謝青桐

一本深度探索《紅樓夢》美食精神和飲食美學的文化讀本《紅樓食經》新近問世，令中國紅學界和美食界贊嘆不已。當年，紅學大家馮其庸先生曾就紅樓食譜研制寄予厚望，而如今，與馮先生交情篤厚的丁章華女士用多年時間把《紅樓夢》中提及的各種美食，精心研制做成一道道菜點，幾乎做全了《紅樓夢》里春夏秋冬四季菜式，整理了博大精神的紅樓食譜，完成馮先生夙愿。

《紅樓食經》圖文并茂、雅俗共賞、深淺成趣、莊諧兼?zhèn)洹Ｈ珪鴥热莓惒始姵?，集專業(yè)性與可讀性為一體，從“曹氏五則”的紅樓美食文化精神為開篇，巧妙進行“故事今說”。在書中的核心部分，作者重點講述了“四季雅宴”，一道道特色菜點目不暇接，如同《紅樓夢》中各個女子儀態(tài)萬千，紅樓夢美食也是五光十色，令人心神蕩漾，心生向往，雖是《紅樓夢》中貴族豪門才有的菜點，如今尋常人家也可以輕松制作。同時，書中還介紹了作者記憶中紅樓宴的推廣過程，紅樓食事四海流傳，紅樓菜單歷歷在目。

洋洋大觀《紅樓夢》，滿紙美食香。《紅樓食經》以“食”為主線，描述了《紅樓夢》中紛繁多樣的飲食活動及種類繁多的食物品種。作者在敘述中娓娓道來，解讀美食的寓義和趣味，讀者從中既可以“食”品紅樓，也可了解有關飲食文化、各種食物的營養(yǎng)食用、醫(yī)理及養(yǎng)生保健等多方面的知識，書中對眾多食譜、藥膳的家庭制作方法等均作了詳細介紹?！都t樓食經》近乎一部完整的、有系統(tǒng)的關于《紅樓夢》中“吃”文化的資料集，內容安排力求按照食品美學表達，以“色、香、味、情趣”四要素展示呈現(xiàn)。

一部紅樓，讓無數(shù)人為之傾心;一杯清茶、一壺佳釀、一席華筵，又讓多少人神往？紅樓美事牽住了我們的心;然而，紅樓美食留住了我們的胃，同時也捕獲了我們的心神。從牛乳蒸羊羔到野雞崽子湯，從桂圓湯到燕窩粥，從糟鴨信到燉火腿，從碧粳香稻米到御田胭脂米……都是紅樓美食世界里不可或缺的一道道迷人色彩。這些美食，不僅讓人驚嘆于紅樓食藝的精致與精心，更見識了紅樓人物對美食、對生活的態(tài)度。

《紅樓食經》一書，以《紅樓夢》描繪的各色美味佳肴為切入點，探討紅樓美食與飲食禮儀、風俗民情、養(yǎng)生食補、娛樂消閑、人際互動、文化意涵等，不僅是紅樓文學的延伸閱讀本，更是一幅引人入勝的中國美食導讀。

作為唐宋以后中國古典文學的巔峰，《紅樓夢》代表了古代社會后半期最高的文學、藝術、審美、思想、哲學價值，也集中體現(xiàn)了傳統(tǒng)中國社會的日常生活，紅樓夢飲食是其中最為豐富的亮點，充滿生活的情趣、詩意和民俗特色。紅樓夢美食已成為中國餐飲行業(yè)的“兵家必爭之地”。受馮其庸先生啟發(fā)和指點，揚州開風氣之先，率先推出并在全世界推廣紅樓宴，將《紅樓夢》中色澤斑斕、寓意深遠的紅樓夢菜點在現(xiàn)實中呈現(xiàn)，在餐桌上展現(xiàn)。

丁章華和李維冰根據(jù)紅學家馮其庸先生的提示，并結合作者的研究和理解，揚州紅樓宴開發(fā)研制的整體思路圍繞著“說紅樓軼事，展雅食之風。調古今至味，品淮揚正宗”。揚州特色的紅樓菜更具一種獨特的魅力，加之曹公在紅樓里對紅樓美食的一層又一層的渲染，讓紅樓美食在成為口中美食的同時也成為了人人嗜之的文學美食、精神美食。

《紅樓食經》一書對海內外《紅樓夢》的研究者、中華美食文化的研發(fā)者、酒店管理工作者、餐飲服務工作者有重要的工具書參考價值和文獻資料價值，對廣大的《紅樓夢》愛好者、美食愛好者等普通大眾也具有知識性、趣味性、可讀性、觀賞性、實用性等廣泛的閱讀功能。此外，這本書必將為揚州餐飲走向世界、走向現(xiàn)代、走向大眾起積極推動作用，讓越來越多的讀者共同分享揚州這座與《紅樓夢》有著不解之緣的城市豐富優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)。