謝青桐

一本深度探索《紅樓夢(mèng)》美食精神和飲食美學(xué)的文化讀本《紅樓食經(jīng)》新近問(wèn)世，令中國(guó)紅學(xué)界和美食界贊嘆不已。當(dāng)年，紅學(xué)大家馮其庸先生曾就紅樓食譜研制寄予厚望，而如今，與馮先生交情篤厚的丁章華女士用多年時(shí)間把《紅樓夢(mèng)》中提及的各種美食，精心研制做成一道道菜點(diǎn)，幾乎做全了《紅樓夢(mèng)》里春夏秋冬四季菜式，整理了博大精神的紅樓食譜，完成馮先生夙愿。

《紅樓食經(jīng)》圖文并茂、雅俗共賞、深淺成趣、莊諧兼?zhèn)洹Ｈ珪?shū)內(nèi)容異彩紛呈，集專業(yè)性與可讀性為一體，從“曹氏五則”的紅樓美食文化精神為開(kāi)篇，巧妙進(jìn)行“故事今說(shuō)”。在書(shū)中的核心部分，作者重點(diǎn)講述了“四季雅宴”，一道道特色菜點(diǎn)目不暇接，如同《紅樓夢(mèng)》中各個(gè)女子儀態(tài)萬(wàn)千，紅樓夢(mèng)美食也是五光十色，令人心神蕩漾，心生向往，雖是《紅樓夢(mèng)》中貴族豪門才有的菜點(diǎn)，如今尋常人家也可以輕松制作。同時(shí)，書(shū)中還介紹了作者記憶中紅樓宴的推廣過(guò)程，紅樓食事四海流傳，紅樓菜單歷歷在目。

洋洋大觀《紅樓夢(mèng)》，滿紙美食香?！都t樓食經(jīng)》以“食”為主線，描述了《紅樓夢(mèng)》中紛繁多樣的飲食活動(dòng)及種類繁多的食物品種。作者在敘述中娓娓道來(lái)，解讀美食的寓義和趣味，讀者從中既可以“食”品紅樓，也可了解有關(guān)飲食文化、各種食物的營(yíng)養(yǎng)食用、醫(yī)理及養(yǎng)生保健等多方面的知識(shí)，書(shū)中對(duì)眾多食譜、藥膳的家庭制作方法等均作了詳細(xì)介紹?！都t樓食經(jīng)》近乎一部完整的、有系統(tǒng)的關(guān)于《紅樓夢(mèng)》中“吃”文化的資料集，內(nèi)容安排力求按照食品美學(xué)表達(dá)，以“色、香、味、情趣”四要素展示呈現(xiàn)。

一部紅樓，讓無(wú)數(shù)人為之傾心;一杯清茶、一壺佳釀、一席華筵，又讓多少人神往？紅樓美事?tīng)孔×宋覀兊男?然而，紅樓美食留住了我們的胃，同時(shí)也捕獲了我們的心神。從牛乳蒸羊羔到野雞崽子湯，從桂圓湯到燕窩粥，從糟鴨信到燉火腿，從碧粳香稻米到御田胭脂米……都是紅樓美食世界里不可或缺的一道道迷人色彩。這些美食，不僅讓人驚嘆于紅樓食藝的精致與精心，更見(jiàn)識(shí)了紅樓人物對(duì)美食、對(duì)生活的態(tài)度。

《紅樓食經(jīng)》一書(shū)，以《紅樓夢(mèng)》描繪的各色美味佳肴為切入點(diǎn)，探討紅樓美食與飲食禮儀、風(fēng)俗民情、養(yǎng)生食補(bǔ)、娛樂(lè)消閑、人際互動(dòng)、文化意涵等，不僅是紅樓文學(xué)的延伸閱讀本，更是一幅引人入勝的中國(guó)美食導(dǎo)讀。

作為唐宋以后中國(guó)古典文學(xué)的巔峰，《紅樓夢(mèng)》代表了古代社會(huì)后半期最高的文學(xué)、藝術(shù)、審美、思想、哲學(xué)價(jià)值，也集中體現(xiàn)了傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)的日常生活，紅樓夢(mèng)飲食是其中最為豐富的亮點(diǎn)，充滿生活的情趣、詩(shī)意和民俗特色。紅樓夢(mèng)美食已成為中國(guó)餐飲行業(yè)的“兵家必爭(zhēng)之地”。受馮其庸先生啟發(fā)和指點(diǎn)，揚(yáng)州開(kāi)風(fēng)氣之先，率先推出并在全世界推廣紅樓宴，將《紅樓夢(mèng)》中色澤斑斕、寓意深遠(yuǎn)的紅樓夢(mèng)菜點(diǎn)在現(xiàn)實(shí)中呈現(xiàn)，在餐桌上展現(xiàn)。

丁章華和李維冰根據(jù)紅學(xué)家馮其庸先生的提示，并結(jié)合作者的研究和理解，揚(yáng)州紅樓宴開(kāi)發(fā)研制的整體思路圍繞著“說(shuō)紅樓軼事，展雅食之風(fēng)。調(diào)古今至味，品淮揚(yáng)正宗”。揚(yáng)州特色的紅樓菜更具一種獨(dú)特的魅力，加之曹公在紅樓里對(duì)紅樓美食的一層又一層的渲染，讓紅樓美食在成為口中美食的同時(shí)也成為了人人嗜之的文學(xué)美食、精神美食。

《紅樓食經(jīng)》一書(shū)對(duì)海內(nèi)外《紅樓夢(mèng)》的研究者、中華美食文化的研發(fā)者、酒店管理工作者、餐飲服務(wù)工作者有重要的工具書(shū)參考價(jià)值和文獻(xiàn)資料價(jià)值，對(duì)廣大的《紅樓夢(mèng)》愛(ài)好者、美食愛(ài)好者等普通大眾也具有知識(shí)性、趣味性、可讀性、觀賞性、實(shí)用性等廣泛的閱讀功能。此外，這本書(shū)必將為揚(yáng)州餐飲走向世界、走向現(xiàn)代、走向大眾起積極推動(dòng)作用，讓越來(lái)越多的讀者共同分享?yè)P(yáng)州這座與《紅樓夢(mèng)》有著不解之緣的城市豐富優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)。