尤今
婆母養(yǎng)雞,有一套自創(chuàng)的哲學(xué)。她買的,都是初生的雛雞。她說,雛雞肚里沒有不當(dāng)?shù)碾s糧,好養(yǎng)。在雛雞的成長過程里,一米一谷,都是她親自調(diào)配的,她確信健康食品能夠確保雞兒健康地成長,百病不侵。提起禽流感,她嗤之以鼻:“嘿,聞所未聞哪!”
每天清早,她在喂飼雞兒時(shí),總噘著嘴,親親熱熱地和它們雞言雞語一番。婆母相信,與雞對話,有利于它們的心理健康;而“快樂”,是促進(jìn)食欲的開胃劑。
到了傍晚,婆母便分批把雞兒帶到庭院里散步。出籠的雞,猶如出籠的鳥,快活得拼命拍翅之余幾乎相信自己有飛翔于藍(lán)天的能耐。婆母堅(jiān)信,適量的運(yùn)動(dòng)可以幫助雞去掉肥膩的皮下脂肪。
婆母如此費(fèi)力勞心地飼養(yǎng)雞,只因?yàn)樾闹杏写髳邸?/p>
婆母有一只大黑鍋,很沉很重,沾滿了歲月的滄桑。每回看到婆母以靈巧的手勢將它拎起時(shí),我便感覺,婆母拎著的,其實(shí)不是鍋,而是食物的靈魂。
婆母烹飪,憑的全是經(jīng)驗(yàn)。這里撒撒那里放放,那菜那肉,立刻變得有滋有味,分寸拿捏得非常準(zhǔn)確。
我站在一旁,化身為海綿,靜靜地吸納婆母的烹飪大功。熬湯時(shí),婆母說:“放調(diào)味品,下手宜輕不宜重。鹽下不夠,隨時(shí)可以再加,倘若下得太多,整鍋湯成了液狀鹽巴,便返魂乏術(shù)了?!痹谥罂о瑫r(shí),她說:“一定要注意先后次序,椰漿最后才放,一滾立刻熄火,否則,熬出椰油,便難以入口了?!?/p>
婆母閑閑地說著的每一句話,都是讓我終生受惠的金玉良言。老人是一部無字天書,千錘百煉的學(xué)問深如井、闊如海,只要耐心去淘,井里、海里,處處是珠寶。我就這樣把婆母當(dāng)作我的“烹飪師傅”,通過她,一點(diǎn)一滴地累積寶貴的烹飪常識(shí)。
除夕晚上,吃團(tuán)圓飯,一道一道熱氣騰騰的菜肴上桌了,雞鴨魚蝦豬牛羊,樣樣齊全,可眾人的筷子卻齊齊伸向了那盤白斬雞。婆母是瓊州文昌人,“文昌白斬雞”是海南島的四大名菜之一(另外三道是:東山羊、和樂蟹、加積鴨),精于烹飪的婆母自然將這道瓊州名菜做得“出類拔萃”。
呵,那可真是人間一絕哪!
薄薄的雞皮軟潤柔滑,皮下無脂,嫩嫩的雞肉不可思議地有著一股奇特的鮮味。
曾受婆母無微不至地悉心照顧的雞,以“自我奉獻(xiàn)”的方式,在桌上做出了最好的報(bào)答。
農(nóng)歷新年過完了,雞籠也空了。少了雞兒的絮聒,整個(gè)庭院遂變得冷冷清清的。我們走后不久,婆母又會(huì)到市場去選購雛雞了。
雛雞買回來,婆母又會(huì)用她獨(dú)特的“養(yǎng)雞哲學(xué)”把雞兒一寸一寸地養(yǎng)大、養(yǎng)壯、養(yǎng)肥。我想,婆母其實(shí)是利用雛雞來計(jì)算兒孫的歸期,雞大了、雞壯了、雞肥了,兒孫又會(huì)從遙遠(yuǎn)的地方把歡聲笑語帶回來,把原本清冷寂寞的祖屋點(diǎn)綴得熱熱鬧鬧的……