崔軍，李桂鳳，李堅

(1.曲靖市林業(yè)和草原局，云南 曲靖 655000；2.沾益區(qū)海峰省級自然保護區(qū)管理局，云南 曲靖 655331)

核桃又稱胡桃，為胡桃科核桃屬落葉喬木。曲靖市核桃栽培歷史悠久, 品種資源極為豐富，是現(xiàn)階段林業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)的主栽樹種之一。核桃全身都是寶，其核仁、青皮、種殼、花粉、雄花序、樹皮、樹葉及木材均可加以開發(fā)利用，產(chǎn)區(qū)群眾常稱它為“搖錢樹”，“鐵桿莊稼”，“綠色銀行”。

1 曲靖市核桃生產(chǎn)現(xiàn)狀

曲靖市位于云南省東部、珠江源頭。毗鄰貴州、廣西，是進出云南的陸上要塞，素有“滇黔鎖鑰”“云南咽喉”之稱。地理坐標為103°03′44″—104°32′36″ E，24°21′00″—27°03′24″ N。地勢西北高東南低，平均海拔2 000 m左右。國土面積2.89萬km2，轄3區(qū)1市5縣和1個國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，總?cè)丝?52.97萬人。居住著漢、彝、回、壯、布依、苗、水、瑤等8個主體民族，其中少數(shù)民族52.14萬人。

近年來，曲靖市委市政府高度重視核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺了《關(guān)于加快核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確了全市核桃生產(chǎn)發(fā)展的目標、任務(wù)和政策措施，充分利用當?shù)貎?yōu)越的氣候條件和廣闊的土地資源，大力發(fā)展核桃生產(chǎn)，每年安排專項資金扶持核桃種植，先后引進漾濞泡核桃、大姚三臺、清香核桃、云新系列、新疆核桃(新新2號、溫185)等優(yōu)良品種，并收集鑒定出162個本地泡核桃優(yōu)良單株品種，采取有效措施積極發(fā)展核桃種植。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，截至目前，全市共栽植核桃26.67萬hm2，其中已掛果面積8萬hm2，年產(chǎn)量5 898萬kg,年產(chǎn)值13.8億元。核桃已初步成為曲靖市的林業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和山區(qū)群眾經(jīng)濟收入的重要來源，在鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加林農(nóng)收入及出口創(chuàng)匯等方面發(fā)揮著重要作用。

2 發(fā)展核桃生產(chǎn)的重要意義與優(yōu)勢

2.1 發(fā)展核桃生產(chǎn)的重要意義

核桃具有很高的經(jīng)濟和營養(yǎng)價值, 核桃仁含脂肪60%～70%。油質(zhì)優(yōu)良，味美芳香，易消化吸收，是很好的食用油；同時，又是油畫著色、油漆配料等重要工業(yè)原料。據(jù)分析, 1 kg 核桃仁的營養(yǎng)價值相當于5 kg 雞蛋；9.5 kg 牛奶；1 kg 核桃仁所發(fā)出的熱量比1 kg牛肉、羊肉、豬肉或雞肉所提供的熱量還大。核桃仁在醫(yī)藥上具有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸等功效，為滋補良藥。核桃木材強韌，質(zhì)重而結(jié)實，抗沖擊的性能好，可以支持連續(xù)的振動，是一種優(yōu)良的飛機及軍器用材。核桃木紋理細致，又易著色，故在工業(yè)及交通運輸，以及日用家具均為上等用材。核桃的總苞、樹皮和樹葉可提取單寧。核殼可作活性炭。根皮可作咖啡色或黑色染料之原料。核桃還是具有很強保持水土和防塵能力，是環(huán)保優(yōu)良樹種。

2.2 發(fā)展核桃生產(chǎn)的優(yōu)勢

2.2.1 有扎實的生產(chǎn)發(fā)展基礎(chǔ) 曲靖市是核桃原產(chǎn)地之一，種植歷史悠久，山地面積大，適生地域?qū)拸V，良種資源豐富，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好，具有進一步發(fā)展壯大的優(yōu)勢和潛力。

3.2.2 發(fā)展核桃生產(chǎn)面臨良好機遇 隨著人民群眾物質(zhì)文化生活的不斷提高，以及對核桃營養(yǎng)價值和保健功能的認識逐步深化，核桃產(chǎn)品市場日益擴大，導(dǎo)致廣大農(nóng)民群眾發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)的積極性日益高漲。隨著“森林曲靖”和“生態(tài)文明建設(shè)”的不斷推進，核桃的生態(tài)功能和社會功能進一步拓展，產(chǎn)業(yè)帶動作用日益顯現(xiàn)。核桃產(chǎn)業(yè)已成為一些貧困山區(qū)脫貧致富的主要途徑之一，面臨著良好的發(fā)展機遇和廣闊的發(fā)展空間。

3.2.3 發(fā)展核桃生產(chǎn)是建設(shè)曲靖特色林業(yè)的重要任務(wù) 核桃是曲靖市在多年山區(qū)經(jīng)濟探索實踐中篩選出來的一個主要特色經(jīng)濟林樹種。做大做強核桃產(chǎn)業(yè)有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、推進林業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，有利于保護生態(tài)環(huán)境，有利于山區(qū)群眾增收致富，是“森林曲靖”的重要舉措，是建設(shè)特色現(xiàn)代林業(yè)的重要任務(wù)。

3 核桃生產(chǎn)存在的主要問題

3.1 經(jīng)營管理粗放, 大面積核桃林低產(chǎn)低效

曲靖市核桃栽培歷史有3 000年以上，由于受技術(shù)與資金方面和陳舊觀念方面等不良因素的影響，經(jīng)營管理水平較為粗放,很多核桃林停留在“人種天養(yǎng)”的原始狀態(tài), 重栽輕管，忽視核桃種植后的撫育及管理,個別農(nóng)戶甚至在“林糧間作”中為了農(nóng)作物的生長而將核桃主干枝砍除了，有的農(nóng)戶在耕地時不注重對核桃樹側(cè)根加以保護而經(jīng)常造成核桃樹側(cè)根受損嚴重，導(dǎo)致核桃單產(chǎn)不高。有的核桃林栽后幾年仍然不對核桃樹進行定干和整形修剪,幼林撫育管理跟不上,導(dǎo)致核桃樹體生長不良，延遲進入結(jié)果初期，少數(shù)核桃單株未進入盛果期但樹體就開始衰老枯死。部分山區(qū)群眾只圖“吹糠見米、立竿見影”之效,認為核桃生產(chǎn)周期長、見效慢、沒有種植糧食或其他經(jīng)濟作物效益顯著, 只把種植核桃當作副業(yè)來抓，多數(shù)時間和精力放在“林糧間作”的糧食生產(chǎn)上，導(dǎo)致大面積核桃林低產(chǎn)低效。

3.2 引種來源復(fù)雜,核桃品種良莠不齊

核桃是雌雄同株、異花樹種，其實生后代個體間變異復(fù)雜多樣, 并且實生苗的幼樹生長期較長，需要8～25年生時才開始進入結(jié)果初期，故實生繁殖苗不宜作為核桃產(chǎn)業(yè)用苗來推廣使用。近年來，曲靖市的核桃生產(chǎn)主要以推廣嫁接苗為主，但由于本地良種選育工作滯后, 全市仍沒有指導(dǎo)性核桃優(yōu)良品種，在生產(chǎn)中沒有正規(guī)的引種程序，存在由縣級或鄉(xiāng)級自行到外地引種，引種來源復(fù)雜，甚至假苗現(xiàn)象時有發(fā)生，難于保證100%良種化，造成核桃品種良莠不齊。另外，由于轄區(qū)的各縣氣候條件多樣, 霜期長短不一，很多地方春季極易遭受倒春寒危害，部分新栽植的嫁接苗，苗木成活后，因冬季防凍措施不力，遭受倒春寒危害后嫁接枝被凍死，春季從根部抽梢長出新枝后還原成原來的實生苗，造成良種率降低。

3.3 早采現(xiàn)象嚴重, 粗加工技術(shù)簡單

曲靖市核桃的成熟期一般9月上旬左右，早實品種的成熟期要比晚熟品種提前20～35 d左右。據(jù)調(diào)查，曲靖市核桃產(chǎn)區(qū)的果農(nóng)因受市場利益驅(qū)動, 為了搶占銷售機遇, 往往會提前10 d左右采收，嚴重的地方早采20 d左右，致使早采的核桃仁瘦癟，顏色深，澀味重，外觀差, 不耐貯藏，種仁品質(zhì)下降，全市核桃總產(chǎn)量每年損失6%左右。采收后脫青皮、漂洗及晾曬等不科學(xué)，常規(guī)采用不規(guī)范的堆漚法, 去皮不干凈，或用漂洗法, 使果仁進水,不能及時晾干，造成部分核桃仁霉爛。堅果未開展分級處理，品種混雜，大小不一，由于采收后粗加工技術(shù)簡單落后, 導(dǎo)致商品價值不高。

3.4 核桃深加工技術(shù)不成熟，抗市場風(fēng)險能力弱

隨著核桃生產(chǎn)的不斷擴大，核桃的平穩(wěn)銷售問題逐步凸現(xiàn)出來，以銷售核桃堅果及核桃仁為主的傳統(tǒng)銷售方式極易受市場影響，激烈的市場競爭常常引起核桃價格的上下波動，有時甚至出現(xiàn)年度產(chǎn)量提高，但果農(nóng)的銷售收入反而下降的尷尬局面。單一銷售堅果及核仁，核桃的產(chǎn)品附加值不高，不利于核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為解決核桃產(chǎn)品的銷售和深加工增值問題，曲靖市各級政府進行了大膽探索，轄區(qū)的富源縣、沾益區(qū)、麒麟?yún)^(qū)、師宗縣、會澤縣等縣(區(qū))已初步建成核桃油、核桃乳等生產(chǎn)加工企業(yè)5 家，轄區(qū)的宣威市、陸良縣正計劃引資建立核桃深加工生產(chǎn)線和核桃交易市場，核桃的深加工生產(chǎn)和交易市場正在形成規(guī)模。但是，曲靖市現(xiàn)有的核桃深加工企業(yè)規(guī)模小，深加工技術(shù)不成熟，生產(chǎn)加工能力低，產(chǎn)品較為單一，附加值不高，效益不明顯，核桃抗風(fēng)險的能力依然很弱，核桃果農(nóng)的收益仍然不穩(wěn)定。

4 核桃生產(chǎn)發(fā)展對策

4.1 加大業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)力度，提升核桃經(jīng)營管理水平

為了解決大面積核桃林低產(chǎn)低效的實際問題，必須加大核桃種植技術(shù)的培訓(xùn)力度，普及核桃種植技術(shù)，讓廣大林農(nóng)懂得核桃栽培技術(shù)、整形修剪技術(shù)和日常撫育管理技術(shù)，提升核桃經(jīng)營管理水平，確保核桃生產(chǎn)健康穩(wěn)定發(fā)展，實現(xiàn)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的目的。一是要加大“核桃培訓(xùn)教材”編制力度，建議在參閱《云南核桃栽培管理技術(shù)培訓(xùn)教材》的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方實際，組織編制《曲靖市核桃豐產(chǎn)栽培管理技術(shù)》，積極推廣核桃育苗技術(shù)、嫁接技術(shù)、高接換優(yōu)技術(shù)、幼林撫育及施肥技術(shù)、整形修剪技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)等，為核桃生產(chǎn)提供技術(shù)支撐；二是要加大對護林員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)力度，要求護林員人人成為種植核桃的技術(shù)能手，充分發(fā)揮護林員對核桃種植技術(shù)的輻射指導(dǎo)作用，方便廣大林農(nóng)學(xué)習(xí)并掌握核桃種植技術(shù)；三是要提高核桃栽培科技知識的普及力度，市級、縣級和鄉(xiāng)級林業(yè)部門要通過開展“送科技下鄉(xiāng)” 、“科技周”、“結(jié)對幫扶” 等形式向廣大林農(nóng)免費發(fā)放《曲靖市核桃豐產(chǎn)栽培管理技術(shù)》等手冊，普及核桃高效栽培技術(shù), 提高核桃經(jīng)營管理水平。通過加大業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)力度，讓廣大林農(nóng)深入了解并掌握核桃種植技術(shù)，杜絕將種植核桃當作副業(yè)來抓的現(xiàn)象發(fā)生，提升核桃經(jīng)營管理水平，提高核桃單產(chǎn)及品質(zhì)。

4.2 加快良種選育步伐，實現(xiàn)核桃栽培良種化

加快核桃良種選育步伐，特別是要偏重耐晚霜危害的核桃優(yōu)良品種選育，實現(xiàn)100%核桃良種化栽培。一是要優(yōu)化核桃品種結(jié)構(gòu)，充分利用全市科學(xué)的育種手段和豐富的核桃種質(zhì)資源，建立一批種質(zhì)資源圃和品種圃，重點選育一批耐晚霜危害的核桃優(yōu)良品種，滿足當?shù)匕l(fā)展核桃生產(chǎn)用途，提高核桃栽培良種率；二是積極培育一批龍頭企業(yè)，堅持“誰有能力誰牽頭，誰是龍頭扶持誰”的原則，扶持發(fā)展一批具有競爭力和示范帶動的龍頭企業(yè)，打造核桃企業(yè)種植群體和產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群，提高核桃生產(chǎn)科技化水平；三是要科學(xué)確定指導(dǎo)性核桃優(yōu)良品種，加快地方性、區(qū)域性核桃優(yōu)良品種的審定認定工作，科學(xué)篩選出全市的指導(dǎo)性核桃優(yōu)良品種，以良種核桃?guī)觽鹘y(tǒng)栽培品種的升級換代，制定出核桃種穗調(diào)撥區(qū)劃，推動全市核桃良種化發(fā)展；四是重點推廣耐晚霜核桃品種，要以適地適樹、適生適銷為原則，科學(xué)搭配早實品種和晚實品種，做到區(qū)域布局合理，品種優(yōu)良，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，提高市場競爭力，促進核桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；五是堅持“引種試驗先行”原則，進一步規(guī)范縣級和鄉(xiāng)級核桃引種程序，經(jīng)縣級林業(yè)部門相關(guān)專家論證需引進核桃新品種時，要先行小面積引種試驗，篩選出能適宜當?shù)貧夂驐l件生長，并能正常開花結(jié)果的新品種，同時通過試驗、總結(jié)、實踐形成相應(yīng)的新品種核桃栽培管理技術(shù)，再擴大栽培面積，切忌盲目擴大或大面積栽培未經(jīng)引種試驗的新品種核桃，以免發(fā)生因引種不適而造成果農(nóng)經(jīng)濟損失；六是加大對現(xiàn)有低質(zhì)低效核桃林的提質(zhì)增效力度，及時對嫁接枝死亡的核桃單株重新嫁接優(yōu)良核桃接穗，對品質(zhì)不好的核桃單株重新高枝芽接優(yōu)良核桃接穗，通過改良嫁接方式，提高核桃單株良種率。

4.3 科學(xué)掌控采果時間，提高粗加工技術(shù)含量

科學(xué)掌控采果時間，是提高核桃堅果品質(zhì)的重要因素之一。應(yīng)科學(xué)指導(dǎo)果農(nóng)合理安排采果時期，不片面性地過早采果搶占市場，避免早采現(xiàn)象發(fā)生。采早了，種仁不飽滿，出仁率、含油率低，品質(zhì)下降，而且果實難于脫落，容易打傷花芽，影響來年結(jié)果；采遲了，因果實過熟大量脫落，造成經(jīng)濟損失。經(jīng)多年調(diào)查分析，曲靖市的晚實品種，一般在農(nóng)歷白露節(jié)前后(9月上旬、中旬)較為適宜；早實品種，一般在農(nóng)歷立秋節(jié)前后(7月下旬—8月上中旬)較為適宜。采收時，應(yīng)重點觀察采果樹的果實裂果情況。當核桃果青皮由綠色變?yōu)辄S綠色，單株核桃樹的裂果比例在1/3或達1/2時，標志其果實達到自然成熟，此時為采果的最佳時期。

核桃堅果采收后，進一步提高粗加工技術(shù)含量，進而提高核桃品質(zhì)。核桃采收后，一是要及時脫青皮，可采用堆漚脫皮法、藥劑脫皮法(乙烯利水液)或機械脫皮法(核桃青皮剝離清洗機)脫青皮；二是要及時開展堅果清洗流程，脫青皮后的核桃要及時清洗，洗去殘留在上邊的污染物、泥土和纖維；三是要及時干燥，陽光充足的情況下可采用自然晾曬法干燥，雨多潮濕的地方應(yīng)采用燒烤的方式進行核桃堅果干燥；四是要做好果實貯藏工作，需貯藏的核桃果實必須經(jīng)過干燥處理。種實的含水量不超過7%時即可貯藏，貯藏地點必須具備冷涼、干燥、背光、通風(fēng)，注意防鼠害、蟲害的發(fā)生，以免造成核桃種實不必要的損失。在低溫、干燥的冷庫中核桃種實可貯藏一年半左右。經(jīng)過粗加工和貯藏的核桃果實，要按品種、果實大小等分級處理，才能達到提高核桃商品價值和增加果農(nóng)經(jīng)濟收益的目的。

4.4 改進深加工工藝，提高核桃產(chǎn)品附加值

要加快核桃新產(chǎn)品開發(fā)力度，建立健全電網(wǎng)銷售核桃途徑，解決果農(nóng)的核桃銷售問題, 規(guī)避果農(nóng)經(jīng)濟風(fēng)險。一是要加大對現(xiàn)有核桃加工企業(yè)的扶持力度，為深加工企業(yè)創(chuàng)造條件擴大生產(chǎn)規(guī)模，改進深加工工藝技術(shù)，提升核桃深加工能力，提高深加工企業(yè)的利潤收益，提升市場競爭力；二是要培育核桃深加工龍頭企業(yè)，在現(xiàn)有核桃加工企業(yè)中重點選擇一批實力雄厚并具有較高影響力的核桃深加工企業(yè)作為龍頭企業(yè)，支持龍頭企業(yè)延長核桃產(chǎn)業(yè)鏈，使生產(chǎn)、銷售、深加工融為一體，增強市場競爭力；三是要加快核桃新產(chǎn)品開發(fā)力度，持續(xù)開展核桃綜合利用開發(fā)研究，多元化開發(fā)核桃油、核桃蛋白粉、核桃青皮保健藥品、核桃殼活性炭、核桃葉保健飲品、核桃木家具、核桃休閑食品、核桃發(fā)酵食品和核桃其他加工產(chǎn)品等核桃新型產(chǎn)品，提高核桃產(chǎn)品的附加值；四是要建立核桃行業(yè)協(xié)會，由各級政府牽頭，引導(dǎo)和指導(dǎo)各級林業(yè)部門及工業(yè)企業(yè)成立專門從事核桃市場研究的機構(gòu)和人員，為果農(nóng)提供社會化服務(wù)，引導(dǎo)果農(nóng)以市場為導(dǎo)向開展核桃生產(chǎn)。

5 結(jié)語

核桃樹壽命長，易栽培，產(chǎn)量高，根系發(fā)達，樹高葉茂，是果材兼用的優(yōu)良經(jīng)濟林樹種，它的盛果期可達30～50 a，結(jié)果壽命可達百年以上，大力發(fā)展核桃生產(chǎn)，不僅有利于提高農(nóng)民收入、增強地方經(jīng)濟實力，而且還能促進地方生態(tài)環(huán)境保護與建設(shè)。