮花瓣的顏色，比蒸餾水處理和自然狀態(tài)下保色效果更好，其中自然狀態(tài)未經(jīng)處理保色效果最差。5%蔗糖、10%葡萄糖、15%檸檬酸保色效果最好。糖酸混合的保色劑比單一的保色劑保色效果更好，其中5%檸檬酸和蔗糖溶液組合、15%檸檬酸和葡萄糖溶液組合保色效果最好。添加金屬離子后一定程度使花色艷麗，其中15%的檸檬酸和硫酸鎂保色效果最好。一般情況下，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，保色效果會(huì)越好，但是浸泡太長(zhǎng)的時(shí)間，會(huì)讓色素析出，所以最終確定最佳浸泡時(shí)間是2h。

利用食用色素染色劑處理20%的食用色素染色劑保色效果最好。在濃度20%內(nèi)，隨著濃度的升高染色效果越好。

綜合考慮花材壓制方法的成本、時(shí)間、操作、花材質(zhì)量。最終得出干燥板硅膠干燥法相對(duì)最好，花材柔軟不易碎，時(shí)間適中，壓制顏色較為鮮艷。

綜合來(lái)看，單一溶液沒(méi)有糖酸組合溶液保色效果好，組合溶液沒(méi)有添加金屬離子的保色效果好。每一溶液有其最佳保色濃度。經(jīng)過(guò)保色技術(shù)的探究，為以后的壓花制品的制作提供很好的基礎(chǔ)。

4.2 討論

目前壓花保色研究尚未完全成熟，需要我們不斷的探索。壓花藝術(shù)也未完全普及，行業(yè)發(fā)展需要大量高素質(zhì)壓花師，社會(huì)發(fā)展也需要大量的壓花技術(shù)[15]，所以在大學(xué)開(kāi)設(shè)《壓花藝術(shù)》課程尤為重要，不僅可以提升職業(yè)技能，還可以陶冶情操，有研究表明對(duì)一些疾病的治療也有輔助作用。我們要重視壓花，讓中國(guó)的壓花藝術(shù)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，走向國(guó)際舞臺(tái)[15]。

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