【食材】

主料：紅薯1個、雞蛋2個、面粉300克 輔料：酵母4克、白糖10克、牛奶80毫升、油適量

【做法】

1.紅薯洗凈去皮，切成薄片，放蒸鍋里蒸熟，大約10分鐘即可。

2.蒸好的紅薯，倒掉多余的水，放進(jìn)碗里，加入白糖，用勺子碾成紅薯泥。待紅薯泥稍微涼涼，放入酵母，打2個雞蛋，攪拌均勻。注意：紅薯泥一定要涼涼，否則酵母會被燙死。

3.加入牛奶，牛奶的量不要加得太多，和紅薯泥攪拌在一起。加入面粉，用筷子攪拌成面絮狀，面粉不要一次放進(jìn)去，一邊加一邊攪拌。

4.揉成面團(tuán)，包上保鮮膜，放在暖和的地方發(fā)酵1.5倍大小。發(fā)酵好的面團(tuán)呈蜂窩狀，面板上撒上干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)全部取出，放面板上排氣揉光滑。把揉好的面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的小劑子（24個），撒上干面粉，以免粘連。

5.把小劑子往里翻轉(zhuǎn)成小面團(tuán)，這樣做表面光滑，黏手可以多放點(diǎn)干面粉。將所有的劑子整理好，撒上干面粉，蓋上保鮮膜，以免風(fēng)干，餳30分鐘。餳好的面坯子比原來大一倍，千萬不要餳過，否則烙的餅會塌陷。電餅鐺刷上油，小火加熱，把餳好的坯子稍微壓扁，放鍋里。

6.小火烙至兩面金黃，紅薯里面有糖，易烙糊，翻的速度一定要快。把餅立起來，烙至一面金黃，再烙另一面。用筷子夾著烙不會燙手，全部烙至金黃即可出鍋。用同樣的方法，把全部紅薯餅烙完。