譚德俊 陳瀟飛 朱云芬

摘要：隨著集約化、規(guī)?；?、專業(yè)化畜禽養(yǎng)殖成為當下主流養(yǎng)殖模式和畜禽產品主供渠道的同時，鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖正隨著市場擠壓、利潤縮水、資金短缺，技術落后等因素的制約而成逐年衰減之勢。在各項惠農政策的齊力援助之下，鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖也無法抵抗資本市場的運作變化，在持續(xù)虧損和三年養(yǎng)殖兩年虧的情況下，大多數農村養(yǎng)殖戶逐漸退出了養(yǎng)殖行業(yè)。他們的全面退出將對動物性食品衛(wèi)生安全和生態(tài)農業(yè)建設產生不利影響，應積極探索破解之策，對鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖的條件、飼養(yǎng)規(guī)模進行了介紹，分析了鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對動物性食品衛(wèi)生安全的意義、作用及對生態(tài)農業(yè)建設的意義和作用。旨在助力鄉(xiāng)村畜禽健康養(yǎng)殖，振興和諧鄉(xiāng)村，充分發(fā)揮鄉(xiāng)村小規(guī)模養(yǎng)殖在生態(tài)農業(yè)建設和動物性食品衛(wèi)生安全中的作用。

關鍵詞：鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖；動物性食品安全；生態(tài)農業(yè)

中圖分類號：S8-1 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2019）02-0037-03

我國是農業(yè)大國，傳統的種養(yǎng)模式已經傳承了上千年的歷史，俗話說：“豬、糧足，天下安?！边@說明了畜禽養(yǎng)殖業(yè)及其產品對國民生產生活的重要性，曾經的鄉(xiāng)村養(yǎng)殖業(yè)是人民改善生活質量，提高經濟收入的重要來源。但近10～20年內，由于受畜禽價格起伏，利潤縮水，資金短缺、技術落后、疫病風險、結構制約等因素影響，呈現鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖業(yè)的急速衰退之勢[1]，現在許多農戶已經放棄養(yǎng)殖業(yè)（牛、羊飼養(yǎng)幾乎消失，豬、雞飼養(yǎng)量半數下降）。自食肉蛋多為購買，畜禽產品質量安全無法保障。養(yǎng)殖大戶和專業(yè)合作社大多也已空欄或僅是象征性養(yǎng)殖以爭取支持和項目，無力壯大鄉(xiāng)村養(yǎng)殖業(yè)。隨著農村養(yǎng)殖業(yè)的衰退導致農副產品和飼草資源浪費，農業(yè)初級產品銷售和產品附加值降低，種植業(yè)收入減少；又因農家肥的供應減少和人工使用成本上升，導致化肥大量使用，造成農產品質量下降和土壤板結，嚴重影響生態(tài)農業(yè)和循環(huán)農業(yè)的發(fā)展。要解決這些問題，發(fā)展、支持、幫助鄉(xiāng)村適度規(guī)模養(yǎng)殖和小規(guī)模畜禽養(yǎng)殖或可成為破解之策。

1 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖的條件選擇

（1）鄉(xiāng)村適度規(guī)模養(yǎng)殖要因地制宜。發(fā)展鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖要因地理環(huán)境來確定養(yǎng)殖品種，如草場、草坡資源豐富的地區(qū)可發(fā)展牛羊養(yǎng)殖， 農田、糧食、農副產品多的地方可發(fā)展生豬養(yǎng)殖，山林、山坡資源豐富的地方可發(fā)展林下養(yǎng)雞，水資源豐富的地方可發(fā)展鴨鵝養(yǎng)殖。

（2）鄉(xiāng)村適度規(guī)模養(yǎng)殖要因區(qū)域制宜。發(fā)展鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖要根據區(qū)域結構、養(yǎng)殖習慣、生活習性、發(fā)展規(guī)劃、承載能力、銷售市場等來確定養(yǎng)殖規(guī)模和品種。如產糧區(qū)多發(fā)展糧食轉換型畜禽品種如豬和雞，山區(qū)、牧區(qū)多發(fā)展節(jié)糧型草食畜如牛和羊。還要根據不同區(qū)域的發(fā)展規(guī)劃、承載能力、銷售渠道等來確定養(yǎng)殖的數量和品種，這樣才能形成大的產業(yè)格局，有利于提升畜禽產品的區(qū)域競爭力。

（3）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖要因人制宜。要根據不同人群的技術特長、資金來源、興趣愛好等來發(fā)展畜禽養(yǎng)殖，要鼓勵扎根鄉(xiāng)村、懂畜禽養(yǎng)殖技術的鄉(xiāng)村獸醫(yī)、專業(yè)院校畢業(yè)生、知識青年、有經驗的養(yǎng)畜戶來發(fā)展適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖，并為他們提供資金、項目支持，進行技術、風險防范、產品加工、營銷策略、市場分析等培訓，讓他們成為鄉(xiāng)村發(fā)展畜禽適度規(guī)模養(yǎng)殖的主力軍和中堅力量。

（4）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖要因市場制宜。要根據市場需求變化，不斷調整養(yǎng)殖數量和品種以適應市場的需求，要打造能夠占領市場和引領市場的畜禽肉、蛋、奶優(yōu)質產品，不斷加大鄉(xiāng)村有機綠色畜禽肉產品的開發(fā)和發(fā)展定位，以提升其市場競爭力和滿足人民對健康生活的物質需求。

2 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖要根據實際情況選擇合適的規(guī)模

鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖要綜合以上各種因素，結合自身實際情況，合理發(fā)展。不能盲目跟風發(fā)展，要有長遠規(guī)劃打算和理性發(fā)展；不能一味求大，要嚴防資金斷裂、疫病暴發(fā)、市場崩潰等不可預測的風險，最好采取滾雪球式的方式逐步發(fā)展壯大；要有產品開發(fā)意識、品牌意識、營銷意識，不斷提高畜禽產品的附加值和核心競爭力。鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖建議飼養(yǎng)規(guī)模：豬，100～500頭；雞，1 000～5 000只；肉羊，100～200只；肉牛，20～50頭。以上飼養(yǎng)數量僅供各養(yǎng)殖戶根據自身實際參考發(fā)展。

3 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對動物性食品安全的意義

鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可利用農村豐富的飼料資源和良好的環(huán)境資源，滿足畜禽生長發(fā)育的營養(yǎng)需求，適應畜禽的生物學特性，減少藥物和飼料添加劑的使用，提高畜禽肉產品質量。滿足鄉(xiāng)村居民生活畜禽肉產品的自給自足，減少生鮮肉、冷凍肉和低劣畜禽肉產品涌入鄉(xiāng)村市場，確保了動物性食品衛(wèi)生安全。

4 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對動物性食品衛(wèi)生安全的作用

（1）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可利用飼料品種多，營養(yǎng)全面，提高了畜禽產品質量。鄉(xiāng)村田野、荒坡、林地可供畜禽采食的飼料、飼草資源豐富，其中豬、牛、羊、雞可利用的優(yōu)質飼料、飼草和農副產品主要有玉米、高粱、小麥、黃豆、雜豆、紅薯、馬鈴薯、南瓜、紅薯藤、黃豆葉、 甘藍、蘿卜菜、油菜、紅三葉、構樹葉、聚合草、農作物秸稈、酒糟、豆渣、淀粉渣等，還有大量可供牛羊采食的各種野生禾本科、豆科、薔薇科、菊科等牧草。畜禽采食品種多樣的飼料和飼草，滿足了畜禽生長發(fā)育的營養(yǎng)需求，提高了畜禽產品的質量，保障了畜禽產品營養(yǎng)多元、自然綠色的特性。

（2）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖自然環(huán)境好，提升了畜禽產品品質。鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖多遠離城鎮(zhèn)，飼養(yǎng)區(qū)域植被茂密、水源清潔、空氣清新、土壤凈化，受工業(yè)污染小，避免了畜禽生長受外界環(huán)境的污染。鄉(xiāng)村土地相對廉價，畜禽飼養(yǎng)密度適宜，避免了大規(guī)模、集約化的高密度養(yǎng)殖[2]，增強了畜禽福利，減輕了畜禽應激，避免了交叉、反復感染風險。

（3）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖藥物和飼料添加劑使用少，藥物殘留少，可適當延長飼喂周期，增加營養(yǎng)沉積，提升畜禽產品品質。鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖一般在飼養(yǎng)前期使用一些飼料添加劑促進生長和添加藥物預防幼畜疾病，后期多不用藥物和飼料添加劑（牛羊全程飼養(yǎng)不使用飼料添加劑和添加藥物預防），減少了畜禽上市時的藥物殘留，也減少了長期添加藥物導致微生物耐藥菌株的大量產生，避免了感染耐藥菌株的風險。

（4）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以保證畜禽肉產品供應的多樣性和多渠道。由于不同鄉(xiāng)村的水土環(huán)境和飼料原料各不相同，所生產的畜禽肉產品具有營養(yǎng)多樣性的特性，能夠盡量滿足不同人群的營養(yǎng)需要。鄉(xiāng)村適度規(guī)模養(yǎng)殖可以避免供應市場的單一性和出現食品安全問題影響面廣的問題。

（5）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖滿足了鄉(xiāng)村居民自食動物性食品的需求，減少了生鮮肉經長期冷凍倉儲、長途運輸、中轉等導致的畜禽肉產品品質下降和交叉污染風險，也避免了低劣變質動物性食品流向經濟薄弱的農村市場，確保了鄉(xiāng)村動物性食品的質量安全。同時每年也可向城市提供大量優(yōu)質的畜禽肉產品。

5 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對生態(tài)農業(yè)的意義

鄉(xiāng)村畜牧業(yè)是傳統農業(yè)的重要組成部分，在當下生態(tài)農業(yè)發(fā)展的大趨勢下，畜牧業(yè)仍是實現生態(tài)農業(yè)提質增效的重要途徑。鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對于充分利用農村資源，改善農副產品質量，減少化肥的大量使用，緩解土壤板結等可起到積極作用；可以充分調動鄉(xiāng)村人力資源的積極性，擴大就業(yè)，合理利用農村閑置資源，提高資源轉化率；可以延伸農業(yè)產業(yè)鏈條，提高農牧業(yè)產品的附加值，增加農民收入；可以促進農業(yè)生產進入良性循環(huán)，加快生態(tài)農業(yè)建設。

6 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對生態(tài)農業(yè)建設的作用

（1）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可提高農副產品和野生飼草資源的利用率，增加農業(yè)經濟效益。畜禽養(yǎng)殖可充分利用農業(yè)生產中的農副產品和轉化農業(yè)初級產品，讓一些廉價或者不能直接被人利用的農副產品被牲畜利用而提高農業(yè)生產經濟效益，減少農副產業(yè)廢棄物的處理成本和對環(huán)境的污染。

（2）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖所產生的糞尿、廄肥通過發(fā)酵腐熟處理，作為有機肥還田、還林，可提高農業(yè)生產效益[2]。減少化肥大量使用對土壤和糧食安全的影響，減少農業(yè)生產中肥料的經濟支出?？梢愿纳仆寥澜Y構和肥力[3]，提高農業(yè)生產效率和農作物質量安全。

（3）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以有效利用鄉(xiāng)村資源。鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖可以讓鄉(xiāng)村閑置的荒山、荒坡和貧瘠的土地改良種草養(yǎng)畜，提高土地、林地資源利用率；可以讓鄉(xiāng)村閑置的勞動力轉移到養(yǎng)殖業(yè)上，以事促人，調動人力資源積極性；鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以讓傳承千年的畜禽養(yǎng)殖技術、養(yǎng)殖經驗和種、養(yǎng)文化得以傳承發(fā)揚[2]，增強鄉(xiāng)村活力和生機。

（4）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以保持畜禽品種資源的多樣性，助力生態(tài)高效農業(yè)發(fā)展。鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖保留了大量的畜禽種質資源，對于發(fā)展特色養(yǎng)殖、雜交優(yōu)勢利用、保種選育等具有重要意義，可以拓寬生態(tài)農業(yè)發(fā)展的思路和渠道，增強農業(yè)可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（5）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以助推生態(tài)循環(huán)農業(yè)發(fā)展，拉伸產業(yè)鏈條[4]，實現由農業(yè)產品向農副產品加工業(yè)到畜牧業(yè)和畜產品加工業(yè)等方向的多方面發(fā)展，避免初級產品的廉價銷售；減少農副產品流通運輸環(huán)節(jié)，實現就地消化利用，增加農業(yè)收入；農副產品和畜產品加工業(yè)的快速發(fā)展又可以反推生態(tài)農業(yè)的良性發(fā)展。

（6）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以避免大規(guī)模、集約化養(yǎng)殖糞污對環(huán)境的壓力[1]，減少糞污處理、加工、運輸中轉等環(huán)節(jié)，減少糞污處理成本，可以實現糞污點對點的處理利用[5]，實現資源的合理均衡利用，有利于生態(tài)農業(yè)建設。

7 反思

鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖業(yè)的全面衰退也許只是我們諸多傳統產業(yè)萎縮的縮影，如何在調整結構的大潮中，改變思路、模式，促進傳統產業(yè)和鄉(xiāng)村畜牧業(yè)健康良性發(fā)展是當前亟待解決的問題，也只有解決了這些問題，生態(tài)農業(yè)建設和動物性食品衛(wèi)生安全才有保障。

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