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        法國人怎樣教孩子健康飲食

        2019-03-18 01:56:32趙宇晴
        現(xiàn)代家長 2019年2期
        關(guān)鍵詞:花園里沙拉奶酪

        趙宇晴

        圣洛朗是法國一個(gè)只有685人的小村莊,坐落于朗格多克區(qū),在里昂灣以西約12英里,西班牙的加泰羅尼亞邊界以北50英里處。村莊的名字來自12世紀(jì)的一個(gè)牧羊人。如今,在綿延的葡萄園、松林和地中海灌木叢之間,人們放羊、種植甜瓜和土豆。典型的地中海灌木林間回響著狂野的節(jié)奏和迷迭香的氣息。這里的居民會(huì)在自家后院的小花園里種植蔬菜和水果。在開闊的市場購物,每天都要去小小的烘焙坊買法棍面包。每年3月,當(dāng)?shù)厝藭?huì)砍掉附近的樹木,以留出空地供野生蘆筍生長。而到了11月,這些空地會(huì)長出牛肝菌。無論成人還是孩子都會(huì)慢條斯理地花費(fèi)好幾個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備食物,然后細(xì)細(xì)品嘗。每頓飯都有好幾道菜,大家邊吃邊聊各自的生活,也討論食物和飲料。

        “家人和食物,是生活里最重要的事?!爆旣悺へ悆?nèi)迪克特·維納爾告訴我。她有3個(gè)女兒,養(yǎng)了50只山羊。她的鄰居萊納·拉加德是個(gè)美國媽媽,和她的法國丈夫一起在法國生活了7年。她告訴我:“在這里,即便剛吃過午飯或者晚飯,人們互相問候的時(shí)候也常常說‘祝你好胃口。吃飯時(shí)間絕對是非常神圣的時(shí)間。我的法國鄰居們?yōu)榱速I到新鮮的食材,每天都要去采購。人們很愿意互相分享菜譜。他們很少會(huì)問及你的工作或者薪水,但是常常會(huì)問:‘今天晚上你做什么菜?”

        維納爾告訴我,她能為丈夫和女兒們做的最充滿愛意的事,就是烹制健康、豐富、好味道的菜肴。她的女兒們最愛的早餐是羊奶干酪,配以蜂蜜和自制的草莓醬,用新鮮的法棍面包而不是勺子蘸著吃。女兒們午餐也在家吃。

        許多法國的中小學(xué),至少是郊區(qū)學(xué)校,都有2小時(shí)的午餐時(shí)間。維納爾一家人偶爾吃肉,但他們吃得最多的還是自家花園里種的蔬菜,配以米飯和意大利面。冬天他們會(huì)做湯,夏天則用新鮮水果拌的沙拉做甜品。自家種的菜花拌以白奶油醬汁和黃油汁,是他們家最常見的菜。至于點(diǎn)心,女孩們喜歡法棍面包和奶酪——不僅僅是她們的媽媽親手做的羊奶酪,還有松軟的牛奶干酪、巴斯克地區(qū)(歐洲比利牛斯山西部地區(qū))的大塊奶酪以及北部的布列塔尼地區(qū)的一種黏糊糊的甜奶酪。

        一個(gè)愉快的周五晚上,維納爾邀請拉加德一家一起吃晚餐。拉加德到早了,剛過5點(diǎn)。維納爾的 3個(gè)女兒正坐在干草棚里,一邊啃著圓形的“半熟”的羊奶酪,一邊看媽媽給山羊接生。維納爾一邊對山羊媽媽喃喃地說著安撫的話,一邊用戴著手套、涂過橄欖油的手把羊?qū)殞殏兘映鰜?。接生完成后,維納爾宣布做飯的時(shí)間到了,并且為每個(gè)女兒都分配了工作。拉加德和維納爾最小的女兒——6歲的埃斯特一起去他們后院的花園里摘萵苣。

        “它們都是喂羊尿長大的!”埃斯特一腳邁進(jìn)花園,就自豪地說。與此同時(shí),維納爾最大的女兒——10歲的埃萊娜在摘做湯用的蕁麻,8歲的埃馬紐埃爾則將堆成小山一樣的土豆擦成絲,用來做薄餅。做沙拉用的菜葉被洗去了泥土,土豆薄餅在鐵鍋中嗞嗞作響,氣氛是忙亂而歡樂的。之后,拉加德的丈夫帶著3歲的女兒來了。他們帶來了倒扣蘋果塔。

        大家在碩大的木頭圓桌旁坐下,開始上菜了:先是澆著法式酸奶的土豆煎餅,然后是碧綠的香蒜蕁麻湯配蒜蓉烤面包。再端上來烤虹鱒魚——魚是從河里抓的。最后是沙拉、新鮮的羊奶奶酪、水果干和核桃仁。大人邊吃邊談?wù)撜?、食物和養(yǎng)羊的事,女孩們議論男孩和學(xué)校的事,還在桌子下面互相踢對方的腳。每個(gè)人都品嘗了每樣食物。拉加德看著她的女兒吃掉了綠色的萵苣葉子,還把手上的醬舔得干干凈凈。

        “我們想要自己種植食物,”維納爾說,“但也不是什么都能種。有時(shí)候我會(huì)在市場上與其他的小販換一些蜂蜜、雞蛋和蘋果?!彼吭乱淮卧诟舯谛℃?zhèn)的一家大雜貨店買面粉和其他主食。她要求女兒們不要浪費(fèi)食物,但不會(huì)要求她們洗盤子。不過,多數(shù)時(shí)候,她們會(huì)主動(dòng)這樣做。

        之后拉加德對我說:“自己采摘和獲得食物的過程會(huì)讓孩子們珍惜盤子里的菜。這個(gè)過程讓他們覺得自己擁有這些食物并且更愿意吃掉它們。我3歲的女兒也是這樣。如果她自己挖了土豆或甜菜,或者自己剝了豆角,她就會(huì)覺得這些菜是她的,她愿意吃掉?!?/p>

        美食和旅行作家萊阿娜說,這個(gè)地區(qū)的大部分家庭的吃飯方式都是如此。即便他們吃得不夠好,他們也“尊重他們的食物”。

        【編輯:陳彤】

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