【食材】
主料:紅薯1個、雞蛋2個、面粉300克 輔料:酵母4克、白糖10克、牛奶80毫升、油適量
【做法】
1.紅薯洗凈去皮,切成薄片,放蒸鍋里蒸熟,大約10分鐘即可。
2.蒸好的紅薯,倒掉多余的水,放進(jìn)碗里,加入白糖,用勺子碾成紅薯泥。待紅薯泥稍微涼涼,放入酵母,打2個雞蛋,攪拌均勻。注意:紅薯泥一定要涼涼,否則酵母會被燙死。
3.加入牛奶,牛奶的量不要加得太多,和紅薯泥攪拌在一起。加入面粉,用筷子攪拌成面絮狀,面粉不要一次放進(jìn)去,一邊加一邊攪拌。
4.揉成面團(tuán),包上保鮮膜,放在暖和的地方發(fā)酵1.5倍大小。發(fā)酵好的面團(tuán)呈蜂窩狀,面板上撒上干面粉,把發(fā)酵好的面團(tuán)全部取出,放面板上排氣揉光滑。把揉好的面團(tuán)搓成長條,切成大小均勻的小劑子(24個),撒上干面粉,以免粘連。
5.把小劑子往里翻轉(zhuǎn)成小面團(tuán),這樣做表面光滑,黏手可以多放點(diǎn)干面粉。將所有的劑子整理好,撒上干面粉,蓋上保鮮膜,以免風(fēng)干,餳30分鐘。餳好的面坯子比原來大一倍,千萬不要餳過,否則烙的餅會塌陷。電餅鐺刷上油,小火加熱,把餳好的坯子稍微壓扁,放鍋里。
6.小火烙至兩面金黃,紅薯里面有糖,易烙糊,翻的速度一定要快。把餅立起來,烙至一面金黃,再烙另一面。用筷子夾著烙不會燙手,全部烙至金黃即可出鍋。用同樣的方法,把全部紅薯餅烙完。