文/本刊記者 鐘春霞 李雪敏

近年來，我國(guó)農(nóng)業(yè)已經(jīng)走在從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)快速升級(jí)的道路上，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)成效顯著，農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、農(nóng)業(yè)科技貢獻(xiàn)率大幅度提高，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力的支撐。

黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科團(tuán)隊(duì)，是從事糧食精深加工系統(tǒng)研究的省級(jí)領(lǐng)軍人才梯隊(duì)。他們始終致力于優(yōu)質(zhì)綠色糧食作物精深加工技術(shù)的創(chuàng)新研究，積極推廣轉(zhuǎn)化科研成果。成績(jī)的取得離不開團(tuán)隊(duì)的齊心協(xié)力，離不開團(tuán)隊(duì)帶頭人的努力。黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所所長(zhǎng)盧淑雯作為學(xué)術(shù)帶頭人，一直帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)稻米、雜糧、大豆等糧食和食用菌、人參、漿果等山特產(chǎn)品的精深加工，開展基礎(chǔ)研究、自然加工關(guān)鍵技術(shù)研究、新產(chǎn)品研發(fā)、加工裝備創(chuàng)新研發(fā)等工作，結(jié)合黑龍江省優(yōu)質(zhì)綠色食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，著力解決食品加工行業(yè)發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)問題。

黑龍江省是全國(guó)最重要的大豆商品糧基地和出口基地，大豆播種面積、總產(chǎn)量占全國(guó)的1/3左右。盧淑雯帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料基礎(chǔ)，采用國(guó)際上最先進(jìn)的節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)工藝技術(shù)提取的大豆蛋白為主料，輔以優(yōu)質(zhì)具有谷物芳香的米糠粗蛋白、小麥蛋白等原料，制成高水分組織化植物蛋白仿肉產(chǎn)品（即養(yǎng)生植物肉）。當(dāng)前，這一大豆深加工產(chǎn)品已成為了大眾餐桌上常見的美食，還特別受到大量素食消費(fèi)者的歡迎。

盧淑雯所長(zhǎng)

據(jù)盧淑雯介紹，這項(xiàng)高水分組織化蛋白重組技術(shù)研究的創(chuàng)新成果，突破了該技術(shù)設(shè)備國(guó)產(chǎn)化的技術(shù)瓶頸。產(chǎn)品徹底去除了抗?fàn)I養(yǎng)因子、脹氣因子等有害物質(zhì)，集合了多種谷物特有的蛋白成份，營(yíng)養(yǎng)均衡全面， 組織化程度高，纖維狀結(jié)構(gòu)明顯，具有肉的特征和口感，可替代肉制品，而且可以根據(jù)不同國(guó)家、地域、民族的飲食習(xí)慣加工成多種風(fēng)味的產(chǎn)品。

黑龍江發(fā)芽糙米含有豐富的γ-氨基丁酸、膳食纖維、VE、B族維生素，對(duì)調(diào)整血糖、提高記憶力、預(yù)防老年癡呆有較好的營(yíng)養(yǎng)功效，是現(xiàn)在廣大消費(fèi)者的健康主食，但是現(xiàn)有產(chǎn)品因蒸煮難、口感差制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如何解決這個(gè)問題呢？如何使發(fā)芽糙米更加富有營(yíng)養(yǎng)化呢？

盧淑雯說：“我們發(fā)明了非浸泡濕熱發(fā)芽技術(shù)及預(yù)熟、滅酶、滅菌一體化加工技術(shù)，此技術(shù)顯著地提升了發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)成分，縮短了蒸煮時(shí)間，激發(fā)出糙米獨(dú)特的香甜味道，可以與白米同煮同熟，口感更佳，并且延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，可達(dá)9～12個(gè)月?！?/p>

紅豆醇飲

盧淑雯 Lu Shuwen

現(xiàn)任黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所所長(zhǎng)、博士、二級(jí)研究員、百千萬人才工程國(guó)家級(jí)人選，國(guó)家有突出貢獻(xiàn)中青年專家，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。近5年主持國(guó)家級(jí)項(xiàng)目3項(xiàng)、省部級(jí)項(xiàng)目10項(xiàng)，承擔(dān)地廳級(jí)項(xiàng)目5項(xiàng)，累計(jì)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)5000多萬元；出版論著1部，發(fā)表論文34篇，其中SCI檢索論文2篇；獲授權(quán)發(fā)明專利8項(xiàng)，制定國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)；獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，省自然科學(xué)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

發(fā)芽糙米

預(yù)熟豆

原味木耳脆

雜糧因?yàn)槠渥陨硭鶐У慕】祵傩?，廣受消費(fèi)者的歡迎。但是雜糧口感粗糙，并且加工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，嚴(yán)重影響了雜糧的消費(fèi)量，為家庭提供優(yōu)質(zhì)、方便的預(yù)熟化食用豆等雜糧食品成為市場(chǎng)需求。盧淑雯帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研制預(yù)熟豆系列產(chǎn)品，利用自主研發(fā)的食用豆預(yù)熟化技術(shù)，采用專利設(shè)備，確保了預(yù)熟化效果和豆粒的完整外觀。加工過程全自動(dòng)控制，節(jié)水節(jié)能，極大地減少了營(yíng)養(yǎng)素的流失，與大米同煮同熟，無需浸泡等特殊處理，非常適合人們快節(jié)奏的生活需要。

預(yù)熟化產(chǎn)品包括紅小豆、綠豆、各種蕓豆、黑大豆、黃豆等，無任何添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月，充分考慮了消費(fèi)者的各項(xiàng)需求。

除了針對(duì)雜糧進(jìn)行預(yù)熟化處理之外，團(tuán)隊(duì)在黑龍江省優(yōu)質(zhì)雜糧品種資源的基礎(chǔ)上，研制雜糧飲料，以食品加工研究所自有專利技術(shù)為支撐，研發(fā)出紅豆醇飲、綠豆沁飲、黑米麥芽糖化飲料等飲料系列產(chǎn)品。最大程度保留了雜糧的天然本色和多種微量營(yíng)養(yǎng)元素，產(chǎn)品口感潤(rùn)滑，綠色健康。

盧淑雯說：“為防止資源的浪費(fèi)，團(tuán)隊(duì)研制出五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)工程米。此米是以優(yōu)質(zhì)的大米、玉米、雜糧米等在加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的碎米及脫落的米胚為主要原料，通過擠壓工藝修復(fù)還原或加工成與普通整精米近乎一致的營(yíng)養(yǎng)重組米。產(chǎn)品可根據(jù)科學(xué)膳食的要求，將碾米過程中損失的微量元素進(jìn)行強(qiáng)化，或?qū)⒁恍┨烊粻I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如各類雜糧按一定比例糅合在一起，制成與普通大米外形一樣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米，其食用方法與天然的大米一致，既營(yíng)養(yǎng)又更能適應(yīng)現(xiàn)代節(jié)奏的生活?！?/p>

隨著人們自我保護(hù)健康意識(shí)的增強(qiáng)，黑木耳越來越受到人們的喜愛，黑木耳具有豐富的活性營(yíng)養(yǎng)成分。黑龍江省是黑木耳的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量和質(zhì)量都位居世界首位。在我國(guó)，黑木耳被視為“藥食”，有“菌中瑰寶”的美譽(yù)。

盧淑雯帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)借助黑木耳資源的優(yōu)勢(shì)，研制出黑木耳系列產(chǎn)品，以滿足不同年齡段消費(fèi)者的需求，主要包括黑木耳脆、黑木耳凍干脆片、黑木耳酸奶、黑木耳果凍等。

黑木耳脆是以黑木耳為原料，通過科學(xué)添加一定配比的米粉、玉米粉和巧克力，經(jīng)粉碎、混合、擠壓膨化、成型、干燥、調(diào)味以及噴涂等工藝制成不同風(fēng)味的休閑食品，產(chǎn)品具有酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)。黑木耳凍干脆片是以優(yōu)質(zhì)黑木耳為原料，通過調(diào)配不同風(fēng)味，再采用真空冷凍干燥技術(shù)開發(fā)而成的營(yíng)養(yǎng)健康食品。產(chǎn)品最大限度地保留了黑木耳的組織形態(tài)、色澤以及營(yíng)養(yǎng)活性成分，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香酥脆和老少咸宜等特點(diǎn)。

黑木耳酸奶是以牛奶為原料，黑木耳粉為輔料，通過調(diào)配不同風(fēng)味，經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌，益生菌發(fā)酵等工藝開發(fā)出的一種營(yíng)養(yǎng)健康的奶制品。產(chǎn)品具有奶香濃郁、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)。黑木耳果凍是利用黑木耳中含有豐富的膠質(zhì)的特點(diǎn)、以藍(lán)靛果為風(fēng)味原料，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌等加工工藝開發(fā)而成的黑木耳果凍產(chǎn)品。產(chǎn)品具有外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤(rùn)等特點(diǎn)。

一份努力，一份成績(jī)。近5年來，該團(tuán)隊(duì)在盧淑雯所長(zhǎng)的率領(lǐng)下，出版論著1部，發(fā)表論文82篇，其中SCI檢索論文3篇；獲發(fā)明專利5項(xiàng)，國(guó)家級(jí)項(xiàng)目及成果3項(xiàng)；獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省自然科學(xué)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；獲省農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省農(nóng)業(yè)自然科學(xué)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)；主持國(guó)家級(jí)項(xiàng)目4項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目10項(xiàng)，承擔(dān)地廳級(jí)項(xiàng)目13項(xiàng)。累計(jì)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)5000多萬元。進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段成果7項(xiàng)，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益1億多元，每年為企業(yè)提供技術(shù)咨詢服務(wù)150多次，創(chuàng)造社會(huì)效益10億多元。