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玉米是全球第一大谷物，也是我國種植面積和產(chǎn)量均位居第一的糧食作物，其營養(yǎng)豐富，堪稱“五谷之王”。玉米營養(yǎng)成分較為全面，一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%、鐵0.0016%，還含有硒元素、類胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素E等。然而隨著人們生活水平的提高，“五谷之王”卻陷入了“吃不了、儲不下、銷不出”的窘境。

如何讓“五谷之王”走出現(xiàn)在的窘境，真正高、大、尚起來？近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的科研人員對此做出了突出貢獻?？蒲腥藛T深掘玉米營養(yǎng)的價值，利用現(xiàn)代糧食加工高新技術(shù)全面開發(fā)玉米加工產(chǎn)業(yè)，讓玉米蝶變，身價倍增。

在農(nóng)產(chǎn)品加工研究所谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊玉米項目首席科學(xué)家研究員王鋒博士帶領(lǐng)下，玉米創(chuàng)新團隊歷經(jīng)6年攻關(guān)，取得了一系列玉米加工創(chuàng)新成果，正期待著產(chǎn)業(yè)化的到來。

目前，在玉米淀粉加工副產(chǎn)物——玉米黃粉的高值化利用和功能肽產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域，已形成了高通量梯度洗脫定向分離玉米黃素和玉米醇溶蛋白技術(shù)、蛋白質(zhì)改性技術(shù)、超高壓——酶解協(xié)同處理技術(shù)、自組裝凝膠成膜技術(shù)、風(fēng)味掩蔽技術(shù)和雙級酶解調(diào)控技術(shù)6項關(guān)鍵技術(shù)，玉米創(chuàng)新團隊成功開發(fā)出了可食用保鮮膜、ACE降壓肽、醒酒肽、玉米黃素等系列產(chǎn)品。

創(chuàng)新的玉米醇溶蛋白質(zhì)技術(shù)，能夠把玉米淀粉加工副產(chǎn)物黃粉制成可食用的指甲油、可食用的面膜等日化用品，改寫現(xiàn)有化妝品普遍含重金屬、甲醛等有害物的歷史；食品專用變性淀粉，具有熔點高、耐酸、耐堿和耐機械性強的特點，通過制模技術(shù)和材料復(fù)配技術(shù)能夠變成可食用的筷子、勺子、盤子和碗，真正地綠色又環(huán)保。

據(jù)了解，目前該玉米創(chuàng)新團隊已經(jīng)開發(fā)出了饅頭、發(fā)糕、面條、餃子等玉米主食制品和預(yù)制粉；全玉米乳飲料、玉米須多功能飲料等飲料制品；高纖玉米面包、玉米餅干等焙烤制品；玉米煎餅、馇條、玉米冷面等休閑傳統(tǒng)特色制品；玉米羹、玉米罐頭、玉米筍等鮮食制品；無麩質(zhì)玉米主食、高葉酸玉米、高膳食纖維玉米等營養(yǎng)與特殊膳食制品等一系列玉米創(chuàng)新加工產(chǎn)品。并成功研制出用玉米替代大麥、小麥、大米等輔助原料釀制啤酒技術(shù)，開發(fā)出了不同酒精度的玉米啤酒。

王鋒博士介紹說，以玉米初加工產(chǎn)品為原料或直接以玉米為原料，利用生物酶制劑催化轉(zhuǎn)化技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等現(xiàn)代生物工程技術(shù)并輔以物理、化學(xué)方法，進一步加工轉(zhuǎn)化，深加工的產(chǎn)品可達2000多種。