近日一些食品加工企業(yè)個別批次的產(chǎn)品抽查呈非洲豬瘟病毒核酸陽性，引發(fā)了消費者對非洲豬瘟到底會不會影響豬肉及其制品食用安全的擔(dān)憂。對此，原國家首席獸醫(yī)師張仲秋就有關(guān)問題接受了記者的采訪。

問：為什么豬肉加工企業(yè)的產(chǎn)品會檢出非洲豬瘟核酸陽性？

答：這是非洲豬瘟病毒特性決定的，非洲豬瘟的潛伏期可達3周，初期沒有臨床癥狀，很難在第一時間發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)，可能存在健康豬處于潛伏期攜帶病毒的情況。如果處于潛伏期的生豬進入屠宰環(huán)節(jié)，食品加工企業(yè)使用了相關(guān)的原料進行加工，不排除會檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性。針對這些問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已發(fā)公告，要求自2019年2月1日起，屠宰企業(yè)要實施生豬屠宰非洲豬瘟檢測制度。

問：豬肉食品中檢出非洲豬瘟核酸陽性，是否意味著食品中含有活的非洲豬瘟病毒？

答：非洲豬瘟病毒的基本化學(xué)組成是核酸和蛋白質(zhì)，活病毒是由完整核酸和蛋白質(zhì)組裝而成的。核酸陽性是病原學(xué)檢測的專業(yè)術(shù)語，只要樣品中含有病毒的特定核酸片段，就有可能檢測陽性。換句話說樣品中檢出核酸陽性，并不一定代表樣品中有活病毒的存在。另外，現(xiàn)有針對非洲豬瘟核酸的檢測方法，檢測靈敏度高，某些批次產(chǎn)品中存在微量核酸也會被檢出。

問：豬肉加工產(chǎn)品中檢出非洲豬瘟核酸陽性，對人是否有危害？

答：首先，非洲豬瘟發(fā)現(xiàn)近100年來，全球范圍內(nèi)沒有發(fā)生過人感染非洲豬瘟的情況，不會感染人。其次，研究表明高溫可殺滅非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，70℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。目前市場上銷售豬肉制品，包括熟制、半熟制和鮮（凍）肉制品，其中熟制、半熟制的豬肉制品，其加工條件均可使該病毒失活。而家庭烹飪鮮（凍）豬肉時，其溫度往往在90～100℃，病毒更加容易失去活性。

問：您對屠宰加工企業(yè)有何建議？

答：我國發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，所有已發(fā)疫情均已得到及時有效處置，目前疫情呈點狀發(fā)生，總體可控。但非洲豬瘟病毒在我國已形成了一定污染面，傳統(tǒng)的生產(chǎn)、流通、消費方式短期內(nèi)難以根本改變，疫情傳播途徑錯綜復(fù)雜，風(fēng)險難以完全阻斷。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部為進一步做好非洲豬瘟防控工作，降低生豬屠宰以及生豬產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)病毒擴散風(fēng)險，于2019年1月2日發(fā)布了第119號公告。公告明確要求自2月1日起，生豬屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格做好非洲豬瘟排查、檢測及疫情報告工作。建議企業(yè)要嚴(yán)格落實防疫主體責(zé)任，開展非洲豬瘟檢測，并主動接受監(jiān)督檢查。