程戈

干湖冬捕是一種傳統(tǒng)的漁業(yè)生產(chǎn)方式，——早在遼金時(shí)期就享有盛名，2008年被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)確定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著美食節(jié)目的熱播，查干湖冬捕越來(lái)越受關(guān)注，每年的漁獵文化節(jié)都會(huì)吸引數(shù)以萬(wàn)計(jì)的游客。2018年12月28日開(kāi)幕的第十七屆冰雪漁獵文化旅游節(jié)，更是創(chuàng)下了歷年頭魚(yú)竟拍價(jià)格的最高紀(jì)錄。1月的第—個(gè)周末，北京電視臺(tái)生活頻道《美食地圖》主持人火旺、編導(dǎo)飯必食和攝像葉常青一起前往查干湖，拍攝古老、原始而又神奇的冬捕。

在“魚(yú)把頭”石寶柱家吃全魚(yú)宴

第一次吃到“蟲(chóng)子”水鱉

火旺一行人周五從北京坐飛機(jī)出發(fā)，當(dāng)晚抵達(dá)長(zhǎng)春，第二天早上8點(diǎn)開(kāi)車(chē)前往松原，10點(diǎn)半到達(dá)查干湖，第一站去拜訪因《舌尖上的中國(guó)》而出名的查干湖冬捕“魚(yú)把頭”第十九代傳人石寶柱的家。石把頭的兒子熱情接待了他們，并做了一桌全魚(yú)宴款待北京的客人，包括查干湖最有名的胖頭魚(yú)在內(nèi)的六七種魚(yú)，味道都十分鮮美。查千湖做魚(yú)是用東北的土醬醬燜，很適合北方人的口味。飯必食記得有一種魚(yú)特別長(zhǎng)，里面的魚(yú)籽特別多，分量都快趕上一條小魚(yú)了。

在全魚(yú)宴上，火旺和飯必食吃到了一種新鮮的美食——水鱉，它的學(xué)名叫龍虱.看起來(lái)不太好看，甚至有些“可怕”，但是營(yíng)養(yǎng)極其豐富，被譽(yù)為“水中人參”，淘寶上的售價(jià)要200多元一斤。即使在查干湖，水鱉也是難得的美味，“湖面上有水草，水鱉趴在上面，從昆蟲(chóng)到比自身大的魚(yú)都吃。因?yàn)椴缓谜?，所以?dāng)?shù)厝顺缘囊膊欢啵际钦写F賓的時(shí)候才拿出來(lái)，炸或者烤都可以?！边@種美味，身為東北人的飯必食也是第一次吃，他覺(jué)得比蟬蛹香得多，“口感比最上等的葵花子還要香一點(diǎn)，酥酥的。”火旺也覺(jué)得味道不錯(cuò)，“吃的時(shí)候要把翅膀掰下來(lái)，翅膀比較硬，影響口感?！?/p>

魚(yú)一出冰面馬上凍暈

不論大小20元一斤現(xiàn)場(chǎng)就賣(mài)

吃完午飯，火旺他們?cè)诋?dāng)?shù)厝说膸ьI(lǐng)下開(kāi)車(chē)前往冬捕現(xiàn)場(chǎng)。查干湖很大，面積有300多平方公里，周長(zhǎng)有100多公里，平均水深只有五米。這個(gè)季節(jié)，湖面上結(jié)著大約60厘米厚的冰，干凈透亮，透過(guò)冰能看見(jiàn)湖水里面的浮游生物。陽(yáng)光穿過(guò)冰層照射進(jìn)水里，給浮游生物提供了充足的養(yǎng)分，這些浮游生物正是湖中野生魚(yú)的美食。因?yàn)槎兜狞c(diǎn)一般在湖的中心地帶，想要快速抵達(dá)，都是開(kāi)車(chē)上冰，一輛輛汽車(chē)行駛在一眼望不到邊的如鏡冰面上，場(chǎng)面相當(dāng)壯觀。

查干湖保留著古老、原始的捕魚(yú)方式，當(dāng)?shù)貪O民一般在夜里下網(wǎng)，先在冰層上每隔八九米鑿一個(gè)冰眼，一網(wǎng)要鑿幾百個(gè)冰窟窿，然后穿桿引線。下網(wǎng)時(shí)，由于網(wǎng)太長(zhǎng)，每隔一定的距離都要使用馬拉絞盤(pán)拉動(dòng)大網(wǎng)，才能將大網(wǎng)逐步下到位。第二天中午收網(wǎng)時(shí)，幾匹高頭大馬拉動(dòng)絞盤(pán)牽引著鋼絲繩轉(zhuǎn)動(dòng)，四五米寬的大網(wǎng)裹著冰層下的魚(yú)從出魚(yú)口緩緩露出冰面，買(mǎi)魚(yú)的人們?cè)缭缇偷仍诹藵O網(wǎng)旁邊?！艾F(xiàn)場(chǎng)出網(wǎng)有—個(gè)價(jià)格表，不論大小20塊錢(qián)一斤。買(mǎi)魚(yú)都愿意要大魚(yú)，那就看誰(shuí)眼疾手快了，漁網(wǎng)拉上來(lái)的時(shí)候找準(zhǔn)自己想要的魚(yú)，在旁邊盯著，等漁民過(guò)來(lái)取魚(yú)的時(shí)候，趕緊拿魚(yú)交錢(qián)。我們拍攝那天，有一位手慢的大姐生生被一位人高馬大的大哥‘搶走了—條大魚(yú)，足有十五六斤重。”火旺告訴記者，今年冬捕的收獲特別好，“正常情況下，一個(gè)捕魚(yú)季只出一次‘紅網(wǎng)，就是指一網(wǎng)至少打了30萬(wàn)斤魚(yú)以上。而這個(gè)捕魚(yú)季，從去年12月末開(kāi)漁到1月5日我們拍攝那天，已經(jīng)打了三次‘紅網(wǎng)了?！?/p>

網(wǎng)上看到的查干湖魚(yú)的圖片都是冰凍的狀態(tài)，甚至有凍魚(yú)壘起的魚(yú)墻，飯必食表示是查干湖的低溫造成了魚(yú)兒的天然速凍。“查干湖的魚(yú)被打上來(lái)以后不是干死的而是凍死的，在冰面上翻騰兩下就凍暈成僵尸魚(yú)了。我們2014年底第一次來(lái)查干湖的時(shí)候，白天的溫度只有零下二十七八攝氏度，今年要暖和一些，白天在陸地上有零下15攝氏度，在冰面上就降到了零下20攝氏度左右。這種低溫是天然的急凍，保證了魚(yú)的鮮度?！迸臄z時(shí)，火旺穿著三層褲子以及包括羽絨服在內(nèi)的三層上衣，在冰面上站了兩個(gè)小時(shí)，刺骨的寒風(fēng)刮在臉上像刀割一樣，即使戴著手套，拿著話筒的手也快凍僵了。

一進(jìn)魚(yú)場(chǎng)滿(mǎn)地是魚(yú)

一條龍服務(wù)讓查干湖魚(yú)快速進(jìn)京

冬捕的拍攝從12點(diǎn)半一直持續(xù)到兩點(diǎn)半，捕上來(lái)的魚(yú)除了被現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)走的，大部分都要運(yùn)到離湖邊很近的魚(yú)場(chǎng)，“一進(jìn)魚(yú)場(chǎng)滿(mǎn)地都是魚(yú)，按不同品種、不同重量分類(lèi)，壘得一堆一堆的，分類(lèi)稱(chēng)重后馬上裝箱。緊挨著魚(yú)場(chǎng)就是陜遞點(diǎn)，很快就能把剛打上來(lái)的魚(yú)運(yùn)出去?！辈楦珊聂~(yú)已經(jīng)形成了一條龍的產(chǎn)業(yè)化服務(wù)，飯必食透露，《美食地圖》的這次采訪除了產(chǎn)地溯源，還要把美味的查千湖魚(yú)帶進(jìn)北京電視臺(tái)生活頻道的美食商城，“門(mén)頭溝有一家70后魚(yú)館，那里的魚(yú)就是查干湖石把頭供的貨。魚(yú)館在北京有專(zhuān)門(mén)的庫(kù)房，北京的觀眾在我們生活頻道的美食商城買(mǎi)魚(yú)，今天下單，明天就送到家了?！?/p>

查干湖第十七屆冰雪漁獵文化旅游節(jié)一直持續(xù)到2月28日，如果您想去那兒看看，火旺有話要說(shuō)，“查干湖的南岸北岸有好多做魚(yú)宴的地方，石把頭家也有一個(gè)專(zhuān)門(mén)吃魚(yú)的餐館，值得一嘗。除了大家熟知的胖頭魚(yú)、花鰱、白鰱，查干湖里還有幾種水產(chǎn)值得推薦，首先是河蝦，價(jià)格很便宜，但是特別好吃;還有銀魚(yú)，查干湖的銀魚(yú)跟南方的銀魚(yú)不太一樣，體形非常大，大概都在十厘米以上，肉質(zhì)特別細(xì)嫩;有一種鳡魚(yú)，長(zhǎng)得很像帶魚(yú)，也特別香;當(dāng)?shù)剡€有—種老頭魚(yú)，長(zhǎng)著長(zhǎng)胡子，很有意思?！?/p>