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        最香不過貼骨肉

        2019-03-31 15:02:48董克平
        意林原創(chuàng)版 2019年3期
        關(guān)鍵詞:記憶

        董克平

        長(zhǎng)身體的那些年,北京買肉還要憑本。那時(shí)候家家戶戶都有一個(gè)副食本,買豆腐用它,買粉絲、麻醬、白糖,春節(jié)的時(shí)候買花生瓜子都要用它,買肉必須用它,每人每月兩斤肉,春節(jié)的時(shí)候會(huì)多一點(diǎn),具體多了多少忘記了。

        兩斤肉顯然不夠吃,于是就會(huì)買一些不在定額內(nèi)的豬骨。豬骨分棒骨和排骨,排骨很少買,因?yàn)楸劝艄琴F很多,又比肉多了一些骨頭。因此棒骨就是大家追逐的東西了。那時(shí)候,棒骨七分五一斤,扇骨上有幾絲肉,筒骨上肉多一些,還可以敲開骨頭吃骨髓,可是扇骨和筒骨是混在一起賣的,一秤下來有多少筒骨就要看人品了。如果你認(rèn)識(shí)賣肉的師傅,就可能多幾根筒骨,而且筒骨上的肉也要多一些。

        那時(shí)候的肉鋪都是自己剔肉,整扇豬進(jìn)來,售貨員自己分割出豬肉,排骨,棒骨,豬油,豬肘,豬蹄等,認(rèn)識(shí)他,剔肉的時(shí)候手松一松,骨頭上的肉就多一些。第一次到廣州,在菜場(chǎng)里看到排骨比肉賣得貴,很是驚詫,后來才明白人家吃的比我講究許多,排骨肉比豬肉味道好,自然是貴一些了。

        肉多一點(diǎn)的筒骨買回家用大鐵鍋煮透就是一鍋帶葷腥的湯水了,用它熬白菜煮粉條或者燉蘿卜,就是小時(shí)候一個(gè)不錯(cuò)的有滋有味有油水的主菜。把筒骨上的那一點(diǎn)肉小心翼翼地剔下來,加點(diǎn)大蔥、加點(diǎn)醬油炒,就是一盤宜酒宜飯的好菜了。

        在大人看來,這是骨頭的附屬品,等于是買骨頭白饒了肉,喝了湯還有肉吃,一份錢做了兩件事,簡(jiǎn)直是賺到了。如果在肉鋪正好趕上認(rèn)識(shí)的師傅,又正好有棒骨賣,就會(huì)和師傅打好招呼給我留著,然后飛快跑回家拿錢去買,回家時(shí)那副得意揚(yáng)揚(yáng)樣子現(xiàn)在還很清晰。吃拆骨肉的時(shí)候大人會(huì)說:貼骨肉最香。也就是因著筒骨上的這點(diǎn)肉,我記住了“貼骨肉”這個(gè)名詞,也記住了它的美味。童年少年的記憶里買到筒骨的機(jī)會(huì)很少,吃到貼骨肉的機(jī)會(huì)就更少了。

        稀缺而美妙的東西總是容易被印在記憶里的,家里的那盤貼骨肉就是這樣留在我的味覺記憶中。每每想起那盤油汪汪香噴噴的大蔥炒貼骨肉,香氣氤氳中,還有姥姥挪著三寸金蓮忙碌的背影——貼骨肉配蘸水。

        童年記憶中貼骨肉好吃是因?yàn)槟菚r(shí)很少有機(jī)會(huì)大口吃肉,那時(shí)貼骨肉對(duì)于成長(zhǎng)于物質(zhì)匱乏時(shí)期的我們來講,吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過如今遇到的山珍海味。今天我們知道,那些帶有筋膜的肉碎在加了八角、生姜等調(diào)味料水里煮熟,剔下來加料再炒一下,香氣濃郁有嚼勁,有肉香少脂肪,用來下飯有滋有味不膩口,是我童年少年時(shí)期不多的美味記憶。

        物質(zhì)豐富以后,吃貼骨肉的機(jī)會(huì)反而少了,可以大口大塊吃肉了,也就不再注意那些貼在骨頭上不多的幾絲肉了,也許人們不想再費(fèi)事剔下再炒了。

        是??!肉敞開供應(yīng)了,隨時(shí)買隨時(shí)有,買多少有多少,想怎么吃就怎么吃,誰(shuí)還會(huì)在意貼骨肉呢?

        世事有輪回,大塊肉吃多了、吃膩了,又有人想起了貼骨肉,只是不再拆下來,而是和骨頭一起煮好調(diào)味直接上桌,目前在一些餐廳常見的醬腔骨、煮棒骨等菜式就是貼骨肉簡(jiǎn)單粗暴直接的再現(xiàn)。曾經(jīng)火遍京城至今依然受追捧的各種羊蝎子吃法,則是貼骨肉的發(fā)揚(yáng)光大。吸、嘬、扣、啃并用,把那些貼在骨頭上、藏在骨縫里的肉絲、筋膜吃到嘴里,有如一場(chǎng)貼骨肉與舌尖唇齒共同完成的行為藝術(shù),令人垂涎欲滴,食指大動(dòng),欲罷不能。

        于我來講,還是喜歡加料把骨頭煮透,把肉剔下來,加上一些蔥白,認(rèn)真炒一盤大蔥貼骨肉。

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