春天氣候冷暖不一，人們可以多吃些韭菜，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，會影響脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增強脾胃之氣。男女老少皆可食用韭菜，體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡患者宜多食。韭菜與綠豆芽、蘑菇、豆腐、雞蛋、鯽魚、蝦、豬肝等搭配食用，既味美又健康。

韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維較少，口感較好；細葉韭菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉韭菜，但香味濃郁。葉子枯萎、凌亂、變黃、有蟲眼的韭菜盡量不要購買，看著太粗壯（有可能用太多化肥）、不鮮嫩的需謹慎購買。

此外，可以挑選根部粗壯、截口較平整、顏色鮮嫩翠綠的，這樣的韭菜營養(yǎng)價值較高。也可拿著韭菜根部看葉子是否能夠直立，如果葉子松垮下垂，就說明已不新鮮了。

摘編自《中國醫(yī)藥報》