2019年11月21日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授團(tuán)隊用動物干細(xì)胞研發(fā)生產(chǎn)出我國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉。該團(tuán)隊使用第六代豬肌肉干細(xì)胞，經(jīng)過前后20天的培養(yǎng)，得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。

中國農(nóng)學(xué)會組織專家對該成果進(jìn)行了技術(shù)評價，認(rèn)為該成果有三個突破：一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細(xì)胞群的瓶頸；二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題；三是研發(fā)出我國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，使我國躋身該領(lǐng)域國際前列。

據(jù)了解，培養(yǎng)肉是指用動物肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)、生產(chǎn)可食用的肉類。培養(yǎng)肉技術(shù)是肉類生產(chǎn)方式的一種變革性創(chuàng)新，是一種新的動物蛋白生產(chǎn)技術(shù)。培養(yǎng)肉的生產(chǎn)一般先通過活體采樣獲得動物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細(xì)胞，并在富含營養(yǎng)成分的營養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細(xì)胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細(xì)胞分化成肌肉組織。

周光宏教授團(tuán)隊從2009年起開展培養(yǎng)肉的干細(xì)胞研究，在2015—2017年期間分離出高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，研究出干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法。2019年11月，該團(tuán)隊研發(fā)出我國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉，該成果使我國進(jìn)入國際同類研究的前沿，整體技術(shù)處于國際先進(jìn)水平，其中豬和牛肌肉干細(xì)胞的分離純化和干性維持技術(shù)處于國際領(lǐng)先。

據(jù)周光宏教授介紹，這次研發(fā)出的細(xì)胞培養(yǎng)肉，通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質(zhì)構(gòu)、顏色等食用特性。細(xì)胞培養(yǎng)肉作為未來食品上市，還要經(jīng)過規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)的突破、產(chǎn)品安全性等相關(guān)性能的評估，以及生產(chǎn)流通過程的監(jiān)管等。

業(yè)界普遍認(rèn)為“細(xì)胞培養(yǎng)肉”所造成的碳排放量遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)，在環(huán)保方面具有巨大優(yōu)勢。不過與“植物肉”相同，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”也面臨高成本問題。

人造培養(yǎng)肉是否安全？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，人工培養(yǎng)的肌肉細(xì)胞，其培養(yǎng)液的成分、培養(yǎng)條件完全可控，所以從理論上講，比飼養(yǎng)動物更安全?！暗词篃o菌培養(yǎng)，也要防止微生物、病毒污染。動物有免疫系統(tǒng)，但人工培養(yǎng)的沒有，因此人工培養(yǎng)的肌肉細(xì)胞在培養(yǎng)液里應(yīng)該也有抗生素或抑菌成分，否則一旦污染，會迅速增殖，導(dǎo)致產(chǎn)品全部壞掉?！辩妱P指出。

那么長期食用人造培養(yǎng)肉對人體健康會不會有影響？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為：“并沒有長期食用的證據(jù)證明人造肉就比傳統(tǒng)肉類好，雖然營養(yǎng)上沒有太大問題，但會不會致病還需要長期的研究和調(diào)查?！?/p>

周光宏教授團(tuán)隊合影